URL originale : https://books.openedition.org/pur/6202

Chapitre VII. Les goûts alimentaires du Sud-Ouest aquitain
p. 275-313
Entrées d’index
Index géographique : France
Extrait
1Choix, exclusions et préférences permettent de caractériser l’alimentation à l’intérieur d’un espace donné, mais celle-ci n’est pas immobile car les goûts changent sous l’effet des transformations économiques et sociales, des modes ou du contact avec l’extérieur. En dressant ainsi le tableau de la table du Sud-Ouest aquitain, en soulignant son originalité, mais aussi son inscription dans les transformations de l’alimentation et des manières de table de son temps, on peut affirmer que les goûts régionaux sont bien une réalité en mouvement dans la France du xviiie siècle.
Saveurs et savoir-faire
L’art de conserver les aliments
2Dans une société où la lenteur des transports et l’insuffisance des réseaux de communication n’autorisent pas toujours un approvisionnement régulier, les produits de longue conservation jouent un rôle prépondérant. Les procédés de conservation les plus utilisés dans la région que sont le salage et le confit ne sont pas seulement des moyens de prolonger la du
Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques qui l’ont acquis dans le cadre de l’offre OpenEdition Freemium for Books. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.
Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
Ce livre est cité par
- (2016) La culture matérielle de la France. DOI: 10.3917/arco.meiss.2016.01.0273
- (2020) The Restaurant, A Geographical Approach. DOI: 10.1002/9781119721376.refs
- Le Mao, Caroline. (2015) Les villes portuaires maritimes dans la France moderne. DOI: 10.3917/arco.lemao.2015.01.0241
- Quellier, Florent. (2012) Le discours sur la richesse des terroirs au xviie siècle et les prémices de la gastronomie française. Dix-septième siècle, 254. DOI: 10.3917/dss.121.0141
- Montenach, Anne. (2017) Être cuisinier à Lyon aux XVIIeet XVIIIesiècles. Contours et enjeux d’un métier de bouche. Food and History, 15. DOI: 10.1484/J.FOOD.5.116338
La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
Ce livre est diffusé en accès limité. L’accès à la lecture en ligne ainsi qu’aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis. Vous pouvez vous connecter à votre bibliothèque à l’adresse suivante : https://freemium.openedition.org/oebooks
Si vous avez des questions, vous pouvez nous écrire à access[at]openedition.org
La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
Vérifiez si votre bibliothèque a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.
Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque d’acquérir un ou plusieurs livres publiés sur OpenEdition Books. N’hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées : access[at]openedition.org
Vous pouvez également nous indiquer, à l’aide du formulaire suivant, les coordonnées de votre bibliothèque afin que nous la contactions pour lui suggérer l’achat de ce livre. Les champs suivis de (*) sont obligatoires.
Veuillez, s’il vous plaît, remplir tous les champs.
La syntaxe de l’email est incorrecte.
Référence numérique du chapitre
Format
Référence numérique du livre
Format
1 / 3