Bordeaux et la Bretagne au XVIIIe siècle
|Table des matières
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Première partie. Les bretons et les vins d'Aquitaine
Chapitre I. Le marché des vins et des autres alcools en Bretagne
La fiscalité touchant la circulation des boissons alcoolisées en Bretagne
Les droits acquittés sur le transport
Les droits imposés sur les marchandises
Les droits des traites
Le droit d’inspecteur
Les droits d’entrée de la ville
Les impôts portant sur le commerce des boissons alcoolisées
La nécessité d’étudier l’ensemble des circuits du vin
La vente en gros
La vente au détail
Le problème des sources
La consommation des vins et des autres boissons alcoolisées en Bretagne
L’évolution du marché des boissons alcoolisées
Les types des boissons alcoolisées diffusées dans le marché breton
La pénétration de la consommation du cidre
La géographie de la consommation des vins en Bretagne
L’aire d’approvisionnement en vin de la Bretagne
Le vin de la Bretagne
« Le vin d’Amont »
Le « vin de la mer »
Chapitre II. La dilatation du marché du vin d’Aquitaine dans la province de Bretagne
Le vin d’Aquitaine pour les Bretons
La Bretagne comme aire de transit du vin
L’analyse de la généralité
Le marché ultramarin
Un débouché : l’océan Indien
Un autre débouché : les Antilles
Un débouché vers l’Afrique
Le marché européen
La diffusion du vin « hors » à l’échelle régionale
La diffusion du vin sur le littoral par le cabotage
La diffusion du vin vers l’intérieur de la Bretagne
Les circuits du vin dans l’évêché de Vannes
Les circuits du vin dans l’évêché de Cornouaille
Les circuits du vin dans l’évêché de Léon
Les circuits des vins au-delà de Rennes
Chapitre III. Les consommateurs bretons et la consommation du vin d’Aquitaine
Formes de commerce et lieux de consommation
Les formes du commerce pour les particuliers
Qui sont ces « particuliers » ?
Trois différentes formes d’achat
L’achat et la consommation chez les détaillants
Les modes de consommation
Les vins chez les clients particuliers
La distinction des qualités en fonction des consommateurs
La variété des vins chez les consommateurs particuliers
L’utilisation des bouteilles
Les vins aux tables des cabarets
Les goûts du vin de la population bretonne
Le conditionnement des boissons alcoolisées dans les tavernes
Les différences de la qualité du vin
L’estimation du prix du vin dans le marché breton
Le prix du vin au point du départ
Le prix marchand chez les grossistes en Bretagne
Les prix pour la vente en gros
La relation entre la qualité du vin et le prix
Le prix final chez les détaillants
Le prix marchand du vin destiné aux détaillants
Le prix des vins en fonction du type
La variété des prix en fonction de la saison et du lieu de vente
L’estimation de la part des taxes dans le prix global
Deuxième partie. L'organisation des réseaux des transports du vin d'Aquitaine vers la Bretagne
Chapitre IV. Les ports atlantiques dans le circuit commercial du vin d’Aquitaine de Bordeaux à la pointe de Bretagne
Les réseaux portuaires dans les circuits du vin d’Aquitaine
Les avants pays des expéditions bordelaises
À la fin du XVIIe siècle
Au milieu du XVIIIe siècle
À la fin du XVIIIe siècle
Les aires commerciales des grands ports d’éclatement : l’exemple de Lorient
Les ports secondaires régionaux : l’exemple de Quimper
Les fournisseurs des cargaisons de retour
L’analyse générale
L’analyse de chaque secteur
Les ports des produits agroalimentaires
Les ports de textile
Autres marchandises
Les fournisseurs des flottes
L’estimation des ports de service spécialisés
Les pôles majeurs de ports de service
Chapitre V. Les caboteurs et l’organisation du cabotage
La flottille et la cargaison
Le tonnage et le type des bâtiments
Les types de flotte du vin
Le tonnage moyen des flottes
La stratégie du chargement des cargaisons
Chargement complet ou chargement en faisant des escales
Le chargement des cargaisons pour divers destinataires d’un même port de destination
L’homogénéité ou l’hétérogénéité des cargaisons
Les entrepreneurs du transport maritime de vin d’Aquitaine
Les caboteurs mobilisés
Les centres d’armement des flottes du vin d’Aquitaine
La division du travail entre les caboteurs français
La complémentarité entre les ports du service
Les équipages des flottes de petit cabotage
Taille et compétitivité des équipages
Le rôle du maître dans le choix des équipages
La géographie des origines des marins : exemple du ressort de l’amirauté de Guyenne
La prépondérance du recrutement local : Blaye et La Teste-de-Buch
Le recrutement plus large : Bordeaux
