Chapitre 8 - Les narrations quantifiées : une méthode qui combine entretien et analyse statistique des dynamiques biographiques
p. 131-144
Note de l’éditeur
Texte intégral
1Cette méthode mixte, qualitative et quantitative, vise à comprendre l’engagement des mangeurs dans des pratiques alimentaires en procédant à une description fine des étapes et des séquences d’accès à des ressources. Elle consiste d’abord à recueillir des données qualitatives issues d’entretiens semi-directifs auprès de personnes concernées par les pratiques alimentaires étudiées, puis à rédiger un récit détaillé qui fera enfin l’objet d’une codification et d’une analyse statistique, ce qui permet de comparer et de construire une typologie des parcours d’engagement.
2La méthode des narrations quantifiées trouve son ancrage théorique dans la sociologie des réseaux sociaux. Celle-ci s’intéresse aux relations sociales, aux liens qui s’établissent entre des personnes, des organisations ou des groupes, ainsi qu’aux réseaux que constituent ces relations (Degenne et Forsé, 1994). Elle peut s’intéresser aux « réseaux sociaux numériques » ou aux « médias sociaux » tels que Twitter ou Facebook, en posant des questions spécifiques sur la nature des liens médiés par les dispositifs numériques ou encore en mobilisant ses outils mathématiques pour étudier la structure des réseaux formés par les liens entre les utilisateurs de tel ou tel outil, mais elle ne doit pas être confondue avec une sociologie du numérique, qui s’intéressera quant à elle aux usages ou aux identités numériques. La sociologie des réseaux sociaux peut-être découpée en trois grands ensembles de recherches, qui approchent les réseaux et les relations de manières différentes. Un premier ensemble comprend les études de réseaux complets, qui examinent la structure des liens unissant un ensemble défini d’acteurs (tous les membres d’une entreprise ou toutes les entreprises d’un secteur par exemple). Les analyses de réseaux complets sont souvent centrées sur la question du pouvoir (qui se trouve dans la meilleure position ?) ou sur la cohésion (le réseau est-il plus ou moins fragmenté ?). Un deuxième ensemble se compose des études de réseaux personnels, qui enquêtent sur un échantillon classique de personnes afin de reconstituer, pour chaque enquêté, les relations directes que celui-ci entretient avec d’autres personnes, et les relations que les personnes de son entourage entretiennent entre elles. Les déterminants de la structure des relations et des réseaux peuvent ensuite être recherchés, de même que leur évolution dans le temps en fonction d’événements biographiques. Enfin, le troisième ensemble inclut l’étude des chaînes relationnelles, qui cherche quant à elle à suivre les ressources circulant au travers des relations dans des réseaux non délimités. Certaines études se centrent sur les problématiques de la diffusion – afin de connaître la taille théorique d’un réseau (étude du petit monde) – lorsque d’autres cherchent à comprendre les processus d’accès aux ressources (accès à l’emploi, à des contrats, à des informations…).
3La méthode des « narrations quantifiées » s’inscrit dans ce troisième groupe d’études, qui cherchent à comprendre le rôle des relations sociales et des dispositifs dans des processus « entrepreneuriaux », c’est-à-dire visant à transformer l’état du monde au moyen d’une suite d’activités (Chauvin et al., 2014). Elle a été élaborée et expérimentée pour la première fois dans une recherche sur les relations sciences-industrie menée par Michel Grossetti et Marie-Pierre Bès. La méthode a par la suite été reprise et adaptée pour étudier la création de start-up, l’économie informelle au Burkina Faso, la création d’entreprises accompagnées, l’accès à l’emploi, les inventeurs autonomes, la création d’entreprises en sciences humaines et sociales. Elle a enfin été formalisée dans deux articles méthodologiques (Grossetti 2011 ; Grossetti et al., 2011) et a récemment fait l’objet d’une adaptation pour l’étude des trajectoires de personnes malades de longue durée (Akermann et al., 2018) et enfin pour l’étude des trajectoires d’éviction du gluten (Akermann et Cœurquetin, à paraître).
4La méthode des narrations quantifiées est une méthode mixte qui combine un recueil de données qualitatives par entretiens semi-directifs auprès de plusieurs personnes concernées par l’activité étudiée, un recueil de données secondaires (documents, fichiers numériques…), la rédaction d’un récit par le chercheur qui peut être envoyé aux enquêtés, une étape de codification des récits et d’analyse statistique d’une base de données des séquences d’accès à des ressources. Elle a pour objectif de comprendre un processus social en procédant à une description fine des étapes et des séquences d’accès à des ressources (par exemple, une information, un conseil, un matériel, une prestation de service, un financement, un soutien émotionnel ou instrumental) qui ont orienté l’action des personnes. Elle a été conçue pour étudier la problématique de l’encastrement de l’activité (en particulier économique) dans les réseaux de relations sociales (Granovetter, 1985). En donnant la possibilité de calculer, à plusieurs étapes, la part des relations sociales activées pour mener à bien une activité économique, elle a permis de mettre au jour les processus d’autonomisation progressive des activités à l’égard des relations sociales dont elles émergent (Grossetti et Barthe, 2008).
