1 [http://www.fao.org/newsroom/fr/news/2008/1000923/index.html] (accès le 15 oct. 2008) ; « EU backs more food aid for Europe’s Poor », International Herald Tribune, 17 sept. 2008 ; « For Europe’s Middle-Class, Stagnant Wages Stunt Lifestyle », New York Times, 1^er mai 2008. Un optimisme prudent sur le rapport production agricole-croissance démographique se trouve dans Cormac Ó Gráda, « Making Hunger History », Journal of Economic Literature 45, 2007, p. 5-38, mais c’était avant les discussions sur les utilisations alternatives des biens agricoles sous forme de biocarburants, voir « Prix alimentaires : biocarburants accusés », Le Figaro, 4 juillet 2008.

2 La conscience de cette séparation entre la définition officielle de la faim et de la pauvreté et la manière dont les populations désignées par le discours autorisé vivent et interprètent elles-mêmes ces conditions, fait tout l’intérêt de George Orwell, The Road to Wigan Pier, 1937, London, 1989.

3 Sidney Mintz, Sweetness and Power. The Place of Sugar in Modern History, New York, 1986, p. 74-150 ; Martin Bruegel, « A bourgeois good? Sugar, norms of consumption and the labouring classes in nineteenth-century France », dans Peter Scholliers (éd.), Food, drink and identity, Oxford, 2001, p. 99-118 ; Woodruff D. Smith, Consumption and the Making of Respectability 1600-1800, New York, 2002, p. 105-130.

4 Françoise Sabban, « Une consommation codifiée : le repas chinois », dans Jean-Louis Flandrin, Jane Cobbi (éd.), Tables d’hier, tables d’ailleurs, Paris, 1999, p. 372-373 ; Dominique Fournier, « Deux ou trois choses que nous offre le soleil : le repas au Mexique », ibid., p. 458-459 ; pour d’autres références bibliographiques, voir Martin Bruegel, « La difficulté de manger le pain des autres : un regard historique sur les identités alimentaires », dans Patrick Matagne (éd.), Les effets du développement durable, Paris, 2006, p. 96-97.

5 Adam Smith, An Inquiry into the Nature and the Causes of the Wealth of Nations, Chicago, 1976, pt. 2, p. 399-400 ; Georg Simmel, Soziologie. Untersuchungen über die Formen der Vergesellschaftung, 1908, Frankfurt a. M., 1992, p. 548-555.

6 Maurice Halbwachs, L’Évolution des besoins dans les classes ouvrières, Paris, 1933 ; on lira avec profit le compte rendu critique de cet ouvrage par l’historien Marc Bloch, « La répartition des dépenses comme caractère de classe », Annales d’histoire économique et sociale 7, 1935, p. 83-86 ; Paul-Henry Chombart de Lauwe, La vie quotidienne des familles ouvrières, 3^e éd., Paris, 1977, p. 121-133 ; Claude Grignon, Christiane Grignon, « Long-term Trends in Food Consumption: a French Portrait », Food and Foodways 8, 1999, p. 151-174.

7 C. Ernest Labrousse, La crise de l’économie française à la fin de l’Ancien Régime au début de la révolution, Paris, 1944 ; Wilhelm Abel, Agrarkrisen und Agrarkonjunktur. Eine Geschichte der Land- und Ernährungswirtschaft Mitteleuropas seit dem hohen Mittelalter, 3^e éd., Hamburg, 1978, surtout p. 23-26 ; « Enquêtes ouvertes : Vie matérielle et comportements biologiques », Annales E. S. C. 16, 1961, p. 545-574.

8 La référence explicite à la Seconde Guerre mondiale et au Tiers Monde se trouve dans Robert Mandrou, Introduction à la France moderne 1500-1640. Essai de psychologie historique, 1961, Paris, 1998, p. 44-46. Sur la carence protidique, voir Kenneth J. Carpenter, Protein and Energy. A Study of Changing Ideas in Nutrition, New York, 1994, p. 142-179 ; Albert Michot, « Le problème du lait en France », Population 2, 1947, p. 67-80 ; « L’angoissant drame du lait », France Illustration 111, 15 nov. 1947, p. 433-435 ; Henri Brousse, Le niveau de vie en France, Paris, 1949, p. 42-46, 55.