La navigation adaptée au marché du vin d’Aquitaine
Formes de navigation
Rotation régulière
Navigation de port en port
Le rythme du petit cabotage
La durée de navigation
Le mouvement saisonnier des petits caboteurs du vin de Bordeaux
Les frais du transport maritime du vin d’Aquitaine
Les dépenses dans l’espace portuaire
Dans les ports de chargement
Dans les ports de déchargement
Les divers droits payés dans les ports
Chapitre VI. La distribution des vins vers l’intérieur de la Bretagne
Documentation
Les fonds négociants
Les impôts perçus sur le transport des marchandises
La Commission de la navigation intérieure
Les réseaux fluviaux vers l’intérieur de la péninsule bretonne
Les fleuves navigables en Bretagne
Les circuits par voie d’eau via Redon
Les deux rivières navigables de Redon : l’Oust et la Vilaine
Messac : l’articulation des circuits fluviaux
La relation entre les rythmes du transport fluvial et maritime
Les bateaux et les bateliers
La taille des bateaux de rivière
L’origine des bateliers
Les propriétaires des bateaux de la Vilaine
La distribution par voie de terre
Les routes en Bretagne
La complémentarité entre la voie terrestre et la voie fluviale
L’inégalité des réseaux routiers
Les acteurs des transports terrestres
Les types des voituriers par terre
Les moyens de transport
L’organisation du transport routier
Volume moyen
Le rythme de voiturage
La zone de travail des voituriers par terre
Vannes
Landerneau
Troisième partie. Les commerçants en vin et leurs réseaux marchands
Chapitre VII. Les commerçants en vin : leurs profils et leurs activités
Définir les acteurs du commerce du vin
Marchands du vin au détail
Marchands du vin en gros
L’évolution du nombre et du profil des commerçants en vin
Les différentes échelles des activités commerciales des négociants et marchands de vin
Dans les grands ports maritimes
Nantes
Lorient
Brest
Dans les ports secondaires ou régionaux
Dans l’orbite des grands ports de commandement
Les entrepôts régionaux spécialisés
Niveaux sociaux et investissements immobiliers
Estimation des fortunes des commerçants de vin en gros
Cohabitation ou voisinage ?
Chapitre VIII. Les réseaux marchands : formation, fonctionnement et reconstruction
Des « réseaux géographiques » à différentes échelles
Typologies des réseaux géographiques
Bordeaux : l’exemple de la maison du négoce David et Cie
Vannes : l’exemple d’Ignace Advice Desruisseaux
Redon : l’exemple d’Antoine Folliet
Établissement et consolidation des réseaux
Le réseau des correspondants et les transactions commerciales
Le fonctionnement des réseaux dans la pratique
Achat et vente des vins
Circulation des informations entre les vendeurs et les acheteurs
Réseaux d’achat des vins en Aquitaine
Réseaux des ventes en gros et au détail
Quelle gestion pour le transport du vin ?
Les armements, affrètements et réceptions
Les assureurs
Les modes de paiement…
… pour le commerce en gros
… pour le commerce au détail
Déclin et recomposition des réseaux
La mutation des réseaux
Les moments de fragilité des réseaux
Les réseaux en faillite
Chapitre IX. La ferme des devoirs : un bénéficiaire du commerce de vin
Documentation
Le commerce des boissons alcoolisées des fermiers des devoirs
La mise en valeur du commerce des fermiers des devoirs
L’estimation des intérêts du commerce pour les fermiers
Les circuits cachés par la ferme des devoirs
La géographie du commerce de la ferme des devoirs
La maîtrise des circuits des vins par les fermiers des devoirs
Les achats de vins
La vente en gros
La vente au détail
Les activités personnelles des fermiers des devoirs
La capitation des fermiers des devoirs
Les fermiers et la mer
Annexes
ANNEXE I
Métrologie
ANNEXE II
Exemple des vins retrouvés dans la cave de la noblesse bretonne
Hôtel de Quimper
Château de Kersalaun
ANNEXE III
Listes des négociants et marchands de vin. Nantes (1775)
Négociants
Marchands de vin en gros
Lorient (1786)
Négociants
Marchands de vin en gros
Morlaix (1786)
Négociants
Marchands de vin en gros
Brest et Recouvrance (1786)
Négociants
Marchands de vin en gros
ANNEXE IV
Domiciles des négociants et marchands de vin en gros à Nantes et à Lorient
Nantes
Lorient (1786)
Bibliographie
Dictionnaires, Atlas
Anciennes mesures
Recueils et traitement d’archives
Généralité : économie européenne et société française
Généralité : commerce maritime
Histoire de Bretagne
Histoire d’Aquitaine
Commerce du vin
Ports
Cabotage et caboteurs
Réseaux fluviaux et terrestres
Négociants et pratiques négociantes
Table des documents
Cartes
Figures
Graphiques
Tableaux