1 Je remercie chaleureusement l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (Tours) pour son soutien dans le cadre de ces recherches. Comme l’indique Peter Garnsey, il convient de distinguer les périodes de disette et de famine ; cette dernière semble plutôt rare dans les mondes grec et romain : Peter Garnsey, Food and Society in Classical Antiquity, Cambridge, 1999, p. 35.

2 Thomas W. Gallant, « Crisis and Response: Rick-Buffering Behavior in Hellenistic Greek Communities », Journal of Interdisciplinary History, 19, 3, 1989, p. 394.

3 Voir Gallant, « Crisis and Response », p. 398.

4 Par exemple, voir Xénophon, Économique, VII, 20 et suiv. ; Pétrone, Satiricon, 38 et 48.

5 Théophraste, Recherches sur les plantes, VIII, 7, 6.

6 Cf.Décret d’Istros dans Nouveau choix d’inscriptions grecques, Paris, 1971, § 6.

7 Garnsey, Food and Society, p. 2.

8 Garnsey, Food and Society, p. 19-20 et suiv., 43 et suiv., 60 et suiv.

9 Voir notamment Théophraste, Recherches sur les plantes, VIII, 1, 1.

10 Rapportées chez Peter Garnsey, Famine et approvisionnement dans le monde gréco-romain, Paris, 1996 (Cambridge, 1988), p. 36-38 ; Gallant, « Crisis and Response », p. 394.

11 Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 40-41.

12 Galien, De alimentorum facultatibus, 506, 513 ; 518.

13 Peter Garnsey évoque le problème de l’utilisation de l’expression « nourriture de substitution » qui peut parfois être trop réductrice, car ce qu’un auteur ancien peut qualifier de « nourriture de substitution » peut cacher des préférences et des usages alimentaires différents, de populations et de régions variées, voire de classes sociales qui n’ont pas accès aux mêmes aliments : Peter Garnsey, « Choix alimentaires, refus de nourritures, privations alimentaires dans l’Antiquité », dans Sophie Collin Bouffier, Marie-Hélène Sauner(éd.), Substitution de nourritures, Nourritures de Substitution en Méditerranée, Aix-en-Provence, 2006, p. 40-41 et 49.

14 Galien, De alimentorum facultatibus, 620-621 ; Théophraste, Histoire des plantes, VII, 7, 2. Il est possible de considérer 5 types d’aliments de substitution : les animaux de ferme qui ne sont pas normalement voués à la consommation en période normale, les céréales considérées « inférieures » pour la consommation humaine (détériorées par une infestation d’animaux et d’incestes nuisibles ou par l’humidité), les aliments destinés au bétail, les produits d’origine végétale ou animale non considérés comestibles en période normale (cuir, racines, herbes, etc.) et, enfin, la chair humaine : Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 61 ; Luigi Gallo, « L’alimentation de substitution dans les cités grecques », dans Collin Bouffier, Sauner(éd.), Substitution de nourritures, p. 59-60, 62.

15 Galien, De alimentorum facultatibus, 546.

16 Dans nombreuses sociétés, les réseaux de solidarité peuvent jouer un rôle important dans la survie des individus. Voir M. Kahn, Always Hungry, Never Greedy, Prospect Heights (Ill.), 1986 (1994), p. 151. Chez les Aymara de Bolivie, le réseau « ayni » ressemble un peu à un système de coopération et d’assistance entre les membres de la famille élargie : M. Johnsson, Food and Culture among Bolivian Aymara, Uppsala, 1986, p. 33, 125-127, 162 ; mais les relations d’échanges peuvent également se manifester en dépendances et en obligations (p. 141). Chez les Akha de la région Nord de la Thaïlande, le repas est au centre d’un réseau de solidarité – entre membres d’un clan, d’un même lignage ou d’un village – dont le mécanisme de réciprocité implique une entraide mutuelle en prévision de pénuries alimentaires : M. J. Clarke, « Akha Feasting », dans M. Dietler, B. Hayden (éd.), Feasts, Washington D. C./Londres, 2001, p. 149 ; J. R. Perodie, « Feasting for Prosperity », dans Dietler, Hayden (éd.), Feasts, p. 192 et suiv. Voir aussi Marcel Mauss, « Essai sur le don », Sociologie et anthropologie, 11^e éd., Paris, 2004 (1923-1924), p. 147 et 151.