Appréhender ce que font les mangeurs et les contextes de leurs actions
5Comme beaucoup d’autres méthodes utilisées dans les sciences sociales, la méthode des narrations quantifiées n’a pas été conçue pour étudier spécifiquement l’alimentation et les mangeurs. En tant que méthode d’analyse des processus sociaux, elle permet – après quelques adaptations – d’étudier des processus qui concernent les pratiques alimentaires des mangeurs ou des pratiques collectives, comme l’approvisionnement au sein de groupements d’achats. Positionnée à l’échelle individuelle, elle s’avère ainsi très utile pour analyser les changements de comportements alimentaires, en particulier lorsque les consommateurs adoptent une posture active, c’est-à-dire lorsqu’ils mettent en œuvre une succession d’activités pour changer leur alimentation, la manière de s’approvisionner ou de cuisiner. Entrée dans une consommation « zéro déchet », « locavore », dans de nouvelles formes d’approvisionnement collectif ou collaboratif, une production « autonome », une mise en pratique d’un régime alimentaire sans gluten, sans additifs, crudivore, comprenant des aliments lactofermentés, nécessitant de rechercher des produits alimentaires rares, etc. : la méthode des narrations quantifiées permet d’analyser les trajectoires individuelles de consommateurs étant entrés, volontairement ou non (pour raisons médicales par exemple), dans une phase active de modification de leurs pratiques alimentaires, voire de bifurcation alimentaire. Positionnée à une échelle collective, la méthode est tout à fait adaptée à l’étude de changements collectifs (par exemple familiaux) ou à l’étude de la structuration de groupes de consommateurs entreprenant collectivement la création d’une activité de production (jardin collectif…) ou de distribution (groupement d’achats, Amap [Association pour le maintien d’une agriculture paysanne], etc.). Il s’agit alors d’analyser la manière dont une activité à vocation de production ou de consommation s’ancre dans des systèmes d’acteurs territoriaux et dans les réseaux qui entourent les mangeurs-entrepreneurs37.
6Guidé par l’enquêteur, l’enquêté est invité à raconter l’histoire de son changement de pratique ou de la création d’une activité collective en retraçant toutes les étapes qui l’ont conduit d’un état initial à un état final dans lequel son régime ou ses pratiques alimentaires ont été modifiés et se sont stabilisés. Dans les récits, qui s’étendent d’une durée de quelques mois à quelques années, guidés par les relances précises de l’enquêteur, les personnes sont invitées à indiquer les supports de leurs actions : informations sur l’alimentation en général ou sur un produit, un matériel, un lieu de vente en particulier, les conseils culinaires ou de santé reçus, les nouveaux matériels, nouveaux produits, nouveaux dispositifs de qualification ou de vente, nouvelles manières de cuisiner les denrées qui s’offrent à lui. Chaque information, chaque conseil, chaque produit ou matériel, signalés par la personne dans son récit, sont considérés comme une « ressource », autrement dit un support de l’action, qui circule au travers d’un mode d’accès, qui peut-être une relation interpersonnelle, un professionnel, un organisme, une institution, un espace marchand, un média, etc. La méthode permet d’éviter l’écueil d’une individualisation des processus qui ne s’attacherait qu’à la description des compétences individuelles de la personne, voire d’une psychologisation du processus, qui prendrait pour objet les liens entre l’activité menée et les traits de personnalité. L’analyse des ressources mobilisées fait nécessairement apparaître les collectifs, les institutions, les dispositifs, les réseaux et les autrui significatifs qui prennent place dans le processus de création d’activités ou de changement de pratiques. La question centrale à laquelle la méthode permet de répondre est donc : quels sont les ingrédients de l’action ?
7L’analyse des modes d’accès montre la diversité des acteurs individuels et collectifs, met en lumière les prescripteurs et plus largement les mondes sociaux qui influencent ou soutiennent les représentations et les pratiques à différentes étapes de la trajectoire individuelle ou collective. La diversité des relations signalées dans les récits, la modification des types de relation, de la fréquence, de la force des liens, la création de nouvelles relations pendant le parcours, ouvrent aussi la possibilité d’entrer finement dans l’analyse des dynamiques relationnelles qui accompagnent les changements de pratiques alimentaires. Changer de pratiques alimentaires, est-ce également changer d’entourage, et inversement ?
8En croisant l’analyse des moments d’acquisition et des modes d’accès aux ressources, il est possible d’identifier des dynamiques d’autonomisation ou de dépendance, dans le temps, vis-à-vis de certains mondes (monde médical, marchand, numérique…) et de certains cercles relationnels (familial, amical, professionnel…). Le monde médical influence-t-il les consommateurs tout le long de leur trajectoire ? À quelles étapes de la trajectoire les réseaux sociaux numériques, les membres de la famille, les espaces marchands influencent-ils le plus les consommateurs ? Quels sont les cercles relationnels qui accompagnent les changements de pratiques alimentaires ou la création d’un groupement d’achats de consommateurs ? Quels sont les outils, les méthodes et les recettes qui accompagnent un changement de pratiques culinaires ?
9Lorsque l’on positionne l’analyse à l’échelle d’un échantillon de plusieurs dizaines d’individus, il est possible d’identifier les récurrences de certaines trajectoires, d’expliquer certaines dynamiques par la position sociale des personnes, par la structuration des espaces dans lesquels les acteurs se situent. Les personnes plus jeunes ou plus âgées utilisent-elles les mêmes types de ressources pour guider leurs actions ? Les consommateurs urbains et ruraux s’appuient-ils sur les mêmes ressources, les mêmes types de lieux de vente, les mêmes types de professionnels (monde médical, du sport, du bien-être…), les mêmes savoirs et les mêmes outils ?
