Chapitre V. Que mange-t-on aujourd’hui ou l’alimentation quotidienne saisie à travers les listes de menus

p. 143-163


Extrait

1La ménagère qui doit nourrir sa famille, son mari qui travaille et ses enfants, avec peu de moyens, est hantée chaque jour par le problème de la nourriture et parce qu’elle va réussir à préparer pour les repas du midi et du soir, d’où la question : que mange-t-on aujourd’hui ? qui a accompagné pendant longtemps l’esprit de celles qui avaient en charge la nourriture d’une famille. Pour saisir au plus près les consommations alimentaires quotidiennes et la cuisine, Philippe Meyzie note :

« Les menus s’avèrent fort utiles et méritent aujourd’hui de devenir une source historique exploitée de manière rigoureuse1. »

2Lorsqu’on dispose de menus réellement servis et non de menus proposés, il est possible de répondre à la question de savoir ce qu’on mange au quotidien.

3Il est difficile d’établir la liste des mets consommés chaque jour tout au long de l’année. Les recettes des livres de cuisine, à l’exception peut-être des plats pour les jours maigres, ne nous renseignent guère sur les suc

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