Table des matières
Jean-Pierre Hassoun
PréfaceAudrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller et al.
Introduction : saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbainsPartie 1 - L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives
Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi et al.
Chapitre 1 - Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie)Hayat Zirari
Chapitre 2 - (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à Casablanca- Introduction
- Méthodologie de l’enquête de terrain
- Reconfigurations des rôles et des rythmes alimentaires
- Manger autrement en ville : de la cuisine maison au snack
- « À grand goûter, petit dîner » : cascrot et allègement du dîner
- Nouvelles sociabilités urbaines, nouveaux usages culinaires
- Être ou ne pas être hàdga : la mise à distance complexe des attentes envers les femmes
- La cuisine au quotidien : entre exaspération et consentement
- Conclusion
Shagufa Kapadia
Chapitre 3 - Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain- Mondialisation, jeunesse et confiance
- La mondialisation et l’évolution des systèmes alimentaires en Inde
- La confiance vis-à-vis du contexte de mondialisation
- Le profil de la classe moyenne indienne urbaine
- Les jeunes dans la classe moyenne urbaine
- Méthodologie
- Confiance-défiance : un équilibrage perpétuel
- Le curieux cas des nouilles Maggi : confiance trahie, confiance rétablie
- Manger à l’extérieur : une activité sûre (dans l’ensemble) pour les jeunes Indiens
- Conclusion
Liliana Martínez-Lomelí
Chapitre 4 - « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique- Introduction
- « Manger dehors » dans la ville : entre besoin et plaisir
- La dimension patrimoniale : entre la « mexicanité », l’exotisme et l’héritage préhispanique
- La dimension sanitaire : réappropriation des discours sur la médicalisation
- Tensions entre les dimensions patrimoniales et de santé
- Conclusion
Partie 2 - Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains
Yolande Berton-Ofouémé
Chapitre 5 - La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo)Laura Arciniegas
Chapitre 6 - Le warung makan : une cuisine publique au cœur de l’informalité à JakartaAnindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai et Logendra S. Ponniah
Chapitre 7 - Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en MalaisieJingjing Ma
Chapitre 8 - L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation- Introduction
- Méthodologie
- Entre santé, plaisir et simplicité d’usage : l’ambivalence des boissons industrielles sucrées en Chine
- Les boissons industrielles sucrées, entre médecine traditionnelle chinoise et nutrition moderne
- Le sucré dans la médecine traditionnelle chinoise
- Les situations de consommation des boissons industrielles sucrées : entre interdit et permissivité
- La consommation dans le cours de la vie quotidienne
- La consommation au restaurant : une inversion des normes sociales
- La consommation liée à la pratique sportive
- Conclusion
Partie 3 - Quand la ville invente sa cuisine
Raphaëlle Héron
Chapitre 9 - Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en villeN’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan et Francis Akindès
Chapitre 10 - L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène et distinction sociale en contexte urbain ivoirien- Introduction
- Qu’est-ce que le garba ?
- Le garba, c’est d’abord le mets
- Des composantes du garba
- Le garba, c’est aussi l’échoppe du préparateur haoussa
- Le garba, une innovation alimentaire
- Portrait du mangeur de garba
- Le garba, une forme de contestation de l’hygiène alimentaire ?
- Les aspects toxicologiques du garba
- L’insalubrité des lieux, du service et du matériel
- Les risques liés aux manières de table
- La « bonne bouffe » confrontée au « bien manger » culturel : contestation du « manger pour être en bonne santé et vivre longtemps »
- Imaginaires de la consommation de garba
- Le garba, le « coup KO », bon à manger
- Le garba, signe d’urbanité
- Le garba, un objet de commensalité
- Résilience partielle des garbadromes aux exigences de propreté
- Un service plus respectueux de l’hygiène
- La création de « garbadromes ivoirisés », plus sensibles aux normes d’hygiène
- Garbadromes haoussa versus garbadromes ivoirisés
- « Dis-moi où tu manges ton garba, je te dirai qui tu es »
- Conclusion
Estelle Kouokam Magne
Chapitre 11 - « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaises- Introduction
- Contexte et méthodologie
- Entre approche bioculturelle et approche sociale
- Le corps objet et sujet de l’adaptation des plats
- De la naissance à 4 mois : l’enfant frêle
- De 0 à quelques jours : du lait et l’eau
- De 0 à 2 mois : aliment consommé et corps à corps avec la mère
- De 2 à 4 mois : ce qui nourrit
- À partir de 4 mois : épaississement des plats et sevrage différencié
- Le sevrage
- La transition alimentaire
- De 6 à 9 mois : entre culture alimentaire globale et plat identitaire
- À partir de 1 an : la marmite familiale
- Conclusion : la marmite comme signe d’agrégation de l’enfant au groupe
Ayari G. Pasquier Merino
Chapitre 12 - Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à MexicoAudrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller et al.
Conclusion : quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?