10Lorsque les trajectoires étudiées se situent dans le même contexte historique, géographique ou social, il arrive souvent de repérer des ressources partagées par plusieurs personnes ou par des collectifs ayant des trajectoires pourtant différentes (un livre cité par plusieurs personnes, un médecin, une association, un lieu de vente, un matériel, un producteur…). Si les trajectoires se retrouvent interconnectées au travers de ces ressources partagées, ce sont aussi des réseaux qui se dessinent et qui font apparaître des intermédiaires. La présence ou l’absence de ces acteurs centraux peut devenir un indicateur du niveau de structuration, voire d’institutionnalisation d’un mouvement collectif de changement de pratiques alimentaires, de réappropriation de son alimentation. Les personnes qui se mettent à consommer sans gluten s’appuient-elles sur les mêmes rationalités diffusées par les mêmes ouvrages, les mêmes blogs, les mêmes groupes sur les réseaux sociaux ? Qui sont les promoteurs du « zéro déchet », quels savoirs diffusent-ils et ont-ils un impact sur les pratiques des consommateurs ? Quelles institutions soutiennent la création de potagers collectifs ou de groupements d’achats citoyens ?
11La méthode des narrations quantifiées s’adapte très bien à l’étude d’acteurs individuels ou de collectifs en situation d’entreprendre une activité liée à l’alimentation (production, distribution, approvisionnement) ou un changement de pratique alimentaire (régime alimentaire spécifique, mode d’approvisionnement, de conservation, manière particulière de cuisiner) sur une période délimitée dans le temps. Elle se prête également très bien à l’analyse de périodes bornées (de quelques mois à quelques années), ponctuées d’événements qui créent des incertitudes, qui remodèlent les représentations, qui modifient les contextes d’action et qui ont pour conséquences d’activer des séquences d’accès à des ressources. Sans événement dans les trajectoires de consommation des acteurs, sans l’intervention d’acteurs identifiables, sans apparition d’innovations, les récits sont plus flous : les personnes manquent de repères biographiques et temporels pour engager et dérouler le récit.
12Du fait qu’elle fait appel à la mémoire des acteurs, la méthode des narrations quantifiées est en revanche peu adaptée à l’étude de changements latents, moins conscients, dans lesquels les acteurs restent passifs. À moins de se positionner sur une échelle très courte (de l’ordre de la journée), la méthode est donc peu adaptée à l’étude des périodes de consommations routinières pendant lesquelles les changements sont marginaux. La méthode oriente volontairement les récits sur les supports de l’action plutôt que sur les rationalités des acteurs. Si demander aux personnes de porter leur attention aux éléments exogènes qui orientent leurs pratiques ne les empêche pas d’aborder, pendant l’entretien, leurs théories, leurs rationalités et leurs représentations, il s’agit d’une méthode moins centrée sur ce que les acteurs pensent que sur ce que les acteurs font et le contexte de leurs actions.
Aspects éthiques et déontologiques
13La méthode des « narrations quantifiées » ne pose pas de questions éthiques, juridiques ou déontologiques supplémentaires à celle de la collecte de données qualitatives (par entretiens) et quantitatives (par questionnaires) en sciences humaines et sociales. Appliquée aux trajectoires individuelles en matière de consommation et d’alimentation, une certaine éthique de la recherche à l’égard du recueil des informations et de leur traitement est à encourager compte tenu de la proximité du fait alimentaire avec des dimensions intimes, médicales et religieuses notamment. Appliquée aux mêmes domaines, mais à l’analyse de trajectoires collectives et d’organisation – où les vecteurs de ressources peuvent être les mêmes pour un grand nombre d’acteurs, ou géographiquement proches, ou encore en concurrence –, la vigilance sur les données devient alors encore plus essentielle et s’étend jusqu’à la restitution aux enquêtés.
14Ainsi, de manière spécifique à cette méthode d’enquête (quelle qu’en soit l’échelle), mais de façon commune à l’analyse des réseaux sociaux, les bases de données que les chercheurs exploitent contiennent d’importantes quantités d’informations sur d’autres individus que les personnes interrogées (liens entre deux personnes, types de relations, profession, proximité géographique, etc.). En raison de cette démultiplication des données à caractère personnel et des possibilités d’identification par croisement qui s’en trouvent augmentées, ces bases de données imposent un besoin plus prégnant de conformité à l’égard du règlement général de protection des données (RGPD) en ce qui concerne l’anonymisation des données et leur sécurité d’un bout à l’autre du travail d’enquête, d’analyse et donc d’information des publics enquêtés, de partage des données entre chercheurs, de valorisation scientifique et d’archivage informatique.
Une méthode applicable à des échelles variées et utilisées par différentes disciplines
15La méthode des narrations quantifiées peut être utilisée à des échelles variées. Elle s’adapte à l’analyse de trajectoires individuelles, de trajectoires collectives (familiales, groupe de citoyens), de trajectoires d’organisation (Amap, association, épicerie…) ou de trajectoires de projets multipartenariaux. Elle peut être mise en œuvre à des échelles temporelles courtes (de l’ordre de la journée) ou longues (plusieurs années) et peut même être utilisée de manière longitudinale. Il s’agit d’une méthode mixte, couplant recueil de données qualitatives et analyse statistique, et elle permet de faire de l’analyse de chaînes relationnelles et, dans certaines conditions, de l’analyse de réseaux. Les données qualitatives issues des entretiens laissent aux enquêtés la possibilité de s’exprimer sur le sens que prennent leurs actions. La rédaction du récit formalise la structure des trajectoires individuelles ou collectives et met en lumière les étapes et les points de bifurcations. Les analyses statistiques de la base de données mettent à distance les individus pour dévoiler les récurrences dans les processus, des déterminants sociodémographiques, géographiques ou institutionnels. Les analyses de réseaux mettent au jour des acteurs centraux, des intermédiaires, la structure d’un système d’acteurs ou des chaînes de relations.