9 Sur le rachitisme endémique en France, voir P. Brun, « Médicament et aliment », L’alimentation et la vie 58, 1970, p. 74 ; sur la Crète, voir Jean Trémolières, Partager le pain, Paris, 1975, p. 31-32 ; Robert Philippe, « Commençons par l’histoire de l’alimentation », Annales E. S. C. 16, 1961, p. 551-552. Pour la collation actuelle, voir « Des fruits contre l’injustice et l’obésité », Le Monde, 8 mai 2008.

10 Roland Barthes, « Pour une psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine », Annales E. S. C. 16, 1961, p. 977-986 ; Fernand Braudel, Civilisation matérielle, économie et capitalisme 15^e-18^e siècle, vol. 1 : Les structures du quotidien, Paris, 1979, p. 187-188 ; Trémolières, Partager le pain, p. 32 ; Elizabeth M. Crawford, « The workhouse diet in Ireland before and during the Great Famine », dans John Burnett, Derek Oddy (éd.), The origins and development of food policies in Europe, London, 1994, p. 207-222.

11 Lucien Febvre, « Biologie, sociologie, alimentation : note additionnelle », Mélanges d’histoire sociale 6, 1944, p. 38-40.

12 Sur les « bruits » en France, Steven L. Kaplan, Le complot de famines. Histoire d’une rumeur au 18^e siècle, Paris, 1982. Sur les profits : Wilhelm Abel, Massenarmut und Hungerkrisen im vorindustriellen Deutschland, Göttingen, 1972, p. 45 ; Steve Hindle, « Dearth and the English Revolution: The Harvest Crisis of 1647-50 », Economic History Review 61/S1, 2008, p. 64-98 ; Steven Hipkin, « The Structure, Development, and Politics of the Kent Grain Trade, 1552-1647 », Economic History Review 61/S1, 2008, p. 99-139 ; Salvatore Francesco Romano, « Dans la Sicile du 18^e siècle : Pauvreté et disette », Annales E. S. C. 13, 1958, p. 265-276 ; Steven L. Kaplan, Les ventres de Paris. Pouvoir et approvisionnement dans la France d’Ancien Régime, Paris, 1988, p. 137-141, 218-245, 505.

13 Febvre, « Biologie », p. 39 ; Arnold Van Gennep, Le folklore français, 3 vol., Paris, 1998-1998 ; l’édition originale est publiée entre 1943 et 1958. Fernand Braudel, « La longue durée », Annales E. S. C. 13, 1958, p. 725-753. Braudel, tout en étant impressionné par la capacité de Claude Lévi-Strauss de modéliser et même de formaliser des systèmes (de parenté, de mythes, de cuisines, etc.), insiste sur leur nécessaire inscription dans un contexte temporel ; néanmoins, cet enthousiasme animera sa recherche d’une grammaire des civilisations, par ailleurs grâcieusement éclectique. Pour un aperçu de la rencontre des sciences de l’homme autour de l’étude de l’espace rural dans les années 1930, Florence Weber, « Les études rurales dans la France des années trente: un apogée oublié », Recherches sociologiques 20, 1989, p. 367-382.

14 Pour l’expression la plus achevée de ce courant de recherche, voir Jean-Louis Flandrin, « La distinction par le goût », dans Philippe Ariès, Georges Duby (éd.), Histoire de la vie privée, Paris, 1986, vol. 3, p. 267-309.

15 Les historiens commencent à baliser l’étendue de l’alimentation populaire en l’analysant sous l’angle de la sapidité, voir : Allen J. Grieco, « Le goût du vin entre doux et amer : essai sur la classification des vins au Moyen Âge », Le vin des historiens, Actes du 1^er symposium « Vin et Histoire », Suze-la-Rousse, 1990, p. 89-97 ; Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Paris, 2007 ; Florent Quellier, « Le repas de funérailles de bonhomme Jacques : Faut-il reconsidérer l’alimentation paysanne des Temps modernes ? », Food & History, à paraître.

