Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs
MIAM
Les chercheurs donnent rarement à voir le détail des choix méthodologiques qui fondent leurs recherches. Les considérations théoriques et pratiques qui les ont guidés dans ces choix restent souvent implicites. Dans cet ouvrage, les méthodes pour étudier l’alimentation et les « mangeurs » sont au centre. L’usage du terme « mangeurs » vise à distinguer ces derniers de la figure du consommateur. Il met l’accent sur la multidimensionnalité de l’acte de manger, cet acte qui engage le corps biologiq...
Note de l’éditeur
Cet ouvrage prolonge un cycle de séminaires, organisé à Montpellier entre novembre 2017 et février 2020, dont nous tenons à remercier tous les participants. Ce cycle, intitulé « Méthodes d’investigation de l’alimentation et des mangeurs », a fait l’objet d’un soutien de la Fondation Agropolis sous la référence ID 1700-025 à travers le programme « Investissements d’avenir » (Labex Agro : ANR-10-LABX-0001-01), dans le cadre de I-SITE-MUSE (ANR-16-IDEX-0006) et par l’UMR MoISA (Montpellier Interdisciplinary Center on Sustainable Agri-Food Systems (Social and Nutritional Sciences) – Cirad, IAMM, INRAE, IRD, L’Institut Agro).
La publication de cet ouvrage a bénéficié des soutiens financiers de l’UMR MoISA, de l’École des hautes études en sciences sociales (EHESS), de l’Institut de recherche interdisciplinaire sur les enjeux sociaux (Iris), de la Chaire Unesco Alimentations du monde – L’Institut Agro, Cirad –, de l’Institut de recherche pour le développement (IRD) et du département Action, transitions et territoire (ACT) de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE).
Éditeur : Éditions Quæ
Lieu d’édition : Versailles
Publication sur OpenEdition Books : 28 novembre 2023
ISBN numérique : 978-2-7592-3754-8
Collection : Update Sciences & Technologie
Année d’édition : 2021
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7592-3346-5
Nombre de pages : 244
Nicolas Bricas, Olivier Lepiller, Tristan Fournier et al.
Une fiction introductive : quand les disciplines rencontrent les mangeursPartie 1 - Mesurer les pratiques et les représentations des mangeurs
Edwige Landais et Diane Djossinou
Chapitre 1 - Les mesures de la consommation alimentaire individuelle : des méthodes en fonction des objectifs visésEmmanuelle Bouquet, Alissia Lourme-Ruiz et Anne Bichard
Chapitre 2 - La mesure de la sécurité alimentaire des individus et des ménages : potentiel et défis de la collaboration entre sciences de la nutrition et sciences socialesMarion Tharrey, Mathilde Savy, Marlène Perignon et al.
Chapitre 3 - L’évaluation d’impact des actions de prévention et de promotion de la santé nutritionnelleDouadia Bougherara, Laurent Muller et Sabrina Teyssier
Chapitre 4 - L’économie expérimentale : révéler les préférences et les facteurs de décision des individusChristophe Serra-Mallol et Mila Lebrun
Chapitre 5 - La mesure du bien-être alimentaire subjectif : saisir comment les mangeurs évaluent leur alimentationPartie 2 - Suivre les mangeurs et les aliments à la trace
Margalida Mulet Pascual
Chapitre 6 - L’ethnocomptabilité : observer, compter et comprendre ce à quoi tiennent les mangeursCarolyn I. Auma, Michelle Holdsworth et Rebecca Pradeilles
Chapitre 7 - Photovoice : une méthode participative pour identifier les environnements alimentaires du point de vue des habitantsGrégori Akermann et Paul Cœurquetin
Chapitre 8 - Les narrations quantifiées : une méthode qui combine entretien et analyse statistique des dynamiques biographiquesAmandine Rochedy et Tristan Fournier
Chapitre 9 - L’(auto-)biographie : une démarche compréhensive pour accéder à la subjectivité des mangeursMichaël Bruckert
Chapitre 10 - La méthodefollow-the-thing : pour une biographie sociale et spatiale des alimentsAnne Dupuy et Géraldine Comoretto
Chapitre 11 - Les enquêtes sociologiques auprès des jeunes mangeurs : enjeux méthodologiques et épistémologiquesAnne Dupuy et Géraldine Comoretto
Annexe 1 - Extrait du Manuel de l’enquêteur pour le questionnaire enfant : la reconstruction de la journée alimentaire de la veille (tiré de Dupuy, 2013)Partie 3 - Appréhender la construction collective du fait alimentaire
Olivier Lepiller, Élodie Valette, Alison Blay-Palmer et al.