16Bien qu’issue de la sociologie, la méthode est d’ores et déjà utilisée par des économistes et des géographes qui la mettent en œuvre pour étudier le rôle de la proximité géographique dans la mise en œuvre et la réussite de projets innovants, l’efficacité des dispositifs institutionnels dédiés à leur accompagnement, ainsi que l’impact du contexte territorial (métropoles, villes moyennes, espace rural…). De cette façon, en se focalisant sur les « ressources » (cognitives, économiques, instrumentales, émotionnelles), la méthode peut intéresser toutes les disciplines du champ des sciences humaines. Cette méthode pourrait venir éclairer les analyses en nutrition et santé publique sur les trajectoires de changement de régime alimentaire : bifurcation vers un régime végane, végétarien, flexitarien, etc.
Un cas d’application à la pratique des régimes « sans gluten »
17Pour illustrer un cas d’utilisation de la méthode des « narrations quantifiées » pour l’analyse de changements alimentaires, nous présentons une enquête réalisée durant l’été 2018, menée auprès de personnes se déclarant « sensibles au gluten non cœliaques » (SGNC). Cette enquête a été conduite dans le cadre du projet « Gluten, mythe ou réalité ? » : une recherche pluridisciplinaire visant à caractériser la potentielle meilleure digestibilité de certains produits céréaliers au regard de plusieurs facteurs (variétés, systèmes, procédés de transformation et de fabrication)38. En vue d’apporter un éclairage sur les motivations, les pratiques d’achats, les habitudes alimentaires de ces personnes, mais surtout les ressources qui constituent des points d’appui pour leur transition vers un régime restrictif, le travail sociologique mené s’est positionné en faveur d’une étude des trajectoires médicales et de consommation. C’est justement en envisageant le parcours de ces personnes comme une succession d’étapes – les amenant progressivement (ou rapidement) du diagnostic à l’éviction, puis vers la consommation de ces produits céréaliers considérés comme plus digestes – que nous avons fait le choix d’étudier les aspects sociologiques du « devenir », puis du « être » sensible au gluten.
18La méthode combine un recueil de données par entretiens semi-directifs et une méthode de codification des récits : il s’agit donc, dans un premier temps, de construire un récit à partir d’entretiens avec les personnes se déclarant SGNC. Ces entretiens sont à trame biographique (Bertaux, 1997) et insistent, à l’aide de relances systématiques, sur le recueil d’éléments qui concernent l’accès aux ressources. Ces relances précises sont nécessaires pour identifier le plus finement possible les types de ressources, les moyens mobilisés pour accéder à la ressource (chaîne de relations ou formes de médiations) et, le cas échéant, le type de relation entre les individus qui interviennent dans cette chaîne.
19Dans le cas de ce projet de recherche, il s’agissait de retracer l’itinéraire des personnes sensibles au gluten comme un processus continu de séquences d’accès à des informations, des soins, des tests, etc. – depuis la survenue de leurs symptômes jusqu’à la résolution de leurs problèmes – en recueillant des informations sur l’ensemble des ressources servant de support à l’action (recommandation d’arrêt du gluten, recommandation d’un médecin, informations sur les produits céréaliers, sur l’alimentation industrielle ou artisanale, etc.), ainsi que leurs vecteurs (les médecins, les personnes proches, les livres, les sites Internet, etc.).
20Concrètement, nous proposions aux enquêtés de raconter ce qui les avait conduits à retirer le gluten de leur alimentation. Nous cherchions alors à les guider dans les différentes périodes à la fois empiriques et conceptuelles qui nous servaient ainsi de trame pour la conduite de l’entretien (errance diagnostique, diagnostic, régime sans gluten strict, dilettante ou sélectif). À ce sujet, les premiers entretiens à teneur exploratoire se sont avérés utiles pour bien repérer les différentes étapes, les ressources qui y sont obtenues et ce qu’elles induisent sur le reste du parcours de soins ou, de manière plus générale, sur les processus de changements alimentaires qui peuvent se prêter à cette méthodologie d’enquête.
21Une fois l’entretien réalisé, le chercheur est amené à en faire un compte rendu sur la base de ses notes et de ses enregistrements audios. Ce compte rendu peut être enrichi par des entretiens avec d’autres personnes concernées par le processus étudié (membre de la famille, producteurs, médecins…) et par la consultation de documents (trace numérique de l’activité, ticket de caisse, carte de visite, note d’agenda…). L’objectif est ici de rédiger un récit chronologique, relativement épuré, mais aussi le plus précis possible. Le récit peut alors être éventuellement envoyé aux enquêtés rencontrés en cas de doute sur certaines informations, pour validation, voire ajouts. Ensuite, le chercheur doit repérer dans le récit les séquences d’accès aux ressources (tableau 8.1). Pour chaque séquence – qui prend la forme de quelques lignes descriptives dans le récit –, le chercheur code un certain nombre de variables, telles que le mode d’accès, le type de ressource, le type de relation ou de médiation, et la date de mobilisation (en années, voire en mois). Une fois le récit codé, il est possible de procéder à une analyse quantitative des séquences pour étudier les hypothèses formulées.
Tableau 8.1. Exemples de séquences d’accès à des ressources et données relatives.
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Sur la base de ce récit (extraits)… |
Le chercheur est en présence de données qui concernent… |
Des données intéressantes par exemple pour… |
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« En 2001, une amie, qui présentait les mêmes symptômes, [dit] qu’elle a arrêté le gluten et en a perçu des bénéfices. Elle recommande à Jacqueline de faire de même » |
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« Audrey souffre de douleurs abdominales qui vont en s’accentuant. Elle consulte un médecin (début 2004) pour effectuer des tests (coloscopie + fibroscopie) : il refuse, elle est “trop jeune” » |
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« Début 2014, Audrey rencontre la sœur (R3) de la compagne (R2) de son frère (R1), qui lui conseille l’arrêt du gluten. Il y a entremise. R3 et Audrey ne se connaissaient pas » |
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22D’une certaine façon, le choix des données à recueillir, à coder et à traiter statistiquement reste dépendant des hypothèses de recherche et cette méthodologie possède une certaine adaptabilité en la matière. Si la question des effets de l’homophilie de genre intéresse le chercheur, il est possible de recueillir et de prendre en compte, pour chacune des séquences, le genre des personnes vectrices de ressources. S’il s’agit d’étudier l’effet de la force du lien sur l’impact de la séquence dans la trajectoire, il est possible de caractériser finement les relations vectrices de ressources (ancienneté, fréquence, type de relation, polyvalence…) afin de tenter d’expliquer pourquoi certaines ressources impactent plus que d’autres.
