1 Pierrard P., La vie ouvrière à Lille sous le Second Empire, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1991, 532 p.
2 Van Der Meersch M., op. cit., p. 921.
3 Pottier E., Chants révolutionnaires, Paris, Dentu, 1887.
4 Burgrave, Études sociales, Paris, G. Carré, 1890.
5 Neuville J., op. cit., p. 81-82.
6 Neuville J., ibidem., p. 83-84.
7 Truquin N., Mémoires et aventures d’un prolétaire 1833-1887, Paris, L’Harmattan, 2003, 66 p., p. 5.
8 Truquin N., ibidem, p. 8.
9 Truquin N., ibid., p. 9.
10 Truquin N, ibid., p. 11
11 Truquin N., ibid., p. 32.
12 Valles J., L’Enfant, Paris, Gallimard, coll. « La Pléiade », 247 p., p. 217.
13 Nadaud M., Léonard, maçon de la Creuse, Paris, François Maspéro, coll. « La Mémoire du peuple », 1976, 399 p., p. 81-82.
14 Thomson E. P., op. cit., p. 254.
15 Audiganne A., op. cit., tome 1, 1860, p. 122.
16 Thomson E. P., op. cit., p. 405.
17 Bonneff L., Bonneff M., La vie tragique des travailleurs, enquêtes sur la condition économique et morale des ouvriers et ouvrières d’industrie, Paris, Publications Jules Rouff, 1908, 338 p.
18 Delmas A., Mémoires d’un instituteur syndicaliste, Paris, Éditions Albatros, 1979, 478 p., p. 22-23.
19 Marthe G.-Mère, L’aisance par l’économie dédiée aux ouvrières intelligentes, Épinal, C. Froereisen, 1892, 192 p., p. 51.
20 Marthe G.-Mère, ibidem, p. 27.
21 Marthe G.-Mère, ibid., p. 29.
22 Marthe G.-Mère, ibid., p. 115.
23 Butler, op. cit., p. 51-58.
24 Butler, op. cit., p. 238.
25 Moll-Weiss, op. cit., p. 99.
26 Ibidem, p. 214.
27 Ibidem, p. 215.
28 Audiganne, op. cit., tome 1, p. 231.
29 Villerme, op. cit.
30 Simon J., L’ouvrière, 1861 (2e édition), Brionne, Gérard Montfort, 1977, 444 p., p. 42.
31 Gibon F., « Étameur sur fer-blanc des usines de Commentry », Ouvriers des deux mondes, série 3, tome 2, 1905, p. 434-477.
32 Audiganne A., Les populations ouvrières et les industries de la France, tome 1, Paris, Capelle, 1860, 415 p., p. 45.
33 Grun A., De la moralisation des classes laborieuses, Paris, Guillaumin et cie, 1851, 99 p.
34 Audiganne A., « Les ouvriers normands », Revue des Deux Mondes, tome 12, octobre à décembre 1851, p. 716-744.
35 Audiganne A, ibidem, p. 735.
36 Saint-Léger A. (de), « Tisserand de Godesberg », Ouvriers européens, tome 5, 1848, Armand Colin, p. 60-102.
37 Brants M. V., « Tisserand d’usine de Gladbach » (1901), Ouvriers des deux mondes, série 3, tome 1, 1900, p. 337-372.
38 Pastoureau M., Le cochon, histoire d’un cousin mal aimé, Paris, Gallimard, 2009, 159 p.
39 Husson A., op. cit.
40 Mechin C., Bêtes à manger, usages alimentaires des Français, Presses Universitaires de Nancy, 1992, 270 p.
41 Le Play F., « Armurier de la fabrique demi rurale collective de Solingen (Westphalie) », Ouvriers européens, tome 3, p. 153-203.
42 Zola É., op. cit., p. 1228.
43 Vincard P., op. cit., p. 196-198.
44 Gaillard J., Paris, la ville (1852-1870), Lille, Atelier de reproduction des thèses de l’université de Lille III, 1976, 676 p., p. 236-237.
45 Thouvenot C., « La consommation de la viande dans les villes lorraines », Économie rurale, no 95, 1973, p. 61-78.
46 Husson A., op. cit., p. 185.
47 Zola É., op. cit., p. 612.
48 Hugo V., Les Misérables, Paris, Livre de poche Classiques, 2 volumes, 1998, 2013 p., p. 130.
49 Lengrand L., Craipeau M., Mineur du Nord, Paris, Le Seuil, 1974, 190 p.
50 Grafteaux S., Mémé Santerre, une vie, Paris, France Loisirs, 1975, 230 p., p. 12.
51 Van Der Meersch M., op. cit., p. 836.
52 Coignet, « Cahiers du capitaine Coignet » (Paris, Hachette, 1968), Fourastié J. et F., Les écrivains témoins du peuple, Paris, Le livre de poche, 1987, p. 128-157.
