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    Plan détaillé Texte intégral L’approvisionnement du Nord en produits coloniaux La consommation des produits coloniaux dans la Scandinavie du xviiie siècle Les produits exotiques entre défiance et appropriations Notes de bas de page Auteur

    La diffusion des produits ultramarins en Europe

    Ce livre est recensé par

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    Table des matières

    La diffusion des produits coloniaux en Scandinavie au xviiie siècle

    The distribution of colonial products in Scandinavia during the 18th century

    Éric Schnakenbourg

    p. 21-37

    Résumés

    Comme ailleurs en Europe, les pays scandinaves connaissent une forte croissance de leurs importations de produits coloniaux tout au long du xviiie siècle, principalement du sucre et du café dans les dernières décennies. Comme le Danemark est le seul pays à posséder des colonies aux Antilles, les Danois sont en mesure d’approvisionner leur marché intérieur et de faire de Copenhague un entrepôt pour l’ensemble de l’espace baltique. Les choses sont différentes pour le commerce asiatique, car les importations se font par l’intermédiaire des compagnies de commerce orientales danoise et suédoise. Les compagnies scandinaves jouent un rôle non négligeable dans l’importation de thé en Europe, surtout par la contrebande à laquelle elles se livrent en Grande-Bretagne. La consommation intérieure scandinave de produits coloniaux augmente pendant le xviie siècle, avant tout au Danemark et dans une moindre mesure en Suède et en Norvège. Malgré les dénonciations médicales et économiques, une réelle consommation de masse de produits coloniaux apparaît au Danemark à la fin du xviie siècle, mais seulement un demi-siècle plus tard en Suède.

    Like elsewhere in Europe the Scandinavian countries experienced a great increase of their imports of colonial products all along the 18th century, mainly sugar and also coffee in the last decades. As Denmark was the only country to have colonies in the Caribbean, the Danish were able to import for their domestic market and made Copenhagen a warehouse for the whole Baltic area. Things were different for the Asiatic trade since imports were made by the Danish and Swedish trading companies. The Scandinavian East India companies played a sizeable role in the import of tea to Europe, particularly through smuggling activities in Great Britain. The Scandinavian domestic consumption of colonial products grew during the 18th century, above all in Denmark, at a lesser extent in Sweden or Norway. Despite the medical and economic denunciations, a real mass consumption of colonial products can be characterised in Denmark at the end of the 18th century, and only half a century later in Sweden.

    Texte intégral L’approvisionnement du Nord en produits coloniaux La consommation des produits coloniaux dans la Scandinavie du xviiie siècle Les produits exotiques entre défiance et appropriations Notes de bas de page Auteur

    Texte intégral

    « Ils [nos ancêtres] ne connaissaient rien aux alcools brûlants, au tabac, au thé, au café, au sucre, à la soie, aux différentes épices et à des centaines d’autres choses qui sont aujourd’hui couramment utilisées. Satisfaits de leur sort modeste, ils étaient tout à la fois plus forts et plus heureux que les hommes de maintenant, ils dédaignaient tout ce que notre époque a abondamment introduit qui occasionne davantage de dommages que de bienfaits pour le corps1. »

    1Ce constat teinté de nostalgie dressé par le naturaliste Carl von Linné en 1761 révèle, autant qu’un certain scepticisme à leur égard, le degré de diffusion des produits ultramarins, du moins au sein des élites, dans la Suède de la seconde moitié du xviiie siècle. Effectivement, à l’image du reste du continent européen, les pays riverains de la Baltique, en général, les royaumes scandinaves, en particulier, sont eux aussi gagnés par l’engouement pour les denrées tropicales. Depuis les années 1980, sous l’influence des Structures du quotidien de Fernand Braudel, l’historiographie de la consommation et de la diffusion des produits coloniaux à l’époque moderne est une tradition bien établie dans les pays occidentaux, surtout en Grande-Bretagne, sur fond d’interrogation sur la naissance de la société de consommation et d’essor de l’histoire économique et culturelle2. En revanche, ce type de perspective a longtemps été un parent pauvre de la recherche historique en Scandinavie jusqu’à ces dernières années3. Les questions relatives à la consommation ont été avant tout abordées pour le xixe siècle à travers des études sur l’essor des produits nationaux manufacturés, principalement les textiles, dans le cadre d’une interrogation sur le développement et la modernisation des sociétés nordiques4. Mais depuis quelques années, sous l’influence de nouveaux questionnements liés à l’inscription des royaumes scandinaves dans la mondialisation de l’époque moderne, le commerce lointain et la consommation de produits coloniaux sont l’objet d’un véritable intérêt.

    2Au xviiie siècle en effet, le royaume de Danemark, qui comprend également la Norvège, et le royaume de Suède, qui s’étend sur la Finlande, multiplient leurs relations avec les espaces non-européens. Les Danois possèdent des comptoirs en Afrique, des îles aux Antilles et des établissements en Inde. Les Suédois sont moins bien lotis, n’ayant possédé au xviie siècle, et encore de manière temporaire, qu’une petite colonie en Amérique du Nord et un fort sur la Côte de l’Or. Ce n’est qu’en 1784, avec la cession de Saint-Barthélemy par la France, que les Suédois disposent, enfin, d’une colonie aux Antilles5. Malgré une faible présence ultramarine, les Scandinaves participent tout de même au grand commerce mondial du xviiie siècle. Nous verrons comment l’activité de leurs compagnies de commerce permet aux marchandises des Antilles ou d’Asie de pénétrer les marchés de l’Europe du Nord. Au cours du xviiie siècle, de plus en plus de Scandinaves ont accès aux produits coloniaux. La croissance des exportations de produits septentrionaux, matériaux de marine et fer tout particulièrement, permettent de nourrir des consommations croisées grâce auxquelles la Scandinavie intègre la grande dynamique de la demande européenne qui stimule la production en Amérique et en Asie6. La diffusion des denrées ultramarines provoque un certain nombre de réactions hostiles, comme celle de Linné, mais également d’adaptations qui traduisent un processus d’appréhension des nouveautés. Au-delà de la présentation d’un mouvement général de diffusion des produits coloniaux, comme il y a pu en avoir d’autres en Europe, il s’agit de s’interroger sur les caractéristiques et les particularités du cas scandinave.

    L’approvisionnement du Nord en produits coloniaux

    3À l’image des autres régions européennes contemporaines, l’espace baltique connaît une forte croissance des importations de produits coloniaux au xviiie siècle. Elles sont multipliées par vingt pendant cette période, pour un marché d’une dizaine de millions d’habitants. Il faut distinguer la première moitié du siècle, de la seconde. Jusqu’aux années 1750-1760, les importations progressent à un rythme modéré avant de connaître une véritable accélération à partir des années 1760 pour une vingtaine d’années. La période des guerres de la Révolution et de l’Empire provoque une stagnation. La reprise est vive dans la première moitié du xixe siècle, puisque vers 1850 ce sont plus de 100 000 tonnes de produits coloniaux qui entrent en Baltique tous les ans7.

    4Le sucre est le principal produit ultramarin importé. Sa consommation débute dans le Nord au xviie siècle avant de fortement progresser au siècle suivant. Ses importations connaissent alors une forte augmentation au cours du xviiie siècle passant de 0,4 tonne par an à plus de 2 tonnes8. Cette augmentation est plus rapide que celle de la production mondiale, puisque la part de la Baltique dans la consommation de sucre passe de 2 % du total dans les années 1670 à 8 % un siècle plus tard. Trois ports se taillent la part du lion dans les importations de sucre : Copenhague, Stettin et Saint-Pétersbourg, puisque dans la période 1785-1789, ils sont la destination de 90 % des cargaisons de sucre ayant franchi le Sund9. L’augmentation la plus forte est cependant celle du café dont les importations en volume sont multipliées par 25, voire 50, entre le milieu du xviiie siècle et les années 1770-1800.

