La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
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Extrait du texte
À l’intérieur du royaume, la culture alimentaire du Sud-Ouest aquitain possède indiscutablement des caractéristiques originales qui confirment l’existence, dès l’époque moderne, d’une diversité régionale des goûts, même s’il est très difficile de déterminer les limites exactes d’espaces qui évoluent et se superposent à l’échelle de plusieurs provinces1. Dans cette zone qui s’étend du Périgord au Pays basque et du Bordelais au Condommois, la table qui est au cœur de la vie sociale et politique constitue le fondement majeur d’une culture où la convivialité épulaire sert de terreau à l’essor de la gastronomie. L’alimentation y est très attachée à la notion d’abondance qui est une réalité chez les élites, un idéal et une aspiration pour le peuple et une représentation largement répandue chez les voyageurs et les gastronomes. L’autoconsommation alimentaire, particulièrement répandue, signe évident du poids de la ruralité, y possède une indéniable dimension culturelle, qui est pour le peu...
© Presses universitaires de Rennes, 2007