53 Fourquemin F.-J., Souvenir d’un menuisier nivernais au XIXe siècle, Éditions du Pas de l’Ane, 1998, 187 p., p. 136.
54 Sylvere A., Toinou, le cri d’un enfant auvergnat, Paris, Éditions du Plon, 1980.
55 Giard L., op. cit., p. 143.
56 Sylvere, op. cit., p. 222.
57 Pierre P., op. cit.
58 Cancouet L., op. cit., p. 46.
59 Boyer A., « Les migrations saisonnières dans la Cévenne vivaroise », Revue de géographie alpine, tome 22, no 3, 1934, p. 517-609.
60 Gaillard J., « Les migrants à Paris au XIXe siècle : insertion et marginalité », Ethnologie française, 2, 1980, p. 129-136.
61 Raison-Jourde F., La colonie auvergnate de Paris au XIXe siècle, Paris, Commission des travaux historiques, 1976, 403 p.
62 Corbin A., « Les paysans de Paris, Histoire des limousins du bâtiment au XIXe siècle », Ethnologie française, 2, 1980, p. 169-176.
63 Gautier F., « Auvergnat-brocanteur en boutique à Paris », Ouvriers des deux mondes, série 1, tome 4, p. 283-308.
64 Van Der Meersch M, op. cit., p. 786.
65 Robe C., De la falsification des denrées alimentaires, A. Pédone, 1902.
66 Aron J.-P., « Sur les consommations avariées à Paris dans la deuxième moitié du XIXe siècle », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, no 2-3, 1975, p. 553-562.
67 Stanziani A., « La construction de la qualité du vin, 1880-1914 », La qualité des produits en France, Paris, Belin, 2003, 345 p., p. 131.
68 Ferrieres M., Histoire des peurs alimentaires, du Moyen Âge à l’aube du XXe siècle, Paris, Le Seuil, 2002, 473 p., p. 370-381.
69 Aalagnier F., Dictionnaire des substances alimentaires indigènes et exotiques et de leurs propriétés, tome 1 (332 p.), tome 2 (350 p.), Paris, Pillet aîné, 1830.
70 London J., Le Peuple d’en bas, Paris, Phébus Libretto, 1999, 254 p., p. 29.
71 Mercier L.-S., Tableau de Paris, Paris, Robert Laffont, coll. « Bouquins », 2006, p. 1-372.
72 Burdeau A., La politique de la vie à bon marché, Lyon, J. Gallet, 1885, 40 p.
73 Stanziani A., « La falsification du vin en France, 1880-1905 : un cas de fraude agro-alimentaire », Revue d’histoire moderne et contemporaine, 50, 2003, p. 154-186.
74 Richard V., La nouvelle législation sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles, Paris, J.-B. Sirey, 1908, 270 p.
75 Desjardins G., Discours du citoyen Desjardins sur la misère du peuple, Paris, A. Mie, 1833, 24 p.
76 Aron J.-P., op. cit., p. 558.
77 Cancouet L., op. cit., p. 61.
78 Cantu C., Le carnet d’un ouvrier, Paris, Firmin-Didot, 1883, 442 p., p. 14-15.
79 Engels F., op. cit., p. 137-138.
80 London J., op. cit., p. 190-191.
81 Stanziani A., op. cit.
82 Ferrieres M., op. cit., p. 10.
83 Leyret H., op. cit., p. 66.
84 Reybaud L., op. cit., p. 166.
85 Zola É., op. cit., p. 1262.
86 Boyeldieu d’Aubigny L., Deux ménages d’ouvriers, Paris, Belin, 1852, 362 p., p. 5.
87 Zola É., L’Assommoir, op. cit., p. 432.
88 Flamique : tarte aux poireaux ou oignons typique du Nord et de Picardie.
89 Grafteaux, op. cit., p. 77.
90 L’almanach pratique illustré du Petit Parisien, 15 septembre 1924.
91 Ibidem, 7 février 1924.
92 Vanderwielen L., Lise du plat pays, Lille, Presses Universitaires de Lille, 1983, 342 p.
93 Malva C., Histoire de ma mère et de mon oncle Fernand, avec préface d’Henri Barbusse, Paris, Cahiers Bleus, 1932, 122 p., p. 55.
94 Leyret, op. cit., p. 55-56.
95 Maroussem (du), op. cit., p. 96.
96 Chombart De Lauwe P.-H., op. cit.