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Chapitre II. Les céréales

p. 347-410

Extrait

1La consommation de céréales occupait dans l’alimentation des hommes d’autrefois une place prépondérante. La législation relative à leur vente, à leur circulation, à leur exportation, à leur stockage, revêt donc une importance considérable. Règlements communaux autant qu’édits princiers, d’ailleurs. Car ils sont directement liés à la subsistance des populations. On ne meurt pas d’un afflux de « fausse » monnaie, ni d’une pénurie de numéraire. Par contre, la santé des hommes, à la limite leur survie, est à la merci de l’approvisionnement en « blés ». Rappelons qu’il faut inclure sous cette dénomination globale les blés d’hiver ou céréales de première sole, soit le froment ou blé proprement dit1, le seigle — céréale panifiable la plus demandée d’ordinaire —, l’écourgeon ; les blés de printemps ou céréales de deuxième sole, l’orge et l’avoine2, sont habituellement désignés par le vocable « avaines »3.

1° Fluctuations de la production céréalière

2« A peste, fame et bello, libera nos,

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