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Sel et société

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Christine Hoët-van Cauwenberghe
, 
Armelle Masse
, 
Gilles Prilaux

Table des matières

Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse et Gilles Prilaux

Introduction : « Ça ne manque pas de sel »

Un projet du laboratoire Halma fédérant des recherches pluridisciplinaires
Une action accompagnée de valorisation : la cristallisation des énergies au service du public
Le choix de trois thématiques privilégiées pour ce volume, « santé, croyances, richesse » : une amorce de renouvellement et d’ouverture de l’approche scientifique
Remerciements

Thème 1 : Sel et santé

Christine Hoët-van Cauwenberghe, Violetta Raverdy et François Pattou

1. Rapport introductif : Le sel, ami ou ennemi ? Santé, diététique et sel de l’Antiquité à nos jours

Jean-Michel Lecerf

2. Sel et santé

Physiologie
Dans les aliments
Effets du sel sur la pression artérielle
Sensibilité au sel
Apports en sel et risque cardiovasculaire
La controverse
Autres conséquences pour la santé
Cancer de l’estomac
Santé osseuse
Sel et poids
Immunité
Réduire les apports excessifs
Conclusion
Caroline Husquin

3. Sel et soin de l’enfant dans l’Antiquité

Introduction
Necessarium elementum est
Sel et agrégation des nouveau-nés à la communauté des vivants
Un agent pédiatrique reconnu ?
Conclusion
Sandrina Cirafici

4. Salus ex aquis : naissance et mort d’une station thermale au pied des Alpes suisses

Introduction. « Un joyau magnifique tombe aux mains de la ville de Berne »
I) Difficultés liées à l’exploitation du sel et prémisses balnéaires
1. Albert de Haller, ou l’exaltation des vertus de l’Alpe et l’idée de la dessalaison du roc
2. Entre sabotage, révolution et saturation en sel des eaux
3. Source des Isles et source « des Mines » à l’origine d’un établissement de bains à Bex
II) Premières thérapies à Bex avec les sous-produits de la fabrication du sel
1. Inhalations autour des bâtiments de graduation
2. Soins aux eaux-mères
3. Respiration des vapeurs émises par les chaudières
III) Une station thermale à la rescousse des mines et salines
1. Détourner des rivières et noyer des salles souterraines pour sauver les mines
2. Créer un grand établissement thermal pour lancer Bex-les-Bains
IV) La balnéothérapie saline
1. Une science empirique
2. Mécanismes d’action de la balnéation chlorurée sodique
V) Quelques exemples de thérapies salines à Bex-les-Bains
1. Lymphatisme, scrofule, phtisie et tuberculose
2. Goître
3. Névrose
4. Stérilité
Conclusion
Inês Amorim

5. Le sel, l’« épine dorsale de la force d’une nation » : impôts et consommation de sel par les pauvres en Inde dans la deuxième moitié du XIXe siècle

Introduction
Le contexte scientifique – la santé et l’hygiène
Le contexte socio-économique, un géant de la production et du commerce du sel : l’empire Britannique
La consommation du sel en Inde à travers les yeux d’un observateur participatif
Hygiène et physiologie selon Ratton
L’impôt, les pauvres et la privation de sel
Le sel de l’Inde portugaise et le contrôle Britannique
Conclusion

Thème 2 : Le sel des croyances

Séverine Clément-Tarantino

6. Rapport introductif : des mots aux croyances, le sel de la pensée

Le sel de la vie, de l’esprit aux mots
En quelques « mots »
Religion(s), superstitions, mythes
Retour aux mots : une histoire à poursuivre
Christophe Burgeon

8. La dispersion de sel sur le sol de Carthage après sa destruction par les Romains : un mythe tenace

Introduction
Où répandre le sel ? Carthage et la charrue en 146 avant J.-C.
La prétendue dispersion de sel sur le sol carthaginois en 146 avant J.-C.
Conclusion
Charles Mériaux

9. Condimentum sapientiae. Le sel dans la vie religieuse du haut Moyen Âge occidental

Introduction
Le sel dans la liturgie du baptême
L’eau bénite
L’aspersion dans la pastorale carolingienne
Conclusion
François Wassouni

