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La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales

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Philippe Meyzie

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Géographique :

France

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Extrait du texte

Sources manuscrites

Archives départementales

Archives départementales de la Dordogne

série B justice

B 1371 : livre de comptes des officiers du présidial de Sarlat (1763-1773)

B 3607 : taxe des cabaretiers, traiteurs, aubergistes (1694)

série C Intendance

1 C 2 : mémoire sur la subdéléguation de Nontron en 1766

2 C 26 : mémoire du subdélégué de Sarlat en 1756

3 C 3 : mémoires descriptifs divers (1744-1776)

Série 2 E papiers de famille, fonds privés

2 E 599 (11) : livre de raison de Mr de Montastruc, 1731-1769

2 E 1125 : livre de raison de Laville (1791-1820)

2 E 1415 : Pipaud des Granges, état général des dépenses (1786-1787)

2 E 1428 (7) : factures pour des envois de truffes (1810-1812)

2 E 1739 (3) : Varrailhon, remèdes et recettes (xviiie siècle)

2 E 1797 (30-31) : Leymarie, livre de comptes et factures diverses, 1820-1821

2 E 1807 (11) : Dumonteil de Gonbaud, mémoires de fournisseurs (1760-1784)

2 E 1809 (22-23) : comptes de maison de Jay de Beaufort (1763-1764)

2 E 1812 (36-38) : Chevalier de Cablan...

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