Chapitre V. De l’ethnologie à l’économie : le coût de l’outillage agricole

1 Le prix d’un outil n’apparaît que rarement dans les types de fiches scientifiques, les registres d’inventaire normalisés des musées ou les grilles d’analyse informatique. C’est un élément qui n’est pratiquement jamais pris en compte dans les nombreuses vitrines qui exposent des outils traditionnels, en France, ou à l’étranger. Et, pourtant, beaucoup de ces outils ont été achetés.

2 Cinq listes ont survécu à travers les Agronomes latins. Celles de Caton, De Agricultura, 10, 11 ; Varron, De Lingua Latina, 5, 134 sq. ; Palladius, De Re Rustica 1, 43 ; Virgile, Géorgiques 1, 60. Sur ces textes on verra les travaux de K. D. White, en dernier lieu Greek and Roman Technology, Londres 1984 avec sa bibliographie antérieure, et les points de vue de J. Kolendo dont beaucoup d’articles ont été regroupés dans L’agricoltura dell’ Italia romana, Rome, 1980. Pour l’Edit de Dioclétien, on dispose maintenant de l’édition de M. Giacchero, Edictum Diocletiani, Gênes, 1970.

3 Pour l’état de la question J. Andreau et R. Étienne, « Vingt ans de recherche sur l’archaïsme et la modernité des sociétés antiques », REA, T. LXXXVI, 1984, p. 1-4. M. I. Finley a encore accentué l’aspect « primitiviste » de sa position dans ses derniers articles parus en français chez Maspero en 1986 et 1987. Cf. à l’inverse les positions nuancées de W. E. Thompson, « The Athenian entrepreneurs », AC LI, 1982, p. 53, 62,75.

4 M.-C. Amouretti, « Les instruments aratoires dans la Grèce archaïque », Dha, 1976, p. 26-52. Le pain et l’huile dans la Grèce antique, de l’araire au moulin, Annales littéraires, université de Besançon, n° 328, Paris, 1986. Pour la période homérique, on verra W. Richter, « Die Landwirtschaft im homeririscen Zeitalter », Archaeologia homerica, Band II M, Göttingen, 1967.

5 G. Derenzini, C. Maccagni, « Par la storia degli attrezzi agricoli, una tradizione iconografica nei codici esiodi, La macchine, Boletino dell’istituto italiano per la storia della tecnica, n° 617, vol. II, 1969-1970, p. 65-93 et A. Bryer, « Byzantine agricultural implements : the evidence of medieval illustrations of Hesiod’s Works and Days », ABSA, 81, 1986, p. 45-80. Le premier analyse la transmission et les inflexions de l’iconographie. Le second, sans se référer à Drenzini, donne les comparaisons avec l’outillage byzantin. Sous dir. A. Guillou, Les outils dans les Balkans du Moyen Age à nos jours, Paris, 1986.

6 Sur propriétés et propriétaires évoqués dans la stèle, W. Kendrick Pritchett, Hesperia, 1958, vol. XXV, p. 270-271 ; sur Adeimantos et l’estimation de ses vignobles, F. Salviat, « Le vin de Thasos, amphores et sources écrites », BCH, sup. XIII, p. 150, 152 et 174.

7 Okistia ne peut désigner ici des herses, cf. M.-C. Amouretti, Le pain et l’huile, op. cit., p. 107.

8 Galeagra pourrait aussi désigner un instrument précis en forme de cage destiné à recevoir le raisin sous le pressoir : cf., Illustration in M.-C. Amouretti, Le pain et l’huile, pl. 38.

9 W. Kendrick Pritchett préfèrerait l’interpréter comme l’axe d’un chariot et un élément de moyeu. Cependant il me paraît plus logique d’y voir des entraves pour animaux. On l’a aussi vu comme des fers pour esclaves : cf. Pédè kai axôn, Hesperia, XXV, p. 299. Tout récemment Lin Foxhall a interprété IG³ 422 (l. 4-14) comme une description de pressoirs, ces mots indiquant des éléments de machine : Oil extraction and processing equipment in Classical Greece, La production du vin et de l’huile en Méditerranée de l’âge du bronze à la fin du xvi^e siècle, Colloque Aix-Toulon, Préactes, éd. par M.-C. Amouretti, J.-P. Brun, D. Eitam, Aix, 1991, p. 338.

10 F. Salviat, op. cit., p. 151.

11 Pour Corfou, A. Sordinas, « The ropas plow of the Island of Corfou », Tools and Tillage, vol. III, 1978, p. 139-149. Pour Amorgos, C. Connel, In the Bee Land Glade ; A study with drawing of Greek Village Life on the southern Cycladic Islands of Amorgos, Donoussa, Schinoussa and Irakleia, Nauplie, 1980 ; C. Renfrew, M. Wagstaff, Melos. An Island polity : the Archaeology and Exploitation in Melos, Cambridge, 1982 ; L. Lacroix, Îles de la Grèce, Paris, 1853. Pour l’Argolide, « Whole issue on a Greek Countryside : Reports from the Argolid Exploration Project », Expedition, Vol. 19, n° 1, 1976.

12 Sur la bibliographie concernant les tailles des exploitations dans l’Antiquité grecque, on verra en dernier lieu M.-C. Amouretti, Le pain et l’huile, op. cit. p. 205-207, et R. Osborne, « Classical and hellenistic houses », ABSA, 1985, p. 119 sq. ; ID., Demos, The Discovery of Classical Attica, Cambridge, 1985. Et surtout la publication du colloque Agriculture in Ancient Greece, Athènes, 1990, in Opuscula Atheniensia, 1992.