16 V. Boulet, Hygiène, Paris, 1926, p. 267, 271 ; Sarah Howard, « Selling Wine to the French: Official Attempts to Increase French Wine Consumption, 1931-1936 », Food and Foodways 12, 2004, p. 197-224 ; pour le vin dans la culture alimentaire des ouvriers, voir Chombart de Lauwe, Vie quotidienne, p. 158-161 ; « Grandeur et décadence du “paradoxe français” », Le Monde, 17 oct. 1999 ; « Alcohol for Stroke Prevention », The New England Journal of Medicine 341, 18 nov. 1999, p. 1605-1606 ; Meir J. Stampfer et al., « Effects of Moderate Alcohol Consumption on Cognitive Function in Women », The New England Journal of Medicine 352, 20 jan. 2005, p. 245-253.

17 Pour le lait dans les recommandations nutritionnelles, voir Jean Claudian, Yvonne Serville, « Études sur le comportement alimentaire. Réflexions sur la consommation des produits laitiers en France », Bulletin de l’INSERM 25, 1970, p. 213-258 ; « Mange ton yaourt », Le Canard enchaîné, 17 sept. 2008 ; « In Live Bacteria, Food Makers See a Bonanza », New York Times, 22 jan. 2007. Dans « Le vin et le lait », Mythologies, 1957, Paris, 1970, p. 69-72, Roland Barthes répertorie cette représentation prédominante du vin comme un mythe français, auquel il oppose le lait des Américains du Nord. Au-delà de l’interprétation pittoresque, Barthes décrit ces boissons en tant que vecteurs d’intégration culturelle ; elles permettent d’exprimer le sentiment d’appartenance. Le refus de leur consommation signifierait le refus du groupe et déclencherait la marginalisation, voire l’exclusion.

18 « Dangereux cholestérol : Quatre-vingt-un spécialistes des maladies cardio-vasculaires dénoncent des informations faussement rassurantes », Le Monde, 15 jan. 1993 ; « Polémique autour du sucre », Le Monde, 17 oct. 2004 ; « Le “Bon pour la santé” réglementé », Le Monde, 3 juillet 2007 ; « Agroalimentaire : la bataille des étiquettes », Le Figaro, 15 oct. 2007 ; « Manger sain ? Plus facile à dire qu’à faire », Le Monde, 22 jan. 2008 ; « Au régime la lutte contre l’alcool et l’obésité », Le Canard enchaîné, 12 nov. 2008.

19 Van Gennep, Folklore français, vol. 2, p. 1747-1771.

20 Avner Offer, « Between the gift and the market: the economy of regard », Economic History Review 50, 1997, p. 450-476 ; Peter Temin, « The Economy of the Early Roman Empire », Journal of Economic Perspectives 20, hiver 2006, p. 139-140, 148-149 ; Alfred Marshall, Principles of Economics, 8^e éd., London, 1966, p. 606-609.

21 Sur le partage festif des prises, voir Brian Hayden, « Feasting in Prehistoric and Traditional Societies », dans Polly Wiessner, Wulf Schiefenhövel (éd.), Food and the Status Quest, an Interdisciplinary Perspective, Providence, 1996, p. 127-147 ; sur la question du stockage et de ses conséquences sur la structure sociale des sociétés de chasseurs, voir Tim Ingold, « The significance of storage in hunting societies », dans Marceau Gast, François Sigaut, Corinne Beutler (éd.), Les techniques de conservation des grains à long terme,2 vol., Paris, 1985, vol. 1, p. 33-45.

