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Sel et société

Table des matières

Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse et Gilles Prilaux

Avant-propos

Remerciements
Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse et Gilles Prilaux

Introduction. Le sel et ses enjeux depuis l’Antiquité, pour une approche multiple

Réflexions autour de la production de sel
Pistes de travail sur les conséquences des usages du sel à travers les âges et sur son image symbolique

Du sel de la terre aux sels du Nord

Michel Dubois, Claudie Hulin, Arnaud Gauthier et al.

La production de sel à partir des eaux naturelles : approche minéralogique, géologique et physico-chimique

La halite
Diversité des minéraux évaporitiques
Évaporation de l’eau de mer
Les grands dépôts d’évaporites dans le monde
L’environnement évaporitique
Les grandes périodes de production d’évaporites dans l’histoire de la Terre
Remerciements
Armelle Masse et Nicolas Tachet

Archéologie des techniques : l’atelier de saunier de Gouy-Saint-André (Pas-de-Calais)

Rappel des découvertes et nouvelles précisions
La phase 1
La phase 2 : les premiers fourneaux de saunier
La phase 3 : la deuxième génération de fourneau
La phase 4 : la troisième génération de fourneau
La phase 5 : la quatrième génération de fourneau
Le trou de poteau 32 et la fosse 76
Nouvelles précisions sur la chronologie
La construction des fourneaux
Creusement de la fosse de combustion
Préparation de la paroi de la fosse de combustion
Mise en place de l’armature de soutien de la grille
Enrobage d’argile de l’armature
Jointage, lissage
Séchage de l'ensemble
Première chauffe de consolidation
Curage des cendres ?
Le fonctionnement des fourneaux : la fabrication de pains de sel
Fabrication des moules et du mobilier d’enfournement
Mise en place de la fournée
Chauffe d’utilisation
Chargement de la saumure dans les récipients chauffés
Régulation de la température
Contrôle de la fournée : déchargement des récipients cristallisés et rechargement
Fin de la chauffe
Curage
Réfection du fourneau
Sabrina Sarrazin et Émilie Louesdon

Des témoignages d’activités saunières au sein de l’établissement laténien « du Muid » sur les communes de Campagne et de Catigny (60)

Caractérisation de l’atelier du « Muid »
Présentation générale du site : le cadre de l’activité saunière (fig. 2)
Le vaisselier en céramique associé
Description des zones de répartition du mobilier de saunerie (fig. 6)
Présentation du mobilier de saunerie
Des vestiges en lien avec l’atelier ?
La production du sel : une chaîne opératoire reconstituée avec précision pour le second Âge du Fer
Confronter les données du site du « Muid » à la chaîne opératoire et aux données régionales : la singularité du site du « Muid »
Quelles opérations en lien avec l’activité saunière étaient conduites sur le site du « Muid » ?
Le site du « Muid » : un lieu de reconditionnement de la matière première et un centre de redistribution ?
Laurent Duvette

L’atelier de saunier de Croixrault « La Dériole » (Somme) : premier bilan

Les vestiges préromains
Une création augusto-tibérienne
Les remaniements de l’établissement durant la période flavienne et leur développement durant le IIe siècle
L’apparition de la uilla à la fin IIe – début IIIe siècle

Les usages du sel : approche diachronique et interdisciplinaire

Adeline Lagneau et Caroline Gutierrez

La consommation de sel dans le Nord de la Gaule du IIIe au Ier siècle av. n.-è. Apport de la caractérisation pétrographique à travers l’étude des moules à sel de Brebières « Les Béliers » (Pas-de-Calais)

Contexte géographique, géologique et archéologique
Identification des moules à sel : caractérisation et comparaison ?
Essai d’identification chimique du sel en éléments traces
Tri macroscopique et caractérisation pétrographique des pâtes de Brebières « Les Béliers »
Analyses d’images par informatique
Caractérisation des moules à sel d’ateliers de sauniers
Caractérisation pétrographique et analyses granulométriques des quartz de neuf sites de consommation
Conclusions
Des réseaux d’approvisionnement variés
Pour quels usages ? Essai d’interprétation à partir du site de Brebières « Les Béliers »
Un transport dans des moules ?
Conclusions
Claire Barat

Salaisons de la mer Noire : commerce et gastronomie antiques

Pêche et transformation des produits de la pêche en mer Noire durant l’Antiquité
Les sources concernant la pêche en mer Noire durant l’Antiquité
Les sources concernant la transformation du produit de la pêche en mer Noire
La réputation et le commerce des salaisons de la mer Noire
Le transport des salaisons
Le prix des salaisons de la mer Noire
La mise en valeur des ressources de la pêche dans l’image des cités de la mer Noire
Étienne Louis et Sébastien Bernez

Commerce et raffinage du sel dans les anciens Pays-Bas au Moyen Âge : l’exemple de Douai

La saunerie à Douai, topographie et histoire
Les données archéologiques
Le sel des riverains de la Mer du Nord : production, commerce et raffinage
Le point de vue douaisien
Douai sur le long terme
Jean-Claude Hocquet

Usages et consommation du sel dans la République de Venise aux XVe et XVIe siècles

Le sel d’impôt (boccatico) et le sel de vente libre
Pénurie de sel et crise des pêcheries dalmates
La balance des échanges avec les morlachi et les mussolati
Les cendres salées dans la savonnerie et la verrerie
Le sel et le raffinage des métaux précieux