Table des matières
Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse et Gilles Prilaux
Introduction : « Ça ne manque pas de sel »- Un projet du laboratoire Halma fédérant des recherches pluridisciplinaires
- Une action accompagnée de valorisation : la cristallisation des énergies au service du public
- Le choix de trois thématiques privilégiées pour ce volume, « santé, croyances, richesse » : une amorce de renouvellement et d’ouverture de l’approche scientifique
- Remerciements
Thème 1 : Sel et santé
Christine Hoët-van Cauwenberghe, Violetta Raverdy et François Pattou
1. Rapport introductif : Le sel, ami ou ennemi ? Santé, diététique et sel de l’Antiquité à nos joursJean-Michel Lecerf
2. Sel et santéCaroline Husquin
3. Sel et soin de l’enfant dans l’AntiquitéSandrina Cirafici
4. Salus ex aquis : naissance et mort d’une station thermale au pied des Alpes suisses- Introduction. « Un joyau magnifique tombe aux mains de la ville de Berne »
- I) Difficultés liées à l’exploitation du sel et prémisses balnéaires
- 1. Albert de Haller, ou l’exaltation des vertus de l’Alpe et l’idée de la dessalaison du roc
- 2. Entre sabotage, révolution et saturation en sel des eaux
- 3. Source des Isles et source « des Mines » à l’origine d’un établissement de bains à Bex
- II) Premières thérapies à Bex avec les sous-produits de la fabrication du sel
- 1. Inhalations autour des bâtiments de graduation
- 2. Soins aux eaux-mères
- 3. Respiration des vapeurs émises par les chaudières
- III) Une station thermale à la rescousse des mines et salines
- 1. Détourner des rivières et noyer des salles souterraines pour sauver les mines
- 2. Créer un grand établissement thermal pour lancer Bex-les-Bains
- IV) La balnéothérapie saline
- 1. Une science empirique
- 2. Mécanismes d’action de la balnéation chlorurée sodique
- V) Quelques exemples de thérapies salines à Bex-les-Bains
- 1. Lymphatisme, scrofule, phtisie et tuberculose
- 2. Goître
- 3. Névrose
- 4. Stérilité
- Conclusion
Inês Amorim
5. Le sel, l’« épine dorsale de la force d’une nation » : impôts et consommation de sel par les pauvres en Inde dans la deuxième moitié du XIXe siècle- Introduction
- Le contexte scientifique – la santé et l’hygiène
- Le contexte socio-économique, un géant de la production et du commerce du sel : l’empire Britannique
- La consommation du sel en Inde à travers les yeux d’un observateur participatif
- Hygiène et physiologie selon Ratton
- L’impôt, les pauvres et la privation de sel
- Le sel de l’Inde portugaise et le contrôle Britannique
- Conclusion
Thème 2 : Le sel des croyances
Séverine Clément-Tarantino
6. Rapport introductif : des mots aux croyances, le sel de la penséeMarie-Odile Bruhat
7. La transformation de la femme de Loth en statue de sel dans l’exégèse juive et chrétienne des premiers sièclesChristophe Burgeon
8. La dispersion de sel sur le sol de Carthage après sa destruction par les Romains : un mythe tenaceCharles Mériaux
9. Condimentum sapientiae. Le sel dans la vie religieuse du haut Moyen Âge occidentalFrançois Wassouni
10. Sels, magico-religieux, thérapeutiques et tradition orale au Nord-Cameroun ancien- Introduction
- I) Le sel et le domaine magico-religieux
- 1. Le sel au service des sorciers
- 2. Le sel contre les sorciers
- 3. Le sel et les manifestations religieuses
- II) Sels, médecine traditionnelle et tradition orale
- 1. L’hyper présence du sel dans la médecine traditionnelle
- 2. Le sel dans la tradition orale
- III) Vers la labélisation du sel de potasse dans la gastronomie : la « cuukuurisation »
- Conclusion
Thème 3 : Sel, richesse et sociétés
Michel Dubois et Arnaud Gauthier
11. Rapport introductif. Le sel, entre formation géologique et exploitation par les hommes- Sel ou sels ?
- I) Le sel, une substance qui regroupe géologues et archéologues
- 1. Modéliser l’évaporation de l’eau de mer
- 2. Le rivage, une limite fluctuante : de la géologie à l’histoire
- II) L’exploitation du sel
- 1. Les différentes formes de l’exploitation du sel
- 2. L’exploitation minière du sel fossile
- 3. Les sources alternatives de sels
- 4. Les procédés de concentration
- 5. L’exploitation minière : de l’exploration à la gestion de l’après-mine
- III) Le sel, source de richesse et modeleur de sociétés
- Conclusions
- Remerciements
3.1. Sel, richesse et sociétés de la Protohistoire à l’Antiquité
Clara Millot-Richard et Olivier Weller
12. Le sel dans le nord-est de la France et le sud-ouest de l’Allemagne : une approche des structures de production et d’échange aux Âges du Fer- Introduction
- I) La production de sel
- 1. La Seille : plusieurs centres de production
- 2. Un autre site de production : Schwäbisch Hall (Wurtemberg)
- II) Questionnements économiques
- 1. Les exploitants du sel
- 2. Les échelles de la distribution
- 3. « Proto-industrialisation » et normalisation des produits : repenser les industries anciennes.
- 4. Valeur d’usage et valeur d’échange
- III) Premiers résultats et perspectives
- Conclusion
Catherine Marro, Thierry Gonon, Nicolas Gailhard et al.