    Graphique 1. Importations des produits coloniaux à Danzig, en Suède, à Stettin et à Saint-Pétersbourg

    5À partir de la fin du xviie siècle, les importations de produits coloniaux antillais dans le Nord se font pour l’essentiel par l’intermédiaire des Hollandais10. Dans le cas de la Suède, la composition de ces importations traduit les mutations de la consommation. Dans la première moitié du xviiie siècle, le tabac, sous ses différentes formes, pouvait représenter jusqu’à un tiers du volume de l’ensemble des chargements hollandais destinés à la Suède. Dans la seconde moitié du siècle, le sucre surtout, mais également le café, deviennent les deux denrées les plus importantes parmi les marchandises coloniales transportées par les Hollandais11. Dans la période 1769-1771, les produits ultramarins représentent 17,4 % de la valeur de l’ensemble des importations suédoises. La part des Hollandais dans ce commerce a tendance à diminuer, au profit des Anglais et, dans une moindre mesure, des Français à partir des années 174012. Les exportations des denrées des Antilles françaises en Baltique commencent dès la fin du xviie siècle, mais ne deviennent véritablement significatives qu’à partir des années 1720-173013. Le véritable essor des produits coloniaux français dans le Nord se fait au lendemain de la guerre de Sept Ans. Dans le Nord, les marchandises passent avant tout par Hambourg qui est, en 1788, le premier marché extérieur français. De là, le sucre, le café et l’indigo, qui dominent en valeur les exportations coloniales françaises, sont redistribués dans l’espace baltique14. Entre la guerre de Sept Ans et celle d’Indépendance américaine, les exportations bordelaises de sucre brut vers la Suède sont multipliées par quatre, alors qu’elles triplent pour le sucre blanc destiné à Copenhague. La croissance est encore plus spectaculaire pour des denrées encore peu consommées au milieu du xviiie siècle comme le café. Entre 1764-66 et 1774-76, les exportations de café depuis les bords de la Garonne vers la Suède sont pratiquement multipliées par 100, par 18 pour le Danemark15.

    6Alors que les pays de la Baltique doivent importer de l’étranger des produits coloniaux atlantiques, le Danemark fait figure de cas particulier. Il est longtemps le seul pays de la région à avoir des colonies aux Antilles. Les Danois possèdent trois îles, mais seule Sainte-Croix, achetée à la France en 1733, a un véritable potentiel agricole, alors que les deux autres (Saint-Thomas et Saint-Jean) servent avant tout à l’interlope. En 1754, la fin du monopole de la Vestindiskguineisk kompagni permet aux Danois de développer une véritable économie de plantation productive à Sainte-Croix16. Le Danemark est alors en mesure de satisfaire, au moins en partie, la demande intérieure, en sucre notamment17. Les Suédois quant à eux n’ont qu’une expérience limitée du commerce colonial atlantique au xviiie siècle. Elle date du milieu du siècle précédent lorsqu’ils possédaient un comptoir en Afrique à partir duquel ils livraient des esclaves à la colonie portugaise de São Tomé pour y charger du sucre qui était ensuite transporté à Hambourg18. Ce n’est qu’en 1784, avec l’acquisition de Saint-Barthélemy, que les Suédois reprennent une part active dans le commerce des produits coloniaux atlantiques. Ils profitent de la perturbation du commerce et de la production antillaise consécutive à la révolte de Saint-Domingue et aux guerres de la Révolution et de l’Empire pour faire de Saint-Barthélemy un entrepôt des productions des îles voisines19. Au début du xixe siècle, les Suédois établissent un commerce direct avec les pays d’Amérique du Sud qui leur fournissent une part importante de leurs importations de produits coloniaux20.

    7Les choses sont fort différentes pour le commerce de l’Asie. Les Danois s’y lancent dès les années 1610. Après plusieurs essais infructueux, une nouvelle tentative a lieu en 1732 avec la fondation de l’Ostindisk Kompagni21. La nouvelle compagnie se voit octroyer un monopole pour 40 ans et commence ses activités avec le comptoir de Tranquebar au sud-est de l’Inde, puis s’étend vers le Bengale suite à l’acquisition de Serampore en 1755. À cette époque, la majorité des expéditions depuis Copenhague se dirige vers la Chine où elles entrent, notamment, en concurrence avec les marchandises suédoises. La Svenska Ostindiska Kompaniet a été fondée en 1731 et jouit également du monopole du commerce oriental. Mais en raison de leur incapacité à fonder un comptoir en Inde, les Suédois se consacrent au commerce de la Chine22. Elle est la destination exclusive de 124 des 132 expéditions organisées par leur compagnie entre 1731 et 1804. Les Danois sont globalement plus actifs que les Suédois, et organisent tous les ans un à deux voyages vers l’Inde et autant vers la Chine. Rapporté à l’ensemble du commerce des Européens outre-mer au xviiie siècle, c’est dans les échanges asiatiques que les Scandinaves jouent le rôle le plus important. Leurs deux compagnies transportent en effet jusqu’à 38 % du thé importé en Europe dans les années 1770-1777, et même 40 % au cours de la période 1785-179123. Le thé constitue 60 à 90 % des chargements de retour des bâtiments suédois, soit 70 à 80 % de la valeur des importations à Göteborg. Le reste des cargaisons est composé par de la soie, de la porcelaine, du coton, de l’étain, des épices24. La situation est similaire pour l’Ostindisk Kompagni danoise dont les bâtiments chargent très majoritairement du thé à Canton25. Le commerce danois en Inde est, quant à lui, largement dominé par les exportations de cotonnades que viennent compléter du salpêtre et du sucre indiens26. Les Danois, qui pratiquent également le commerce d’Inde en Inde, transportent vers Copenhague des marchandises chargées en Indonésie, comme du café et des épices.

    8Les marchés scandinaves étant trop étroits pour rentabiliser le commerce d’Asie, les marchandises ramenées d’Inde et de Chine doivent être revendues à l’étranger. Les réexportations danoises se montent à 77 % des marchandises importées d’Asie entre 1734 et 1752 et à 81 % entre 1753 et 1770. Pour les Suédois, la part est de 90 %27. Le thé constitue l’essentiel de ce commerce de contrebande vers les îles britanniques, mais également vers la Hollande, les Pays-Bas autrichiens et la France28. C’est bien la croissance de la consommation de thé en Grande-Bretagne qui stimule le commerce scandinave en Chine, et non la demande intérieure. Dans le cas suédois, l’arrivée des produits exotiques dans les ports du royaume ne doit pas être considérée de manière univoque. Les produits coloniaux atlantiques, le sucre, le café ou l’indigo, sont importés pour répondre à une demande locale, alors que les marchandises asiatiques, le thé et la porcelaine pour l’essentiel, ne font que transiter par Göteborg. Les produits orientaux connaissent le même traitement au Danemark, même si le taux de réexportation est moins important qu’en Suède en raison de la consommation locale de cotonnades indiennes. En revanche, la différence est significative pour le sucre. À la fin du xviiie siècle, les Danois, producteurs de sucre et bien intégrés dans les réseaux antillais, ambitionnent de faire de Copenhague un entrepôt pour la redistribution du sucre en Baltique et, plus généralement, des produits coloniaux. Dans la période allant de la fin de la guerre d’Indépendance américaine au début des conflits de la Révolution, les Danois réexportent 30 à 40 % du sucre arrivé à Copenhague29. Globalement donc, la réflexion sur la diffusion des produits coloniaux en Scandinavie doit considérer l’approvisionnement, d’une part, et la consommation, d’autre part. Il s’agit de poser ici la question de l’accessibilité à des denrées qui rencontrent une demande croissante au long du xviiie siècle.

    La consommation des produits coloniaux dans la Scandinavie du xviiie siècle

    9Les régions scandinaves ne restent pas en dehors des grands mouvements de circulation des produits lointains. Dès le Moyen Âge, une partie de l’élite suédoise possède des draps de soie venus d’Orient30. Le café, originaire du Yémen, n’est pas totalement inconnu dans le Nord31. Des produits américains sont mentionnés en Norvège dès le xvie siècle, par exemple32. Au xviie siècle, le sucre, le café, le thé, le cacao et les épices, qui transitent par Amsterdam, sont des marchandises de luxe que bien peu d’habitants du Nord peuvent s’offrir. En Suède, comme auparavant sur le continent, le sucre est d’abord utilisé par les médecins et les apothicaires. Ce sont d’ailleurs ses vertus thérapeutiques qui motivent les premiers achats de la cour de Stockholm33. Au Danemark cependant, les produits ultramarins commencent à se diffuser plus largement comme le montrent les annonces des journaux de Copenhague qui informent le public de l’arrivée de cargaisons de thé, de café et de chocolat dans les années 1660. Il y a même une maison de thé qui ouvre dans la capitale danoise en 168934.

