Table des matières
Chapitre I. Les territoires du commerce alimentaire
- Un commerce de proximité
- Le maillage des foires et des marchés
- L’implantation des marchands
- La hiérarchie des pôles commerciaux
- Le poids de l’État royal dans la polarisation de l’espace
- Les temps de l’échange
- La place des stratégies individuelles
- Les infrastructures du commerce
- Les foires et marchés, des espaces multiformes
- Les visages très divers de la boutique
Chapitre II. Entre terre et mer, les réseaux plus ou moins imbriqués du commerce alimentaire
- La commercialisation des produits « du cru »
- Des grains à toutes les échelles
- La force des réseaux portuaires bretons
- Au service des provinces atlantiques
- Les mauvaises récoltes et la guerre : des circulations bouleversées en période de conjoncture exceptionnelle
- L’imposition de 1709 : les modalités d’une mise en œuvre
- Le stockage et la préparation des grains pour la Flandre
- Entre terre et mer, le difficile arbitrage du choix du transport
- Beurre, bestiaux et produits de la pêche : d’autres denrées pour la province et le royaume
- Les circulations des bestiaux
- Les beurres
- Les produits de la mer
- Des denrées ultramarines et des vins : entre circulations nouvelles et circuits traditionnels
- De la mer à la terre, les réseaux marchands des denrées exotiques
- Les réexportations et les réexpéditions avant tout
- Le cheminement des denrées antillaises
- Les denrées de la Compagnie des Indes : privilège à la voie terrestre
- Les denrées exotiques dans les campagnes bretonnes
- Le trafic de la morue
- Les circulations des vins
- Du Bordelais à la Bretagne
- Les routes de l’intérieur : les vins de Bourgogne et de Champagne
Chapitre III. Le transport des denrées et ses risques
- Prévenir les risques du transport
- L’amélioration des voies de transport : une problématique récurrente
- Des infrastructures difficilement praticables
- Les travaux du xviiie siècle : des autorités soucieuses des conditions du transport
- La protection des denrées, une condition nécessaire à leur transport
- Le choix de l’emballage
- Les emballages : une rationalisation de l’organisation des échanges
- Un marché de l’emballage
- Le monde du transport : du paysan au voiturier professionnel
- Les travailleurs de la mer et des rivières
- Les mondes du roulage
- Les spécialistes de la longue distance
- Les voituriers individuels : du professionnel au non-professionnel de la voiture
- À l’échelle urbaine, le rôle des porteurs en tout genre
- Les auberges, des lieux de sociabilité au cœur du monde de la voiture
- Entre l’aubergiste et le roulier, l’auberge
- Des lieux d’information et d’arrangements
Chapitre IV. Limiter les risques du commerce
- La circulation de l’information, un fondement essentiel de la coopération économique
- Au contact des produits : voir et voyager pour s’informer et élargir son réseau marchand
- Fréquenter les lieux de l’échange : s’informer et faire circuler les informations
- Voyager pour être informé
- La correspondance, un moyen incontournable des marchands en gros pour développer et pérenniser leurs relations commerciales
- Saisir les opportunités commerciales
- Entrer en commerce : la correspondance comme outil de prospection pour élargir son réseau marchand
- Des relations froides à l’amitié : la force des liens entre les acteurs du commerce
- Les échanges au quotidien, des négociations encadrées et modérées
- Les cadres institutionnels, garants du prix et de la valeur des choses
- Les savoirs marchands
- Un contrôle social des négociations : le rôle clé des témoins
- Garantir les échanges
- La force des contrats
- Donner sa parole
- Le passage par l’écrit
- La justice commerciale, une garantie pour les marchands, un outil de construction de la confiance
Chapitre V. Payer son dû
- Des moyens de paiement pluriels
- L’argent monnayé, un usage fréquent pour les échanges de proximité
- Présence et circulation de la monnaie métallique
- Quelle utilisation de l’argent-monnaie chez les marchands en gros ? L’exemple du livre de caisse de Fermier Laîné
- Payer sans monnaie : la fréquence du papier monnaie et la disparition du troc
- Les circulations du papier monnaie chez les marchands bretons
- Quelle place pour le troc ? Une monétarisation incomplète des échanges
- Des méthodes de paiement dominées par le crédit
- Quelle place pour le paiement comptant ?
- Une pratique inégale mais répandue
- Un commerce du quotidien imprégné par le recours aux paiements différés
- Faire crédit, une évidence qui s’organise
- Les coches et les « procomptes », apanage du commerce de proximité
- Mesurer et gérer son crédit : de l’intérêt du livre de comptes
- Pour une lecture sociale des relations de crédit : l’exemple rennais
- Des horizons de crédit géographiquement et socialement limités
- Les commissionnaires au cœur des réseaux de crédit : les créanciers bordelais, nantais et malouins
- Des réseaux féminins du crédit ?
Chapitre VI. Détourner les règles du commerce, une activité risquée ?
- Les territoires de l’illicite : les espaces plus ou moins cachés du commerce alimentaire
- Le débordement des lieux du commerce légal : la fraude au quotidien
- Le débordement des boutiques et des étals, une fausse clandestinité
- Les autres territoires de la clandestinité
- Les frontières maritimes et terrestres, lieux privilégiés de la fraude
- La fraude des denrées antillaises et le trafic côtier des boissons
- L’échec du contrôle de la circulation maritime des grains
- De la bande organisée aux acteurs isolés : les visages contrastés des fraudeurs
- Frauder, une activité consubstantielle au métier de marchand
- La fraude ordinaire : les activités des boulangers et des regrattiers
- Des fraudeurs qui ne fraudent pas vraiment : les marchands de vin et l’art du frelatage
- La fraude : survivre ou améliorer l’ordinaire
- Les contrebandiers, des hommes et des femmes ordinaires
- Les voleurs, acteurs de la fraude et des circuits de distribution parallèles
- Entre abus de pouvoir et exercice frauduleux des métiers
Chapitre VII. Faire faillite
- Le dépôt de bilan : des créanciers entre la confiance et le doute
- Deux parties qui s’opposent
- Les propositions des déposants
- L’association des créanciers et le rôle du syndic
- La voix dissonante des créanciers
- Les intérêts bien compris de chacun
- La nécessaire souplesse des créanciers
- La difficile reprise du commerce
- Une reprise impossible, des créanciers intransigeants
- L’emploi de la force
- Les droits des créanciers
- Échapper à ses créanciers, des stratégies diverses
- Aux origines des difficultés commerciales : le discours des déposants
- Des faillites aux causes multiples
- Le long cumul des malheurs
- Le poids des pertes accidentelles
- Le poids de la conjoncture : l’exemple des guerres contre l’Angleterre
- Le crédit responsable
- Les pièges du crédit
- L’enjeu des compétences