17 Hésiode, Les travaux et les jours, p. 298-302 ; 361-362, trad. P. Mazon, 1928.

18 Théophraste, Recherches sur les plantes, VIII, 11.

19 Xénophon indique que les marchands sont à l’affût des prix les plus élevés et n’hésitent pas à vendre sur les marchés étrangers : Économique, XX, p. 27-28.

20 Hymne à Déméter, 302-313. Diodore de Sicile, I, 29. Michael H. Jameson, « Famine en Grèce », dans P. Brulé, J. Oulhen, F. Prost (coord.), Économie et société en Grèce antique, 478-88 av. J.-C., Rennes, 2007, p. 211.

21 Polémon, frag. 39 (Preller) =Athénée, X, 416b. D. Whitehead, « Observations on adèphagia », Rheinisches Museum für Philologie, 145, 2002, p. 184 et 186.

22 Par exemple : Diodore de Sicile, IV, 61 ; Porphyre, De l’abstinence, II, 29-30 ; Polybe, XXXVI, 17.

23 L’approvisionnement en céréales était particulièrement cruciale en période de conflit armé : Graham J. Oliver, War, Food, and Politics in Early Hellenistic Athens, Oxford, 2007, p. 215 et suiv., 229 et suiv. et 255 et suiv.

24 IG (Inscriptiones Graecae) I² 76 = Russell Meiggs, David Lewis, A Selection of Greek Historical Inscriptions, Oxford, 1969, § 73.

25 IG II² 1672, 263-296. Voir Michael H. Jameson, « Famine en Grèce », p. 211. D’autres inscriptions font état d’un entreposage collectif, dont à Olbia (G. Dittenberg, Sylloge Inscriptionum Graecarum [SIG³], Hildesheim, 1960, § 495, ligne 145), ou d’une réserve de céréales dans une fortification du territoire de l’Attique dont un stratège a assuré la réfection : IG II², 1281.

26 SIG³, 976 = Jean Pouilloux, Choix d’inscriptions grecques, Paris, 1960, § 34.

27 Notons les exceptions de Thouria en Messénie (Louis Robert, « Notes d’épigraphie hellénistique », Bulletin de Correspondance Hellénique [52, 1928], p. 426-432) et de Délos (F. Durrbach, Inscriptions de Délos [I. Delos], Paris, 1929, 442A) : voir Leopold Migeotte, « Le pain quotidien des cités hellénistiques », dans P. Brulé, J. Ohlhen, F. Prost (coord.), Économie et société, p. 361. Pour Rhodes, voir Starbon, XIV, 2, 5. Pour d’autres exemples, consulter : Migeotte, « Le pain quotidien », p. 349-372.

28 A. Geoffrey Woodhead, The Athenian Agora, vol. 16, Princeton, 1997, § 216, lignes 10-12. Oliver, War, Food, and Politics, p. 259 ;D. Rathbone, « The Grain Trade and Grain Shortage in the Hellenistic East », dans P. Garnsey, C. R. Whittaker (éd.), Trade and Famine in Classical Antiquity, Cambridge, 1983, p. 48. Voir par exemple la liste des magistrats de la cité de Thespie datant de la fin du iii^e siècle ou du début du ii^e siècle av. J.-C. : P. Roesch, Thespie et la confédération béotienne, Paris, 1965, p. 7, 204, 220-224. Sur les sitônai, voir Migeotte, « Le pain quotidien », p. 353 et suiv.

29 Voir Migeotte, « Le pain quotidien », p. 359-371.

30 Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 42.

31 Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 252.

32 Voir Paul Erdkamp, The Grain Market in the Roman Empire, Cambridge, 2005, p. 324-325 ; Peter Temin, « The Economy of the Early Roman Empire », Journal of Economic Perspectives 20, 2006, p. 149 ; Alain Bresson, La cité marchande, Bordeaux, 2000, p. 298-330.

33 Voir Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 279-280, 308 et suiv., 341-347.

34 Quinze à trente pour cent seulement du blé appartenant à l’État romain aurait été redistribué gratuitement : Temin, « The Economy of the Early Roman Empire », p. 137. Une part appréciable revenait aussi à l’armée.

