Introduction. Le sel et ses enjeux depuis l’Antiquité, pour une approche multiple

Christine Hoët-van Cauwenberghe; Armelle Masse; Gilles Prilaux

doi:10.4000/books.septentrion.17829

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Introduction. Le sel et ses enjeux depuis l’Antiquité, pour une approche multiple

Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse et Gilles Prilaux

p. 17-30

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« C’est pourquoi l’apôtre Paul avertit en général les enfants de Dieu, qu’ils doivent assaisonner leurs discours du sel de la sagesse divine : Sermo uester semper in gratia sale sit conditus, ut sciatis quomodo oporteat uos unicuique respondere : “Que votre entretien soit toujours édifiant, et assaisonné du sel de la sagesse ; en sorte que vous sachiez comment vous devez répondre à chaque personne”. Ô que ces conversations sont remplies de grâce et que ce sel a de force pour faire prendre goût à la vérité ».
Jacques-Bénigne Bossuet, Œuvres complètes, vol. 5, Panégyriques, Panégyrique de sainte Catherine, Paris, Lefèvre éditeur, 1836, p. 156.

1Élément fondamental de la conservation, de la nourriture de l’homme, le sel détenait une place centrale dans la vie quotidienne depuis la période Néolithique. De fait, sa production et la richesse qui en a découlé ont été des éléments clefs de l’économie et de la société pendant des siècles. Le sel a ensuite occupé une place un peu différen

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1 Voir Harding 2013 et 2014.

2 Entre autres Olivier 2003 ; 2005 ; 2010 et Jusseret et alii 2015. Un chantier-école a été lancé sur le site de Marsal et les fouilles extensives d’un secteur d’ateliers de sauniers sont en cours.

3 Keune 1901.

4 de Brisay, Evans 1975 ; Biddulph 2016.

5 Fawn et alii 1990.

6 Voir les premières synthèses destinées à décrire les techniques utilisées depuis le Néolithique : Edeine 1975 ; Gouletquer 1988.

7 Biddulph et alii 2012.

8 Gabet 1972, 1973a et b. Voir la carte des sites à sel de Charente-Maritime répertoriés par Favre 2011, p. 53.

9 Coppens 1953 et 1954.

10 Gouletquer 1969, 1970.

11 Daire (dir.) 1994, 2003.

12 Rouzeau 2002.

13 Hocquet, Sarrazin (dir.) 2006.

14 Carpentier et alii 2006.

15 Bergier 1982.

16 À titre d’exemple, sur les musées du sel en France, voir le site : http://www.salines.com/histoire-de-sel-2/les-musees-du-sel.

17 Massounie 2016.

18 On peut donner pour exemple celui de la vallée de la Seille en Moselle : Olivier et alii 2007.

19 Carusi 2008.

20 Hocquet 1978 ; 1979 et 2012.

21 Hocquet 1985.

22 Lemonnier 1980.

23 Prilaux et alii 2011 ; Masse, Prilaux 2016 ; 2017.

24 Weller, Robert 1995.

25 Voir l’expérimentation par la méthode ignigène : Martin 2011.

26 Prilaux 2000a et b ; 2007.

27 Prilaux et alii 2014.

28 Kinori 2012.

29 Masse et alii 2011, Masse, Prilaux 2016, 2017.

30 Pline l’Ancien (HN, 31, 89) rappelle que le mot sal, sel en latin, donna celui de salarium, salaire, en raison de la ration de sel donnée aux soldats romains.

31 Moinier 2012, p. 116-117.

32 Cabal, Thoen 1985 ; Thoen 1986 ; Hocquet 1994.

33 Ce site est à placer désormais sur la rive méridionale de l’Escaut oriental (et non plus en Germanie inférieure, voir Bogaers 1971). Les études des géologues et géomorphologues néerlandais et la thèse de Wim de Clercq permirent de revoir complètement la topographie des lieux comme l’étude approfondie de Marie-Thérèse Raepsaet-Charlier et Georges Raepsaet le confirme : voir la bibliographie parue suite à cette découverte dans : Raepsaet, Raepsaet-Charlier 1975, p. 212-213 et plus récemment De Clercq 2009 ; Raepsaet-Charlier 2015.

34 Thévenot 1956 et voir à la note suivante.

35 Stuart, Bogaers 2001 ; de Bernardo Stempel 2004 ; Spickermann 2010 ; Raepsaet, Raepsaet-Charlier 2013 ; Derks 2014 ; Raepsaet-Charlier 2015.

36 Lewis à paraître.

37 L’artiste Jean-Pierre Formica a créé pour cette occasion 75 mannequins cristallisés, autant de statues de sel : le sel et l’art contemporain ont été ainsi associés et mis en évidence.

38 Traduction de J. Blänsdorf et P.-Y. Lambert, voir Blänsdorf 2005 (AE, 2005, 1122).

39 Bossuet, évêque de Meaux, Œuvres complètes, vol. 3, Méditation sur l’Évangile, XI^e jour, Besançon, Outhenin Chalandre fils éditeur, 1836, p. 172.

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Dekoninck, Michiel. De Clercq, Wim. (2022) Palgrave Studies in Ancient Economies Reframing the Roman Economy. DOI: 10.1007/978-3-031-06281-0_10
Petit, Gaëlle. Jury, Vanessa. Lamballerie, Marie. Duranton, Frédérique. Pottier, Laurence. Martin, Jean‐Luc. (2019) Salt Intake from Processed Meat Products: Benefits, Risks and Evolving Practices. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18. DOI: 10.1111/1541-4337.12478

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Hoët-van Cauwenberghe, C., Masse, A., & Prilaux, G. (2017). Introduction. Le sel et ses enjeux depuis l’Antiquité, pour une approche multiple. In C. Hoët-van Cauwenberghe, A. Masse, & G. Prilaux (éds.), Sel et société (1‑). Presses universitaires du Septentrion. https://doi.org/10.4000/books.septentrion.17844

Hoët-van Cauwenberghe, Christine, Armelle Masse, et Gilles Prilaux. « Introduction. Le sel et ses enjeux depuis l’Antiquité, pour une approche multiple ». In Sel et société, édité par Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse, et Gilles Prilaux. Villeneuve d’Ascq: Presses universitaires du Septentrion, 2017. https://doi.org/10.4000/books.septentrion.17844.

Hoët-van Cauwenberghe, Christine, et al. « Introduction. Le sel et ses enjeux depuis l’Antiquité, pour une approche multiple ». Sel et société, édité par Christine Hoët-van Cauwenberghe et al., Presses universitaires du Septentrion, 2017, https://doi.org/10.4000/books.septentrion.17844.

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Hoët-van Cauwenberghe, C., Masse, A., & Prilaux, G. (éds.). (2017). Sel et société (1‑). Presses universitaires du Septentrion. https://doi.org/10.4000/books.septentrion.17829

Hoët-van Cauwenberghe, Christine, Armelle Masse, et Gilles Prilaux, éd. Sel et société. Villeneuve d’Ascq: Presses universitaires du Septentrion, 2017. https://doi.org/10.4000/books.septentrion.17829.

Hoët-van Cauwenberghe, Christine, et al., éditeurs. Sel et société. Presses universitaires du Septentrion, 2017, https://doi.org/10.4000/books.septentrion.17829.

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