    10La véritable diffusion des produits coloniaux en Scandinavie au xviiie siècle se fait avec un certain décalage par rapport aux autres pays européens. Une pesée globale de la consommation de sucre en Europe dans les années 1780 établit une moyenne de 2 kg par an et par habitant35. Cette moyenne recouvre, inévitablement, de grandes disparités. Tout au long du siècle, le principal consommateur de sucre en Europe est la Grande-Bretagne. Dans la décennie 1750, les Britanniques consomment quatre fois plus de sucre par habitant que les Danois (7,5 kg contre1,8). L’écart n’est plus que de 1,5 à la fin du siècle (10,5 kg contre 9). À cette date, la consommation danoise moyenne de sucre reste plus de dix fois supérieure à son équivalent suédois, à peu près autant pour la Norvège36. Mais au tournant des xviiie et xixe siècles, la consommation de sucre suédoise approche la moyenne européenne, tout en restant sept à dix fois inférieure à celle de la Grande-Bretagne37. Si la comparaison avec la Grande-Bretagne donne une indication générale qui n’est pas surprenante, en revanche la différence entre les régions scandinaves, singulièrement la Suède et le Danemark, mérite d’être relevée. Une partie de l’explication se trouve dans les différences d’évolution des prix du sucre dans les deux pays. L’historien suédois Klas Rönnbäck a rapporté le prix du sucre à celui des céréales pour établir une comparaison. Au début du xviiie siècle, 1 kg de sucre équivaut à 40/50 litres de céréales dans les deux pays. Au milieu du siècle, le développement de la production des Antilles danoises provoque une diminution relative du prix du sucre qui devient meilleur marché de pratiquement 25 % au Danemark par rapport à la Suède38. La différence de consommation de sucre dans les deux royaumes scandinaves traduit des degrés d’avancement distincts dans le processus de mutation vers la consommation de masse. L’historienne américaine Carole Shammas considère qu’il est pertinent de parler de consommation de masse lorsqu’au moins 25 % d’une population adulte a un accès régulier à une denrée. Ce qui donne pour le sucre environ 11 kg par an pour adoucir régulièrement la nourriture et les boissons39. La Suède en est encore très éloignée à la fin du xviiie siècle, puisque dans les années 1780, la consommation moyenne suédoise n’est que d’un kg de sucre par an, soit moitié moins que pour l’ensemble de l’Europe40. La consommation sucrière de masse ne peut être établie avant les années 1830 grâce à une très forte croissance après les guerres napoléoniennes41. D’autres produits connaissent une diffusion plus tardive que le sucre. C’est le cas du café qui reste longtemps un produit marginal. En 1739, les importations de café en Baltique ne représentent que 0,15 % du total des produits coloniaux. Elles connaissent un fort développement après la guerre de Sept Ans, puisque les registres du Sund révèlent que les importations de café sont multipliées par 8 entre 1767 et 178542.

    11Au sein des régions scandinaves, comme ailleurs en Europe, l’urbanisation est un facteur décisif dans la diffusion des produits coloniaux. C’est aussi une raison expliquant les plus fortes consommations au Danemark qui a un taux d’urbanisation (20 %) deux fois plus élevé qu’en Suède et en Norvège43. Dans ces deux derniers pays, les contrastes de consommations exotiques sont particulièrement marqués entre les villes et les campagnes. Dès les années 1720, Stockholm (45 000 habitants) compte une quinzaine de cafés. Ils sont généralement situés dans les étages et se distinguent des tavernes donnant sur la rue par leur calme, le comportement plus distingué de leurs clients et une présence féminine plus marquée44. En dehors de ces établissements, les boissons exotiques sont vendues dans des auberges et chez les épiciers dans les campagnes45. À Göteborg, à la fin du xviiie siècle, la consommation de thé et de café, accompagnée de sucre, semble avoir été répandue, même au sein des milieux populaires. Au début du xixe siècle, les trois quarts des artisans et des ouvriers de Göteborg possèdent des ustensiles pour la consommation du thé46. Mais à l’échelle du pays, la diffusion du café est plus rapide que celle du thé, qui reste plus onéreux et conserve, en définitive, un caractère élitiste dans la Suède du xixe siècle47. En Norvège, dans la première moitié du xviiie siècle, la consommation de café et de thé est confinée aux villes côtières, dans les milieux plus aisés ainsi que chez les individus et les populations plus modestes qui ont eu l’occasion de voyager, comme les marins. Là aussi, le café est davantage consommé que le thé, plus onéreux. Le premier, venu des Antilles danoises, est considéré comme une marchandise nationale, alors que le thé, denrée importée de l’étranger, supporte des droits de douane48. On trouve des mentions de consommation de café dans la Norvège rurale dans les premières années du xixe siècle, parallèlement à la diffusion du sucre49. Les progrès des boissons coloniales s’accompagnent de la croissance des achats de porcelaine, si bien que l’étude des inventaires après-décès permet d’avoir une idée des différences de consommation de café et de thé entre villes et campagnes50. Leur étude comparative donne une idée de l’ampleur des différences entre Göteborg et la paroisse rurale de Skåning. Elle montre que les boissons exotiques ne se diffusent réellement dans les campagnes suédoises que dans la première moitié du xixe siècle.

    Tableau 1. Pourcentage d’inventaires après-décès comprenant des ustensiles pour la consommation de café et de thé entre 1750 et 185051

    Ustensiles pour la consommation de caféUstensiles pour la consommation de thé
    1750 : Göteborg20 %67 %
    1750 : Skåning2 %3 %
    1800 : Göteborg53 %85 %
    1800 : Skåning2 %1 %
    1850 : Göteborg69 %62 %
    1850 : Skåning18 %25 %

    12Pour autant, les espaces périphériques ne restent pas à l’écart de la diffusion des produits coloniaux. Une étude sur les petites villes littorales du golfe de Botnie, à l’ouest de la Finlande, montre le processus de pénétration des marchandises exotiques par le réseau des épiciers locaux, ce qui n’est pas sans rappeler ce que l’on trouve dans la France de l’Ouest, par exemple52. L’imitation sociale des pratiques attribuées à la bourgeoisie négociante de Stockholm est, en la circonstance, un facteur décisif. À partir de 1750, le rhum commence à se substituer aux eaux-de-vie traditionnelles au sein des élites des petites villes de l’ouest finlandais. Dans un second temps, les consommateurs de rhum se distinguent entre ceux qui boivent le produit venu des Antilles via la Suède ou le Danemark, et ceux qui se contentent d’un ersatz fabriqué à partir des mélasses des raffineries de Copenhague, de Göteborg ou du nord de l’Allemagne. On retrouve le même type de différence de consommation avec le tabac. Dans le Nord, comme ailleurs en Europe, le tabac se diffuse plus précocement et plus rapidement que les autres denrées coloniales53. En Suède, il est connu dès le début du xviie siècle. Sa consommation connaît un fort développement grâce aux soldats suédois revenant de la guerre de Trente Ans54. En Norvège, il est consommé jusque dans les couches populaires dès le milieu du xviiie siècle à des niveaux qui restent à peu près constants pendant une centaine d’années55. Le tabac importé de l’étranger est consommé par les catégories les plus aisées, alors que les milieux modestes fument du tabac venant des fabriques nationales56. Le processus d’imitation sociale et de substitution de produits onéreux de qualité par ce qui semble être un équivalent bon marché, mais qui fait illusion, se retrouve également dans la consommation de la soie, mais de manière inversée. En effet, la soie la plus chère et de meilleure qualité est celle fabriquée en France ou en Suède, alors que la soie de moindre qualité venue de Canton est davantage consommée dans les milieux populaires57.

    13À l’image de ce qui se passe dans le reste de l’Europe, les populations scandinaves prennent goût aux produits exotiques au cours du xviiie siècle, mais davantage encore dans la première décennie du siècle suivant. Les mutations des modes de consommations provoquent une série de réactions traduisant de la méfiance, voire de l’hostilité, mais, dans le même temps, stimulent des innovations des systèmes productifs.

    Les produits exotiques entre défiance et appropriations

    14Au sortir de la Grande Guerre du Nord (1700-1721), les royaumes scandinaves adoptent de nouveaux principes de politique commerciale. Dans les deux cas, il s’agit de réduire les importations, de stimuler les exportations et de développer la navigation nationale. De notre point de vue, il s’agit de « nationaliser » la production et l’approvisionnement en produits coloniaux. C’est dans ce contexte qu’il faut replacer la création des compagnies de commerce d’Asie dans les deux pays au début des années 1730, la négociation du Danemark qui aboutit à la vente de Sainte-Croix par la France, ainsi que les efforts suédois tout au long du siècle pour obtenir une colonie aux Antilles58. Si les Danois parviennent bien à s’approvisionner en produits coloniaux à partir de leurs établissements d’Amérique et d’Asie, les Suédois doivent tout importer pendant le plus clair du xviiie siècle.