35 Voir Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 301.

36 Dion Cassius, 54, 1, 1-4 ; Auguste, Res Gestae, 18 ; Histoire Auguste, Hadrien, 21, 5 ; Antonin le pieux, 8, 11. Pour de nombreux autres exemples, voir Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 288 et suiv.

37 Tacite, Annales, II, 87, 1 ; IV, 6, 4.

38 Des mesures d’urgence ont été adoptées par Auguste en 6-7 ap. J.-C. Les sources évoquent l’expulsion temporaire de certaines catégories de personnels superflus – des gladiateurs et des esclaves invendus selon Suétone (Auguste, 42, 3) et Dion Cassius (55, 26), les étrangers excluant les médecins et les professeurs et la majeure partie des escortes de l’empereur et des officiers de haut rang. Une permission spéciale fut accordée aux membres de l’ordre sénatoriale afin qu’ils quittent Rome (vraisemblablement avec leur entourage). Les témoignages mentionnent également la suspension des tribunaux, l’affectation d’anciens consules à l’approvisionnement en céréales et en pain, l’interdiction de faire bombance le jour de son anniversaire et l’attribution d’une double ration aux bénéficiaires de blé gratuit : Dion Cassius (55, 26).

39 Voir Leopold Migeotte, L’Emprunt public dans les cités grecques, Paris, 1984, p. 138.

40 C’est le cas également à Rome : Tite-Live, IV, 12 : « Les pères incriminaient la paresse de la plèbe ; les tribuns de la plèbe, la malhonnêteté ou l’incurie des consuls. Finalement, ils décidèrent la plèbe, sans opposition de la part du sénat, à nommer directeur du ravitaillement Lucius Minucius, qui, à ce poste, devait être plus heureux dans la défense de la liberté que dans l’exercice de ses fonctions, bien qu’une baisse des prix ait tout de même fini par lui valoir, non sans cause, de la reconnaissance et de la gloire. Après avoir envoyé chez les peuples d’alentour un grand nombre de missions par terre et par mer sans résultat, à part un convoi de blé d’Étrurie assez peu important, incapable d’avoir la moindre influence sur le ravitaillement, il eut recours à une organisation de la disette : il obligea à faire la déclaration des provisions de blé et à vendre les quantités supérieures à la consommation d’un mois, diminua la ration journalière des esclaves, mit en accusation et livra à la colère du peuple les marchands de blé. Mais, comme l’âpreté de ses poursuites faisait ressortir la disette au lieu de l’alléger, beaucoup de plébéiens, perdant tout espoir, plutôt que de traîner dans la souffrance leur existence, se voilèrent la tête et se jetèrent dans le Tibre », trad. G. Baillet, 1946. Sur les rations des esclaves : Caton, De l’agriculture, 56 et suiv. Peter Garnsey, Cities, Peasants and Food in Classical Antiquity, Cambridge, 1998, p. 236-237.

41 Plutarque, Solon, 24, 1.

42 SIG³, 37-38 = Meiggs, Lewis, A Selection of Greek Historical Inscriptions, § 30. Voir Gallant, « Crisis and Response », p. 408.

43 [Aristote], Économique, II, 2, 17, 1348b33-1349a2, trad. A. Wartelle, 1968.

44 J. Gonzalez, « The Lex Irnitana », Journal of Roman Studies, 76, 1986, p. 147-243 : « Rubrique. Afin que rien ne puisse être acheté dans sa totalité et accaparé. Nul dans ce municipe ne peut acheter en totalité ou accaparer ou s’entendre avec un autre ou passer un accord ou s’associer en vue de vendre une chose plus cher, ou de ne pas la vendre, ou ne pas en vendre en quantité suffisante. Quiconque agit à l’encontre de cette règle sera condamné à payer 10 000 sesterces aux municipes de municipe Flavium Irnitanum, dans chaque cas ; le droit de jugement, de poursuites et de réclamation pour ces sommes les concernant revient à tout municeps de ce municipe qui le souhaite et est habilité à le faire par ce statut », trad. de Peter Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 119.

45 Philostrate, Vie d’Appolonios de Tyane, I, 15, trad. de Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 116.

46 Dion Chrysostome, Discours, 46, 8-13.

47 Cf.Paul Veyne, Le pain et le cirque, Paris, 1976, p. 209-228 ; Pierre Fröhlich, « Dépenses publics et évergétisme des citoyens dans l’exercice des charges publiques à Priène à la basse époque hellénistique », dans Pierre Fröhlich, C. Müller (éd.), Citoyenneté et participation à la basse époque hellénistique, Genève, 2005, p. 228.