23Une fois les étapes précédentes réalisées, le chercheur peut alors alimenter un tableau (tableau 8.2). Du point de vue de son architecture, chaque ligne correspond à une seule et unique séquence et débute donc par un identifiant. Le reste des informations est renseigné à la suite, dans les colonnes de gauche à droite. Les lignes se suivent de manière chronologique et permettent de détailler, étape après étape, le parcours de la personne et les variables d’intérêt. Une fois l’ensemble de ces séquences répertoriées, la prochaine ligne est celle d’un autre parcours, d’une autre personne.
Tableau 8.2. Données de contextualisation des séquences.
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Identifiant |
Numéro séquence |
Nom personne |
Code personne |
Période linéarisée |
Code période |
Période non linéarisée |
Année mobilisation |
Mois mobilisation |
|
184 |
1 |
Arnaud |
RF002 |
Antécédents |
1 |
Antécédent |
2008 |
1 |
|
185 |
2 |
Arnaud |
RF002 |
Antécédents |
1 |
Antécédent |
2009 |
1 |
|
186 |
3 |
Arnaud |
RF002 |
Errance de diagnostic |
2 |
Errance de diagnostic |
2014 |
1 |
|
188 |
4 |
Arnaud |
RF002 |
Diagnostic |
3 |
Errance de diagnostic |
2014 |
7 |
|
189 |
5 |
Arnaud |
RF002 |
RSG prospère |
5 |
Errance de diagnostic |
2014 |
7 |
|
191 |
6 |
Arnaud |
RF002 |
RSG prospère |
5 |
Errance de diagnostic |
2015 |
2 |
|
192 |
7 |
Arnaud |
RF002 |
RSG prospère |
5 |
Errance de diagnostic |
2015 |
6 |
|
193 |
8 |
Arnaud |
RF002 |
RSG prospère |
5 |
Errance de diagnostic |
2016 |
8 |
|
197 |
9 |
Arnaud |
RF002 |
Consommation de blé |
6 |
Consommation de blé |
2017 |
4 |
|
198 |
10 |
Arnaud |
RF002 |
Consommation de blé |
6 |
Consommation de blé |
2017 |
6 |
|
199 |
1 |
Lauriane |
BDN004 |
Errance de diagnostic |
2 |
Antécédents |
2010 |
1 |
RSG= régime sans gluten.
Tableau 8.3. Données de caractérisation des ressources.
|
Identifiant |
Type de ressource (01) |
(02) |
Posture |
Nom d’accès |
|
184 |
Diagnostic médical |
Information |
Non trouvée |
Son médecin généraliste (ville) |
|
185 |
Diagnostic médical |
Information |
Non trouvée |
Son médecin généraliste (ville) |
|
186 |
Informations/médecin |
Information |
Reçue |
Un médecin des intolérances alimentaires |
|
188 |
Diagnostic médical |
Information |
Reçue |
Laboratoire B. |
|
189 |
Informations/variétés anciennes |
Information |
Reçue |
Un médecin des intolérances alimentaires |
|
191 |
Offre marchande |
Information |
Proactive |
Un artisan boulanger |
|
192 |
Diagnostic médical |
Information |
Proactive |
Laboratoire B. |
|
193 |
Informations /médecin |
Information |
Proactive |
Laboratoire B. |
|
197 |
Découverte tolérance |
Savoirs expérientiels |
Proactive |
L’artisan boulanger |
|
198 |
Infos/variétés anciennes |
Information |
Proactive |
Le livre de l’artisan boulanger |
|
199 |
Informations/ alimentation en général |
Information |
Proactive |
Le livre du Dr Delabos |
Tableau 8.4. Données de caractérisation des accès aux ressources.
|
Identifiant |
Catégorie d’accès |
Type d’accès |
Type médiation NR |
Type relation |
Longueur chaîne |
|
184 |
Médicale |
Médiation NR |
Personnel médical |
||
|
185 |
Médicale |
Médiation NR |
Personnel médical |
||
|
186 |
Médicale |
Médiation NR |
Personnel médical |
||
|
188 |
Médicale |
Médiation NR |
Personnel médical |
||
|
189 |
Médicale |
Médiation NR |
Personnel médical |
||
|
191 |
Non médicale |
Médiation NR |
Dispositif marchand |
||
|
192 |
Médicale |
Médiation NR |
Personnel médical |
||
|
193 |
Médicale |
Médiation NR |
Personnel médical |
||
|
197 |
Non médicale |
Médiation NR |
Dispositif marchand |
||
|
198 |
Non médicale |
Relation |
Amicale |
1 |
|
|
199 |
Médicale |
Médiation NR |
Livre |
NR= non relationnelle.
