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Extrait du texte
La confrontation entre les goûts du Sud-Ouest aquitain et les regards extérieurs sur l’alimentation de cette province constitue l’ultime étape de la recherche d’une culture alimentaire régionale entre le xviiie siècle et le milieu du xixe siècle. La construction et la diffusion d’une image de l’alimentation aquitaine s’affirment plus particulièrement entre 1750 et 1820, lorsque les cadeaux alimentaires, les exportations commerciales, les voyageurs et les livres de cuisine donnent à sa gastronomie une unité et une visibilité nouvelles. Cette exportation de la cuisine régionale, à travers des produits emblématiques comme les truffes, le vin, le jambon ou les pâtés de perdrix, assure un lien étroit entre la réalité des pratiques alimentaires locales et leur perception dans le reste du royaume et même parfois en Europe. Autour de ces ambassadeurs se forge une culture alimentaire du Sud-Ouest aquitain, revendiquée par ses habitants et clairement identifiée par les gens de l’extérieur. Me...
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MEYZIE, Philippe. Chapitre VIII. L’émergence d’une gastronomie régionale et d’une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820) In : La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850 [en ligne]. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007 (généré le 05 octobre 2023). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pur/6203>. ISBN : 9782753529786. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pur.6203.
Meyzie, P. 2007. Chapitre VIII. L’émergence d’une gastronomie régionale et d’une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820). In La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Presses universitaires de Rennes. doi :10.4000/books.pur.6203
Meyzie, Philippe. “Chapitre VIII. L’émergence d’une gastronomie régionale et d’une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820)”. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. By Meyzie. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007. (pp. 315-361) Web. <http://books.openedition.org/pur/6203>.
MEYZIE, Philippe. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Nouvelle édition [en ligne]. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007 (généré le 05 octobre 2023). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pur/6185>. ISBN : 9782753529786. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pur.6185.
Meyzie, P. 2007. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Presses universitaires de Rennes. doi :10.4000/books.pur.6185
Meyzie, Philippe. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007. Web. <http://books.openedition.org/pur/6185>.
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La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
1700-1850
Philippe Meyzie
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Chapitre VIII. L’émergence d’une gastronomie régionale et d’une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820)