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    Plan détaillé Texte intégral Le système d’élevage charolais La remise en cause du système La résistance à la modernisation des pratiques commerciales L’absence de remembrement : un attachement viscéral à la terre Conclusion Notes de bas de page Auteur

    Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle

    Ce livre est recensé par

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    Table des matières

    Les emboucheurs brionnais face à la modernisation agricole

    Entre résistance et adaptation

    Dominique Fayard

    p. 327-341

    Texte intégral Le système d’élevage charolais La remise en cause du système La résistance à la modernisation des pratiques commerciales L’absence de remembrement : un attachement viscéral à la terre Conclusion Notes de bas de page Auteur

    Texte intégral

    1Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, la France entreprend la modernisation de son agriculture. Le Charolais-Brionnais est entraîné dans le mouvement. Dans le contexte de la mondialisation des échanges de bovins et de la mise en place de filières transfrontalières de bétail maigre en Europe, l’embouche1 brionnaise fait figure de survivance d’un mode d’exploitation jugé archaïque, dont les pratiques n’ont guère évolué depuis le xixe siècle. L’élevage allaitant – où un troupeau de vaches produit des veaux qu’elles allaitent afin d’en faire des broutards vendus maigres à l’exportation – se développe et bientôt remplace l’embouche.

    2Alors que la société rurale brionnaise reposait jusque-là sur un équilibre patiemment acquis, celui-ci est ébranlé par la modernisation et l’incitation à une agriculture productiviste, les mutations agro-alimentaires, la Politique agricole commune (Pac). De pays producteur de gras à destination de la boucherie, le Brionnais devient fournisseur de maigre pour les ateliers d’engraissement, en particulier italiens. Dans le même temps, les maquignons sont évincés tandis que les éleveurs se regroupent en coopératives.

    3Ces profondes transformations du système d’élevage ne se sont pas faites sans résistance. Les emboucheurs brionnais, en particulier, se sont opposés à la modernisation prônée par les instances administratives et agricoles. Si la contestation exprimée face à la nouvelle organisation économique de la filière bovine est perceptible à la lecture des archives, celle liée à la transformation de la structure foncière des exploitations est, en revanche, plus difficile à appréhender. Les sources sont muettes sur l’absence de remembrement en Brionnais, pourtant visible dans le paysage actuel, dans le découpage très fragmenté du parcellaire cadastral et du parcellaire d’usage, et revendiquée comme le résultat d’une victoire des éleveurs contre ce changement radical imposé.

    Le système d’élevage charolais

    4Historiquement l’élevage des bovins charolais, dans le berceau de la race, repose sur une complémentarité entre des pays naisseurs, où naissent les bovins, et la zone d’embouche, située au cœur du Brionnais, où ils sont engraissés à l’herbe.

    5Les éleveurs naisseurs n’ont bien souvent pas les moyens d’engraisser eux-mêmes les bovins qu’ils font naître. C’est pourquoi, ils les cèdent, à l’état maigre, aux emboucheurs qui disposent de prés permettant l’engraissement, à une époque où celui-ci se fait presque exclusivement à l’herbe. Ainsi, l’éleveur naisseur détient un cheptel de vaches allaitantes dont il commercialise les produits à des âges différents et à l’état maigre2. Les bêtes maigres sont achetées par l’emboucheur qui les engraisse et les finit.

    6Il existe, jusqu’au milieu du xxe siècle, une séparation entre l’élevage, qui nécessite de vastes bâtiments et des capitaux investis à long terme, et l’embouche qui se contente d’installations plus sommaires et mobilise des fonds sur le court terme3. Le haut Charolais et les régions granitiques sont qualifiés de pays naisseurs alors que le Brionnais, la vallée de l’Arconce, les régions liasiques, deviennent des pays engraisseurs.

    Figure 1. – La zone d’embouche brionnaise.

    © Dominique Fayard.

    7Au milieu des années 1950, l’état qui peut être dressé de l’agriculture brionnaise est, à première vue, plutôt favorable. De riches herbages, une race bovine charolaise dont les effectifs s’accroissent et les aptitudes bouchères sont reconnues, un marché de Saint-Christophe-en-Brionnais qui, chaque semaine, déborde d’animaux, sont autant de signes pouvant laisser penser que les exploitations du Charolais-Brionnais connaissent une période de prospérité. Certains emboucheurs eux-mêmes, se reposant sur leurs acquis, se croient à l’abri des difficultés que rencontre l’agriculture. Pourtant un examen attentif de la situation laisse apparaître les problèmes auxquels sont confrontés les producteurs4. L’embouche décline. Face à la modernisation et à l’européanisation de l’élevage, elle fait bientôt figure de survivance d’un mode ancestral de production et de commercialisation du bétail de boucherie. La disparition est silencieuse, à l’image de la « révolution silencieuse5 » (Michel Debatisse) que connaît l’agriculture. Elle intervient chaque fois qu’un emboucheur arrivant à la retraite n’a pas de successeur et que les jeunes qui se partagent ses fonds s’orientent vers l’élevage. Elle se produit encore quand les compléments alimentaires viennent s’ajouter à l’herbe, qui autrefois engraissait, voire la remplacer.

    8Malgré les difficultés rencontrées, les Brionnais parviennent à maintenir leur système d’élevage jusqu’aux années 1980, notamment parce qu’il est peu exigeant en main-d’œuvre et repose sur une optimisation de l’herbe disponible par une durée de pâturage maximale sur l’année, ce qui limite les frais. À cette époque, les exploitations présentent des surfaces relativement importantes liées au caractère extensif de l’élevage tel qu’il est pratiqué (faible chargement à l’hectare). Surtout, le net recul du nombre de fermes se traduit par une concentration foncière. Les exploitants qui se maintiennent accaparent les terres libérées par ceux qui partent en retraite ou abandonnent l’activité.

