Le sel de la Baie

Jean-Claude Hocquet; Jean-Luc Sarrazin

doi:10.4000/books.pur.7581

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Le sel de la Baie

Histoire, archéologie, ethnologie des sels atlantiques

Sous la direction de Jean-Claude Hocquet et Jean-Luc Sarrazin

L'histoire des sels atlantiques connaît aujourd'hui de profonds renouvellements. Sur la base des solides acquis d'une recherche particulièrement active depuis l'élan pionnier des années 1950 et 1960, elle redonne un nouveau souffle à de vieux thèmes longuement explorés comme le négoce ou la fiscalité et s'oriente vers de nouvelles voies prometteuses. Si, en effet, l'intérêt accordé aux routes et aux marchés, aux débouchés des arrière-pays et aux enjeux de leur pénétration marchande, aux aléas ...

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Note de l’éditeur

Publié avec le soutien de l’Université de Nantes, de la Fondation du Musée suisse du sel (Aigle – canton de Vaud) et de la Commission Internationale d’Histoire du Sel.

En couverture : Salines à Bourgneuf-en-Retz. (cl. G. Buron – © Musée des Marais salants de Batz-sur-Mer)

Ouvrage numérisé avec le soutien du Centre national du livre.

Éditeur : Presses universitaires de Rennes

Lieu d’édition : Rennes

Publication sur OpenEdition Books : 23 février 2015

ISBN numérique : 978-2-7535-3199-4

DOI : 10.4000/books.pur.7581

Collection : Histoire

Année d’édition : 2006

ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7535-0276-5

Nombre de pages : 416

Henri Touchard

Préface

Jean-Claude Hocquet

Introduction. Le sel de la Baie, des mutations techniques aux bouleversements du marché

Première partie. Les sels marins avant les marais salants

Serge Cassen, Pierre-Arnaud de Labriffe et Loïc Ménanteau

Le sel « chauffé » des baies marines en Armorique-sud durant les V^e et IV^e millénaires av. J.-C. : à la recherche (ouest-européenne) de croyances et de faits techniques

Cristina Carusi

Essai d’histoire du sel dans le monde grec

Nuria Morère

Le sel atlantique hispanique dans l’Antiquité

Carlos Alonso Villalobos et Loïc Ménanteau

Paléoenvironnements et techniques de production du sel marin (par ignition ou insolation) durant l’Antiquité : les cas des baies de Bourgneuf (France) et de Cadix (Espagne)

Juan C. Castro Carrera

La salina romana de « O Areal », Vigo (Galice)

Deuxième partie. La production des sels atlantiques : sociétés saunières et modes de faire-valoir salicoles

Julien Briand

L’exploitation de salines à la fin du Moyen Âge : les possessions des Blanchet dans la baie de Bourgneuf

Inês Amorim

Propriétaires et régime d’exploitation du sel dans les marais salants d’Aveiro, Portugal (fin xvii^e-xviii^e siècle)

Claude Bouhier

Le transfert de technologie saunière de Guérande à Noirmoutier au début du xviii^e siècle

Philippe Bossis

Société saulnière et fiscalité en Olonnais à la veille de la Révolution

Sarah Réault-Mille

Paysages et techniques salicoles : essai de lecture géo-ethno-historique de paysages de marais salants (littoral de la Charente-Maritime, France)

Jean-Pierre Corlay

Saliculture et développement durable : l’exemple de la presqu’île guérandaise

Troisième partie. Transformations et commercialisations des sels atlantiques

Olivier Bruand

Diffusion du sel de l’Atlantique et circulation monétaire au haut Moyen Âge

Mathias Tranchant

La place du sel dans l’économie rochelaise de la fin du Moyen Âge

Michel Bochaca

Libourne et le commerce du sel dans la basse vallée de la Dordogne à la fin du Moyen Âge : enjeux et conflits

Bernard Michon

Les débouchés du sel de la baie de Bourgneuf au milieu du xvii^e siècle

Guy Saupin

Le commerce du sel entre Nantes et la côte nord de l’Espagne au xvii^e siècle

Gildas Buron

Le commerce des sels de Guérande (xvii^e-xviii^e siècles)

Quatrième partie. Concurrences et circulations des sels

Antonio Malpica Cuello

La sal del reino de Granada en el marco de las actividades salineras bajomedievales (siglos xiii-xv)

Harald Witthöft

Le sel de la Baie et le sel de sel vus de Lunebourg (xiii^e-xviii^e siècle)

Pierrick Pourchasse

La concurrence entre les sels ibériques, français et britanniques sur les marchés du Nord au xviii^e siècle

Carol D. Litchfield

La production de sel en Amérique au xviii^e et xix^e siècle et la concurrence étrangère

Cinquième partie. Perspectives comparatives

Yannis C. Saïtas et Cornelia I. Zarkia

La récolte du sel dans la péninsule du Magne (Péloponnèse)

Alain Venturini

Le sel de Camargue au Moyen Âge

Étude comparative des pays d’Aigues-Mortes (Languedoc, royaume de France) et de Camargue proprement dite (comté de Provence, Empire) (ix^e-xv^e siècle)

Jean-Luc Sarrazin

Conclusion

Jean-Claude Hocquet

Annexe. Le mesurage des sels sur les marais de l’Atlantique français

L'histoire des sels atlantiques connaît aujourd'hui de profonds renouvellements. Sur la base des solides acquis d'une recherche particulièrement active depuis l'élan pionnier des années 1950 et 1960, elle redonne un nouveau souffle à de vieux thèmes longuement explorés comme le négoce ou la fiscalité et s'oriente vers de nouvelles voies prometteuses. Si, en effet, l'intérêt accordé aux routes et aux marchés, aux débouchés des arrière-pays et aux enjeux de leur pénétration marchande, aux aléas de la conjoncture et aux mutations du commerce ne se dément pas, l'attention se porte désormais sur la production salicole, ses techniques, ses modes sociaux d'exploitation, son insertion dans les écosystèmes, bref, sur les marais en eux-mêmes et leurs sociétés, en même temps que sur l'impact de la saliculture dans le développement régional.
De l'élargissement des champs d'étude, du perfectionnement des voies d'approche, de l'approfondissement des problématiques, les vingt-cinq contributions réunies dans cet ouvrage esquissent un panorama aussi exhaustif que possible. Issues du colloque international et pluridisciplinaire organisé à Nantes et à Batz-sur-Mer en septembre 2004, elles étudient les sels marins avant les marais salants, analysent le passage de la technique ignigène à la technique solaire-aérogène, envisagent dans leur complexité les sociétés saunières et les modes de faire-valoir salicoles, puis les réseaux de commercialisation et ouvrent, pour finir, sur d'intéressantes perspectives comparatives. Placées sous l'expresion significative de « sel de la Baie » vulgarisée par les Anglais et par les Hanséates à la fin du Moyen Âge pour désigner non pas spécifiquement le sel des marais de la Baie mais bien un gros sel marin provenant de la côte atlantique, elles s'inscrivent délibérément dans la longue durée et dans de larges espaces du monde atlantique.

Jean-Claude Hocquet (dir.)

Directeur de recherche au CNRS.

Jean-Luc Sarrazin (dir.)

Professeur d’histoire médiévale à l’Université de Nantes.

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