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Extrait du texte
Poser le titre de ce chapitre sous la forme d’une question laisse déjà entrevoir les obstacles documentaires et méthodologiques engendrés par l’étude des pratiques alimentaires populaires1. La définition des goûts suppose en effet une liberté de choix ; or, les contraintes de prix, d’approvisionnement et les aléas conjoncturels, qui pèsent généralement sur l’alimentation d’un petit peuple souvent à la limite de la pauvreté, réduisent cette liberté au minimum. Il s’agit avant tout d’une alimentation de nécessité, mais des capacités d’innovations et d’adaptations particulièrement manifestes dans la région suggèrent qu’il existe bien des choix alimentaires populaires avec des implications sociales, culturelles et psychologiques dépassant le simple déterminisme économique2. Toute tentative d’étude des habitudes alimentaires populaires est en outre confrontée au niveau des sources à un problème paradoxal : l’alimentation des catégories populaires est sans doute la plus observée par les a...
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MEYZIE, Philippe. Chapitre V. À la recherche des goûts alimentaires du peuple In : La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850 [en ligne]. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007 (généré le 30 novembre 2023). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pur/6199>. ISBN : 9782753529786. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pur.6199.
Meyzie, P. 2007. Chapitre V. À la recherche des goûts alimentaires du peuple. In La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Presses universitaires de Rennes. doi :10.4000/books.pur.6199
Meyzie, Philippe. “Chapitre V. À la recherche des goûts alimentaires du peuple”. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. By Meyzie. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007. (pp. 191-226) Web. <http://books.openedition.org/pur/6199>.
MEYZIE, Philippe. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Nouvelle édition [en ligne]. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007 (généré le 30 novembre 2023). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pur/6185>. ISBN : 9782753529786. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pur.6185.
Meyzie, P. 2007. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Presses universitaires de Rennes. doi :10.4000/books.pur.6185
Meyzie, Philippe. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007. Web. <http://books.openedition.org/pur/6185>.
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La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
1700-1850
Philippe Meyzie
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Chapitre V. À la recherche des goûts alimentaires du peuple