    15Parallèlement à leur diffusion, les nouveaux produits suscitent de nombreuses réactions négatives, comme chez Carl von Linné par exemple. Dès 1746, il dénonce la consommation excessive de thé, de café et de chocolat, qui entretient la gourmandise mais qui peut également être néfaste pour la santé. Il propose de remplacer le thé par des herbes suédoises mieux adaptées au goût de ses compatriotes59. L’un des principaux arguments contre la consommation des boissons exotiques est d’ordre économique. En effet, les achats de produits exotiques sous pavillons étrangers sont considérés comme un luxe nuisible au pays par les sorties de métaux précieux qu’ils occasionnent60. C’est ce qui explique la multiplication des interdictions et des taxes pesant sur les produits ultramarins. En Suède, le café est la denrée qui est la plus lourdement frappée. Entre 1750 et 1822, les périodes de prohibition et d’autorisation de consommation de café se succèdent. Elles n’entravent pas la progression globale de cette boisson qui continue à entrer dans le pays en contrebande, pour échapper aux interdictions ou aux lourdes taxes61. Les importations de rhum, tout comme celles d’eaux-de-vie étrangères, sont interdites à plusieurs reprises62. Les textiles venus de l’étranger sont également l’objet d’une réglementation rigoureuse. Au Danemark, les seules soies autorisées sur le marché sont celles importées par l’Ostindisk Kompagni. En revanche, sur les terres du roi de Suède, où ce produit se diffuse largement jusque dans les boutiques d’Helsinki, la soie chinoise est interdite à deux reprises au cours des années 1740 et 1750. Par ailleurs, comme au Danemark, des lois somptuaires réglementent les achats de soie en limitant son usage pour les jeunes femmes des conditions sociales les plus basses63.

    16Les lois somptuaires ont pour objectif de protéger les industries naissantes dont les productions doivent se substituer aux marchandises importées. Au cours de la décennie 1750, un village modèle nommé Kanton est créé à l’est de Stockholm. On y pratique la sériciculture, et la fabrication de textile à partir de soie produite sur place et de soie chinoise. À son apogée, en 1766, le village compte une quarantaine d’ouvriers qui fabriquent par ailleurs des chinoiseries très en vogue au sein de l’aristocratie suédoise64. À la fin du xviiie siècle, des manufactures d’impression d’indiennes sont fondées à Göteborg pour répondre à la demande de toiles de coton. Les manufactures de produits coloniaux qui réussissent le mieux sont celles qui transforment les produits ultramarins importés sous forme brute. Les premières manufactures de tabac sont créées en Suède dans les années 1680, mais ce n’est que dans les années 1720 que le gouvernement commence à encourager la culture de la plante. Elle se diffuse rapidement dans la première moitié du xviiie siècle, expliquant que la consommation suédoise atteigne la moyenne européenne dès les années 1750. Cependant, la Suède n’est jamais autosuffisante et les importations de l’étranger continuent, surtout au sein des élites qui privilégient le tabac exotique65. Plus généralement, la consommation de produits onéreux importés, même en contrebande, est un marqueur social jusque dans les petites villes de Finlande où les milieux aisés veulent imiter l’élite de Stockholm66. L’autre branche manufacturière dynamique liée aux produits ultramarins est celle du raffinage du sucre. La première raffinerie de sucre est installée en Suède au milieu du xviie siècle. En l’absence de colonie, les Suédois n’interdisent jamais l’importation de sucre brut qui devient même un enjeu des rivalités entre pays européens producteurs de sucre67. En revanche, les sucres raffinés étrangers sont interdits en Suède à partir de 1734. Il semble que cette prohibition ait été assez bien appliquée68. Au Danemark, la première raffinerie est établie à Copenhague en 1662, mais le raffinage danois demeure très modeste jusqu’aux années 1730 et le début de la production sucrière à Sainte-Croix. Le développement et l’activité des raffineries suivent l’essor des Antilles danoises. En 1770, il y a 15 raffineries dans la capitale danoise, 6 en province, une en Norvège et deux à Flensbourg dans le Schleswig-Holstein69. Une partie du sucre raffiné des établissements de Copenhague est d’ailleurs destiné à être exporté dans les pays riverains de la Baltique70.

    17L’appropriation des produits ultramarins passe également par l’agriculture avec des fortunes diverses. Ainsi, Linné, persuadé de la capacité des plantes à s’adapter à leur environnement, pense faire pouvoir pousser du thé en Suède. Il parvient seulement à faire survivre quelque temps un théier dans son jardin botanique d’Uppsala au début des années 176071. En revanche, les Suédois ont davantage de succès avec la pomme de terre. Elle leur est connue depuis le milieu du xviie siècle, mais demeure longtemps une plante exotique pour les jardins botaniques. Elle ne commence à être cultivée, à proprement parler, que dans le premier tiers du xviiie siècle. Mais elle reste en proie, comme ailleurs, à une certaine circonspection malgré les efforts du gouvernement pour encourager sa culture. Elle n’est véritablement adoptée qu’à la faveur des disettes des années 1760 et 1770 pour l’alimentation, mais aussi pour être distillée afin de produire de la liqueur72.

    ***

    18Les régions scandinaves connaissent au xviiie siècle un véritable engouement pour les produits ultramarins. La croissance de la consommation de sucre accompagne celle du thé et du café, ainsi que du chocolat dans une bien moindre mesure. Globalement, la dynamique de la diffusion des denrées exotiques n’est pas sans rappeler ce qui se passe ailleurs en Europe. À un premier temps de curiosité, succède l’émergence d’une consommation d’élite qui s’accompagne d’un discours de discrédit, voire de condamnation. Enfin, la consommation de produits lointains se diffuse par imitation sociale jusqu’aux milieux populaires qui, parallèlement, adoptent leurs propres habitudes. Seul le tabac, dans le Nord comme ailleurs, se diffuse de manière rellement égalitaire. Ces processus montrent que le Danemark, la Norvège, la Suède et la Finlande sont bien intégrés aux grands circuits du commerce mondial et de distribution des produits exotiques. Mais à y regarder de plus près, des différences significatives apparaissent entre ces régions. Elles amènent à distinguer le Danemark, d’un côté, la Suède, la Norvège et la Finlande de l’autre. Dans le premier pays, la diffusion des produits ultramarins est plus précoce qu’ailleurs en Scandinavie et le niveau de consommation est également plus élevé tout au long du xviiie siècle. L’acquisition de colonies antillaises et l’établissement de comptoirs stimulent une grande ouverture du commerce et de la navigation danoise à l’échelle du monde. Le marché danois, plus urbanisé est mieux approvisionné et compte une demande solvable plus importante73. En ce sens, le Danemark relève davantage des modèles des pays de la mer du Nord que de ceux de la Baltique. En Suède, les productions coloniales doivent être importées de l’étranger tout au long du siècle, en contradiction avec la doctrine de la réduction des achats extérieurs. D’autres facteurs, que l’on retrouve également en Norvège, donnent une spécificité à la consommation des produits ultramarins dans la péninsule scandinave stricto sensu. Les niveaux de revenus plus faibles qu’en Europe de l’ouest en général, qu’au Danemark en particulier, mais également un taux d’urbanisation moins élevé, permettent de comprendre que la demande soit moins soutenue. L’envol de la consommation des denrées exotiques ne survient réellement qu’à partir des années 1760 et se prolonge au début du xixe siècle. La Suède connaît alors la révolution de sa consommation par la diffusion des produits ultramarins et des ustensiles qui leur sont associés. Ils deviennent des composantes d’une sociabilité des élites dont les modèles se diffusent grâce, notamment, à la littérature, à l’image de ce qui se trouve ailleurs en Europe74. En ce sens, l’histoire de la diffusion des produits ultramarins en Scandinavie est une entrée pour une réflexion sur l’intégration du Nord au sein d’un espace européen gastronomique, matériel et socio-culturel.

    Carte 1. L’arc antillais à la fin du xviiie siècle

    Carte 2. Les principaux comptoirs européens en Inde à la fin du xviiie siècle

    DK : Danemark ; FR : France ; GB : Grande-Bretagne ; Port : Portugal

    Notes de bas de page

    1« De [förfäderna] visste ingenting om hetsande spritdrycker, tobak, te, kaffe, socker, siden, de flesta kryddor och hundratals andra saker, som idag ständigt nyttjas. Nöjda med sin ringa lott voro de både starkare och lyckligare än nutidens människor, då de försmådde allt det som vår tids överflöd hat infört, mera till skada än till gagn för kroppen », cité dans Mansén E. (dir.), Sveriges Historia, 1721-1830, Stockholm, Norstedts, 2011, p. 120.