    9Au sein des exploitations, la part des prairies permanentes est très forte oscillant entre 70 et 100 % de la surface agricole utile. Les éleveurs optimisent la pousse de l’herbe en faisant déprimer6 les prés au printemps, en les fauchant en été puis en les faisant à nouveau pâturer à l’automne. Concernant la conduite du troupeau, l’embouche, autrefois pratiquée à l’herbe à partir d’animaux adultes7 – bœufs, châtrons, vaches –, a laissé place à l’élevage. La distinction entre un Charolais naisseur et un Brionnais engraisseur fait partie du passé. Désormais, Charolais et Brionnais conduisent des cheptels de vaches allaitantes (ou vaches nourrices) dont ils commercialisent les produits – broutards8, taurillons9, laitonnes, génisses – à l’état maigre. Au cœur du Brionnais, des formules alliant élevage et engraissement subsistent10.

    La remise en cause du système

    10Dans la seconde moitié du xxe siècle, l’agriculture française connaît une révolution productiviste sans précédent. L’élevage n’y échappe pas. Il s’agit, dans un premier temps, de recouvrer le niveau de production d’avant-guerre : « Dès les lendemains de la Libération, il s’agit de satisfaire les besoins intérieurs et de retrouver un niveau de production satisfaisant, mais au-delà de la remise en route de l’agriculture, c’est de modernisation dont il est question11. » Dans un deuxième temps, il faut produire pour vendre et faire de la France « la ferme de l’Europe12 ». Dans cette optique, les marchés sont organisés et régulés par l’État, puis la Pac. Mais rapidement survient une surproduction récurrente.

    11Dans cette tourmente, où, à la sous-production, succède une surproduction chronique, le système brionnais installé dans la seconde moitié du xixe siècle, organisé autour de la complémentarité entre pays naisseurs et pays d’embouche, s’effondre. Les flux de bovins maigres, qui transitaient entre les pays d’élevage et la zone d’embouche, se tarissent. Les courants s’opèrent désormais entre le grand bassin allaitant charolais – qui s’étend du berceau de la race, à l’est, à la Creuse, à l’ouest, du Nivernais, au nord, au Roannais, au sud –, et les ateliers d’engraissement situés en France mais surtout à l’étranger, principalement en Italie et en Espagne13.

    12En quelques décennies, les circuits du bétail et de la viande sont profondément modifiés sous l’effet de l’organisation de la production, de l’industrialisation de la transformation des viandes et de l’évolution du mode de leur distribution14.

    13Au milieu des années 1970, Jean Girardon livre un témoignage traduisant le caractère dramatique de la situation dans laquelle se trouvent alors les derniers emboucheurs :

    « Le souvenir de sa richesse passée hante cette contrée plus que toute autre. Le traditionalisme atteint ici un degré égalé nulle part ailleurs dans l’ensemble du Charolais. La société rurale […] s’accroche aux pratiques et aux méthodes qui firent jadis sa richesse. […] Contrée des demeures cossues et imposantes des emboucheurs, le Brionnais est la zone la plus endettée de la région. […] [Les emboucheurs] continuent de mener un train de vie hors de proportion avec l’évolution de leur marge bénéficiaire, puisant dans la tradition la justification de leur comportement. Ces emprunts […] n’accordent qu’un sursis au système et à ceux qui en ont largement profité. […] Ils vivent au jour le jour, indifférents au monde extérieur, derniers survivants d’une bourgeoisie rurale triomphante qui s’est épanouie depuis deux siècles15. »

    14À lire le récit de l’économiste, les emboucheurs vivent sur leurs acquis, fiers du passé, sans doute aussi nostalgiques, mais pas vraiment conscients des changements qui s’opèrent autour d’eux ou espérant peut-être survivre malgré tout.

    15Toutefois, le temps où les emboucheurs vivaient d’une activité saisonnière et passaient la mauvaise saison au coin du feu est révolu. Malgré son caractère caricatural et provocateur, cette remarque traduit une réalité et l’ampleur des changements qu’implique la mise en place d’un nouveau système de production16. Les emboucheurs, « partisans d’une évolution sans révolution, d’une adaptation sans destruction », qui n’entendaient « pas être les sinistrés du progrès17 », ont été contraints à abandonner le système de production qu’ils défendaient jusque-là.

    Figure 2. – Emboucheurs au marché de Saint-Christophe-en-Brionnais vers 1980.

    © Daniel Goyard.

    16La modernisation des marchés et l’organisation des professions conduisent à l’élimination des intermédiaires accusés de perturber les échanges et de vivre « aux crochets » des producteurs. Les emboucheurs sont de ceux-là. Les éleveurs ont désormais les moyens de finir eux-mêmes les bovins qu’ils font naître ou d’écouler le maigre sans passer par les herbagers. La viande peut être fabriquée partout et non plus uniquement sur les riches pâtures brionnaises. Le naissage est encouragé par l’État, à travers les prêts bonifiés, par l’Europe, par le biais de soutiens financiers, et par la demande des pays frontaliers à la France. Mais alors qu’ils dominaient le marché de la viande, les Brionnais, en devenant fournisseurs de jeunes bovins maigres pour les ateliers d’engraissement sont dorénavant à la merci des acheteurs étrangers, en particulier des Italiens18.