13 E. Frezouls, « Prix, salaires et niveaux de vie, quelques enseignements de l’édit du maximum », Ktema, 2, 1977, p. 253-268 ; J.-P. Morel, « La manufacture, moyen d’enrichissement dans l’Italie romaine », in Ph. Leveau, L’origine des richesses dépensées dans la ville, Aix, 1985, p. 98-99.

14 Pour la fabrication du ciseau IG 22 1673, l. 53-55 ; sur l’analyse du prix du bois et le degré d’incertitude qui demeure sur ces prix, on verra l’étude de R. Meiggs, Trees and Timbers in the Ancient Mediterranean World, Oxford, 1942, p. 422-441, pour l’analyse des comptes de construction d’Epidaure et d’Eleusis. Sur le prix des pithoi, D.-M. Robinson, Olynthus, VIII, p. 313-316 et le tableau de D.-A. Amyx, Hesperia, 27, 1958, p. 168-170. Dans sa remarquable étude sur les potiers du Péloponnèse au xix^e et xx^e siècle, H. Blitzer insiste sur le coût faible de la poterie par rapport au temps de travail des potiers ; KORONEIKA Storage – Jar Production and Trade in the traditional Aegean, Hesperia, vol. 59, 4, 1990, p. 680.

15 « Vases illustrant le foulage », D. A. Amyx, Hesperia, XXVIII, 1958, p. 244 ; B. A. Sparkes, « Treading the grapes », BaBesh, 51, 1976, p. 47-65 ; J. Jehasse, « Un cratère de Pan découvert à Aléria », Monuments et mémoires de la fondation Eugène Piot, 1972, p. 25-41 ; F. Lissarrague, La cité des images, Paris 1984, fig. 185-186 ; sur les méthodes de pressurage au sac et aux sandales, M.-C. Amouretti, Le pain et l’huile, op. cit., p. 159. A. Gonzalez Blanco, « Pressoirs à huile d’époque romaine dans la péninsule ibérique », La production du vin et de l’huile, op. cit., p. 252.

16 V. F. Gadjukevic, Bosporanische Reich, Berlin, 1971 ; Z. Yanuviev et al., « La viticulture à Chersonèse Taurique iv^e-ii^e siècle avant notre ère d’après les recherches archéologiques et palynologiques », RA, 1985, 1. Sur les inventaires hellénistiques des papyrus de Zénon, on a surtout des listes d’instruments donnés par le propriétaire pour les ouvriers de vignobles. Ainsi Psi, 629-630 ; l’analyse la plus détaillée sur ce point reste celle de C. Ricci, La coltura della vite et la fabricazione del vino nell’Egitto greco romana, Milan, 1924, p. 30-46. Pour une recension d’ensemble, N. Savvonidi, « Wine making in Northern Coast of the Black Sea in Antiquity », La production du vin et de l’huile, op. cit., p. 129-143.

17 Y. Garlan, Vin et amphores de Thasos, EFA, Sites et monuments V, Paris, 1988. Il faut distinguer nettement les amphores qui servent directement de réceptacle au moût comme en Egypte, (cf. supplément BCH, 1991 sur les fouilles d’Alexandrie), et celles qui sont utilisées pour le transport après fermentation dans les pithoi. Le petit paysan, lui, peut parfaitement se contenter d’outres pour le transport comme cela se pratiquait encore à l’époque ottomane, mais il lui faut le pithos pour la fermentation.

18 Sur le sens réel du misthos, cf. les remarques de E. Will, « Notes sur le misthos », Hommage à Claire Préaux, Bruxelles, 1975, p. 426-436.

19 Cf. le tableau des prix F. Heichelheim, R.E., Sup. VI, sitos et W. Kendrick Pritchett, Hesperia, 25, 1956, p. 196-198.

20 Sur ces aspects économiques, R. Descat, « L’économie d’une cité grecque au iv^e siècle avant J.-C. : l’exemple athénien », REA, 1986.

21 Depuis les ouvrages de A. Leroi-Gourhan, Evolution et technique, l’homme et la matière, 1943 ; Milieu et technique, 1965 ; Le geste et la parole, la mémoire et les rythmes, 1965, les ethnologues ont souvent privilégié cet aspect. Voir le catalogue de l’exposition de Arts et Traditions Populaires, L’homme et son corps, Paris, 1978 et B. Brill, « Description du geste technique, quelle méthode ? », Techniques et cultures, janvier-juin, 1984, p. 80-96.

22 Le texte a été publié par W. A. Ashburner, « The farmer Law », JHS, 1910, p. 97-108.

23 Agenda publié et étudié par C. Bromberger, « Du bon usage du temps, l’agenda agricole d’un ouvrier paysan varois en 1942 », Provence historique, mai-juin, 1983, p. 129 sq. M.-C. Amouretti, « Les Rythmes agraires dans la Grèce antique », in M.-C. Cauvin, Rites et rythmes agraires, Maison de l’Orient, Lyon, 1991, p. 119-126.

24 Sur la place de l’outillage et la mentalité hésiodique, J.-P. Vernant, « Travail et nature dans la Grèce ancienne », Mythe et pensée chez les Grecs, 1971, p. 16-36 (réédition de l’édition de 1955) ; M.-C. Amouretti, « Les instruments aratoires », loc. cit., p. 36, avec les remarques Jean-Louis Durand, Le labour du sacrifice, Paris-Rome, 1986, sur le rôle symbolique du labour p. 178 sq.

25 M.-C. Amouretti, Le pain et l’huile, op. cit., p. 57, 75, 259-262.