Les manières de table dans le monde gréco-romain
|Chapitre III
Chapitre III. — Rituels alimentaires en Grèce ancienne
Partie 4
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Extrait du texte
Les restes
Les méthodes de conservation étant souvent peu élaborées, il est préférable de ne pas créer de surplus et de ne pas gaspiller, notamment en partageant la nourriture entre un grand nombre de convives. À Sparte, selon Sphairos et Molpis, certains citoyens répartissent les fruits d’une chasse abondante entre leurs commensaux et parfois, dans la mesure du possible, les riches Lacédémoniens partagent les surplus de leurs champs avec les autres membres des syssitiesi. Le partage est particulièrement bien considéré chez les Arcadiens; il est même question de festivals lors desquels maîtres et esclaves partagent nourriture, boisson et divertissementsii. Le partage des restes est attesté dans le cadre des banquets royaux et à Rome: les invités apportent leurs propres serviettes avec eux et la remplissent une fois la réception terminée de la nourriture excédentaire (sec. L’usage de la serviette). De la même manière, la nourriture excédentaire est conservée pour sustenter des invités...
© Presses universitaires de Rennes, 2010