    17Le passage à l’élevage ne s’est pas fait sans difficulté. Dans les années 1990, Bernadette Lizet observe ce qui pourrait être la fin d’un monde anéanti par la modernisation agricole : « L’intensification agricole désorganise l’embouche, coupe les circuits traditionnels, nivelle une différence écologique qui déterminait jusqu’alors la différenciation sociale. Soumis à rude épreuve, le milieu emboucheur paraît aujourd’hui travaillé par une double tendance. Tout d’abord, un mouvement de repli sur soi, sur les privilèges acquis et les habitudes ancestrales, qui s’exprime par le rejet pur et simple du modernisme agricole. L’autre attitude consiste à s’appuyer sur la tradition pour rester en prise avec l’actualité économique et technique19. »

    18Elle témoigne de la résistance des Brionnais aux évolutions : « L’embouche qui consiste à “finir” une bête fonde l’identité économique et culturelle du pays. Une identité contestée par les techniciens agricoles et qui s’accommode mal du programme de modernisation engagé dans les années 1960. À la chambre d’agriculture de Mâcon, le Brionnais fait problème par l’obstination manifestée à défendre la pratique traditionnelle, à résister à la modernisation des techniques de production. Toutefois, les emboucheurs brionnais ont dû renoncer à leur spécialisation exclusive et faire la place à une activité complémentaire de naissage20. »

    19Ainsi, la résistance manifestée par les Brionnais, qui consiste à continuer leurs pratiques ancestrales, va à contre-courant de la modernisation défendue par les pouvoirs publics et les organismes agricoles. La modernisation conduit à la marginalisation de l’embouche et des emboucheurs.

    La résistance à la modernisation des pratiques commerciales

    20Les emboucheurs manifestent une résistance particulièrement forte face à la mise en place des groupements de producteurs. On touche là à un sujet très sensible, celui de la sacro-sainte liberté commerciale21, âprement défendue par les Brionnais et à un savoir-faire subtil, difficilement pénétrable, celui du « coup d’œil » qui permet de déterminer la capacité de l’animal à s’engraisser, que traduisent ces extraits d’enquêtes orales auprès des professionnels : « c’est un métier un petit peu spécial qui ne s’apprend pas beaucoup » ; « ce que l’on peut apprendre il faut presque le voler22 ». Il s’agit de déceler si la bête est profitante, c’est-à-dire présumer, rien qu’en l’observant, si elle va se développer, acquérir de la viande et de la graisse. « C’est à l’achat du bétail maigre qu’on reconnaît le bon emboucheur. C’est à l’achat qu’il lui faut deviner ce que deviendra l’animal23. » « La clef de l’affaire, c’est la bête “profitante”, saine et vigoureuse. » « C’était le métier, la profession, voir si la bête est profitante, il faut être né, ça s’apprend pas, c’est le coup d’œil. Il y en a qui sont plus adroits que d’autres24… » Il faut être capable de trouver la bête profitante qui, une fois mise à l’herbe dans le pré qui lui convient, développe toutes ses potentialités et transforme l’herbe en viande. Car il n’existe pas de théorie incontestable, selon un emboucheur : « Il y a des bonnes bêtes partout, il faut les trouver, il faut les acheter le prix qu’elles valent, il faut qu’elles marchent puis les revendre au maximum25. »

    21À partir des années 1960, les éleveurs sont encouragés à se regrouper au sein de groupements de producteurs ou de coopératives pour assurer eux-mêmes la commercialisation de leurs produits. À l’heure de la « modernisation accélérée et sélective26 » de l’agriculture et de l’accroissement de la production, la connaissance des marchés est indispensable pour écouler les marchandises en évitant les excédents. De plus, pour honorer leurs échéances, liées à la modernisation des fermes et à l’accroissement du capital d’exploitation, les agriculteurs doivent être assurés de disposer d’un revenu régulier.

    22Le groupement rassemble les producteurs d’une région ayant décidé librement de respecter des règles relatives à la mise en vente de leurs produits. Ceux-ci s’imposent une discipline de production, en quantité et en qualité, en fonction de l’état du marché. Dans le cas de l’élevage bovin, les producteurs apportent au groupement leurs animaux, qui sont commercialisés en commun, pour peser face aux débouchés en offrant des lots importants. Il leur faut répondre à la demande des engraisseurs et des abattoirs, qui exigent un approvisionnement régulier en quantité et homogène en qualité. Des filières destinées à vendre les différentes productions sont organisées, dans le but de valoriser les animaux des adhérents, de leur garantir un débouché et un prix rémunérateur. Le groupement prélève un pourcentage sur les ventes, destiné à financer son fonctionnement.

    23Jusqu’aux années 1960, les structures de commercialisation subissaient la production en vendant au mieux les bovins qu’elles collectaient dans les fermes27, selon un système s’apparentant à une « cueillette ». Le groupement va à l’encontre de ce principe en faisant produire aux éleveurs les catégories pour lesquelles il existe des débouchés. La coopérative se charge de la valorisation des bêtes de ses adhérents, qui le plus souvent ignorent leur valeur réelle et les moyens de les écouler à un prix avantageux28 ce qui, dans les faits, n’est pas le cas des Brionnais.

    24L’éleveur adhérent à un groupement cesse ses ventes d’animaux aux foires et marchés et aux négociants et s’oriente vers certaines productions valorisées par la coopérative avec laquelle il est lié. En contrepartie, il bénéficie d’aides financières nécessaires à la modernisation de son exploitation. Certaines subventions, pour la construction ou la mise aux normes des bâtiments d’élevage, par exemple, sont octroyées aux seuls membres de ces structures29. Au-delà de la commercialisation du bétail, le groupement accompagne les éleveurs par un encadrement technique, un suivi sanitaire, un dispositif d’approvisionnement et une aide administrative.

    25Mais les emboucheurs ne l’entendent pas ainsi. Ils s’opposent à la mise en place de cette forme organisée de commercialisation du bétail, qui remet en cause la « cueillette » telle qu’elle était pratiquée jusque-là et qui leur donnait satisfaction, morale et financière. La correspondance produite par le syndicat des emboucheurs du Brionnais30 met au jour les conflits qui ont accompagné l’émergence de ces nouvelles formes de commercialisation et l’organisation de la production.

