Version classiqueVersion mobile

La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales

 | 
Philippe Meyzie

Troisième partie. De la réalité des goûts alimentaires à la construction d’une cuisine régionale

Chapitre VIII. L’émergence d’une gastronomie régionale et d’une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820)

Entrées d'index

Géographique :

France

Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques et institutions qui l'ont acquis dans le cadre de l'offre OpenEdition Freemium for Books. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.

Extrait du texte

La confrontation entre les goûts du Sud-Ouest aquitain et les regards extérieurs sur l’alimentation de cette province constitue l’ultime étape de la recherche d’une culture alimentaire régionale entre le xviiie siècle et le milieu du xixe siècle. La construction et la diffusion d’une image de l’alimentation aquitaine s’affirment plus particulièrement entre 1750 et 1820, lorsque les cadeaux alimentaires, les exportations commerciales, les voyageurs et les livres de cuisine donnent à sa gastronomie une unité et une visibilité nouvelles. Cette exportation de la cuisine régionale, à travers des produits emblématiques comme les truffes, le vin, le jambon ou les pâtés de perdrix, assure un lien étroit entre la réalité des pratiques alimentaires locales et leur perception dans le reste du royaume et même parfois en Europe. Autour de ces ambassadeurs se forge une culture alimentaire du Sud-Ouest aquitain, revendiquée par ses habitants et clairement identifiée par les gens de l’extérieur. Me...

Le texte et les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont sous Licence OpenEdition Books, sauf mention contraire.

Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search