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Extrait du texte
La culture alimentaire du Sud-Ouest aquitain s’élabore grâce à une multitude de métiers de bouche ; la qualité des banquets édilitaires de Bordeaux ou de Bayonne ne serait ainsi pas la même sans l’intervention des traiteurs auxquels les magistrats font régulièrement appel. Le lien entre les goûts régionaux et ces professionnels est donc fondamental : si, dans les menus servis aux consuls d’Agen, par exemple, les pâtisseries occupent une place très modeste, c’est sans doute, pour une bonne part, à cause de l’absence de pâtissiers dans la ville et d’une préparation assurée par de simples aubergistes ou hôteliers. Il ne s’agit toutefois pas ici de faire une analyse socio-économique de groupes comme les aubergistes ou les hôteliers, mais simplement de chercher à savoir comment les professionnels, qui proposent des plats cuisinés ou des repas complets, participent à la construction des goûts du Sud-Ouest aquitain en tant qu’initiateurs, créateurs et maîtres d’œuvre. Les plats et les repa...
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MEYZIE, Philippe. Chapitre II. Les métiers de bouche, acteurs majeurs de la culture alimentaire régionale In : La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850 [en ligne]. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007 (généré le 27 septembre 2023). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pur/6195>. ISBN : 9782753529786. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pur.6195.
Meyzie, P. 2007. Chapitre II. Les métiers de bouche, acteurs majeurs de la culture alimentaire régionale. In La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Presses universitaires de Rennes. doi :10.4000/books.pur.6195
Meyzie, Philippe. “Chapitre II. Les métiers de bouche, acteurs majeurs de la culture alimentaire régionale”. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. By Meyzie. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007. (pp. 63-95) Web. <http://books.openedition.org/pur/6195>.
MEYZIE, Philippe. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Nouvelle édition [en ligne]. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007 (généré le 27 septembre 2023). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pur/6185>. ISBN : 9782753529786. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pur.6185.
Meyzie, P. 2007. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Presses universitaires de Rennes. doi :10.4000/books.pur.6185
Meyzie, Philippe. La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850. Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2007. Web. <http://books.openedition.org/pur/6185>.
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La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
1700-1850
Philippe Meyzie
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Chapitre II. Les métiers de bouche, acteurs majeurs de la culture alimentaire régionale