    26En 1971, dans une lettre destinée au préfet, le secrétaire du syndicat des emboucheurs, Alexis Raquin, reconnaît :

    « Leur utilité dans certaines régions et certains milieux agricoles où la production de viande n’est pas la seule spécialité des exploitants [et qui] n’ont souvent pas le désir ni la compétence nécessaire pour commercialiser leur production […]. Les groupements leur apportent une certaine sécurité. Mais en ce qui nous concerne, […] nous considérons que nous sommes capables de tirer un bien meilleur parti de notre production par des ventes directes aux professionnels de la boucherie, sur des marchés importants, comme celui de Saint-Christophe, où sont présents, chaque semaine, des acheteurs de toutes les régions de France et même de l’étranger, ce qui permet l’écoulement de toutes les catégories de viande sur les régions où elles sont le mieux valorisées31. »

    27Il ajoute :

    « Nous croyons que les deux systèmes de commercialisation, groupements et commerce, peuvent et doivent coexister, car ils se moralisent l’un l’autre et la concurrence qui peut exister entre eux est bénéfique pour tous les producteurs. L’État, à notre avis, ne doit pas favoriser un système plutôt que l’autre. Nous savons cependant, par expérience, que les pouvoirs publics sont amenés périodiquement à renflouer ces groupements dont la gestion laisse souvent à désirer. Mais ce que nous ne pouvons admettre c’est qu’on réserve les aides de l’État en matière de relance bovine ou de bonification de taux d’intérêt, à ceux qui pratiquent ce mode de commercialisation. Les SICA ne doivent pas avoir pour objectif de supprimer les autres formes de commercialisation32. »

    28Et de préciser,

    « pour ce qui est des groupements de producteurs, nous n’y sommes pas opposés en principe, à condition qu’il s’agisse de groupements tendant à améliorer les conditions de production, mais n’obligeant pas leurs membres à commercialiser leurs animaux obligatoirement de telle ou telle manière33 ».

    29Il termine :

    « Nous voyons mal les services que de véritables groupements de producteurs pourraient rendre à des emboucheurs en dehors de la perception des subventions de l’État. Si nous en voyons l’utilité nous n’hésiterons pas à en réaliser car les Brionnais ont été depuis longtemps à l’avant-garde des organisations syndicales et mutualistes34. »

    30Le libéralisme caractérisant la profession ressort de ces passages extraits de la lettre d’Alexis Raquin, qui, mieux qu’un long discours, révèlent la position des emboucheurs vis-à-vis des coopératives. Ils ne sont pas opposés à ces organismes mais ils n’en voient pas l’intérêt en ce qui les concerne, si ce n’est la perception des subventions qui transitent par ce biais. Ils ne sont pas les seuls, puisqu’en 1973, 10 % des éleveurs adhèrent à un groupement de producteurs35.

    31Au début des années 1970, les emboucheurs tentent de mettre en place un groupement autour du marché de Saint-Christophe-en-Brionnais36. Celui-ci ne parvient pas à être reconnu, « sous prétexte qu’il [est] conçu dans un esprit trop libéral » et « probablement à cause du véto des groupements en place beaucoup plus que par suite d’une hostilité de l’administration centrale37 ». Suite à cet échec, l’animosité grandit entre les partisans de la coopération et les emboucheurs. Ces derniers, comme les éleveurs non adhérents à un groupement, ne perçoivent que 75 % des subventions pour la construction d’étables, conformément à une décision de la commission technique de l’Habitat rural du 12 juillet 1972. Dans une lettre adressée au président de la FDSEA, le président du syndicat des emboucheurs affirme qu’il n’acceptera pas cette réduction,

    « qu’il y ait possibilité ou non pour les producteurs d’adhérer à un groupement cela n’est pas une obligation et dans l’intérêt national, on ne peut faire une relance bovine en éliminant 90 % des éleveurs et engraisseurs des avantages accordés à une minorité qui n’a rien de particulièrement qualifiée38 ».

    32Il poursuit :

    « Lorsque vous nous dites qu’une circulaire ministérielle impose l’élimination des individuels, c’est faux, elle ne l’a jamais imposée, mais seulement autorisée39. »

    33Et il interroge :

    « Les groupements n’apportent pas au niveau commercial les satisfactions désirées, et comparées au marché de Saint-Christophe-en-Brionnais, les carences de certains groupements sont visibles, dites-vous. En seriez-vous réduit à leur accorder de plus en plus d’avantages pour qu’ils survivent en pénalisant les autres ? […] Lorsqu’il n’y aura que des groupements, il n’y aura plus de marché et vous reconnaissez que ce serait très regrettable. Il n’y a plus de régions dans notre département où les éleveurs sont à la merci des “maquignons”. Ne vous déplaise il y a des négociants honnêtes que nous considérons comme des collaborateurs. […] Rien n’empêche les faibles de faire confiance à ces organisations40. »

    34Les passages de la lettre de Philibert Ray, cités ici, en disent long sur ce qui est en train de se jouer en Brionnais. Le président des emboucheurs met en évidence la contradiction devant laquelle se trouve alors le syndicat majoritaire. D’un côté, ce dernier reconnaît le rôle du marché aux bestiaux, de l’autre, il favorise la coopération. Homme de conviction, Philibert Ray défend avec vigueur le système en place en Brionnais. Il se fait le porte-parole d’une profession qui a le sentiment d’être dans une position de supériorité par rapport à celle des « faibles » rejoignant la coopération41.