10. Sels, magico-religieux, thérapeutiques et tradition orale au Nord-Cameroun ancien

Introduction
I) Le sel et le domaine magico-religieux
1. Le sel au service des sorciers
2. Le sel contre les sorciers
3. Le sel et les manifestations religieuses
II) Sels, médecine traditionnelle et tradition orale
1. L’hyper présence du sel dans la médecine traditionnelle
2. Le sel dans la tradition orale
III) Vers la labélisation du sel de potasse dans la gastronomie : la « cuukuurisation »
Conclusion

Thème 3 : Sel, richesse et sociétés

Michel Dubois et Arnaud Gauthier

11. Rapport introductif. Le sel, entre formation géologique et exploitation par les hommes

Sel ou sels ?
I) Le sel, une substance qui regroupe géologues et archéologues
1. Modéliser l’évaporation de l’eau de mer
2. Le rivage, une limite fluctuante : de la géologie à l’histoire
II) L’exploitation du sel
1. Les différentes formes de l’exploitation du sel
2. L’exploitation minière du sel fossile
3. Les sources alternatives de sels
4. Les procédés de concentration
5. L’exploitation minière : de l’exploration à la gestion de l’après-mine
III) Le sel, source de richesse et modeleur de sociétés
Conclusions
Remerciements

3.1. Sel, richesse et sociétés de la Protohistoire à l’Antiquité

Clara Millot-Richard et Olivier Weller

12. Le sel dans le nord-est de la France et le sud-ouest de l’Allemagne : une approche des structures de production et d’échange aux Âges du Fer

Introduction
I) La production de sel
1. La Seille : plusieurs centres de production
2. Un autre site de production : Schwäbisch Hall (Wurtemberg)
II) Questionnements économiques
1. Les exploitants du sel
2. Les échelles de la distribution
3. « Proto-industrialisation » et normalisation des produits : repenser les industries anciennes.
4. Valeur d’usage et valeur d’échange
III) Premiers résultats et perspectives
Conclusion
Catherine Marro, Thierry Gonon, Nicolas Gailhard et al.

13. Exploitation et usages du sel dans les sociétés protohistoriques : l’exemple du sel gemme de Duzdağı (Nakhchivan, Azerbaïdjan) du Chalcolithique à la période parthe (ca. 4500-30 av. n. è.)

Introduction
I) Richesse archéologique du site et principales découvertes
1. L’exploitation du sel au Chalcolithique Récent (ca. 4500-3900 av. n. è.) : une exploitation opportuniste ?
2. Le sel du Bronze Ancien (ca. 3600 ?-2400 av. n. è.) : une exploitation à grande échelle ?
3. Le sel au Bronze Récent/Fer Ancien (ca.1400-900 av. n. è.) : un produit commercial ?
4. Le sel à la fin de l’âge du Fer (ca. 400-30 av. n. è.) : une exploitation sophistiquée ?
II) Sel et Société, interprétation
Solène Chevalier

14. L’exploitation du sel marin de la péninsule italienne de l’âge du Bronze à l’époque archaïque. Une vision tyrrhénienne

Introduction
La répartition géographique et les marqueurs archéologiques
La chronologie
Pratiques et usages
Remarques conclusives
Maria Cecilia D’Ercole et Roberto Goffredo

15. Entre villes et campagnes : le sel et les économies territoriales de l’Apulie, de l’Antiquité au haut Moyen Âge

L’évidence oubliée : les salines de Tarente
Reconstituer les indices : les salins de la Daunie
Conclusion
Géraldine Teysseire

16. Un atelier de saunier antique (IIe-IIIe siècles) à Looberghe dans la cité des Ménapiens (Nord)

Introduction
I) Cadre géographique et géologique
1. Contexte archéologique
II) Présentation des résultats de la fouille
1. Stratigraphie générale et état de conservation
2. Les vestiges
2.1. La première période (IIe-IIIe s)
3. Les vestiges liés à la production saunière
3.1. Les vestiges du fourneau
3.2. Les piliers (Fig. 5 et 6)
3.3. La vaisselle céramique liée à la production du sel
3.4. Les fosses rectangulaires
3.5. Les fossés : éléments d’acheminement de l’eau de mer ou de drainage ?
3.6. Le combustible
III) La production de sel au fil du temps et au niveau régional
1. Fours à piliers/fours à grille
2. Un site dans un réseau d’échanges commerciaux
Conclusion et perspectives
Didier Devauchelle

17. Sel et natron en Égypte pharaonique

I) La lexicographie du sel et du natron
II) Entre sel et natron
III) Lieux de récolte, exploitation et consommation
IV) Les reçus de taxe du sel
Conclusion
Katia Schörle