Chapitre 12 - Urbal : une évaluation participative et qualitative de la durabilité des innovations alimentairesPauline Scherer
Chapitre 13 - La recherche-action : un processus d’analyse et de transformation sociale pour l’accès à l’alimentation durableEstelle Fourat et Frédérique Jankowski
Chapitre 14 - Les ateliers-théâtre : rendre compte de l’expérience sensible de l’alimentationAmandine Rochedy et Sandrine Barrey
Chapitre 15 - Les focus groups : étudier le fait alimentaire à travers des mises en discussion thématiquesLes chercheurs donnent rarement à voir le détail des choix méthodologiques qui fondent leurs recherches. Les considérations théoriques et pratiques qui les ont guidés dans ces choix restent souvent implicites. Dans cet ouvrage, les méthodes pour étudier l’alimentation et les « mangeurs » sont au centre. L’usage du terme « mangeurs » vise à distinguer ces derniers de la figure du consommateur. Il met l’accent sur la multidimensionnalité de l’acte de manger, cet acte qui engage le corps biologique tout autant que la socialité des individus et les insère dans l’espace et le temps ainsi que dans des échanges économiques.
Cet ouvrage est le fruit d’un travail collectif réunissant une quarantaine de chercheuses et chercheurs confirmés. Soucieux de pédagogie, il a pour objectif de présenter de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées dans ou à la croisée de différentes disciplines : anthropologie, économie, géographie, nutrition et sociologie.
L’ouvrage intéressera étudiants, enseignants, chercheurs experts et autres professionnels à la recherche de méthodes permettant de mieux comprendre ou d’affiner leurs propres outils d’étude de l’alimentation et des mangeurs.
Olivier Lepiller est sociologue et chercheur au Cirad (MoISA). Il s’intéresse aux transformations des normes et pratiques alimentaires en lien avec les enjeux sanitaires, marchands et d’industrialisation de l’alimentation.
Tristan Fournier est sociologue et chargé de recherche au CNRS (Iris – EHESS). Ses travaux portent sur les enjeux sociaux, politiques et moraux des changements alimentaires.
Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l’alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du mastère spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation durable (MS IPAD) ».
Muriel Figuié est sociologue et directrice de recherche au Cirad (MoISA). Ses recherches portent sur les risques sanitaires liés à l’animal dans l’élevage et l’alimentation, et sur la santé globale, en lien avec les enjeux de développement dans les pays sous régime d’aide.
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Paroles de chercheurs
Environnement et interdisciplinarité
Évelyne Brun, Jean-François Ponge et Jean-Claude Lefeuvre
2017
La question des échelles en sciences humaines et sociales
Sébastien Boulay et Sylvie Fanchette (dir.)
2019
Systèmes agraires et changement climatique au Sud
Les chemins de l'adaptation
Hubert Cochet, Olivier Ducourtieux et Nadège Garambois (dir.)
2019
Les terres agricoles face à l’urbanisation
De la donnée à l’action, quels rôles pour l’information ?
Roel Plant, Pierre Maurel, Éric Barbe et al. (dir.)
2018
Sociologie des changements de pratiques en agriculture
L’apport de l’étude des réseaux de dialogues entre pairs
Claude Compagnone
2019
Construire des politiques alimentaires urbaines
Concepts et démarches
Caroline Brand, Nicolas Bricas, Damien Conaré et al. (dir.)
2017
Services écosystémiques et protection des sols
Analyses juridiques et éclairages agronomiques
Carole Hermon (dir.)
2018
Manger en ville
Regards socio-anthropologiques d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie
Nicolas Bricas, Olivier Lepiller, Audrey Soula et al. (dir.)
2020
La santé globale au prisme de l'analyse des politiques publiques
Sébastien Gardon, Amandine Gautier et Gwenola Le Naour
2020
Agroforesterie et services écosystémiques en zone tropicale
Recherche de compromis entre services d’approvisionnement et autres services écosystémiques
Josiane Seghieri et Jean-Michel Harmand (dir.)
2019
Télédétection et modélisation spatiale
Applications à la surveillance et au contrôle des maladies liées aux moustiques
Annelise Tran, Eric Daudé et Thibault Catry (dir.)
2022
Paroles de chercheurs
Environnement et interdisciplinarité
Évelyne Brun, Jean-François Ponge et Jean-Claude Lefeuvre
2017
La question des échelles en sciences humaines et sociales
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2019
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Les chemins de l'adaptation
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2019
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De la donnée à l’action, quels rôles pour l’information ?
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2018
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2019
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Concepts et démarches
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2017
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Analyses juridiques et éclairages agronomiques
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2018
Manger en ville
Regards socio-anthropologiques d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie
Nicolas Bricas, Olivier Lepiller, Audrey Soula et al. (dir.)
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2020
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2019
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2022
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2020