    35D’une manière générale les éleveurs du Charolais-Brionnais n’adhèrent pas massivement aux coopératives. La progression est lente puisqu’elles réalisent, au milieu des années 2000, un tiers des transactions, contre deux tiers pour le négoce privé42. Bien qu’elles défendent la production d’animaux finis, les coopératives écoulent surtout des jeunes bovins maigres issus des troupeaux allaitants de leurs adhérents. Si elles ont eu des difficultés à s’implanter en Charolais-Brionnais, c’est peut-être en raison de l’importance de la production de maigre. Au lieu de créer des sites d’abattage et de transformation de la viande dans le bassin allaitant, et de conserver ainsi la valeur ajoutée et les emplois liés à ces activités, elles se sont engagées à écouler le maigre. Pour cela, comme dans le secteur privé, elles ont créé des sociétés spécialisées dans l’export du bétail vivant qui se livrent aujourd’hui une concurrence effrénée43.

    36Ceux qui semblent le plus résister, sont les Brionnais, qui se trouvent jusqu’aux années 1960 dans une position privilégiée, de contrôle du marché de la viande. Ils disposent de fournisseurs de bétail maigre et de réseaux de vente d’animaux gras. Le Brionnais apparaît comme traditionnaliste. Les individus se reposent sur leurs acquis et sur la richesse de l’herbe. Le système mis en place depuis le xviiie siècle a fait ses preuves économiquement. Alors pourquoi serait-il remis en cause ? Les Charolais paraissent plus enclins à l’organisation de la production à travers les groupements de producteurs, eux qui sont alors dans une situation de faiblesse, ainsi que le relate l’un des éleveurs rencontrés au cours de mes enquêtes de terrain : « Celui qu’y passait à la trappe, c’était quand même l’éleveur… y’avait quand même une exploitation de toute une classe d’éleveurs44… »

    37S’ils défendent avec vigueur la liberté commerciale, les Brionnais sont aussi particulièrement attachés à la terre.

    L’absence de remembrement : un attachement viscéral à la terre

    38Les passages suivants, extrait d’une conversation avec un jeune éleveur de Vareilles45, sont révélateurs de l’attachement très fort à la terre des Brionnais et de la volonté de défendre le système d’élevage et le paysage qui en est à la fois le support et le produit.

    « Souvent, les parcelles d’une exploitation agricole ne sont pas [regroupées]. Les éleveurs doivent parfois parcourir jusqu’à une dizaine de kilomètres autour du siège de l’exploitation pour se rendre dans leurs prés les plus éloignés. […] “Mon morceau vaut mieux que le tien” est une réflexion qui ressort souvent dans les discours des anciens emboucheurs et des éleveurs46. »

    39En outre, au fil des successions, les héritiers préfèrent souvent conserver les biens fonciers qui leur reviennent et les mettre en fermage plutôt que de les vendre. L’exemple du fermier de Montgiraud, à Vareilles, est significatif47. Il exploite 113 hectares appartenant à 25 propriétaires différents, ayant hérité de terres agricoles.

    40Le jeune éleveur explique les difficultés qui en découlent :

    « Moi quand je me suis installé, j’ai voulu échanger des parcelles avec un voisin que je croise tous les matins. Je vais à Oyé voir des vaches et lui vient à Saint-Albin [commune de Vareilles] voir des vaches. On exploite à peu près les mêmes surfaces. Alors je lui ai dit qu’on pouvait peut-être se mettre autour d’une table et regarder si on ne pouvait pas s’arranger, mais il m’a dit “non, mes vaches grossissent plus à Vareilles”, c’est le problème du Brionnais. Ça risque de nous tuer à plus ou moins long terme, on n’est pas du tout compétitif, on perd trop de temps les matins sur la route pour aller voir nos bêtes48. »

    41Si elle est à l’origine d’un certain manque de compétitivité, c’est aussi grâce à cette mentalité particulière qu’il n’y a pas eu de remembrement.

    « Le remembrement, ce n’est pas prêt d’arriver par chez nous. Les gens seraient fous. Le parcellaire, on essaye de le modifier petit à petit. On essaye de tendre à regrouper l’exploitation autour du siège. Nous, on a 200 hectares. Si on veut reprendre des parcelles on le fait proche de l’exploitation, quitte à en laisser des plus lointaines. Mais ça c’est très très long dans le Brionnais. Les gens sont très attachés à leurs terrains, ils ont toujours l’impression que leur pré est meilleur que celui du voisin. Par rapport au Charolais c’est complètement différent49. »

    42Le remembrement n’a donc pas eu lieu à cause de ce lien viscéral de l’éleveur Brionnais à sa terre. Là où l’administration préfectorale a essayé de l’imposer, elle s’est heurtée à une résistance si forte qu’elle a renoncé. Les témoins rencontrés citent tous l’exemple de la commune de Vindecy, en Brionnais, près de la Loire, où le maire de l’époque (le début des années 1980) a vu la porte de son domicile trouée de coups de fusil par des opposants au remembrement. Dans certaines régions, des faits similaires se sont produits, et malgré une hostilité parfois aussi forte et violente, les autorités compétentes ont persisté et mis en œuvre leurs plans de remembrement. Il serait intéressant de poursuivre les recherches pour mieux saisir et comprendre les raisons de la résistance, faciles à envisager, mais surtout le renoncement des pouvoirs publics.

    43Les différentes phases de remembrement ont été contestées un peu partout en France mais certaines régions les ont finalement mises en œuvre. Les importantes destructions du bocage de l’Ouest de la France en sont une conséquence lisible. À partir de 1975, des études d’impact ont été rendues obligatoires pour remembrer. Elles n’ont pas empêché des changements profonds dans les paysages. Malgré l’opposition paysanne habituelle face aux politiques de l’État, il s’agit aussi d’un outil libératoire : « Cet arrachage, excessif, provenait d’une somme de choix individuels et collectifs bien plus que d’une obligation technique propre au remembrement. Il s’agissait plutôt d’une revanche paysanne sur un bocage devenu inutile dont la conservation était jugée coûteuse et rétrograde50. » C’est là que se trouve l’explication du refus brionnais : le paysage de bocage est utile et il est beau.

