Manger en ville
Regards socio-anthropologiques d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie
Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie. À travers l’étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une analyse de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.
Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d’alimen...
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Note de l’éditeur
L’édition de cet ouvrage a bénéficié du soutien financier de l’Observatoire Cniel des habitudes alimentaires (Ocha), de Danone Nutricia Research, de la chaire Unesco Alimentations du monde, de Montpellier SupAgro et du Cirad.
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- Éditeur : Éditions Quæ
- Collection : Update Sciences & Technologie
- Lieu d’édition : Versailles
- Année d’édition : 2020
- Publication sur OpenEdition Books : 02 avril 2021
- EAN (Édition imprimée) : 978-2-7592-3090-7
- EAN électronique : 978-2-7592-3390-8
- Nombre de pages : 172 p.
Partie 1 - L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives
Partie 2 - Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains
Partie 3 - Quand la ville invente sa cuisine
Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie. À travers l’étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une analyse de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.
Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d’alimentation à partir d’une multiplicité de références locales et/ou exogènes. Le garba abidjanais ou le bâbenda ouagalais sont autant d’exemples de l’invention de cuisines urbaines.
Les auteurs des chapitres sont chercheurs en sciences humaines et sociales, originaires d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie où ils travaillent. Ils invitent le lecteur à porter un regard sur l’alimentation citadine des Suds, loin des idées reçues sur la pauvreté, la santé ou encore la responsabilité individuelle des mangeurs.
Ce livre intéressera un public scientifique d’enseignants et de professionnels des systèmes alimentaires, et un lectorat s’intéressant aux dynamiques sociales et culturelles urbaines et à l’élaboration de théories sociologiques et anthropologiques venant des Suds.
Le texte seul est utilisable sous licence CC BY-NC-ND 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.