1 Kaplan, op. cit.
2 Ferrieres M., Histoires de cuisines et trésors des fourneaux, Paris, Larousse, 2008, 191 p.
3 Hobsbawn E., « En Angleterre : révolution industrielle et vie matérielle des classes populaires », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, no 6, 1962, p. 1047-1061 ; L’ère des révolutions 1789-1848, Paris, Fayard, coll. « Pluriel », 1969, 492 p., p. 264.
4 Braudel F., op. cit., p. 143.
5 Aymard M., op. cit., p. 431-444.
6 Cogny P., « Zola et le sublime », Cahiers de l’association internationale des études françaises, vol. 24, 1972, p. 113-129.
7 Poulot D., Le sublime ou le travailleur comme il en est en 1870 et ce qu’il peut être, Paris, A. Lacroix, 1872, 430 p.
8 Ponty J., « Les Polonais du Nord ou la mémoire des corons », Autrement, Paris, 1995, 123 p.
9 Flandrin J.-L., « L’alimentation paysanne en économie de subsistance », Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 1996, 915 p., p. 597-627.
10 Mennell S., Français et Anglais à table du Moyen Âge à nos jours, Paris, Flammarion, 1987, 537 p.
11 Barou J., « L’alimentation, une ressource économique et identitaire pour les immigrés », Hommes et migrations, cuisines et dépendances, no 1283, janvier-février 2010, p. 12-23.
12 Perrot M., « L’éloge de la ménagère dans le discours des ouvriers français au XIXe siècle », Romantisme, no 13-14, 1976, p. 105-122.
13 Quellier F., « Cultures de la faim et pratiques alimentaires à l’époque moderne », Profusion et pénurie, les hommes face à leurs besoins alimentaires, Presses Universitaires François Rabelais, Presses Universitaires de Rennes, coll. « Table des hommes », 2009, 147 p., p. 85-101.
14 Thuillier G., Pour une histoire du quotidien au XIXe siècle en Nivernais, Paris, École des Hautes Études en Sciences sociales, 1977, 391 p.
15 Balzac H. (de), La cousine Bette, Paris, Classiques Garnier, 2008, 453 p.
16 Quellier, op. cit., p. 137.
17 Carême M.-A., L’art de la cuisine française au XIXe siècle, Traité élémentaire et pratique, Paris, Payot, 1994, 552 p.
18 Brillat-Savarin, La physiologie du goût, Paris, Flammarion, coll. « Champs », 1982, 399 p.
19 Meyzie, op. cit., p. 87.
20 Flandrin J.-L., Montanari M., Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 1996, 915 p.
21 Quellier F., La table des Français, une histoire culturelle (XVe-début XIXe siècle), PUR, 2007, 274 p.
22 Ferriere M., Nourritures canailles, Paris, Le Seuil, 2007, 476 p.
23 Meyzie P., op. cit., p. 121-141.
24 Aron J.-P., op. cit., p. 9.
25 Mennell S., op. cit., p. 286-380.
26 Roche D., op. cit., p. 13.
27 Ferrieres M., Le bien des pauvres, la consommation populaire en Avignon, 1600-1800, Seyssel, Champ Vallon, 2004, coll. « Époques », 276 p.
28 Ferrieres M., ibidem, p. 10.
29 Chevalier L., op. cit., p. 314.
30 Chevalier L., op. cit., p. 314.
31 Hoggart R., op. cit.
32 Laroulandie F., Les ouvriers de Paris au XIXe siècle, Paris, Paul Dupont Éditeurs, 1997, 231 p.
33 Gueslin A., op. cit.
34 Ratcliffe B., Piette C., op. cit.
35 Lhuissier A., Alimentation populaire et réforme sociale ; les consommations ouvrières dans le second XIXe siècle, Paris, Éditions de la Maison des Sciences de l’Homme, 2007, 272 p.
36 Quellier, op. cit., p. 10.
37 Ferrieres, op. cit., p. 20-21.
38 Ratcliffe, Piette, op. cit., p. 14.
39 Revel J.-F., op. cit., p. 11.
40 Andries L., « Cuisine et littérature populaire », Aliments et cuisine, Revue Dix-huitième siècle, 1983, p. 31-47.
41 Corbin A., Le temps, le désir et l’horreur ; essais sur le XIXe siècle, Paris, Flammarion, coll. « Champs », 1991, 244 p., p. 85.
42 Moreau J.-P., « Le régime alimentaire du paysan de Basse-Bourgogne d’après Retif de la Bretonne », Alimentation et régions, Presses Universitaires de Nancy, 1989, 523 p., p. 103-112.
43 Piarotas M., Le populaire à table, le boire et le manger aux XIXe et XXe siècles, Saint-Étienne, Presses Universitaires de Saint-Étienne, 2005, 419 p.
44 Gautschi-Lanz C., Le roman à table, nourritures et repas imaginaires dans le roman français, 1850-1900, Genève, Slatkine, 2006, 262 p.
45 Lyon-Caen J., Ribard D., L’historien et la littérature, Paris, La Découverte, 2010, 122 p.
46 Zola É., L’Assommoir, Paris, Gallimard, coll. « La Pléïade », 1961, 433 p.
47 Mitterand H., Le regard et le signe, poétique du roman réaliste et naturaliste, Paris, PUF, 1987, 291 p.
48 Aragon L., op. cit., p. 487-491.
49 Van Der Meersch M., « La fille pauvre », Les gens du Nord, Paris, Omnibus, 1993, p. 770-1220.
50 Malot H., Sans famille, Paris, Librairie générale Française, 2000, 519 p.
51 Viseux A., Mineur de fond, fosse de Lens, soixante ans de combat et de solidarité, Paris, Éditions du Plon, 1991, 601 p.
