Table des matières
Allen J. Grieco, Odile Redon et Lucia Tongiorgi Tomasi
PrésentationI. Du bon usage des plantes
Allen J. Grieco
Les plantes, les régimes végétariens et la mélancolie à la fin du Moyen Age et au début de la Renaissance italienneBernard Rosenberger
Recettes pour les temps de disette : les plantes de secours au MarocMauro Ambrosoli
Erbe selvatiche e leguminose nel lungo periodo: il caso della Medicago prima del 1600Jean-Louis Flandrin
Les légumes dans les livres de cuisine français, du XIVe au XVIIIe siècle- 1. Le témoignage des titres de recettes
- A. L’essor général des légumes
- 1) Essor de la proportion des plats de légumes
- 2) La multiplication des espèces mentionnées
- B. Catégories en progrès et catégories en déclin
- 1) Les catégories en progrès
- 2) Les mouvements ambigus
- 3) Les catégories en déclin continu
- 2. Interprétation des données
- A. La rareté des recettes de légumes au Moyen Age
- B. Leur essor à l’époque moderne
- C. Le déclin des féculents
II. Science et rêve du végétal
Laurence Moulinier
Deux jalons de la construction d’un savoir botanique en Allemagne aux XIIe-XIIIe siècles : Hildegarde de Bingen et Albert le GrandLucia Tongiorgi Tornasi
“... La leggiadria...di quei paesetti ameni.” Immagini botaniche e di paesaggio di Gherardo CiboMilena Rizzotto
Le amene mostruosità: coltura, selezione e manipolazione delle piante ornamentali nel XVII secolo