24Dans les tableaux 8.3 et 8.4, le parcours d’Arnaud est détaillé séquence après séquence39. On notera qu’une variable peut être précisée au besoin en construisant des sous-catégories : les ressources de type « Informations » comprennent dans notre tableau la sous-catégorie du « conseil d’arrêt du gluten » (distincte du « diagnostic médical ») qui peut elle-même être précisée selon que le conseil provient d’une personne exerçant un métier dans le médical ou non. Il s’agit ici encore d’un travail de codage qui est à arbitrer en fonction des traitements envisagés : quelle profondeur voulue ou nécessaire ? Ces variables sont renseignées dans le tableau avec des valeurs numériques et accompagnées d’un libellé40 ; un dictionnaire des variables sur une autre feuille peut être utile en cas de collaborations sur le fichier, comme c’est le cas lorsque plusieurs enquêteurs doivent renseigner chacun leurs propres entretiens. Laisser un champ libre destiné aux commentaires ou à l’explicitation de la séquence en fin de ligne (dernière colonne) est aussi un moyen d’assurer une relecture de contrôle rapide d’un récit et de sa transformation en données codées.
25En procédant ainsi, quelques difficultés peuvent toutefois émerger. Elles proviennent généralement du recueil des données en lui-même, ce qui nécessite de bien définir les informations pertinentes à collecter préalablement à l’étape des entretiens. Elles peuvent aussi résulter de biais de mémoire qui peuvent avoir une incidence sur les capacités des personnes interrogées à préciser certaines années ou mois d’accès à une ressource pour les parcours les plus anciens ou les plus mouvementés ; ou de manière plus générale sur la non-évocation d’une séquence, d’une entremise, d’un accès à une ressource, etc. En dehors des éléments susmentionnés, le parcours de certains ne se prête pas vraiment à la codification (teneur exploratoire de l’entretien ; parcours très courts avec enchaînements rapides vers l’adoption d’un régime sans gluten…) ou la rend difficile : c’est le cas notamment pour les parcours avec des diagnostics successifs, des périodes de retour à la consommation de céréales contenant du gluten, puis un énième diagnostic, qui imposent des règles de codage. Sur quel critère linéariser le parcours ? En ce qui nous concerne, nous avons considéré que les séquences qui créaient un précédent (un changement d’une période à une autre) inscrivaient le reste des séquences dans cette période jusqu’à une prochaine séquence « charnière ». Pour le dire autrement, une confirmation diagnostique (un gluten challenge41 par exemple) au cours d’une période de « régime sans gluten prospère »42 ne conduisait pas à comptabiliser cette ressource comme relevant de la période du « diagnostic » si cette étape avait déjà été franchie auparavant. Au vu de ces éléments, notre terrain nous a permis de coder le parcours de 31 personnes sur 38 rencontrées, avec une moyenne de séquences par personne de 11 (minimum = 4 ; maximum = 25) pour un tableau comprenant 346 séquences (en ligne) et 32 variables (en colonne).
26Le fichier peut ensuite s’exporter dans un logiciel statistique et des traitements peuvent être menés. Dans notre cas, à l’aide de SPSS (Statistical Package for the Social Sciences), nous avons entre autres été en mesure de :
-
savoir combien de séquences d’accès à des informations ont fait l’objet d’une posture proactive ou passive tout au long des parcours. On sait ainsi que les ressources obtenues durant les parcours sont majoritairement recherchées de manière active par les personnes : 80 % des séquences relèvent de cette posture (20 % des ressources sont obtenues de manière passive) ;
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savoir quels sont les types de ressources acquises pendant les trajectoires en profitant du découpage en périodes pour identifier celles qui sont majoritairement obtenues au moment de la transition vers une alimentation sans gluten par exemple. En ce qui concerne cette période de changements alimentaires, ce sont les sites Internet et autres médias qui deviennent les vecteurs non relationnels les plus importants pour soutenir les débuts parfois difficiles des personnes SGNC dans leur éviction : 80 % de l’usage des médias se situe dans cette période et permettent d’obtenir des idées de recettes, des informations sur les produits alimentaires adaptés, du soutien, etc. ;
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savoir quels types de médiations sont les plus pourvoyeurs de ressources selon les étapes afin de quantifier l’importance des différents « mondes » (médical, marchand, numérique…) et des cercles sociaux (familial, amical, professionnel…) dans le cas de la SGNC, de son diagnostic et des changements alimentaires qu’elle occasionne. De manière générale, alors que le monde médical est surreprésenté au moment de l’errance diagnostique et du diagnostic, la période de mise en place d’un régime sans gluten ou du basculement vers les produits céréaliers artisanaux sollicitent beaucoup plus les relations familiales, amicales, les médias et les espaces marchands ;
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savoir quand interviennent les professionnels de santé, combien d’entre eux sont en moyenne consultés avant le diagnostic et si ces derniers appartiennent plutôt au monde médical conventionnel ou alternatif. On peut dire à ce sujet que 25 % des personnes interrogées ont rencontré au minimum un professionnel de santé durant la période de l’errance diagnostique : la moyenne se situant à 2,7 praticiens, toute orientation confondue (maximum = 6). Les ressources sont en grande majorité des « informations » et proviennent, pour 55 % d’entre elles, de praticiens de médecine conventionnelle et 24 % de médecines alternatives43.
