Chapitre XII. Les types de régimes alimentaires des familles populaires dans la seconde moitié du XIXe siècle
p. 331-383
Extrait
1Classer les familles ouvrières selon les modes de consommation alimentaire est une entreprise mal aisée. Au XIXe siècle, des économistes ou des observateurs sociaux se sont efforcés de le faire en mettant l’accent sur les grandes différences et les hiérarchies existantes. Dès le XIXe siècle, différents observateurs sociaux ont établi des classifications au sein du monde populaire, incorporant parfois dans leurs critères des faits d’alimentation.
2Ange Guépin1 (1805-1873), médecin, philanthrope, écrivain, socialiste, a joué un rôle important dans la vie politique et sociale de Nantes au XIXe siècle. Il distingue trois niveaux de condition ouvrière :
- les « ouvriers misérables », sans qualification, souvent immigrés récents pour lesquels « vivre, ce n’est pas mourir » ;
- les « ouvriers pauvres », qui gagnent moins de 500 F par an ;
- les « ouvriers aisés » qui disposent de plus de 600 F par an, correctement nourris.
3Exploitant les résultats de l’enquête belge de 1843 sur la condition o
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