22 « Des réserves de grains », Annales de la Société d’Économie politique 1, 1853, p. 421-423 ; « Dans quelle mesure l’État doit-il intervenir dans la question des logements insalubres ? », Annales de la Société d’Économie politique 14, 1884, p. 476 ; Noël Amaudru, Vivre d’abord. Le problème de l’alimentation posé par l’après-guerre, Paris, 1931, p. 8 ; « Odd Crop Prices Defy Economics », New York Times, 28 mars 2008.

23 « À l’évêque Sidoine », « À Agnès », dans Venance Fortunat, Poésies mêlées, traduites en français pour la première fois par Charles Nisard, Paris, 1887, p. 227, 259-260. Notons qu’au Moyen Âge les moines anglais cultivent un embonpoint qui détériore leur santé et les distingue des laïcs: l’analyse des os révèle qu’ils souffrent de pathologies liées à l’obésité (arthrose et hyperostose vertébrale), voir « Des moines trop bien en chair », La Recherche 380, nov. 2004, p. 20.

24 Danièle Alexandre-Bidon, Une archéologie du goût. Céramique et consommation, Paris, 2005, p. 126-170.

25 Pour une myriade d’études, voir Gast, Sigaut, Beutler (éd.), Les techniques de conservation. Sur la conservation domestique après la révolution industrielle, voir Martin Bruegel, « Du temps annuel au temps quotidien : la conserve appertisée à la conquête du marché, 1810-1920 », Revue d’histoire moderne et contemporaine 44, 1997, p. 40-67. Daniel Faucher, « Les jardins familiaux et la technique agricole », Annales E. S. C. 14, 1959, p. 297-307, contient un grand nombre de suggestions qu’une recherche dans les archives pourrait encore tester.

26 Norbert Elias, Über den Prozess der Zivilisation. Soziogenetische und psychogenetische Untersuchungen, Band 1, Wandlungen des Verhaltens in den weltlichen Oberschichten des Abendlandes, 1939, Frankfurt a. M., 1997, traduction française : La Civilisation des mœurs, Paris, 1973 ; voir aussi Norbert Elias, Die höfische Gesellschaft, 1969, Frankfurt a. M., 1983, traduction française : La société de cour, Paris, 1974.

27 Fortunat, « À Gondoaire », « Sur un festin », Poésies, p. 187, 263 ; Gerd Althoff, « Manger oblige : repas, banquets et fêtes », dans Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari (éd.), Histoire de l’alimentation, Paris, 1996, p. 305-316.

28 Pour les repas exceptionnels et les invitations, voir par ex. Chombart de Lauwe, Vie quotidienne, p. 180-186. Pour le recours à la junk food, meilleur marché que les fruits et légumes, voir « Money Is Tight, and Junk Food Beckons », New York Times, 4 nov. 2008.

29 Fortunat, « Sur Mummolenus », Poésies, p. 185-186 ; Franz Kafka, Brief an den Vater, Zürich, 1996, p. 22-23, 33 ; Martin Bruegel, Farm, Shop, Landing: the Rise of a Market Society in the Hudson Valley 1780-1860, Durham, 2002, p. 14-15, 33.

30 William H. Sewell Jr., Work and Revolution in France: The Language of Labor from the Old Regime to 1848, Cambridge, 1980, p. 222-232.

31 « Dans quelle mesure l’État doit-il intervenir ? », Annales de la Société d’Économie politique 14, 1884, p. 464 ; « Notre pouvoir d’achat est voué à peu progresser », Challenges, 6 déc. 2007 ; Abhijit V. Banerjee, Esther Duflo, « The Economic Lives of the Poor », Journal of Economic Perspectives 21, hiver 2007, p. 145-148, 162-165.

32 « Notre pouvoir d’achat », Challenges, 6 déc. 2007.

