Chapitre III. L’évolution des consommations alimentaires (fin XVIIIe-milieu XXe siècle)

p. 81-99


Extrait

1L’alimentation populaire n’est pas statique tout au long de la période considérée. Pour mieux comprendre les faits de cuisine étudiés, il importe de brossser à grands traits l’évolution qui s’est produite dans la nature des produits consommés et les modes d’approvisionnement.

Une lente évolution difficile à saisir à travers des sources peu homogènes

2Essayer de dégager les tendances concernant l’évolution de l’alimentation des classes populaires urbaines sur une période de 150 ans, n’est pas chose facile. Il est nécessaire pour cela de comparer les modes d’alimentation entre la deuxième moitié du XVIIIe siècle et les débuts de la révolution industrielle, puis de suivre leur évolution jusqu’en 1950. Une telle démarche nécessite le choix de critères quantitatifs permettant les comparaisons car l’on ne peut se fier aux jugements qualitatifs trop subjectifs pour mesurer de telles évolutions. Les critères peuvent être de plusieurs ordres, financiers ou économiques. L’on peut essayer

Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques partenaires qui l’ont acquis. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.


Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.