48 Théophraste, Caractères, 23, 5, trad. O. Navarre, 1921.

49 Aristote, Politique, VII, 5-7, 1321a31-1321b1 : « De plus encore, les charges les plus importantes, réservées aux seuls membres du corps politique, doivent aussi comporter en outre des services publics (liturgies) pour que le commun du peuple accepte volontiers de ne pas participer au pouvoir et soit indulgent envers des magistrats qui ont à payer si chers leurs charges. […] Mais cette politique, les membres de l’oligarchie ne la pratique pas de nos jours ; ils font le contraire : ils recherchent des profits tout autant que l’honneur ; aussi a-t-on raison de dire que les oligarchies sont des démocraties en miniature », trad. J. Aubonnet, 1973.

50 Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 40 ; Gallant, « Crisis and Response », p. 393. SIG³731. Sur les pénuries en période de guerre, voir Paul Goukowsky, « L’alimentation en Grèce et à Rome en temps de crise », dans. J. Leclant, A. Vauchez, M. Sartre (éd.), Pratiques et discours alimentaires en Méditerranée de l’Antiquité à la Renaissance, Paris, 2008, p. 123 et suiv.

51 SIG³ 495 = Migeotte, L’Emprunt public,§ 44.

52 Ibidem.

53 Ibidem ;Inscription d’Érythrées au sujet de Polycrite dans : Helmut Engelmann, Reinhold Merkelbach (éd.), Die Inschriften von Erythrai und Klazomenai, Bonn, 1972, § 28 = Migeotte, L’Emprunt public, § 85. Voir aussi Migeotte, L’Emprunt public, § 10 et 42.

54 Décret en l’honneur de Boulagoras, à Samos : Pouilloux, Choix d’inscriptions grecques, § 3, lignes 40 et suiv.

55 Décret en l’honneur de Kapon à Chorsiai : P. Roesch, « Décret de Chorsiai pour Kapon de Thisbé », Revue de philologie, 39, 2, 1965, p. 256-261 = Migeotte, L’Emprunt public, § 10 ; SIG³ 495, lignes 24-25 = Migeotte, L’Emprunt public,§ 44.Pour d’autres inscriptions qui indiquent que ces contributions alimentaires ont pu avoir lieu en situation de disettes, voir : Pauline Schmitt Pantel, La cité au banquet, Rome, 1992, p. 377-378.

56 Voir, par exemple, le décret de Cymé pour Kléanax : R.Hodot, « Décret de Kymé en l’honneur du prytane Kléanax », The Getty Museum Journal, 10, 1982, p. 165-180.

57 James Wright définit la fête comme une cérémonie formelle de consommation de nourriture et de boisson en commun – impliquant donc la notion de partage – pour souligner une occasion particulière, excluant toute consommation routinière qui, bien que commune, n’implique ni un lien de réciprocité alimentaire entre les convives ni une consommation ayant pour seul but la survie. Pour sa part, P. Wiessner ajoute la notion d’abondance à cette définition : James C. Wright, « A Survey of Evidence for Feasting in Mycenaean Society », Hesperia, 73, 2004, p. 133 ; P. Wiessner, « Of Feating and Value », dans Dietler, Hayden (éd.), Feasts, p. 116-117. Pour B. Hayden, la fête a une signification plus large et flexible : elle est un événement hors du commun qui implique un partage de nourritures particulières (souvent déterminées par la coutume) entre deux personnes ou plus : B. Hayden, « Fabulous Feasts », dans Dietler, Hayden (éd.), Feasts, p. 28. Le repas est une pratique significative en elle-même mais il possède également une importance sémiotique et fonctionnelle en relation avec d’autres pratiques sociales : M. Dietler et B. Hayden, « Digesting the Feast », dans Dietler, Hayden(éd.), Feasts, p. 3. Les notions de partage et de solidarité sont ainsi valorisées lors de fêtes communautaires.

