La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
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Extrait du texte
Sources manuscrites
Archives départementales
Archives départementales de la Dordogne
série B justice
B 1371 : livre de comptes des officiers du présidial de Sarlat (1763-1773)
B 3607 : taxe des cabaretiers, traiteurs, aubergistes (1694)
série C Intendance
1 C 2 : mémoire sur la subdéléguation de Nontron en 1766
2 C 26 : mémoire du subdélégué de Sarlat en 1756
3 C 3 : mémoires descriptifs divers (1744-1776)
Série 2 E papiers de famille, fonds privés
2 E 599 (11) : livre de raison de Mr de Montastruc, 1731-1769
2 E 1125 : livre de raison de Laville (1791-1820)
2 E 1415 : Pipaud des Granges, état général des dépenses (1786-1787)
2 E 1428 (7) : factures pour des envois de truffes (1810-1812)
2 E 1739 (3) : Varrailhon, remèdes et recettes (xviiie siècle)
2 E 1797 (30-31) : Leymarie, livre de comptes et factures diverses, 1820-1821
2 E 1807 (11) : Dumonteil de Gonbaud, mémoires de fournisseurs (1760-1784)
2 E 1809 (22-23) : comptes de maison de Jay de Beaufort (1763-1764)
2 E 1812 (36-38) : Chevalier de Cablan...
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