    Figure 3. – Le bocage du Brionnais vu depuis la terrasse du château de Vaulx à Saint-Julien-de-Civry.

    © Dominique Fayard.

    44Cet attachement a un lien avec la valeur agronomique des terres. La variété géologique du sous-sol et un découpage en petits compartiments par la tectonique, à l’origine d’une grande hétérogénéité des sols, et une alternance de collines et de vallons différemment exposés, produisent une large palette de prés, dont chacun possède des qualités propres et des potentialités différentes. Le vallonnement du relief permet, à l’échelle de l’exploitation, une complémentarité entre les parcelles. Cela implique des valeurs foncières différentes. Les parcelles sont toujours gérées et perçues comme un patrimoine qui permet de maintenir une position économique et sociale dans la société.

    45L’éleveur de Vareilles met en évidence une différence dans la structure des fermes entre le Brionnais et le Charolais.

    « Les parcelles sont plus grandes dans le Charolais. On a maintenu plus de haies dans le Brionnais. Sans que ça s’appelle remembrement, mais je pense qu’en Charolais ils en ont fait un peu quand même. Ils ont arraché plus de haies du fait que les exploitations étaient mieux structurées que chez nous. Ils avaient des plus grandes exploitations, ils faisaient ce qu’ils voulaient. […] Il y a des grandes fermes où ils sont propriétaires de leurs 100 ou 200 hectares autour de la ferme. Chez nous il n’y en a pas […] c’est beaucoup plus des petites structures à la base. Les gens vivaient avec leur petite embouche. Ils avaient de plus petites surfaces. C’est complètement différent. C’est l’histoire. La spécificité du Brionnais, c’est que sa capacité à engraisser les bêtes l’a différencié du Charolais51. »

    46Ces passages extraits de l’interview de l’éleveur de Vareilles, recueillis en 2015, mettent au jour des phénomènes qui perdurent depuis le milieu du siècle dernier.

    47Si, en l’état actuel des recherches, l’absence de remembrement ne peut être saisie dans les archives, elle est visible dans le paysage où le réseau bocager persiste. Le bocage a été maintenu comme outil de travail dans le cadre de la mise en œuvre d’un système d’élevage complexe, géré à la parcelle et à l’animal. Il en résulte le maintien d’un système agro-écologique fonctionnel – composé de haies, d’arbres, de mares, etc. – garant de la préservation de la biodiversité. Ainsi, le Charolais-Brionnais constitue un lieu d’observation intéressant des liens entre agriculture, économie et écologie.

    48Et si, finalement, cette absence de remembrement dans les années 1960-1980 était tout simplement le témoignage d’une adaptation du parcellaire, tel qu’il était alors, aux pratiques ? Une forme de « remembrement » individuel et non collectif s’est opérée au xviiie siècle lorsqu’un édit de Louis XV, repris par les États de Bourgogne puis l’Assemblée constituante, a autorisé la clôture des héritages provoquant l’abandon des pratiques collectives (vaine pâture). À cette époque-là, les Brionnais ont organisé leur terroir et leur système d’élevage. Ce dernier, malgré les évolutions économiques, sociales, culturelles, s’est maintenu jusqu’à nos jours dans des formes relativement proches des pratiques originelles. Logiquement, le parcellaire n’a pas eu à subir de profondes transformations et le paysage a été conservé.

    Conclusion

    49Ainsi, malgré les profondes mutations économiques, sociales, culturelles, de l’après Seconde Guerre mondiale et la disparition de l’embouche en tant que système de production et de commercialisation du bétail destiné à la boucherie52, les Brionnais ont maintenu un mode d’élevage à l’herbe des bovins selon une gestion à la parcelle complexe qui contribue à la pérennité du paysage bocager caractéristique du berceau de la race bovine charolaise.

    50Paradoxe de l’histoire, après avoir été décriées, considérées comme « passées de mode », archaïques, peu productives, les pratiques qui étaient jadis celles des emboucheurs brionnais sont aujourd’hui réhabilitées et valorisées comme étant les garantes de la production d’une viande de qualité supérieure dans le respect du bien-être animal et de l’environnement tandis qu’on semble redécouvrir que « l’herbe violente53 » peut engraisser le bétail sans apport complémentaire. Le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée de la viande de « bœuf de Charolles54 » codifie ces pratiques d’élevage anciennes tout en garantissant le maintien du paysage bocager.

    Notes de bas de page

    1Engraissement des bovins à l’herbe.

    2Guesdon J.-C., Parlons vaches…, lait et viande en France, aspects économiques et régionaux, Paris, L’Harmattan, 1985, p. 41.

    3Boichard J., « L’élevage du bœuf et la production de viande en Nivernais », Revue géographique de Lyon, vol. 40, 1965, p. 49.

    4Fayard D., Marchands de maigre, marchands de gras. Histoire sociale du commerce du bétail et de ses acteurs en Brionnais-Charolais, de la fin du xixe siècle à nos jours, thèse de doctorat d’histoire contemporaine sous la direction de J.-L. Mayaud, Lyon, université Lumière Lyon 2, 2011, p. 369.

    5Debatisse M., La Révolution silencieuse. Le combat paysan, Paris, Calmann-Lévy, 1964, 256 p.

    6Faire déprimer un pré consiste à mettre le bétail au pâturage dans une prairie de fauche à la sortie de l’hiver, avant le démarrage de la croissance de l’herbe.

