1 AM Lille, AG 996 dossier 6.
2 AM Lille, AG 997 dossier 3 et AG 1000 dossier 3.
3 AM Lille, AG 1007 dossier 15.
4 R. Staquet, op. cit., p. 105.
5 AM Lille, AG 539 dossier 12. Ce qui correspondrait à une moyenne d’environ trois litres par habitant et par an.
6 AM Lille, AG 539 dossier 6.
7 L’ordonnance du Magistrat du 9 juin 1742 fixe à six florins par mois la nourriture des prisonniers pour dettes, à la suite d’arrêts de corps ou de sentences du Siège échevinal de la ville. Le 11 mars 1767, le Magistrat décide de porter cette somme à neuf florins par mois à partir du 1er avril suivant compte tenu de la valeur actuelle du pain et des différents droits accordés au geôlier (AM Lille, Règlements de police 16000).
8 AM Lille, AG 1009 dossier 16.
9 Dans la requête adressée au Magistrat le fermier constate que « depuis que l’eau-de-vie du royaume est à un certain prix, depuis qu’on a mis des entraves à la fraude ordinaire en défendant le commerce par quarteaux de cinquante pots, les fraudeurs ont tourné leurs vues vers l’eau-de-vie de grain geniévrée et anisée, laquelle se fabrique dans nos environs et dans la Flandre autrichienne ». Les fraudeurs ont beaucoup de facilité « à se procurer cette liqueur étrangère, avec abondance et à bas prix ». Ce qui l’inquiète surtout, c’est que les « habitants de Lille prennent au genièvre un goût si décidé qu’ils le recherchent avec empressement » et « il n’est pas de petites rues écartées, de carrefours dans lesquelles on ne puisse compter plusieurs cantines frauduleuses où l’on débite du genièvre à ceux qui s’y présentent en foule ». Pour le fermier, si le genièvre est substitué à l’eau-de-vie, « il n’y a plus de ferme et tout est perdu : il faudra au consommateur du genièvre ou rien » (AM Lille, Registres aux résolutions sur requêtes 342).
10 AM Lille, AG 1010 dossier 1.
11 AM Lille, AG 1010 dossier 5.
12 AM Lille, AG 1010 dossier 9.
13 AM Lille, AG 1010 dossier 10.
14 AM Lille, AG 1010 dossier 15.
15 AM Lille, AG 1007 dossier 2.
16 Selon Jules Flammermont, Le monopole de l’alcool à Lille et dans la Flandre wallonne sous l’Ancien Régime, Paris, Ernest Leroux éditeur, 1890, p. 13, l’eau-de-vie fournie par le fermier était constituée d’un mélange d’un tiers d’eau-de-vie de Barcelone, la moins chère, d’un tiers d’eau-de-vie de Bordeaux ou d’Armagnac et d’un dernier tiers d’eau-de-vie de La Rochelle ou de Cognac, la plus chère et la meilleure.
17 AM Lille, AG 1008 dossier 7.
18 AM Lille, AG 1003 dossier 2.
19 En 1735, les vingt-et-une cantines de la ville sont localisées, une sur la Grand’Place, sept aux portes de la ville, une pour chacun des sept quartiers, une sur l’esplanade pour les militaires « à cause des exercices », deux « pour le petit peuple » à Saint-Sauveur, une aux Invalides, une à la maison forte et une sur le rivage « pour les chartiers et porteurs au sac » (AM Lille, AG 1004).
20 AM Lille, AG 1003 dossier 10.
21 AM Lille, AG 1004.
22 C’est ainsi que du lundi 2 juillet au samedi 14 juillet 1759, une vente d’eau-de-vie est organisée dans le bureau principal du fermier rue des Malades au prix de 44 patars le pot alors que le prix officiel est alors de 63 patars le pot (AM Lille, Règlements de police 15999).
23 Notamment l’hydromel sur lequel ne pèse aucun droit et qui est vendu à vil prix dans les cabarets de la ville. Son succès était tel que le fermier réclamait régulièrement auprès du Magistrat l’interdiction de la vente de cette boisson. Ce qui sera décidé le 7 novembre 1778 (AM Lille, AG 1009 dossier 17).
24 AM Lille, AG 1004.
25 AM Lille, AG 1002 dossier 4 et AG 1003 dossier 5.
26 AM Lille, AG 1003 dossier 6.
27 AM Lille, AG 539 dossier 12.
28 AM Lille, AG 1006 dossier 7.
29 AM Lille, AG 980 dossier 2.
30 AM Lille, AG 1007 dossier 6.
31 AM Lille, AG 980 dossier 2.
32 AM Lille, AG 1010 dossier 23.
33 AM Lille, Registre aux lettres reçues 161.
34 AM Lille, AG 1008 dossier 5.
35 AM Lille, AG 1008 dossier 7.
36 AM Lille, Fonds ancien 11244.
37 AM Lille, AG 1010 dossier 11. Herbout ajoute que le nouveau sol pour livre établi deux mois après son entrée en jouissance « n’a fait que provoquer encore la fraude et diminuer la consommation ».
38 AM Lille, AG 1010 dossier 15.
39 En 1784, le procureur syndic Du Chasteau de Willermont avait constaté que si l’on tient compte du versement à l’Hôpital général, ce qui revient à la ville, hors sols pour livre, est à peine supérieur à ce que la ville percevait en 1733, alors que le prix d’adjudication n’était que de 173 500 florins (AM Lille, AG 1010 dossier 11).
40 La fixation par le Magistrat du prix de vente de l’eau-de-vie au détail a certainement contribué, comme pour la bière, à la stagnation des recettes urbaines mais l’impossibilité, faute de données disponibles, de modéliser le marché de ce produit ne permet pas de le vérifier.