27En somme, les traitements statistiques permettent donc de mettre en lumière et généralisent les processus de changements alimentaires chez les personnes SGNC, les ressources qui équipent les mangeurs dans leurs démarches, en considérant aussi la place des prescripteurs (Golley et al., 2015). Après une partie parfois longue de préparation des données (production d’un récit, codage, construction d’une base de données), des résultats sont très vite obtenus à l’aide de statistiques courantes (fréquences et tableaux croisés). Pour compléter ces résultats, les entretiens sont aussi des sources précieuses d’information, qui peuvent être traitées à l’aide d’une analyse thématique. Pour ce qui est de ce projet, ces analyses ont porté sur les postures à l’égard des institutions médicales ; sur les perceptions corporelles comme une ressource diagnostique dans un contexte d’incertitude clinique ; ou encore sur les comportements et pratiques à l’occasion des prises alimentaires commensales (stratégies d’évitement et de compensation), etc. L’analyse qualitative a aussi permis de mieux comprendre ce qui se joue lorsque les personnes SGNC deviennent prescriptrices à leur tour. La méthode des narrations quantifiées peut alors se trouver enrichie si besoin d’une approche bidirectionnelle en envisageant aussi la personne SGNC comme émettrice de ressources. Un premier objectif pourrait être celui de porter son attention sur les ressources allant des autres vers soi, pour ensuite aborder ce basculement du statut de la personne SGNC : de récepteur à celui d’émetteur. Enfin, de manière générale, les deux approches se révèlent complémentaires : certaines analyses statistiques peuvent être illustrées et mieux comprises à l’aide des analyses qualitatives compréhensives et ces dernières peuvent être généralisées à l’aide des premières.
De la méthode au contexte d’utilisation : ajuster les relances au terrain étudié
28Au regard de notre propre utilisation des « narrations quantifiées » dans le cadre du projet « Gluten, mythe ou réalité ? », cette méthode ne semble pas nécessiter une adaptation aux publics enquêtés plus importante que celle qui peut être demandée lors des enquêtes de terrain par entretiens sociologiques semi-directifs à trame biographique : la rencontre et l’échange entre l’enquêteur et l’enquêté restent en substance les mêmes. Il faut peut-être noter la propension de certains enquêtés (souvent les plus diplômés) à orienter le récit sur leurs opinions ou leurs motivations plutôt que sur des éléments très factuels et qui leur paraissent parfois anodins, voire inutiles, tels que les dates, les types de relations, le nom d’un site Internet ou d’un magasin. L’enquêteur doit alors constamment rediriger l’entretien sur l’action, et réussir à obtenir toutes les informations nécessaires au codage du récit au moyen de relances précises. Pour autant, après quelques minutes d’entretiens, les enquêtés comprennent l’intérêt systématique du chercheur pour « les détails » et ont tendance à apporter par eux-mêmes les précisions attendues.
29La principale adaptation de la méthode au contexte vient de la nécessité d’ajuster les relances aux terrains étudiés. Sur certains terrains, la majorité des trajectoires sont ponctuées de séquences similaires ou de phases de recherche de certains types de ressources spécifiques qu’il convient de découvrir au moyen d’entretiens exploratoires, afin de pouvoir procéder, dans la phase d’entretiens semi-directifs, à des relances systématiques. Par exemple, dans le cas de la consommation sans gluten, il peut être utile de savoir que certaines personnes recherchent du soutien moral auprès de leur entourage proche pour systématiser des relances visant à découvrir la présence ou l’absence de ce type de ressource dans les trajectoires des personnes. Dans le cas d’étude de création d’association (Amap, groupement d’achats…), certaines étapes sont inévitables, comme la rédaction des statuts. Le chercheur doit donc avoir en tête ces « points de passage obligés » afin d’encourager l’enquêté à les aborder au cours de l’entretien, lorsqu’il ne le fait pas de lui-même. On rejoint ici les problématiques liées à la conduite d’entretiens semi-directifs qui doivent trouver leur équilibre entre la systématisation des relances et les phases de non-directivité.
30La partie analytique quant à elle n’est pas concernée par ces besoins d’adaptation, si ce n’est qu’il paraît nécessaire d’ajuster les catégories des variables selon les cas rencontrés : suffisamment spécifiques pour accueillir l’hétérogénéité des parcours de vie et suffisamment génériques pour obtenir des résultats généralisables.
31On notera également que cette méthode nécessite des entretiens approfondis et, selon les objets de recherche, de faire se remémorer des événements parfois désagréables ou intimes aux personnes rencontrées. Dans le cas des femmes et des hommes se déclarant sensibles au gluten non cœliaques, les parcours parfois très médicalisés, la proactivité de leurs démarches, puis la résolution de leurs problèmes, la thématisation scientifique de ce désordre longtemps déconsidéré et la conduite de certains entretiens par téléphone ont contribué à ce que les enquêtés échangent avec nous sans difficulté notable.
32La méthode des narrations quantifiées est une méthode mixte d’analyse, qui permet après quelques adaptations d’analyser finement les trajectoires individuelles ou collectives de mangeurs qui entreprennent des changements actifs dans leurs pratiques alimentaires. Elle est susceptible d’intéresser les chercheurs qui souhaitent comprendre les processus de bifurcation alimentaire en se décentrant des rationalités des personnes pour donner plus de place aux contextes d’actions. Comprendre le rôle des relations, des dispositifs, et plus largement des appuis sur lesquels repose la mise en œuvre des pratiques alimentaires constitue une piste de développement pour les chercheurs qui souhaitent analyser la manière dont les pratiques sont adoptées et se diffusent dans certains contextes sociaux et territoriaux.
Bibliographie
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Akermann G., Barthe J.-F., Defossez A., 2018. Dynamique des réseaux personnels à l’épreuve des maladies graves et de longue durée. Temporalités, 7. doi:10.4000/temporalites.4016
10.4000/temporalites.4016 :Akermann G., Cœurquetin P., à paraître. Consommer sans gluten : trajectoires individuelles d’éviction, in Goulet F., Vinck D. (éd.), Faire sans, faire avec moins : les nouveaux horizons de l’innovation, Paris, Presses des Mines.
Bertaux D., 1997. Les récits de vie : perspective ethnosociologique, Paris, Nathan (Collection 128, Sociologie), 128 p.