    2Trentmann F. (dir.), The Oxford Handbook of the History of Consumption, Oxford, Oxford University Press, 2013, p. 3-7. Voir en particulier McKendrick N., Brewer J. et Plumb J. H., The Birth of a Consumer society. The Commercialization of Eighteenth-century England, Londres, Europa Publications, 1982.

    3Parmi les principales publications : Ahlberger C., Konsumtionsrevolutionen I : Om det moderna konsumtionssamhällets framväxt 1750-1900, Humanistiska fakulteten, Göteborgs universitet, Göteborg, 1996 ; un numéro spécial de la revue Historisk Tidskrift, n ° 2, 2004, onsacrée à la consommation ; Ahlberger C. et Lundqvist P., Varans vägar och världar. Handel och konsumtion i Skandinavien ca 1600-1900, Historiska Institutionen, Göteborgs universitet, Göteborg, 2007 ; Rönnbäck K., « An Early Modern Consumer Revolution in the Baltic ? », Scandinavian Journal of History, n ° 35, vol. II, 2010, p. 177-197.

    4Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », Historisk Tidskrift, n ° 2, 2004, p. 227-229. Il est significatif à cet égard que le deuxième volume de la Cambridge history of Scandinavia, vol. II : 1520-1870, Kouri E. I. et Olesen J. E. (dir.), Cambridge University Press, 2016, ne consacre aucun de ses cinquante chapitres aux questions relatives à la consommation.

    5Pour une présentation synthétique de la présence scandinave outre-mer à l’époque moderne, voir Gøbel E., « Colonial Empires », dans Kouri E. et Olesen J. (dir.), Cambridge history of Scandinavia, vol. II : 1520-1870, op. cit., p. 287-308 et Schnakenbourg E. et Maillefer J.-M., La Scandinavie à l’époque moderne (fin xvie-début xixe siècle), Paris, Belin Sup., 2010, p. 204-206.

    6de Vries J., The Industrious Revolution : Consumer Behavior and the Household Economy, Cambridge, Cambridge University Press, 2008, p. 155. Pour le rôle du fer dans l’espace atlantique au xviie siècle voir Evans C. et Rydén G., Baltic Iron in the Atlantic World in the Eighteenth Century, Leyde, Brill, 2007.

    7Rönnbäck K., « An Early Modern Consumer Revolution in the Baltic ? », art. cité, p. 180.

    8Calcul établi à partir de chiffres donnés dans l’unité de poids suédoise contemporaine, le skålpund sur la base d’un skålpund équivaut à 0,425 kg. Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », Historisk Tidskrift, n ° 2, 2004, p. 241-242.

    9Rönnbäck K., « Atlantic sugar in the Baltic economy during the Early Modern period », Göteborg Papers in Economic History, octobre 2008, p. 11-12. Accessible en ligne : [http://www.econ.ku.dk/okojwe/filer/MEHR/Paper%20Atlantic%20sugar%20in%20the%20Baltic%20economy.pdf].

    10Rönnbäck K., « Socker och slavplantager i svensk historia », dans Müller L., Rydén G., Weiss H. (dir.), Global historia från periferin. Norden 1600-1850, Lund, Studenlitteratur, 2010, p. 106.

    11Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 242.

    12Linblad J. T., « Structural change in the Dutch trade in the Baltic in the eigtheenth Century », Scandinavian Economic History Review, vol. XXXIII, 1985, p. 193-207.

    13Werner Scheltjens W., « French imports to the Baltic, 1670-1850. A quantitative Analysis », Revue de l’OFCE, vol. CXL, n ° 4, 2015, p. 162.

    14Tamaki T., « Hamburg as a gateway : The Economic Connections between the Atlantic and the Baltic in the Long Eighteenth-Century with Special reference to French Colonial Goods », art. cité, p. 74-76 ; Pourchasse P., Le commerce du Nord. Les échanges commerciaux entre la France et l’Europe septentrionale au xviie siècle, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2006, p. 107-109.

    15Butel P., Les négociants bordelais, l’Europe et les îles au xviie siècle, Paris, Aubier, 1974, p. 71-72.

    16La production de sucre passe de 1/1,5 million de livres au début des années 1750 à 25 une trentaine d’années plus tard, Westergaard W., The Danish West Indies under Company Rule (1671-1754), New York, MacMillan Company, 1917, p. 254-255.

    17Felbæk O., Dansk Søfarts Historie 3 : 1720-1814 : Storhandelens tid, Copenhague, Gyldendal, 1997, p. 44-45. Sur l’histoire générale du commerce du sucre danois voir Sveistrup P. P. et Willerslev R., Den danske sukkerhandels-og sukkerproduktions historie, Copenhague, Nordisk Forlag, 1945.

    18Novaky G., Handelskompanier och kompanihandel. Svenska Afrikakompaniet 1649-1663. En studie i feudal handel, Uppsala, Acta Universitatis Upsaliensis, 1990, p. 131.

    19Hildebrand I., Den svenska kolonin S :t Barthélemy och Västindiska kompaniet from till 1796, Lund, Lindstedts, 1951, p. 274-275.

    20Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 245 ; Rönnbäck K., « Socker och slavplantager i svensk historia » dans Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 108.

    21Felbæk O., Dansk Søfarts Historie 3 : 1720-1814, op. cit., p. 49.

    22Koninckx C., The First and Second Charters of the Swedish East India Company (1731-1766), Courtrai, van Ghemmert, 1980, p. 43-47.

    23Dermigny L., La Chine et l’Occident. Le commerce à Canton au xviie siècle 1719-1833, t. III, Paris, SEVPEN, 1964, p. 539.

    24Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 239.

    25Felbæk O., Dansk Søfarts Historie 3 : 1720-1814, op. cit., p. 50.

    26Feldbæk O., India trade under the Danish Flag, 1772-1808, European enterprise and Anglo Indian remittance and trade, Odense, Studentlitteratur, 1969, p. 21-22.

    27Hodacs H., Silk and Tea in the North ; Scandinavian trade and Market for Asian Goods in Eighteenth Century Europe, Londres, Palgrave Macmillan, 2016, p. 37.

    28Müller L., « Ostindiska kompaniet : ett globalt företag i 1700-talets Sverige » dans Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 191, 195-198, du même auteur « The Swedish East India Trade and International Markets. Re-exports of Teas, 1731-1813 », Scandinavian Economic History Review, n ° 3, vol. LI, 2003, p. 28-44. Pour les Danois voir Rasch A. et Sveistrup P. P., Asiatisk Kompagni i den florissante periode, Copenhague, Gyldendal, 1948, p. 99 et 110.

    29Rönnbäck K., « Atlantic sugar in the Baltic economy during the Early Modern period », art. cité, p. 13.

    30McCabe I. B., A history of global consumption, Londres, Routledge, 2015, p. 21.

    31Morell M., « Swedish Agriculture in the Cosmopolitan Eighteenth Century », dans Rydén G. (dir.), Sweden in the Eighteenth-Century World. Provincial Cosmopolitans, Farnham/Burlington, Ashgate, 2013, p. 85.

    32Hutchison R., In the Doorway to Development, an Enquiry into Market Oriented Structural Changes in Norway ca. 1750-1830, Leyde/Boston, Brill, 2012, p. 193.

    33Rönnbäck K., « Socker och slavplantager i svensk historia », art. cité, p. 109.

    34Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 12.

    35de Vries J., The Industrious Revolution : Consumer Behavior and the Household Economy, op. cit., p. 158.

    36Hutchison R., In the Doorway to Development, an Enquiry into Market Oriented Structural Changes in Norway ca. 1750-1830, op. cit., p. 209.

    37Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », op. cit., p. 242 ; Rönnbäck K., « From extreme luxury to everyday commodity Sugar in Sweden, 17th to 20th centuries », Göteborg Papers in Economic History, n ° 11. novembre 2007, acessible en ligne : [https://gupea.ub.gu.se/bitstream/2077/7497/4/gunhis11corr.pdf], p. 5.

    38Rönnbäck K., « Who Stood to Gain from Colonialism ? A Case Study of Early Modern European Colonialism in the Caribbean », dans Denzel M. A., Jan de Vries J., Rössner P. R. (dir.), Small is beautiful ? – Interlopers and Smaller Trading Nations in the Pre-industrial Period, Stuttgart, Franz Steiner Verlag, 2011, p. 76-77.

    39Shammas C., The pre-industrial consumer in England and America, Oxford, Clarendon Press, 1990, p. 77-83.

    40Rönnbäck K., « An Early Modern Consumer Revolution in the Baltic ? », art. cité, p. 183.