13. Exploitation et usages du sel dans les sociétés protohistoriques : l’exemple du sel gemme de Duzdağı (Nakhchivan, Azerbaïdjan) du Chalcolithique à la période parthe (ca. 4500-30 av. n. è.)- Introduction
- I) Richesse archéologique du site et principales découvertes
- 1. L’exploitation du sel au Chalcolithique Récent (ca. 4500-3900 av. n. è.) : une exploitation opportuniste ?
- 2. Le sel du Bronze Ancien (ca. 3600 ?-2400 av. n. è.) : une exploitation à grande échelle ?
- 3. Le sel au Bronze Récent/Fer Ancien (ca.1400-900 av. n. è.) : un produit commercial ?
- 4. Le sel à la fin de l’âge du Fer (ca. 400-30 av. n. è.) : une exploitation sophistiquée ?
- II) Sel et Société, interprétation
Solène Chevalier
14. L’exploitation du sel marin de la péninsule italienne de l’âge du Bronze à l’époque archaïque. Une vision tyrrhénienneMaria Cecilia D’Ercole et Roberto Goffredo
15. Entre villes et campagnes : le sel et les économies territoriales de l’Apulie, de l’Antiquité au haut Moyen ÂgeGéraldine Teysseire
16. Un atelier de saunier antique (IIe-IIIe siècles) à Looberghe dans la cité des Ménapiens (Nord)- Introduction
- I) Cadre géographique et géologique
- 1. Contexte archéologique
- II) Présentation des résultats de la fouille
- 1. Stratigraphie générale et état de conservation
- 2. Les vestiges
- 2.1. La première période (IIe-IIIe s)
- 3. Les vestiges liés à la production saunière
- 3.1. Les vestiges du fourneau
- 3.2. Les piliers (Fig. 5 et 6)
- 3.3. La vaisselle céramique liée à la production du sel
- Les godets à sel (Fig. 7)
- Les vases PO6 et PO14 (Fig. 7)
- La petite « pelle » en céramique (Fig. 6 et 8)
- La céramique percée (Fig. 7)
- Les vases miniatures (Fig. 6)
- 3.4. Les fosses rectangulaires
- 3.5. Les fossés : éléments d’acheminement de l’eau de mer ou de drainage ?
- 3.6. Le combustible
- III) La production de sel au fil du temps et au niveau régional
- 1. Fours à piliers/fours à grille
- 2. Un site dans un réseau d’échanges commerciaux
- Conclusion et perspectives
Didier Devauchelle
17. Sel et natron en Égypte pharaoniqueKatia Schörle
18. Le sel en Tripolitaine antique : pistes de recherche3. 2. Sel, richesse et sociétés : études régionales de l’époque médiévale à l’époque contemporaine
Omar Malle Sakho
19. Le sel, fondement de la politique fiscale des rois de Saloum aux XVIe-XVIIe sièclesJosette Rivallain
20. Les sels en Afrique occidentaleJean-Claude Hocquet
21. Le sel d’Aigues-Mortes. Production, commercialisation et profits de la ferme (XIIIe-XVIe siècles)Antoni Tur Torres
22. Le travail et la production aux salins d’Ibiza et de Formentera (XVIe-XVIIIe siècles)- Introduction
- I) Les salines d’Ibiza du XVIe au XVIIIe siècles, les étangs
- 1. Alimentation et écoulement
- 2. Sel rouge et sel blanc
- II) Le travail
- 1. Travail saisonnier (été) : l’extraction du sel
- 2. Travail soutenu : le transport au rivage et l’embarquement
- III) La conjoncture économique des XVIe-XVIIIe siècles
- 1. Le XVIe siècle
- 2. Le XVIIe siècle
- 3. La guerre de Succession d’Espagne (1701-1715)
- 4. Le XVIIIe siècle des Bourbon
- Conclusion
Thierry Sauzeau
23. Des sauniers et leurs propriétaires en Saintonge au XVIIIe siècle- Terres marines et dynamiques salicoles du XVIIIe siècle saintongeais
- Crise et reconversion des territoires salicoles
- Un foncier sous le contrôle des locaux
- Des sauniers exclus de la propriété
- Le niveau de vie des sauniers saintongeais : essai d’évaluation
- Les cycles du sel en Saintonge, entre prix et production
- La pluriactivité, assurance contre la spéculation des propriétaires
- Un patrimoine mobilier réduit au strict nécessaire
- Le sel de la vie, le sel ou la vie ?
- Une démographie saunière ?
- La mobilité professionnelle
- Conclusion
Christian Pfister-Langanay
24. Trois petits ports atlantiques face au sel en 1787Sébastien Évrard
26. Sel et enjeux dans la justice au XVIIIe siècleTerritoires et fiscalité : la répression judiciaire de la contrebande par la Commission de Reims, entre Picardie et Artois (1740-1789)
- I) La Commission de Reims : une justice spéciale
- 1. Des juges spéciaux : le recrutement de commissaires
- 1.1. Une méfiance envers les tribunaux ordinaires et le recours aux intendants
- Le laxisme supposé des juges ordinaires
- Le recours aux intendants de province
- 1.2. Le recrutement particulier de la Commission de Reims
- 2. La main-d’œuvre du fisc : les gabelous et leurs méthodes contestables
- 2.1. Une main-d’œuvre critiquée
- 2.2. Des moyens contestés
- 3. Les sanctions
- 3.1. Les incriminations
- 3.2. L’arsenal des sanctions
- II) Des résultats spectaculaires… cependant peu efficaces
- 1. Une justice sévère
- 1.1. Condamnations relevées
- Les condamnations prononcées
- La responsabilité des communautés
- 1.2. Saisies réalisées et attribuées au fisc
- Les marchandises confisquées
- 2. Une justice peu efficace ?
- 2.1. Une justice coûteuse au regard des résultats ?
- 2.2. Le recours à la grâce royale et la contumace
- Conclusion