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Extrait du texte
Choix, exclusions et préférences permettent de caractériser l’alimentation à l’intérieur d’un espace donné, mais celle-ci n’est pas immobile car les goûts changent sous l’effet des transformations économiques et sociales, des modes ou du contact avec l’extérieur. En dressant ainsi le tableau de la table du Sud-Ouest aquitain, en soulignant son originalité, mais aussi son inscription dans les transformations de l’alimentation et des manières de table de son temps, on peut affirmer que les goûts régionaux sont bien une réalité en mouvement dans la France du xviiie siècle.
Saveurs et savoir-faire
L’art de conserver les aliments
Dans une société où la lenteur des transports et l’insuffisance des réseaux de communication n’autorisent pas toujours un approvisionnement régulier, les produits de longue conservation jouent un rôle prépondérant. Les procédés de conservation les plus utilisés dans la région que sont le salage et le confit ne sont pas seulement des moyens de prolonger la durée de ...
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MEYZIE, Philippe. Chapitre VII. Les goûts alimentaires du Sud-Ouest aquitain In : La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850 [en ligne]. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007 (généré le 27 septembre 2023). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pur/6202>. ISBN : 9782753529786. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pur.6202.
Meyzie, P. 2007. Chapitre VII. Les goûts alimentaires du Sud-Ouest aquitain. In La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Presses universitaires de Rennes. doi :10.4000/books.pur.6202
Meyzie, Philippe. “Chapitre VII. Les goûts alimentaires du Sud-Ouest aquitain”. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. By Meyzie. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007. (pp. 275-313) Web. <http://books.openedition.org/pur/6202>.
MEYZIE, Philippe. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Nouvelle édition [en ligne]. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007 (généré le 27 septembre 2023). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pur/6185>. ISBN : 9782753529786. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pur.6185.
Meyzie, P. 2007. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Presses universitaires de Rennes. doi :10.4000/books.pur.6185
Meyzie, Philippe. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007. Web. <http://books.openedition.org/pur/6185>.
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La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
1700-1850
Philippe Meyzie
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Chapitre VII. Les goûts alimentaires du Sud-Ouest aquitain