Table des matières
Jean-Marc Moriceau
Préface. Entre intellectuels et praticiens : coup de sonde sur les savoirs des campagnesJérôme Lamy et Sylvie Vabre
Introduction. Les savoirs ruraux : pour une histoire sensible des rationalités pratiquesPremière partie. Savoirs enchâssés
Fleur Vigneron
Le Livre des prouffitz champestres et ruraulxLes savoirs des campagnes à la fin du Moyen Âge
Jean-Yves Dufour
Les savoirs agricoles du bas Moyen Âge et de l’époque moderne abordés par le prisme de l’archéologie et de l’agronomieGilles Denis
Savoirs ruraux et maladies des plantes cultivéesTerminologies populaires et pratiques paysannes (1450-1800)
- Sens et étymologie des mots
- Sources utilisées
- Différentes catégories de termes
- Première catégorie : nuée, brûlure
- Nielle, nieble, ñublo
- Bruine, brand, blasting
- Seconde catégorie : dépôt de substance
- Mildew, miellée, miellat, meldug, meltau, melata
- Rouille, ruggine, rust, ferrugem
- Pratiques paysannes
- Produire des fumées contre les brouillards nuisibles
- Abattre la rosée des blés avec une corde
- Choisir et lessiver les semences
- Les positions savantes et leurs confrontations avec les représentations paysannes
- Conclusion
Antoine Follain
Les modèles et les sources de la société agronomique de Blaison en Anjou dans les années 1770- Une petite chose qui témoigne sur davantage qu’elle-même
- Une expérience courte mais riche
- Un mémoire exemplaire
- Des comptes invérifiables
- Les modèles des thesmophores
- L’Académie
- La Société royale d’agriculture
- Les sources des thesmophores
- Les Affiches d’Angers, miroir d’une province
- Les thesmophores dans les Affiches d’Angers
- De l’importance des relations personnelles
- Le marquis de Longueil, un voisin bienveillant
- M. de Butré, un « vrai savant »
- Conclusion
Fabien Knittel
Paysans et agronomes face aux innovations techniques au xixe siècle- Les premiers concours de labour : un dispositif de diffusion des savoirs techniques dans les mondes ruraux (années 1820-années 1840)
- L’institutionnalisation de la diffusion de l’innovation agronomique dans les campagnes : l’exemple des comices (années 1830-1840)
- Les engrais et la lutte contre la fraude
- Conclusion
Jacques Caplat
Réhabiliter les savoirs paysans- Savoirs ou savoir-faire ?
- Une terminologie qui hiérarchise des statuts
- Un savoir est structuré et structurant
- Du savoir-faire à la science : existe-t-il une hiérarchie objective des savoirs ?
- Statuts des savoirs, expression des rapports de pouvoir
- La sélection végétale ou le savoir centralisé
- Une sélection gérée par les « scientifiques »
- Une sélection centralisée et normée
- Renaissance de la sélection paysanne
- Le Réseau Semences Paysannes
- De la conservation patrimoniale à l’évolution adaptative
- Les pratiques paysannes : des savoirs ?
- La revalorisation récente des savoir(-faire) paysans
- Les paysans expérimentent et transmettent
- La sélection paysanne : une pratique contemporaine, évolutive… et savante
- Des enjeux de pouvoir
- Des savoirs autonomes ou fécondés par la science moderne ?
Deuxième partie. Politique des savoirs ruraux
Jean-Baptiste Vérot
L’État et la diffusion des savoirs ruraux à l’époque moderneL’exemple de la culture du mûrier
- La culture du mûrier réduite en art au service de l’économie politique
- À l’origine d’une littérature séricicole française : « l’entreprise des soyes » sous Henri IV
- Maîtriser la végétation pour maximiser les profits
- La transmission des savoirs jardiniers
- Un savoir rural à la mode : la « muriomanie » du second xviiie siècle
- Une production administrative de savoirs sur la culture du mûrier
- « Lumières agricoles » et savoirs savants sur la culture du mûrier
- Le « défaut d’instruction des gens de la campagne » à l’origine de l’échec ?
- Conclusion
François Vallat
Les épizooties sous l’Ancien Régime- Un élevage différent du nôtre
- Des pratiques communes aux thérapeutes traditionnels et aux vétérinaires
- La lente mise en place du rôle de l’État
- La peste bovine, maître d’école du législateur
- La morve, « la » maladie des équidés et la loi de 1784
- Trois grandes mortalités ovines du passé : gale, pourriture et clavelée
- Des maladies disparues
- Trois maladies « mineures » appelées à un grand avenir
- Les épizooties, un des facteurs limitants du cheptel
Dominique Vidal
La renaissance du Théâtre d’agriculture au siècle des LumièresStéphane Lembré
L’apprentissage du progrèsDes savoirs pour les artisans ruraux (années 1920-années 1930)
Alix Levain
Des savoirs d’expérience aux politiques de la connaissanceLes sociétés rurales face à l’étiologie des pollutions agricoles en Bretagne
- Les savoirs ruraux sur les pollutions agricoles : entre connaissances écologiques et expérience politique
- De l’approche psychosociologique des croyances aux politiques de la connaissance
- Le développement agricole : retour sur une prophétie
- Un démenti en trois temps
- Évacuer ou valoriser l’incertitude face à la dissonance
- Des modes aux politiques de réduction : proposition de typologie
- Conclusion : Au-delà du déni, la gestion de la dissonance comme compétence
Thierry Sauzeau
Savoirs ruraux et catastrophes naturellesLes leçons de la tempête Xynthia (27-28 février 2010)
Troisième partie. Mesure, valeurs, économie
Bruno Jaudon
Savoir estimer la valeur des biensLa « table » du cadastre de Saint-André-de-Sangonis (Hérault) de 1538
- Faire un cadastre : des savoir-faire ruraux très répandus
- Un compoix dans le goût du temps
- Une procédure politique, administrative et juridique maîtrisée
- Une procédure de terrain nouvelle
- Estimer, établir et hiérarchiser la valeur des biens fonciers et immobiliers
- Estimer la valeur du bâti : trois déterminants
- Entre choix d’une communauté et expérience des experts
- Entre empirisme pratique et culture savante
- Conclusion
Jérôme Lamy
Des savoirs protestants de la terre ?Le travail du sol dans les ouvrages agricoles réformés aux xvie et xviie siècles
Sylvain Burri
Savoirs locaux autour de la manufacture des produits résineux, extraits du pin, en Provence entre le xvie et le xviiie siècleSylvie Vabre
Des arts laitiers à la « laiterie »L’entreprise et les savoirs ruraux fromagers au pays de Roquefort (1750-1890)
Éric Chancellier
Qualité et standardisation dans la formation des prix des produits agricoles aux États-Unis dans les années 1920Une première approche des modèles hédoniques
- Miser sur la qualité afin de soutenir le revenu des agriculteurs : les facteurs qualitatifs permettent de mieux comprendre la formation des prix
- Modéliser la demande avec des données qualitatives
- La méthodologie et les résultats : la nécessité d’une standardisation des produits agricoles
- Les enjeux de la standardisation de la qualité du coton afin d’accompagner la financiarisation des marchés agricoles
- Le rôle institutionnel des bourses de commerce afin de déterminer le couple optimal « qualité-prix » : l’intégration des marchés locaux et centraux et les enjeux de la standardisation de la qualité du coton
- Les conséquences de la standardisation de la qualité du coton sur le fonctionnement des marchés financiers : la stabilité de la base
Jérôme Lamy et Sylvie Vabre
Conclusion. Savoir ruraux en mouvement Profusion, sensibilité et captation