    41Rönnbäck K., « Transforming consumption in the European periphery : colonial commodities in Scandinavia during the early modern era », texte de la communication présentée à la 12e conférence de l’European Business History Association, Bergen, Norvège, 22 août 2008, p. 9. Accessible en ligne : [http://www.ebha.org/ebha2008/papers/Ronnback_ebha_2008.pdf]. Du même auteur, « From extreme luxury to everyday commodity Sugar in Sweden, 17th to 20th centuries », art. cité, p. 3.

    42Draper M., Eighteenth century Baltic coffee trade. A study based on the STRO, Thesis Research Master Modern History & International Relations, Rijksuniversiteit Groningen, 2015, p. 41-44. Accessible en ligne : [http://arts.studenttheses.ub.rug.nl/16631/1/M._Draper_MA_thesis.pdf].

    43Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 12.

    44Mansén E. (dir.), Sveriges Historia, 1721-1830, op. cit., p. 254.

    45Hutchison R., « Exotiska varor som förändrat vardagen. Kaffe och te i Norden, 1750-1850 » dans Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 123 et 131. En 1784, le pasteur Hans Strøm témoigne qu’en dehors de la ville de Drammen où il se trouve, la consommation de thé et de café est peu répandue, ibid., p. 117.

    46Koninckx C., The First and Second Charters of the Swedish East India Company (1731-1766), op. cit., p. 419 ; Rönnbäck K., « Socker och slavplantager i svensk historia », dans Müller L., Rydén G., Weiss H., Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 110-112.

    47Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 244.

    48Hutchison R., « Exotiska varor som förändrat vardagen. Kaffe och te i Norden, 1750-1850 » art. cité, p. 129.

    49Hutchison R., In the Doorway to Development, an Enquiry into Market Oriented Structural Changes in Norway ca. 1750-1830, op. cit., p. 200 et 210.

    50Hedenborg S. et Kvarnström L., Det svenska samhället 1720-2000 : böndernas och arbetarnas tid, Lund, Studentlitteratur, 2006, p. 90-91.

    51Hutchison R., « Exotiska varor som förändrat vardagen. Kaffe och te i Norden, 1750-1850 », art. cité, p. 123 et 133.

    52Villeret M., « La vente des produits coloniaux : le rôle des détaillants dans la diffusion de l’exotisme dans la France de l’Ouest au xviie siècle », Retail trade. Supply and demand in the formal and informal economy, Florence, Presses universitaires de Florence, p. 337-352.

    53de Vries J., The Industrious Revolution : Consumer Behavior and the Household Economy, op. cit., p. 157.

    54Morell M., « Swedish Agriculture in the Cosmopolitan Eighteenth Century », art. cité, p. 85.

    55Hutchison R., In the Doorway to Development, an Enquiry into Market Oriented Structural Changes in Norway ca. 1750-1830, op. cit., p. 205-207. Dans une perspective plus large, voir Hodne F., « New evidence on the History of Tobacco Consumption in Norway, 1655-1970 », Economy and History, n ° 2, vol. XXI, 1978, p. 114-125.

    56Mickwitz J., « Om Wanans werkan. Konsumtion av luxbetonade kolonialvaror i de bottnika småstäderna under sent 1700-tal », dans Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 139-145.

    57Hodacs H., Silk and Tea in the North. op. cit., p. 133.

    58Gustav Creutz, l’ambassadeur suédois à Paris à l’époque de la guerre d’Indépendance américaine, cherche à convaincre les Français de céder Tobago à la Suède. Il estime que l’île pourrait produire 50 000 barriques de sucre par an et occuperait la deuxième place aux Antilles derrière Saint-Domingue. Pour Creutz, il serait possible d’y cultiver du sucre, de l’indigo, du coton et du café ; Riksarkivet [Stockholm], Diplomatica, Gallica, vol. CDXLIII, Creutz à Gustave III, 16 septembre 1779 et vol. CDXLV, 29 novembre 1781. Pour une approche générale de la politique atlantique de la Suède, Schnakenbourg E., « Sweden and the Atlantic : The dynamism of Sweden’s colonial projects in the eighteenth century », Scandinavian colonialism and the Rise of Modernity : Small Time agents in a Global Arena, dans Naum M. et Nordin J. M. (dir.), New York, Springer, 2013, p. 229-242. Pour le Danemark voir Felbæk O., Dansk Søfarts Historie 3 : 1720-1814, op. cit., p. 10-14.

    59Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 154.

    60Runefelt L., « Från yppighets nytta till dygdens försvar – den frihetstida debatten om lyx », Historisk Tidskrift, no 2, vol. CXXIV, 2004, p. 203-224.

    61Le café est interdit en Suède à cinq reprises : 1756-1761, 1766-1769, 1794-1796, 1799-1802, 1817-1822. Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 236-237 ; Mansén E. (dir.), Sveriges Historia, 1721-1830, op. cit., p. 231 ; Hutchison R., « Exotiska varor som förändrat vardagen. Kaffe och te i Norden, 1750-1850 », art. cité, p. 127-128.

    62Mickwitz J., « Om Wanans werkan. Konsumtion av luxbetonade kolonialvaror i de bottnika småstäderna under sent 1700-tal », art. cité, p. 156.

    63Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 114, 120-121.

    64Ibid., p. 148.

    65Morell M., « Swedish Agriculture in the Cosmopolitan Eighteenth Century », art. cité, p. 86-88 ; Mansén E. (dir.), Sveriges Historia, 1721-1830, op. cit., p. 121 ; Mickwitz J., « Om Wanans werkan. Konsumtion av luxbetonade kolonialvaror i de bottnika småstäderna under sent 1700-tal », art. cité, p. 145-148.

    66Mickwitz J., « Om Wanans werkan. Konsumtion av luxbetonade kolonialvaror i de bottnika småstäderna under sent 1700-tal », art. cité, p. 138.

    67Ainsi, le comte de Croissy qui part en ambassade en Suède en 1715 doit inciter les propriétaires de la raffinerie de sucre de Stockholm d’acheter la cassonade venue des colonies françaises d’Amérique, au lieu de celle du Brésil, Archives nationales [Paris], Affaires étrangères, B1-1071, f ° 337, 15 avril 1715.

    68Rönnbäck K., « Flexibility and protectionism Swedish trade in sugar during the early modern era », Göteborg Papers in Economic History, n ° 4, juin 2006, p. 9, du même auteur, « Socker och slavplantager i svensk historia », art. cité, p. 112.

    69Bizière J. M., Croissance et protectionnisme. L’exemple du Danemark au xviiie siècle, Paris, Publisud, 1994, p. 52.

    70Andersen D. H., « Denmark-Norway, Africa and the Caribbean, 1660-1917 », dans Emmer P., Pétré-Grenouilleau O. et Roitman J. (dir.), A Deus ex Machina. Atlantic Colonial Trade and European Economic Development, Leyde, Brill, 2006, p. 301-302.

    71Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 152-153.

    72Heckscher E. F., An Economic History of Sweden, Cambridge, Harvard University Press, 1963, p. 150-152 ; Mats Morell « Swedish Agriculture in the Cosmopolitan Eighteenth Century », art. cité, p. 83.

    73Rönnbäck K., « An Early Modern Consumer Revolution in the Baltic ? », art. cité, p. 185-186.

    74Lundqvist P., « Den goda smaken - konsumtion av kolonialvaror och alkohol i tre svenska 1800-talsromaner », Scandia, n ° 2, vol. LXXXI, 2015, p. 36-70.

    Auteur

    • Éric Schnakenbourg

      Professeur d’histoire moderne à l’université de Nantes et directeur du Centre de recherche en histoire internationale et atlantique (CRHIA). Spécialiste de l’histoire de l’Europe du Nord et de l’histoire des relations internationales en Europe et dans l’espace atlantique aux xviie et xviiie siècles.

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    1« De [förfäderna] visste ingenting om hetsande spritdrycker, tobak, te, kaffe, socker, siden, de flesta kryddor och hundratals andra saker, som idag ständigt nyttjas. Nöjda med sin ringa lott voro de både starkare och lyckligare än nutidens människor, då de försmådde allt det som vår tids överflöd hat infört, mera till skada än till gagn för kroppen », cité dans Mansén E. (dir.), Sveriges Historia, 1721-1830, Stockholm, Norstedts, 2011, p. 120.

    2Trentmann F. (dir.), The Oxford Handbook of the History of Consumption, Oxford, Oxford University Press, 2013, p. 3-7. Voir en particulier McKendrick N., Brewer J. et Plumb J. H., The Birth of a Consumer society. The Commercialization of Eighteenth-century England, Londres, Europa Publications, 1982.

