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Les tourments de la profusion : consommateurs et recommandations nutritionnelles au seuil du troisième millénaire

Faustine Régnier

p. 121-135

Extrait

1Le contexte actuel est sous le signe de la profusion : à l’abondance des aliments répond celle des recommandations nutritionnelles. Celles-ci prennent comme postulat le lien entre l’alimentation et l’état de santé des individus, dont témoignent les slogans : « La santé vient en mangeant », ou « Pour votre santé, mangez moins gras, moins sucré, moins salé. ». Ces liens entre alimentation et santé ne sont pas nouveaux : Hippocrate déjà l’affirmait (« Que ton aliment soit ta première médecine »), et de tout temps, les aliments et les régimes alimentaires ont joué un rôle à la fois préventif et curatif. Ces liens sont inhérents à l’acte même de manger : par l’incorporation d’un aliment, on ingère ses propriétés, positives ou négatives. Le rôle tenu par les médecins dans le domaine alimentaire n’est guère nouveau, lui non plus, et J.-L. Flandrin soulignait l’importance des prescriptions médicales dans les choix alimentaires au Moyen Âge et aux temps modernes1. Les épices, par exemp

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