18. Le sel en Tripolitaine antique : pistes de recherche

Introduction
La Tripolitaine comme étude de cas
Vers une approche archéologique : le sel et les bassins à salaison de Tripolitaine
Quantifier le sel
La saline de la Table de Peutinger
Conclusion

3. 2. Sel, richesse et sociétés : études régionales de l’époque médiévale à l’époque contemporaine

Omar Malle Sakho

19. Le sel, fondement de la politique fiscale des rois de Saloum aux XVIe-XVIIe siècles

Introduction
Implantation humaine auprès des marais salants
Production
Les salines du Saloum dans la géopolitique ouest-africaine
La lutte pour le contrôle des salines
Le Coubal ou impôt en nature
Le rôle du sel dans la construction de l’espace Saloum
Conclusion
Josette Rivallain

20. Les sels en Afrique occidentale

Introduction
Sources documentaires et histoire
Sels connus et modes d’exploitation
Sels côtiers et lagunaires
Circulation du sel et usages
Circulation du sel
Usages du sel
Archéologie
Conclusion
Jean-Claude Hocquet

21. Le sel d’Aigues-Mortes. Production, commercialisation et profits de la ferme (XIIIe-XVIe siècles)

La politique méditerranéenne des rois de France
Exploitation des salins
La création du monopole
La navigation du Rhône
Les sociétés commerciales et financières
Conclusion
Antoni Tur Torres

22. Le travail et la production aux salins d’Ibiza et de Formentera (XVIe-XVIIIe siècles)

Introduction
I) Les salines d’Ibiza du XVIe au XVIIIe siècles, les étangs
1. Alimentation et écoulement
2. Sel rouge et sel blanc
II) Le travail
1. Travail saisonnier (été) : l’extraction du sel
2. Travail soutenu : le transport au rivage et l’embarquement
III) La conjoncture économique des XVIe-XVIIIe siècles
1. Le XVIe siècle
2. Le XVIIe siècle
3. La guerre de Succession d’Espagne (1701-1715)
4. Le XVIIIe siècle des Bourbon
Conclusion
Thierry Sauzeau

23. Des sauniers et leurs propriétaires en Saintonge au XVIIIe siècle

Terres marines et dynamiques salicoles du XVIIIe siècle saintongeais
Crise et reconversion des territoires salicoles
Un foncier sous le contrôle des locaux
Des sauniers exclus de la propriété
Le niveau de vie des sauniers saintongeais : essai d’évaluation
Les cycles du sel en Saintonge, entre prix et production
La pluriactivité, assurance contre la spéculation des propriétaires
Un patrimoine mobilier réduit au strict nécessaire
Le sel de la vie, le sel ou la vie ?
Une démographie saunière ?
La mobilité professionnelle
Conclusion
Philippe Lardin

25. Le sel à Dieppe à la fin du Moyen Âge. D’une ressource locale à un impôt royal

L’organisation de la production de sel
Les origines
La production
Une histoire mouvementée
Les taxes sur le sel
La prévôté de Bouteilles
Les acquits de sel
La gabelle
Le grenier à sel
La lutte contre la fraude
Conclusion
Sébastien Évrard

26. Sel et enjeux dans la justice au XVIIIe siècle

Territoires et fiscalité : la répression judiciaire de la contrebande par la Commission de Reims, entre Picardie et Artois (1740-1789)

I) La Commission de Reims : une justice spéciale
1. Des juges spéciaux : le recrutement de commissaires
1.1. Une méfiance envers les tribunaux ordinaires et le recours aux intendants
1.2. Le recrutement particulier de la Commission de Reims
2. La main-d’œuvre du fisc : les gabelous et leurs méthodes contestables
2.1. Une main-d’œuvre critiquée
2.2. Des moyens contestés
3. Les sanctions
3.1. Les incriminations
3.2. L’arsenal des sanctions
II) Des résultats spectaculaires… cependant peu efficaces
1. Une justice sévère
1.1. Condamnations relevées
1.2. Saisies réalisées et attribuées au fisc
2. Une justice peu efficace ?
2.1. Une justice coûteuse au regard des résultats ?
2.2. Le recours à la grâce royale et la contumace
Conclusion

Index geographicus

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
Z

Index nominum

Noms de personnes et de personnages
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
R
S
T
U
V
W
Y
Noms de dieux et de déesses
Noms de peuples

Index rerum

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
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R
S
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U
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Y
Z
 
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