    3Parmi les principales publications : Ahlberger C., Konsumtionsrevolutionen I : Om det moderna konsumtionssamhällets framväxt 1750-1900, Humanistiska fakulteten, Göteborgs universitet, Göteborg, 1996 ; un numéro spécial de la revue Historisk Tidskrift, n ° 2, 2004, onsacrée à la consommation ; Ahlberger C. et Lundqvist P., Varans vägar och världar. Handel och konsumtion i Skandinavien ca 1600-1900, Historiska Institutionen, Göteborgs universitet, Göteborg, 2007 ; Rönnbäck K., « An Early Modern Consumer Revolution in the Baltic ? », Scandinavian Journal of History, n ° 35, vol. II, 2010, p. 177-197.

    4Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », Historisk Tidskrift, n ° 2, 2004, p. 227-229. Il est significatif à cet égard que le deuxième volume de la Cambridge history of Scandinavia, vol. II : 1520-1870, Kouri E. I. et Olesen J. E. (dir.), Cambridge University Press, 2016, ne consacre aucun de ses cinquante chapitres aux questions relatives à la consommation.

    5Pour une présentation synthétique de la présence scandinave outre-mer à l’époque moderne, voir Gøbel E., « Colonial Empires », dans Kouri E. et Olesen J. (dir.), Cambridge history of Scandinavia, vol. II : 1520-1870, op. cit., p. 287-308 et Schnakenbourg E. et Maillefer J.-M., La Scandinavie à l’époque moderne (fin xvie-début xixe siècle), Paris, Belin Sup., 2010, p. 204-206.

    6de Vries J., The Industrious Revolution : Consumer Behavior and the Household Economy, Cambridge, Cambridge University Press, 2008, p. 155. Pour le rôle du fer dans l’espace atlantique au xviie siècle voir Evans C. et Rydén G., Baltic Iron in the Atlantic World in the Eighteenth Century, Leyde, Brill, 2007.

    7Rönnbäck K., « An Early Modern Consumer Revolution in the Baltic ? », art. cité, p. 180.

    8Calcul établi à partir de chiffres donnés dans l’unité de poids suédoise contemporaine, le skålpund sur la base d’un skålpund équivaut à 0,425 kg. Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », Historisk Tidskrift, n ° 2, 2004, p. 241-242.

    9Rönnbäck K., « Atlantic sugar in the Baltic economy during the Early Modern period », Göteborg Papers in Economic History, octobre 2008, p. 11-12. Accessible en ligne : [http://www.econ.ku.dk/okojwe/filer/MEHR/Paper%20Atlantic%20sugar%20in%20the%20Baltic%20economy.pdf].

    10Rönnbäck K., « Socker och slavplantager i svensk historia », dans Müller L., Rydén G., Weiss H. (dir.), Global historia från periferin. Norden 1600-1850, Lund, Studenlitteratur, 2010, p. 106.

    11Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 242.

    12Linblad J. T., « Structural change in the Dutch trade in the Baltic in the eigtheenth Century », Scandinavian Economic History Review, vol. XXXIII, 1985, p. 193-207.

    13Werner Scheltjens W., « French imports to the Baltic, 1670-1850. A quantitative Analysis », Revue de l’OFCE, vol. CXL, n ° 4, 2015, p. 162.

    14Tamaki T., « Hamburg as a gateway : The Economic Connections between the Atlantic and the Baltic in the Long Eighteenth-Century with Special reference to French Colonial Goods », art. cité, p. 74-76 ; Pourchasse P., Le commerce du Nord. Les échanges commerciaux entre la France et l’Europe septentrionale au xviie siècle, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2006, p. 107-109.

    15Butel P., Les négociants bordelais, l’Europe et les îles au xviie siècle, Paris, Aubier, 1974, p. 71-72.

    16La production de sucre passe de 1/1,5 million de livres au début des années 1750 à 25 une trentaine d’années plus tard, Westergaard W., The Danish West Indies under Company Rule (1671-1754), New York, MacMillan Company, 1917, p. 254-255.

    17Felbæk O., Dansk Søfarts Historie 3 : 1720-1814 : Storhandelens tid, Copenhague, Gyldendal, 1997, p. 44-45. Sur l’histoire générale du commerce du sucre danois voir Sveistrup P. P. et Willerslev R., Den danske sukkerhandels-og sukkerproduktions historie, Copenhague, Nordisk Forlag, 1945.

    18Novaky G., Handelskompanier och kompanihandel. Svenska Afrikakompaniet 1649-1663. En studie i feudal handel, Uppsala, Acta Universitatis Upsaliensis, 1990, p. 131.

    19Hildebrand I., Den svenska kolonin S :t Barthélemy och Västindiska kompaniet from till 1796, Lund, Lindstedts, 1951, p. 274-275.

    20Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 245 ; Rönnbäck K., « Socker och slavplantager i svensk historia » dans Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 108.

    21Felbæk O., Dansk Søfarts Historie 3 : 1720-1814, op. cit., p. 49.

    22Koninckx C., The First and Second Charters of the Swedish East India Company (1731-1766), Courtrai, van Ghemmert, 1980, p. 43-47.

    23Dermigny L., La Chine et l’Occident. Le commerce à Canton au xviie siècle 1719-1833, t. III, Paris, SEVPEN, 1964, p. 539.

    24Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 239.

    25Felbæk O., Dansk Søfarts Historie 3 : 1720-1814, op. cit., p. 50.

    26Feldbæk O., India trade under the Danish Flag, 1772-1808, European enterprise and Anglo Indian remittance and trade, Odense, Studentlitteratur, 1969, p. 21-22.

    27Hodacs H., Silk and Tea in the North ; Scandinavian trade and Market for Asian Goods in Eighteenth Century Europe, Londres, Palgrave Macmillan, 2016, p. 37.

    28Müller L., « Ostindiska kompaniet : ett globalt företag i 1700-talets Sverige » dans Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 191, 195-198, du même auteur « The Swedish East India Trade and International Markets. Re-exports of Teas, 1731-1813 », Scandinavian Economic History Review, n ° 3, vol. LI, 2003, p. 28-44. Pour les Danois voir Rasch A. et Sveistrup P. P., Asiatisk Kompagni i den florissante periode, Copenhague, Gyldendal, 1948, p. 99 et 110.

    29Rönnbäck K., « Atlantic sugar in the Baltic economy during the Early Modern period », art. cité, p. 13.

    30McCabe I. B., A history of global consumption, Londres, Routledge, 2015, p. 21.

    31Morell M., « Swedish Agriculture in the Cosmopolitan Eighteenth Century », dans Rydén G. (dir.), Sweden in the Eighteenth-Century World. Provincial Cosmopolitans, Farnham/Burlington, Ashgate, 2013, p. 85.

    32Hutchison R., In the Doorway to Development, an Enquiry into Market Oriented Structural Changes in Norway ca. 1750-1830, Leyde/Boston, Brill, 2012, p. 193.

    33Rönnbäck K., « Socker och slavplantager i svensk historia », art. cité, p. 109.

    34Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 12.

    35de Vries J., The Industrious Revolution : Consumer Behavior and the Household Economy, op. cit., p. 158.

    36Hutchison R., In the Doorway to Development, an Enquiry into Market Oriented Structural Changes in Norway ca. 1750-1830, op. cit., p. 209.

    37Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », op. cit., p. 242 ; Rönnbäck K., « From extreme luxury to everyday commodity Sugar in Sweden, 17th to 20th centuries », Göteborg Papers in Economic History, n ° 11. novembre 2007, acessible en ligne : [https://gupea.ub.gu.se/bitstream/2077/7497/4/gunhis11corr.pdf], p. 5.

    38Rönnbäck K., « Who Stood to Gain from Colonialism ? A Case Study of Early Modern European Colonialism in the Caribbean », dans Denzel M. A., Jan de Vries J., Rössner P. R. (dir.), Small is beautiful ? – Interlopers and Smaller Trading Nations in the Pre-industrial Period, Stuttgart, Franz Steiner Verlag, 2011, p. 76-77.

    39Shammas C., The pre-industrial consumer in England and America, Oxford, Clarendon Press, 1990, p. 77-83.

    40Rönnbäck K., « An Early Modern Consumer Revolution in the Baltic ? », art. cité, p. 183.

    41Rönnbäck K., « Transforming consumption in the European periphery : colonial commodities in Scandinavia during the early modern era », texte de la communication présentée à la 12e conférence de l’European Business History Association, Bergen, Norvège, 22 août 2008, p. 9. Accessible en ligne : [http://www.ebha.org/ebha2008/papers/Ronnback_ebha_2008.pdf]. Du même auteur, « From extreme luxury to everyday commodity Sugar in Sweden, 17th to 20th centuries », art. cité, p. 3.

