La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales
|Le besoin et le goût : alimentation de tous, gastronomie provinciale, entre le xviiie et le xixe siècle dans le Sud-Ouest
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Extrait du texte
Notre monde est paradoxal, notre monde est fantastique ! À l’heure de la mondialisation, les deux tiers de l’humanité vivent en dessous, ou presque, du seuil de pauvreté, avec une alimentation liminale et souvent précarisée, l’autre tiers vit dans l’abondance et s’enthousiasme pour la gastronomie qui est au premier chef une passion bien française. Entre les deux mondes, la mobilité accroît les échanges et les Empereurs et les Rois étoilés de nos tables recherchent dans les harmonies exotiques les clefs des recettes minceurs, la façon de garantir la diététique et l’art culinaire, le mariage des goûts et des saveurs, la simplicité dans la sophistication. On sait ce que l’économie et le tourisme doivent à ces recherches créatives qui lancent le culte des produits naturels, et, l’imagination coûteuse offerte au luxe international. L’économiste se réjouira, voilà une fois encore démontrée l’efficacité entraînante des consommations, le philosophe s’interrogera sur la morale de cet emballe...
© Presses universitaires de Rennes, 2007