    7Fayard D., Le Commerce du bétail charolais : histoire d’une filière viande, xixe -xxe siècle, Rennes/Tours, Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2014, p. 77.

    8Jeunes bovins mâles maigres, sevrés et séparés de leurs mères entre 6 et 12 mois. Les femelles sont appelées laitonnes.

    9Jeunes bovins mâles, âgés de 12 à 18 mois. À la première saillie, ils deviennent des taureaux. Les femelles sont appelées génisses. Au premier vêlage, elles deviennent des vaches.

    10Fayard D., Le Commerce du bétail charolais…, op. cit., p. 234-235.

    11Mayaud J.-L., Gens de l’agriculture. La France rurale, 1940-2005, Paris, Éditions du Chêne, 2005, p. 8.

    12Ibid., p. 10.

    13Fayard D., Marchands de maigre, marchands de gras…, op. cit, p. 369-370.

    14Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 223-227 et p. 263-269.

    15Girardon J., Le Charolais sous-développé, la viande entre Saône et Loire, Paris, Éditions Cujas, 1974, p. 80.

    16Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 237.

    17La Terre charollaise, no 1, 1970, p. 11-13.

    18Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit., p. 366.

    19Lizet B., « L’herbe violente. Enquête ethno-botanique en pays brionnais », Études rurales, no 129-130, janvier-juin 1993, p. 145.

    20Ibid., p. 132.

    21Fayard D., Marchands de maigre, marchands de gras…, op. cit, p. 510.

    22Ibid., p. 587.

    23Sivignon M., « Élevage et embouche en Charolais-Brionnais », Revue de géographie de Lyon, vol. 35, 1960, p. 360.

    24Lizet B., « L’herbe violente… », art. cité, p. 133.

    25Picq T., Grasse à la Pâquerette, film produit par Bourgogne Images Production, interview d’un emboucheur, été 1995.

    26Gervais M., Jollivet M. et Tavernier Y., La Fin de la France paysanne depuis 1914, vol. IV de Duby G. et Wallon A. (dir.), Histoire de la France rurale, Paris, Le Seuil, 1976, p. 647.

    27Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 264.

    28Ibid.

    29Ibid.

    30Les archives du syndicat, dont le siège est à Saint-Christophe-en-Brionnais, ont fait l’objet d’une étude inédite dans le cadre de la thèse. Fayard D., Marchands de maigre, marchands de gras…, op. cit.

    31Archives du syndicat des emboucheurs, dossier assemblée générale du 7 janvier 1971, brouillon d’une lettre du secrétaire, Alexis Raquin, au préfet, 1971.

    32Ibid.

    33Ibid.

    34Ibid.

    35Ibid., dossier assemblée générale du 11 janvier 1973, intervention de Philibert Mathieu, président de la chambre d’agriculture de Saône-et-Loire.

    36Ibid., dossier assemblée générale du 13 janvier 1972, compte rendu.

    37Ibid., dossier assemblée générale du 11 janvier 1973, compte rendu.

    38Ibid., lettre du président du syndicat au président de la FDSEA, 17 février 1973.

    39Ibid.

    40Ibid.

    41Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 269.

    42DDAF de Saône-et-Loire, « La filière bovine en Saône-et-Loire, le plus grand troupeau allaitant de France », Bulletin de la direction départementale de l’Agriculture et de la Forêt, 2008, p. 6.

    43Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 292.

    44Témoignage oral d’un éleveur, 31 mars 2004.

    45Témoignage oral recueilli par Joubert L., Monographie d’une exploitation agricole en Charolais-Brionnais : relation élevage et paysage, mémoire de master études rurales mention géographie sous la direction de C. Delfosse, Lyon, université Lyon 2, 2015, p. 15.

    46Ibid.

    47Ibid.

    48Ibid.

    49Ibid., p. 15-16.

    50Philippe M.-A. et Polombo N., Soixante années de remembrement : Essai de bilan critique de l’aménagement foncier en France, Paris, Compagnie d’édition foncière, p. 43-49.

    51Témoignage oral recueilli par Joubert L., Monographie d’une exploitation agricole…, op. cit., p. 58.

    52Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit., p. 49-101.

    53Lizet B., « L’herbe violente… », art. cité.

    54La viande de « bœuf de Charolles » bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) accordée par décret du ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, le 31 août 2010. Ses qualités sont désormais reconnues par l’Europe grâce à l’obtention d’une appellation d’origine protégée (AOP) le 10 juillet 2014.

    Auteur

    • Dominique Fayard

      Docteure en histoire, chercheuse associée au Laboratoire d’études rurales (université Lyon 2) et directrice du pôle d’équilibre territorial et rural du pays Charolais-Brionnais.

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    1Engraissement des bovins à l’herbe.

    2Guesdon J.-C., Parlons vaches…, lait et viande en France, aspects économiques et régionaux, Paris, L’Harmattan, 1985, p. 41.

    3Boichard J., « L’élevage du bœuf et la production de viande en Nivernais », Revue géographique de Lyon, vol. 40, 1965, p. 49.

    4Fayard D., Marchands de maigre, marchands de gras. Histoire sociale du commerce du bétail et de ses acteurs en Brionnais-Charolais, de la fin du xixe siècle à nos jours, thèse de doctorat d’histoire contemporaine sous la direction de J.-L. Mayaud, Lyon, université Lumière Lyon 2, 2011, p. 369.

    5Debatisse M., La Révolution silencieuse. Le combat paysan, Paris, Calmann-Lévy, 1964, 256 p.

    6Faire déprimer un pré consiste à mettre le bétail au pâturage dans une prairie de fauche à la sortie de l’hiver, avant le démarrage de la croissance de l’herbe.