52 Goncourt J. et E., Germinie Lacerteux, Paris, Flammarion, 1990, 308 p.
53 Zola É., Les carnets d’enquêtes, Paris, Éditions du Plon, 1986, 675 p.
54 Mitterand H., Le Paris de Zola, Paris, Hazan, 2008, 239 p., p. 128.
55 Grignon C., « Sociology of Taste and the realist novel: representations of popular lating in É. Zola », Food and Foodways, vol. 1, no 2, 1986, p. 117-160.
56 Mitterand H., op. cit., p. 111.
57 Mitterand H., op. cit., p. 214.
58 Ragon M., Histoire de la littérature prolétarienne de langue française, Paris, Albin Michel, 1986, 327 p.
59 Bonnin-Pionnier J., Le restaurant dans le roman naturaliste, narration et évaluation, Paris, Honoré Champion, 2002, 586 p.
60 Barthes R., Mythologies, Paris, Le Seuil, 1957, 233 p.
61 Dubois J., Les romanciers du réel, de Balzac à Simenon, Paris, Le Seuil, 2000, 358 p.
62 Balzac H. (de), Le Père Goriot, Paris, Classiques Garnier, 2008, 332 p., p. 71-72.
63 Ragon, op. cit., p. 13.
64 Sue E., Les mystères de Paris, Paris, Robert Laffont, 1989, 1367 p.
65 Ranciere J., op. cit.
66 Perrot M., Enquêtes sur la condition ouvrière en France au XIXe siècle, Paris, micro-éditions Hachette, 1972, 91 p.
67 Woronoff D., Histoire de l’industrie en France du XVIe siècle à nos jours, Paris, Le Seuil, 1998, 674 p., p. 297.
68 Villerme, op. cit.
69 Ducpetiaux E, Condition physique et morale des jeunes ouvriers et des moyens de l’améliorer, 2 volumes, Bruxelles, Méline, Cans et compagnie, 1843.
70 Engels F., La situation des classes laborieuses en Angleterre dans les grandes villes, Paris, Mille et Une Nuits, 2009, 153 p.
71 Engels, ibidem, p. 8.
72 Villerme, op. cit., p. 135.
73 Le Play F., Les ouvriers européens : études sur les travaux, la vie domestique et la condition morale des populations ouvrières de l’Europe, précédées d’un exposé de la méthode d’observation, Paris, Imprimerie impériale, 6 volumes, 1856. Les ouvriers des deux mondes, études sur les travaux, la vie domestique et la condition morale des populations des diverses contrées et sur les rapports qui les unissent aux autres classes, Paris, Société internationale des études pratiques d’économie sociale, 1857-1928, série 1 (5 volumes), série 2 (5 volumes), série 3 (3 volumes).
74 Escard F., « Comment travaillait Le Play, souvenirs personnels », La réforme sociale, 16 mai 1907, p. 1-22.
75 Savoye A., « Les continuateurs de Le Play au tournant du siècle », Revue Française de Sociologie, no 22-23, 1981, p. 315-344.
76 Dion M., « Science sociale et religion chez Frédéric Le Play », Archives des sciences sociales des religions, no 24, 1967, p. 83-104.
77 Lhuissier A., op. cit.
78 Treanton J.-R., « Faut-il exhumer Le Play ? ou les héritiers abusifs », Revue Française de sociologie, 1984, 25-3, p. 458-483.
79 Le Play F., op. cit.
80 Regnier F., Lhuissier A., Gojard S., op. cit.
81 Guilloux L., La maison du peuple, Paris, Bernard Grasset, 1953, 199 p.
82 Ranciere, op. cit.
83 Jelmini J.-P., « Les histoires de vie, le point de vue d’un historien », Histoires de vie, approches pluridisciplinaires, Neuchâtel, Éditions de l’Institut d’ethnologie, 1987.
84 Bertaux D., Les récits de vie, perspective ethnosociologique, Paris, Nathan, 1997, 128 p.
85 Blasquez A., Gaston Lucas, serrurier, chronique de l’antihéros, Paris, Éditions du Plon, 1976, 272 p., p. 22.
86 Joutard P., « Un projet régional de recherche sur les ethnotextes », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, no 1, 1980, p. 176-182.
87 La Parade des Humbles, catalogue des œuvres de Fernand Pelez, Paris, Musées Petit-Palais, 2009, 191 p.
88 Pissarro C., op. cit.
89 Le Peuple de Paris au XIXe siècle, Paris, Musées, 2012, 397 p.
90 Revel, op. cit., p. 10.
91 Viard A., Le cuisinier impérial ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, Paris, Barba, 1806, 459 p.
92 Beauvilliers, op. cit.
93 Careme, op. cit.
94 Reboul J.-B., La cuisinière provençale, Marseille, P. Tacussel, 1893.
95 Gouffe J., Le livre de cuisine, Paris, Hachette, 1881, 857 p.
96 Montanari M., Le manger comme culture, Bruxelles, Éditions Universitaires, de Bruxelles, 2010, 148 p., p. 46.
97 Meyzie, op. cit., p. 26.
98 Grimod De La Reyniere, « Almanach des Gourmands », