Table des matières
Nicolas Bricas, Olivier Lepiller, Tristan Fournier et al.
Une fiction introductive : quand les disciplines rencontrent les mangeursPartie 1 - Mesurer les pratiques et les représentations des mangeurs
Edwige Landais et Diane Djossinou
Chapitre 1 - Les mesures de la consommation alimentaire individuelle : des méthodes en fonction des objectifs visés- Plusieurs types de méthodes en fonction des objectifs de mesure
- Méthodes rétrospectives
- Mesure de la fréquence de consommation des aliments
- Rappel des 24 heures
- Méthode prospective : enregistrements alimentaires
- Avantages et inconvénients des différentes méthodes
- Erreurs associées aux méthodes de mesure de la consommation alimentaire
- Implications juridiques et éthiques
- Mesures de la consommation alimentaire et collaborations entre disciplines
- Un cas d’application du rappel des 24 heures
- Phase préparatoire
- Phase de collecte
- Données primaires
- Données secondaires
- Répertoire et composition de recettes moyenne
- Calibration des mesures ménagères
- Prix des aliments
- Phase de gestion des données
- Adaptation de la méthode au contexte d’application
Emmanuelle Bouquet, Alissia Lourme-Ruiz et Anne Bichard
Chapitre 2 - La mesure de la sécurité alimentaire des individus et des ménages : potentiel et défis de la collaboration entre sciences de la nutrition et sciences sociales- Origine des indicateurs de sécurité alimentaire
- Utilisation des indicateurs
- Des scores pour qualifier la SAN des individus ou des ménages
- Interprétation et comparaison
- Questions opérationnelles, questions de recherche
- Passation des questionnaires : questions déontologiques et pratiques
- Apports de la méthode pour les disciplines connexes
- Étude de cas : diversité alimentaire des ménages agricoles au Burkina Faso
- Les choix méthodologiques
- La mise en œuvre sur le terrain
- L’analyse des données
Marion Tharrey, Mathilde Savy, Marlène Perignon et al.
Chapitre 3 - L’évaluation d’impact des actions de prévention et de promotion de la santé nutritionnelle- Mesurer l’effet d’une intervention : l’inférence causale
- Évaluer l’effet d’une intervention : une diversité de méthodes
- Conception de l’étude (ou design)
- Designs expérimentaux
- Les essais contrôlés en groupes (ou bras) parallèles
- Essais contrôlés randomisés en clusters (ou grappes)
- Essais contrôlés randomisés avec permutation séquentielle
- Essais randomisés avec consentement post-randomisation (schéma de Zelen)
- Designs quasi expérimentaux
- Les essais contrôlés non randomisés
- Les séries chronologiques
- Augmenter l’homogénéité entre les groupes : la solution de l’appariement
- Taille d’échantillon
- Enjeux déontologiques et juridiques
- Adaptation au contexte : l’exemple de l’étude Cash for Nutrition Awareness au Mali
- Théorie de l’intervention et évaluation du processus
Douadia Bougherara, Laurent Muller et Sabrina Teyssier
Chapitre 4 - L’économie expérimentale : révéler les préférences et les facteurs de décision des individus- Démarche méthodologique de l’économie expérimentale
- Définition
- Objectifs
- Principes
- Protocole expérimental
- Traitements
- Les expériences de valeurs et les expériences de choix
- Points de vigilance et limites
- Aspects éthiques et juridiques
- L’interdisciplinarité de la méthode expérimentale
- Un cas d’application : incitations financières et panier alimentaire
- Environnement
- Institution ou règles du jeu
- Résultat
- Type de traitements
- Incitations financières
- Adaptation de la méthode au contexte
Christophe Serra-Mallol et Mila Lebrun
Chapitre 5 - La mesure du bien-être alimentaire subjectif : saisir comment les mangeurs évaluent leur alimentation- Le bien-être comme objet de recherche
- Les mesures du bien-être alimentaire
- La place de l’alimentation dans l’évaluation du bien-être
- Le bien-être alimentaire subjectif
- L’évaluation du bien-être alimentaire subjectif
- Deux cas de mise en pratique : Rapa (îles Australes) et Mali
- Apports et limites des outils
Partie 2 - Suivre les mangeurs et les aliments à la trace
Margalida Mulet Pascual
Chapitre 6 - L’ethnocomptabilité : observer, compter et comprendre ce à quoi tiennent les mangeursCarolyn I. Auma, Michelle Holdsworth et Rebecca Pradeilles
Chapitre 7 - Photovoice : une méthode participative pour identifier les environnements alimentaires du point de vue des habitants- Les étapes de la méthode Photovoice