58 Cf. Stephen Mennell, All Manners of Food, Oxford, 1985, p. 23 ; R. Mandrou, Introduction à la France moderne, 1500-1640, Paris, 1974 [1961], p. 44 ; C. Fischler, « Gastro-nomie et gastro-anomie », dans Claude Fischler(éd.), Communications, 31, 1979, p. 189 et 196-197.

59 Voir Plutarque, Propos de table, I, 612c-e.

60 J.-P. Vernant, « À la table des hommes », dans M. Detienne, J.-P. Vernant (éd.), La cuisine du sacrifice en pays grec, Paris, 1979, p. 43-47 et 58.

61 SchmittPantel, La cité au banquet, p. 245 et 248 ; Elizabeth Deniaux, Pauline Schmitt Pantel, « La relation patron-client en Grèce et à Rome », Opus, 6-8, 1987-1989, p. 152-153 ; Leopold Migeotte, « L’évergétisme des citoyens aux périodes classique et hellénistique », dans M. Christol, O. Masson (éd.), Actes du X^e congrès international d’épigraphie grecque et latine, Paris, 1997, p. 195 ; Moses I. Finley, L’invention du politique, Paris, 1985 [1983], p. 64-65. [Xénophon], Constitution des Athéniens,2, 9.

62 J.-C. Wright, « The Mycenaean Feast: An Introduction », Hesperia, 73, 2004, p. 128-129.

63 Schmitt Pantel, La cité au banquet, p. 246-247 ; Josuah Ober, Mass and Elite in Democratic Athens, Princeton, 1989, p. 232. Les riches Athéniens sont soumis à de nombreuses liturgies, les plus riches d’entre eux étant sollicités pour le financement de fêtes et d’autres obligations civiques dont la triérarchie par exemple. Pour éviter de telles contraintes financières, certains citoyens athéniens essayaient de cacher leur fortune, dont Chabrias qui, dit-on, voulant dissimuler son style de vie fastueux, a longtemps vécu à l’étranger : Cornelius Nepos, Chabrias, 3, 2-4 ; Ober, Mass and Elite,p. 215 et suiv.

64 Pauline Schmitt Pantel, « Public Feasts in the Hellenistic Greek City », dans P. Bilde, T. Engberg-Pedersens, L. Hannestand, J. Zahle (éd.), Conventional Values of the Hellenistic Greeks, Aarhus, 1997, p. 29-30 et 33.

65 Philippe Gauthier évoque l’évolution de l’utilisation du terme évergète pour les bienfaiteurs étrangers et les citoyens : Les cités grecques et leurs bienfaiteurs, Paris, 1985, p. 11-13.

66 Schmitt Pantel, La cité au banquet, p. 378-380 ; Fröhlich, « Dépenses publics et évergétisme », p. 238-240.

67 Veyne, Le pain et le cirque, p. 210. Selon Pauline Schmitt Pantel, cette pratique remonte à une période bien antérieure, puisqu’un notable comme Cimon, sans recevoir de décret honorifique, nourrissait déjà ses concitoyens : Schmitt Pantel, La cité au banquet, p. 411 et 487 ; Pauline Schmitt Pantel, Jean Andreau, Alain Schnapp, « Paul Veyne et l’évergétisme », Annales E.S.C., 33, 1978, p. 312. Voir Migeotte, « L’évergétisme des citoyens », p. 187-188. Voir aussi : Plutarque, Préceptes politiques, 5, 802d ; Dion de Pruse, 66 (sur le donateur qui flatte la masse).

