URL originale : https://books.openedition.org/pur/6197

Chapitre III. La table des élites, rendez-vous des gastronomes
p. 101-155
Entrées d’index
Index géographique : France
Extrait
1Les élites forment un ensemble complexe dans lequel les goûts contribuent à souligner les clivages, à les transcender parfois, mais permettent surtout de comprendre toute l’importance de l’image sociale. La délimitation des élites sociales ne se fonde pas ici sur la fortune car, dans l’étude d’un fait culturel comme l’alimentation, il est préférable de privilégier le critère de la notabilité ; dans ce groupe sont donc inclus tous ceux qui par leurs titres, leur prestige ou leurs activités professionnelles sont considérés et reconnus par leurs contemporains comme des individus au sommet de la hiérarchie sociale : nobles, marchands, bourgeois, officiers, magistrats municipaux, etc. Cette définition ne prétend pas à l’exhaustivité, elle a cependant le mérite de souligner combien la distinction par les représentations et les apparences est un enjeu fondamental pour toutes les élites du xviiie siècle1 ; les modes de consommation sont peut-être alors les plus révélateurs de la place
Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques partenaires qui l’ont acquis. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.
Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
Ce livre est cité par
- (2016) La culture matérielle de la France. DOI: 10.3917/arco.meiss.2016.01.0273
- (2020) The Restaurant, A Geographical Approach. DOI: 10.1002/9781119721376.refs
- Le Mao, Caroline. (2015) Les villes portuaires maritimes dans la France moderne. DOI: 10.3917/arco.lemao.2015.01.0241
- Quellier, Florent. (2012) Le discours sur la richesse des terroirs au xviie siècle et les prémices de la gastronomie française. Dix-septième siècle, 254. DOI: 10.3917/dss.121.0141
- Montenach, Anne. (2017) Être cuisinier à Lyon aux XVIIeet XVIIIesiècles. Contours et enjeux d’un métier de bouche. Food and History, 15. DOI: 10.1484/J.FOOD.5.116338
La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
Ce livre est diffusé en accès limité. L’accès à la lecture en ligne ainsi qu’aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis. Vous pouvez vous connecter à votre bibliothèque à l’adresse suivante : https://freemium.openedition.org/oebooks
Si vous avez des questions, vous pouvez nous écrire à access[at]openedition.org
La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
Vérifiez si votre bibliothèque a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.
Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque d’acquérir un ou plusieurs livres publiés sur OpenEdition Books. N’hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées : access[at]openedition.org
Vous pouvez également nous indiquer, à l’aide du formulaire suivant, les coordonnées de votre bibliothèque afin que nous la contactions pour lui suggérer l’achat de ce livre. Les champs suivis de (*) sont obligatoires.
Veuillez, s’il vous plaît, remplir tous les champs.
La syntaxe de l’email est incorrecte.
Référence numérique du chapitre
Format
Référence numérique du livre
Format
1 / 3