33 Les crises économiques ont rarement diminué la consommation d’alcool ; voir pour 2008, « Pernod limit », Le Canard enchaîné, 5 nov. 2008. Funérailles en Irlande : Robert Dirks, « Social Responses during Severe Food Shortages and Famine », Current Anthropology 21, 1980, p. 30 ; pour les repas : Carlo Levi, Christ Stopped at Eboli, 1947, New York, 1989, p. 169 ; François Bizot, Le portail, Paris, 2000, p. 210-213 ; pour les épices : Karola Elwert-Kretschmer, « Culinary Innovation, Love, and the Social Organization of Learning in a West African City », Food and Foodways 9, 2001, p. 205-206 ; Levi, Christ, p. 21 ; George Orwell, Down and out in Paris and London, 1933, Londres, 2003, p. 34 ; Orwell, Road, p. 82-83.

34 « Y a-t-il lieu, pour parer aux dangers de l’alcoolisme, de resteindre la liberté du commerce des boissons ? », Annales de la Société d’Économie politique 15, 1896, p. 2-17 ; « Dans quelle mesure l’État doit-il intervenir », ibid. 14, 1884, p. 463-482. La politique des infrastructures (acheminement d’eau propre, évacuation des eaux usées, par ex.) est un facteur primordial dans l’amélioration des conditions de vie ; la synergie avec une bonne alimentation se mesure dans une baisse considérable des maladies infectieuses, voir Angus Deaton, « The Great Escape: A Review of Robert Fogel’s The Escape from Hunger and Premature Death, 1700-2100 », Journal of Economic Literature 44, 2006, p. 106-114. Sur les hygiénistes en France, voir Lion Murard, Patrick Zylberman, L’hygiène dans la République. La santé publique en France, ou l’utopie contrariée 1870-1918, Paris, 1996, p. 331-366.

35 Catherine Virlouvet, Famines et émeutes à Rome des origines de la République à la mort de Néron, Rome/Paris, 1985.

36 Buchanan Sharp, « The Food Riots of 1347 and the Medieval Moral Economy », dans A. Charlesworth et A. Randall (éd.), Moral Economy and Popular Protest : Crowds, Conflict, and Authority, London/New York, 2000, p. 33-54.

37 Pour des bilans historiographiques, voir Manfred Gailus, Heinrich Volksmann, «Nahrungsmangel, Hunger und Protest», dans Manfred Gailus, Heinrich Volkmann (éd.), Der Kampf um das tägliche Brot: Nahrungsmangel, Versorgungspolitik und Protest 1770-1990, Opladen, 1994, p. 9-23 ; Lynne Taylor, «Food Riots Revisited», Journal of Social History 30, 1996, p. 483-497. Parmi les nombreuses contributions concernant les Temps modernes et l’époque contemporaine, John Bohstedt, « Moralische Ökonomie und historischer Kontext », dans Gailus, Volkmann (éd.), Kampf, p. 27-51 ; pour le xix^e siècle, Nicolas Bourguinat, Les grains du désordre ; l’État face aux violences frumentaires dans la première moitié du 18^e siècle, Paris, 2001, p. 311-372 ; pour l’entre-deux-guerres, Karl Acham, « Rural Rebellions in a Time of Social Fragmentation. Reactions to Long-term Trends and Short-term Aspirations in Austria during the Great Depression », dans Antti Häkkinen (éd.), Just a Sack of Potatoes? Crisis Experience in European Societies, Past and Present, Helsinki, 1992, p. 167-189 ; et pour les « Trente Glorieuses », Paul Erker, « Hunger und sozialer Konflikt in der Nachkriegszeit », dans Gailus, Volksmann (éd.), Kampf, p. 392-408.

38 Enrique Florescano, Precios del Maiz y Crisis Agricolas en México 1708-1810, México, 1969, p. 177-179.

39 Pierre-Étienne Will, Bureaucratie et famine en Chine au 18^e siècle, Paris/La Haye, 1980 ; David Arnold, « Looting, Grain Riots and Government Policy in South India 1918 », Past & Present 84, 1979, p. 111-145.

40 Megan Vaughan, The Story of an African Famine. Gender and Famine in 20^th-Century Malawi, Cambridge, 1987 ; David Seddon, Hunger und Herrschaft. Zur politischen Ökonomie der «Brotunruhen» in Nordafrika – Tunesien, Marokko und Sudan, Berlin, 1988.