    42Draper M., Eighteenth century Baltic coffee trade. A study based on the STRO, Thesis Research Master Modern History & International Relations, Rijksuniversiteit Groningen, 2015, p. 41-44. Accessible en ligne : [http://arts.studenttheses.ub.rug.nl/16631/1/M._Draper_MA_thesis.pdf].

    43Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 12.

    44Mansén E. (dir.), Sveriges Historia, 1721-1830, op. cit., p. 254.

    45Hutchison R., « Exotiska varor som förändrat vardagen. Kaffe och te i Norden, 1750-1850 » dans Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 123 et 131. En 1784, le pasteur Hans Strøm témoigne qu’en dehors de la ville de Drammen où il se trouve, la consommation de thé et de café est peu répandue, ibid., p. 117.

    46Koninckx C., The First and Second Charters of the Swedish East India Company (1731-1766), op. cit., p. 419 ; Rönnbäck K., « Socker och slavplantager i svensk historia », dans Müller L., Rydén G., Weiss H., Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 110-112.

    47Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 244.

    48Hutchison R., « Exotiska varor som förändrat vardagen. Kaffe och te i Norden, 1750-1850 » art. cité, p. 129.

    49Hutchison R., In the Doorway to Development, an Enquiry into Market Oriented Structural Changes in Norway ca. 1750-1830, op. cit., p. 200 et 210.

    50Hedenborg S. et Kvarnström L., Det svenska samhället 1720-2000 : böndernas och arbetarnas tid, Lund, Studentlitteratur, 2006, p. 90-91.

    51Hutchison R., « Exotiska varor som förändrat vardagen. Kaffe och te i Norden, 1750-1850 », art. cité, p. 123 et 133.

    52Villeret M., « La vente des produits coloniaux : le rôle des détaillants dans la diffusion de l’exotisme dans la France de l’Ouest au xviie siècle », Retail trade. Supply and demand in the formal and informal economy, Florence, Presses universitaires de Florence, p. 337-352.

    53de Vries J., The Industrious Revolution : Consumer Behavior and the Household Economy, op. cit., p. 157.

    54Morell M., « Swedish Agriculture in the Cosmopolitan Eighteenth Century », art. cité, p. 85.

    55Hutchison R., In the Doorway to Development, an Enquiry into Market Oriented Structural Changes in Norway ca. 1750-1830, op. cit., p. 205-207. Dans une perspective plus large, voir Hodne F., « New evidence on the History of Tobacco Consumption in Norway, 1655-1970 », Economy and History, n ° 2, vol. XXI, 1978, p. 114-125.

    56Mickwitz J., « Om Wanans werkan. Konsumtion av luxbetonade kolonialvaror i de bottnika småstäderna under sent 1700-tal », dans Global historia från periferin. Norden 1600-1850, op. cit., p. 139-145.

    57Hodacs H., Silk and Tea in the North. op. cit., p. 133.

    58Gustav Creutz, l’ambassadeur suédois à Paris à l’époque de la guerre d’Indépendance américaine, cherche à convaincre les Français de céder Tobago à la Suède. Il estime que l’île pourrait produire 50 000 barriques de sucre par an et occuperait la deuxième place aux Antilles derrière Saint-Domingue. Pour Creutz, il serait possible d’y cultiver du sucre, de l’indigo, du coton et du café ; Riksarkivet [Stockholm], Diplomatica, Gallica, vol. CDXLIII, Creutz à Gustave III, 16 septembre 1779 et vol. CDXLV, 29 novembre 1781. Pour une approche générale de la politique atlantique de la Suède, Schnakenbourg E., « Sweden and the Atlantic : The dynamism of Sweden’s colonial projects in the eighteenth century », Scandinavian colonialism and the Rise of Modernity : Small Time agents in a Global Arena, dans Naum M. et Nordin J. M. (dir.), New York, Springer, 2013, p. 229-242. Pour le Danemark voir Felbæk O., Dansk Søfarts Historie 3 : 1720-1814, op. cit., p. 10-14.

    59Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 154.

    60Runefelt L., « Från yppighets nytta till dygdens försvar – den frihetstida debatten om lyx », Historisk Tidskrift, no 2, vol. CXXIV, 2004, p. 203-224.

    61Le café est interdit en Suède à cinq reprises : 1756-1761, 1766-1769, 1794-1796, 1799-1802, 1817-1822. Müller L., « Kolonialprodukter i Sveriges handel och konsumtionskultur, 1700-1800 », art. cité, p. 236-237 ; Mansén E. (dir.), Sveriges Historia, 1721-1830, op. cit., p. 231 ; Hutchison R., « Exotiska varor som förändrat vardagen. Kaffe och te i Norden, 1750-1850 », art. cité, p. 127-128.

    62Mickwitz J., « Om Wanans werkan. Konsumtion av luxbetonade kolonialvaror i de bottnika småstäderna under sent 1700-tal », art. cité, p. 156.

    63Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 114, 120-121.

    64Ibid., p. 148.

    65Morell M., « Swedish Agriculture in the Cosmopolitan Eighteenth Century », art. cité, p. 86-88 ; Mansén E. (dir.), Sveriges Historia, 1721-1830, op. cit., p. 121 ; Mickwitz J., « Om Wanans werkan. Konsumtion av luxbetonade kolonialvaror i de bottnika småstäderna under sent 1700-tal », art. cité, p. 145-148.

    66Mickwitz J., « Om Wanans werkan. Konsumtion av luxbetonade kolonialvaror i de bottnika småstäderna under sent 1700-tal », art. cité, p. 138.

    67Ainsi, le comte de Croissy qui part en ambassade en Suède en 1715 doit inciter les propriétaires de la raffinerie de sucre de Stockholm d’acheter la cassonade venue des colonies françaises d’Amérique, au lieu de celle du Brésil, Archives nationales [Paris], Affaires étrangères, B1-1071, f ° 337, 15 avril 1715.

    68Rönnbäck K., « Flexibility and protectionism Swedish trade in sugar during the early modern era », Göteborg Papers in Economic History, n ° 4, juin 2006, p. 9, du même auteur, « Socker och slavplantager i svensk historia », art. cité, p. 112.

    69Bizière J. M., Croissance et protectionnisme. L’exemple du Danemark au xviiie siècle, Paris, Publisud, 1994, p. 52.

    70Andersen D. H., « Denmark-Norway, Africa and the Caribbean, 1660-1917 », dans Emmer P., Pétré-Grenouilleau O. et Roitman J. (dir.), A Deus ex Machina. Atlantic Colonial Trade and European Economic Development, Leyde, Brill, 2006, p. 301-302.

    71Hodacs H., Silk and Tea in the North, op. cit., p. 152-153.

    72Heckscher E. F., An Economic History of Sweden, Cambridge, Harvard University Press, 1963, p. 150-152 ; Mats Morell « Swedish Agriculture in the Cosmopolitan Eighteenth Century », art. cité, p. 83.

    73Rönnbäck K., « An Early Modern Consumer Revolution in the Baltic ? », art. cité, p. 185-186.

    74Lundqvist P., « Den goda smaken - konsumtion av kolonialvaror och alkohol i tre svenska 1800-talsromaner », Scandia, n ° 2, vol. LXXXI, 2015, p. 36-70.

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    Schnakenbourg, Éric. « La diffusion des produits coloniaux en Scandinavie au xviiie siècle ». In La diffusion des produits ultramarins en Europe, édité par Marguerite Martin et Maud Villeret. Rennes: Presses universitaires de Rennes, 2018. doi:10.4000/13vrk.
    Schnakenbourg, Éric. « La diffusion des produits coloniaux en Scandinavie au xviiie siècle ». La diffusion des produits ultramarins en Europe, édité par Marguerite Martin et Maud Villeret, Presses universitaires de Rennes, 2018, https://doi.org/10.4000/13vrk.

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    Martin, M., & Villeret, M. (éds.). (2018). La diffusion des produits ultramarins en Europe. Rennes: Presses universitaires de Rennes. https://doi.org/10.4000/13vzj
    Martin, Marguerite, et Maud Villeret, éd. La diffusion des produits ultramarins en Europe. Rennes: Presses universitaires de Rennes, 2018. doi:10.4000/13vzj.
    Martin, Marguerite, et Maud Villeret, éditeurs. La diffusion des produits ultramarins en Europe. Presses universitaires de Rennes, 2018, https://doi.org/10.4000/13vzj.
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