Table des matières

Martin Bruegel

Pénurie et profusion : de la crise alimentaire à l’alimentation en crise

• La définition des besoins : entre standard biologique et attentes culturelles
• Clio et l’alimentation
• Rendre compte des pratiques alimentaires
• Usages sociaux et visions normatives

Olivier Bignon

Les Magdaléniens du Bassin parisien à la fin du Paléolithique : une organisation tournée vers une économie d’abondance ?

• Économie et mode de vie des chasseurs-cueilleurs : perspectives anthropologiques
• Des questionnements et des méthodes : la démarche de l’étude
• Contextes chronoclimatique, environnemental et culturel
• Données chronoclimatiques
• Paléoenvironnement et peuplements écologiques
• La civilisation pan-européenne des Magdaléniens
• Pratiques de chasse des Magdaléniens du Bassin parisien
• Variabilité des animaux chassés dans les sites
• Exploitation des chevaux
• Exploitation des rennes
• Synthèse sur le système d’exploitation animal des Magdaléniens
• Essai de morphologie sociale des Magdaléniens du Bassin parisien
• Conclusion

Robin Nadeau

Stratégies de survie et rituels festifs dans le monde gréco-romain

• Les aléas alimentaires
• Entre culte et administration : assurer l’approvisionnement
• Combattre la spéculation
• Le mécénat alimentaire
• Fêtes et ordre social
• Conclusion

Danièle Alexandre-Bidon

La cigale et la fourmi : Céramique et conservation des aliments et des médicaments (Moyen Âge-xvi^e siècle)

• Une longue conservation
• Les ustensiles céramiques : une performance technique
• La forme des pots de conserve
• Les conditions de stockage
• Une question de sécurité publique
• Conclusion : une conservation spirituelle

Florent Quellier

Culture de la faim et pratiques alimentaires à l’époque moderne

• La culture de la faim, une compagne quotidienne
• « Donne-nous notre pain quotidien »
• La recherche d’aliments de garde, roboratifs et rassasiants
• La soupe, le repas emblématique de cette culture de la faim
• Culture de la faim et espaces compensatoires
• La compensation par l’imaginaire
• « Après la panse la bonne danse », des excès alimentaires compensatoires
• Le jardin ordinaire, un idéal alimentaire
• La dialectique table des élites – culture de la faim
• Alimentation et délicatesse des élites
• Le spectacle de la profusion et de la diversité alimentaires

Alessandro Stanziani

Accaparement et spéculation sur les denrées alimentaires : au-delà de la pénurie

• Règles du marché et accaparement
• Les marchés à terme
• L’admission aux marchés à terme et les filières
• La légalisation des marchés à terme : vers une nouvelle pénurie ?
• Conclusion et extrapolations

Faustine Régnier

Les tourments de la profusion : consommateurs et recommandations nutritionnelles au seuil du troisième millénaire

• La profusion contemporaine des recommandations nutritionnelles
• La multiplication des messages de santé
• Des recommandations contradictoires
• Attention aux recommandations et appartenance sociale
• Le poids des contraintes économiques ?
• Les recommandations nutritionnelles face aux goûts des consommateurs
• Suivre des consignes ?
• Des tourments pour quels consommateurs ?
• Des consommateurs peu tourmentés
• Des consommateurs tourmentés
• Conclusion

Madeleine Ferrières

Postface : Profusion