    7Fayard D., Le Commerce du bétail charolais : histoire d’une filière viande, xixe -xxe siècle, Rennes/Tours, Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2014, p. 77.

    8Jeunes bovins mâles maigres, sevrés et séparés de leurs mères entre 6 et 12 mois. Les femelles sont appelées laitonnes.

    9Jeunes bovins mâles, âgés de 12 à 18 mois. À la première saillie, ils deviennent des taureaux. Les femelles sont appelées génisses. Au premier vêlage, elles deviennent des vaches.

    10Fayard D., Le Commerce du bétail charolais…, op. cit., p. 234-235.

    11Mayaud J.-L., Gens de l’agriculture. La France rurale, 1940-2005, Paris, Éditions du Chêne, 2005, p. 8.

    12Ibid., p. 10.

    13Fayard D., Marchands de maigre, marchands de gras…, op. cit, p. 369-370.

    14Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 223-227 et p. 263-269.

    15Girardon J., Le Charolais sous-développé, la viande entre Saône et Loire, Paris, Éditions Cujas, 1974, p. 80.

    16Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 237.

    17La Terre charollaise, no 1, 1970, p. 11-13.

    18Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit., p. 366.

    19Lizet B., « L’herbe violente. Enquête ethno-botanique en pays brionnais », Études rurales, no 129-130, janvier-juin 1993, p. 145.

    20Ibid., p. 132.

    21Fayard D., Marchands de maigre, marchands de gras…, op. cit, p. 510.

    22Ibid., p. 587.

    23Sivignon M., « Élevage et embouche en Charolais-Brionnais », Revue de géographie de Lyon, vol. 35, 1960, p. 360.

    24Lizet B., « L’herbe violente… », art. cité, p. 133.

    25Picq T., Grasse à la Pâquerette, film produit par Bourgogne Images Production, interview d’un emboucheur, été 1995.

    26Gervais M., Jollivet M. et Tavernier Y., La Fin de la France paysanne depuis 1914, vol. IV de Duby G. et Wallon A. (dir.), Histoire de la France rurale, Paris, Le Seuil, 1976, p. 647.

    27Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 264.

    28Ibid.

    29Ibid.

    30Les archives du syndicat, dont le siège est à Saint-Christophe-en-Brionnais, ont fait l’objet d’une étude inédite dans le cadre de la thèse. Fayard D., Marchands de maigre, marchands de gras…, op. cit.

    31Archives du syndicat des emboucheurs, dossier assemblée générale du 7 janvier 1971, brouillon d’une lettre du secrétaire, Alexis Raquin, au préfet, 1971.

    32Ibid.

    33Ibid.

    34Ibid.

    35Ibid., dossier assemblée générale du 11 janvier 1973, intervention de Philibert Mathieu, président de la chambre d’agriculture de Saône-et-Loire.

    36Ibid., dossier assemblée générale du 13 janvier 1972, compte rendu.

    37Ibid., dossier assemblée générale du 11 janvier 1973, compte rendu.

    38Ibid., lettre du président du syndicat au président de la FDSEA, 17 février 1973.

    39Ibid.

    40Ibid.

    41Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 269.

    42DDAF de Saône-et-Loire, « La filière bovine en Saône-et-Loire, le plus grand troupeau allaitant de France », Bulletin de la direction départementale de l’Agriculture et de la Forêt, 2008, p. 6.

    43Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit, p. 292.

    44Témoignage oral d’un éleveur, 31 mars 2004.

    45Témoignage oral recueilli par Joubert L., Monographie d’une exploitation agricole en Charolais-Brionnais : relation élevage et paysage, mémoire de master études rurales mention géographie sous la direction de C. Delfosse, Lyon, université Lyon 2, 2015, p. 15.

    46Ibid.

    47Ibid.

    48Ibid.

    49Ibid., p. 15-16.

    50Philippe M.-A. et Polombo N., Soixante années de remembrement : Essai de bilan critique de l’aménagement foncier en France, Paris, Compagnie d’édition foncière, p. 43-49.

    51Témoignage oral recueilli par Joubert L., Monographie d’une exploitation agricole…, op. cit., p. 58.

    52Fayard D., Le Commerce du bétail charolais, op. cit., p. 49-101.

    53Lizet B., « L’herbe violente… », art. cité.

    54La viande de « bœuf de Charolles » bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) accordée par décret du ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, le 31 août 2010. Ses qualités sont désormais reconnues par l’Europe grâce à l’obtention d’une appellation d’origine protégée (AOP) le 10 juillet 2014.

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    Fayard, D. (2021). Les emboucheurs brionnais face à la modernisation agricole. In M. Lyautey, L. Humbert, & C. Bonneuil (éds.), Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle. Rennes: Presses universitaires de Rennes. https://doi.org/10.4000/13584
    Fayard, Dominique. « Les emboucheurs brionnais face à la modernisation agricole ». In Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle, édité par Margot Lyautey, Léna Humbert, et Christophe Bonneuil. Rennes: Presses universitaires de Rennes, 2021. doi:10.4000/13584.
    Fayard, Dominique. « Les emboucheurs brionnais face à la modernisation agricole ». Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle, édité par Margot Lyautey et al., Presses universitaires de Rennes, 2021, https://doi.org/10.4000/13584.

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    Lyautey, M., Humbert, L., & Bonneuil, C. (éds.). (2021). Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle. Rennes: Presses universitaires de Rennes. https://doi.org/10.4000/135a7
    Lyautey, Margot, Léna Humbert, et Christophe Bonneuil, éd. Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle. Rennes: Presses universitaires de Rennes, 2021. doi:10.4000/135a7.
    Lyautey, Margot, et al., éditeurs. Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle. Presses universitaires de Rennes, 2021, https://doi.org/10.4000/135a7.
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