Chauvin P.-M., Grossetti M., Zalio P.-P. (éd.), 2014. Dictionnaire sociologique de l’entrepreneuriat, Paris, Les Presses de Sciences Po (Collection Domaine Gouvernances), 640 p.
10.3917/scpo.chauv.2015.01 :Degenne A., Forsé M., 1994. Les réseaux sociaux : une analyse structurale en sociologie, Paris, Armand Colin (Collection U, série Sociologie), 263 p.
Golley S., Corsini N., Topping D., Morell M., Mohr P., 2015. Motivations for avoiding wheat consumption in Australia: results from a population survey. Public Health Nutrition, 18 (3), 490-499. doi:10.1017/s1368980014000652
10.1017/s1368980014000652 :Granovetter M., 1985. Economic Action and Social Structure: The Problem of Embeddedness. Amercian Journal of Sociology, 91 (3), 481-510. doi:10.1086/228311 .
10.1086/228311 :Grossetti M., Barthe J.-F., 2008. Dynamique des réseaux interpersonnels et des organisations dans les entreprises. Revue française de sociologie, 49 (3), 582-612. doi:10.3917/rfs.493.0585
10.3917/rfs.493.0585 :Grossetti M., 2011. Les narrations quantifiées : une méthode mixte pour étudier des processus sociaux. Terrain & Travaux, 19 (2), 161-182. doi:10.3917/tt.019.0161
10.3917/tt.019.0161 :Grossetti M., Barthe J.-F., Chauvac N., 2011. Studying Relational Chains from Narrative Material. Bulletin de méthodologie sociologique, 110 (1), 11-25.doi:10.1177/0759106311399553
10.1177/0759106311399553 :Notes de bas de page
37 Nous appelons « mangeur-entrepreneur » un individu cherchant à modifier l’état de ses pratiques alimentaires ou l’état du système alimentaire dans lequel il est inséré, c’est-à-dire entrant dans une bifurcation alimentaire active, individuelle ou collective.
38 Le projet « Gluten, mythe ou réalité ? » est soutenu par la Fondation de France, la Fondation édouard et Geneviève Buffard et par la Fondation Daniel et Nina Carasso. Kristel Moinet (animatrice du Biocivam de l’Aude) et Dominique Desclaux (chercheuse de l’INRAE) coordonnent ce projet en collaboration avec plusieurs équipes de l’INRAE et de nombreux acteurs de terrain : agriculteurs, transformateurs, acteurs du conseil agricole et médecins.
39 Dans un souci de lisibilité, seules quelques séquences ont été conservées. Le parcours d’Arnaud compte normalement 18 séquences, soit 18 lignes.
40 Seuls les libellés ont été reproduits dans les tableaux.
41 Réintroduction médicalement assistée du gluten comme mesure de confirmation du diagnostic de la SGNC : en raison de l’absence de biomarqueurs, le gluten challenge permet d’observer la réapparition des symptômes et de statuer sur la sensibilité. Dans les faits, cette pratique est très rare (n = 2/38) et il s’agit le plus souvent d’expériences personnelles de réintroduction intentionnelles ou accidentelles (Akermann et Coeurquetin, à paraître).
42 Le « régime sans gluten prospère » se définit comme la période durant laquelle la personne entreprend et parvient à supprimer complètement les aliments sources de gluten de son alimentation quotidienne. Ce terme s’oppose au « régime sans gluten intermittent » qui consiste pour la personne SGNC à limiter sa consommation de produits contenant du gluten sans qu’une éviction stricte ne soit envisagée. Cette période met au jour les nombreuses difficultés liées à la perspective, à la mise en place et au maintien d’un régime restrictif au long cours. Le régime sans gluten intermittent peut-être un préalable à l’adoption d’un régime prospère.
43 Dans le cadre de cette recherche, les « praticiens alternatifs » regroupent les professionnels de santé qui ne sont pas docteurs en médecine (ostéopathes, acupuncteurs, naturopathes, énergéticiens…) et les professionnels diplômés de médecine exerçant des approches non conventionnelles (homéopathes, kiné-ostéopathe utilisant la méthode Poyet par exemple).
Auteurs
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Grégori Akermann
INRAE, UMR Innovation, 34060 Montpellier, France. Sociologue spécialisé en sociologie économique et des réseaux, il s’intéresse aux consommations alimentaires émergentes dans un contexte de développement des circuits de proximité.
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Paul Cœurquetin
Université de Toulouse Jean-Jaurès, LISST – CNRS, France. Ses recherches portent sur l’émergence de nouveaux rapports aux micro-organismes portés par de nouvelles connaissances, promesses, pratiques et prescriptions, dans les sphères scientifique, institutionnelle, marchande et domestique.
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Paroles de chercheurs
Environnement et interdisciplinarité
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2019
Les terres agricoles face à l’urbanisation
De la donnée à l’action, quels rôles pour l’information ?
Roel Plant, Pierre Maurel, Éric Barbe et al. (dir.)
2018
Sociologie des changements de pratiques en agriculture
L’apport de l’étude des réseaux de dialogues entre pairs
Claude Compagnone
2019
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2017
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Manger en ville
Regards socio-anthropologiques d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie
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La santé globale au prisme de l'analyse des politiques publiques
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2020
Agroforesterie et services écosystémiques en zone tropicale
Recherche de compromis entre services d’approvisionnement et autres services écosystémiques
Josiane Seghieri et Jean-Michel Harmand (dir.)
2019
Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs
MIAM
Olivier Lepiller, Tristan Fournier, Nicolas Bricas et al. (dir.)
2021
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Applications à la surveillance et au contrôle des maladies liées aux moustiques
Annelise Tran, Eric Daudé et Thibault Catry (dir.)
2022