- Avantages et limites de la méthode Photovoice
- Aspects éthiques, risques et règles de sécurité de la méthode Photovoice
- Étude des environnements alimentaires en Afrique selon la méthode Photovoice
- Étape 1 : identification des communautés et publics cibles
- Étape 2 : sélection des participants à l’étude
- Étape 3 : session de formation et d’échange proposée aux participants
- Étape 4 : consentement/assentiment éclairé
- Étape 5 : proposition du thème de recherche
- Étape 6 : reportage photographique
- Étape 7 : analyse des photographies
- Étape 8 : diffusion des résultats
- Diffusion par la médiatisation des résultats de la recherche
- Diffusion par des publications scientifiques
- Étape 9 : dynamique du changement social enclenché
Grégori Akermann et Paul Cœurquetin
Chapitre 8 - Les narrations quantifiées : une méthode qui combine entretien et analyse statistique des dynamiques biographiques- Appréhender ce que font les mangeurs et les contextes de leurs actions
- Aspects éthiques et déontologiques
- Une méthode applicable à des échelles variées et utilisées par différentes disciplines
- Un cas d’application à la pratique des régimes « sans gluten »
- De la méthode au contexte d’utilisation : ajuster les relances au terrain étudié
Amandine Rochedy et Tristan Fournier
Chapitre 9 - L’(auto-)biographie : une démarche compréhensive pour accéder à la subjectivité des mangeursMichaël Bruckert
Chapitre 10 - La méthodefollow-the-thing : pour une biographie sociale et spatiale des aliments- L’approche follow-the-thing
- Premières esquisses et mise en application
- Une théorisation plus systématique
- À la croisée des aliments, des lieux et des mangeurs
- Une ethnographie multi-site
- Limites et points de vigilance
- Aspects éthiques et déontologiques
- Un positionnement multidisciplinaire
- La viande en Inde : un exemple de biographie spatiale d’un aliment
- Une méthode « tout-terrain » ?
Anne Dupuy et Géraldine Comoretto
Chapitre 11 - Les enquêtes sociologiques auprès des jeunes mangeurs : enjeux méthodologiques et épistémologiques- La prise en compte du point de vue des enfants en débat
- Enfance et alimentation : genèse de deux « petits objets » de la sociologie
- Une pluralité de dispositifs pour investiguer l’alimentation enfantine
- La place des enfants selon les contextes
- Apports de la méthode pour les disciplines connexes
- La place des enfants en pratique
- L’enquête statistique
- Spécificités de l’enquête par questionnaire auprès de jeunes mangeurs
- Le principe de standardisation à l’œuvre dans l’enquête par questionnaire
- L’enquête ethnographique
- Les observations à la cantine
- Les échanges de goûter à l’étude
- Une méthodologie adaptée aux enfants
Anne Dupuy et Géraldine Comoretto
Annexe 1 - Extrait du Manuel de l’enquêteur pour le questionnaire enfant : la reconstruction de la journée alimentaire de la veille (tiré de Dupuy, 2013)Partie 3 - Appréhender la construction collective du fait alimentaire
Olivier Lepiller, Élodie Valette, Alison Blay-Palmer et al.
Chapitre 12 - Urbal : une évaluation participative et qualitative de la durabilité des innovations alimentairesPauline Scherer
Chapitre 13 - La recherche-action : un processus d’analyse et de transformation sociale pour l’accès à l’alimentation durableEstelle Fourat et Frédérique Jankowski
Chapitre 14 - Les ateliers-théâtre : rendre compte de l’expérience sensible de l’alimentation- Descriptif et apports de la méthode des ateliers-théâtre
- Des usages du théâtre dans la recherche participative
- Les ateliers-théâtre
- Les apports (et contraintes) en tant que méthode participative et sensible
- Une enquête sur l’inclusion sociale au sein d’un supermarché coopératif
- Adaptation des ateliers-théâtre au contexte de l’enquête
- Le supermarché coopératif au prisme des affects
- Le cadre d’une critique métaphorique
Amandine Rochedy et Sandrine Barrey
Chapitre 15 - Les focus groups : étudier le fait alimentaire à travers des mises en discussion thématiques- Les premières mises en pratique des focus groups
- Objectifs de connaissance
- Enjeux éthiques et juridiques
- Un outil d’exploration du social utile à d’autres types d’enquêtes
- Mise en pratique illustrée par deux cas d’application
- Organiser le(s) focus group(s)
- Définir la complémentarité des rôles
- Réaliser un triple bilan
- Analyser les données
- Une méthode adaptable aux objets, à la population et plus largement aux contextes