68 Plutarque, Préceptes politiques, 24, 818b.

69 En voici un exemple provenant de la cité de Cymé, datant entre 2 av. J.-C. et 2 après J.-C. : « (Attendu) d’autre part qu’à présent, dans l’exercice du prytanat, il a d’une part, le Premier Jour de l’An, accompli les sacrifices aux dieux selon la coutume, distribué du vin doux à tous les habitants de la ville, donné des spectacles somptueux, et il a fait les sacrifices de bonne année selon la coutume et traité au prytanée pendant plusieurs jours de nombreux citoyens et des Romains ; d’autre part il a fait faire pour les trépassées, au jour habituel fixé par la coutume, les sacrifices de rigueur, et du gruau au lait (?) pour tous les (habitants) de la cité, hommes libres et esclaves, et (le jour de) l’Alouette, il a pris l’initiative personnelle d’inviter par proclamation les citoyens, les Romains, les résidents et les étrangers à un banquet au prytanée, a fait faire la dispersion (?) de la même façon que l’avaient fait les autres prytanes, ainsi que les processions du laurier, et a offert un banquet aux prêtres, aux vainqueurs des jeux sacrés, aux magistrats et à de nombreux citoyens ; en outre, pendant les Kaisaréa célébrés par la province d’Asie, il a accompli les sacrifices et les festivités comme il l’avait promis, sacrifiant d’abord des bœufs à l’empereur César Auguste, à ses fils et aux autres dieux, sacrifices qui lui permirent de régaler par [tribus ? à l’] agora, sur invitation par voie d’affiches, les Grecs, les Romains, les résidents et les étrangers, s’acquittant de cette mission [de la façon la plus convenable ?], et il a accompli également l’ensemble des autres rites…En conséquence, le Conseil et le peuple ont décidé de le couronner [aux Dionysies devant] l’autel de Zeus après le sacrifice, ainsi que dans toutes les [… et dans les] réunions où sont choisis les magistrats, après les prières, et dans […], le couronnement [étant annoncé] en ces termes : “[Le peuple] couronne [Kléanax, fils de Sarapion, et par naissance fils de Philo]damos d’une couronne d’or, pour avoir accompli son prytanat […, les stratèges ?] assumant [la charge du couronnement…]” » : R. Hodot, « Décret de Kymé », p. 167 (lignes 30-52).

70 Pauline Schmitt Pantel, François Lissarrague, « Les hommes au banquet », dans Louise Bruitetal. (éd.), Thesaurus Cultus et Rituum Antiquorum, vol. II, Los Angeles, 2004, p. 242 ; Veyne, Le pain et le cirque, p. 241-242 ; Garnsey, Famine et approvisionnement, p. 123. Cf. H. van Wees, « Reciprocity in Anthropological Theory », dans C. Gill, N. Postlethwaite et R. Seaford (éd.), Reciprocity in Ancient Greece, Oxford/New York, 1998, p. 42-45.

71 N. A. Evans, « Feasts, Citizens, and Cultic Democracy in Classical Athens », Ancient Society, 34, 2004, p. 19-20 ; Pauline Schmitt Pantel, « Les femmes grecques et l’andron », Clio HFS, 14, 2001, p. 178-179.

72 Schmitt Pantel, La cité au banquet, p. 396-401.

73 Philippe Gauthier, « Études sur des inscriptions d’Amorgos », Bulletin de Correspondance Hellénique, 104, 1980, p. 210-213, 219.

74 R. van Bremen, The Limits of Participation, Amsterdam, 1996, p. 150-155 ; Schmitt Pantel, « Les femmes grecques et l’andron », p. 164 et suiv. ; Fröhlich, « Dépenses publics et évergétisme », p. 240-245.

75 Schmitt Pantel, La cité au banquet, p. 397-401.

76 IG XII, 5, 663, lignes 14-15 ; Louis Robert, Hellenica, vol. XI-XII, Paris, 1960, p. 479-480.

77 IG XII, 5, 663, lignes 20-23 ;665, lignes 9-12.

78 Schmitt Pantel, La cité au banquet, p. 352-353.

79 IG XII, 7, 515.

80 Théophraste, Caractères, 23, 5 ; IG IV, 2, 11-14. Cf.Diodore de Sicile, I, 29.

81 Voir par exemple H. W. Parke, Festivals of the Athenians, Londres, 1977, p. 18 et suiv. À Rome, de grands banquets publics ne sont pas non plus offerts exclusivement dans le contexte de crises alimentaires. Ces repas mettaient en scène la structure sociopolitique de la société romaine, chaque participant recevant la place, le type et la quantité de nourriture et, parfois, un cadeau en argent qui correspondaient à sa place dans la société : voir John F. Donahue, The Roman Community at Table during the Principate, Ann Arbor, 2004 ; John M. D’Arms, « The Roman Convivium and the Idea of Equality », dans Oswyn Murray (éd.), Sympotica. A Symposium on the Symposion, Oxford, 1990, p. 308-320.

82 Jameson, « Famine en Grèce », p. 216 ; Migeotte, « Le pain quotidien », p. 372.

83 Garnsey, Food and Society, p. 33.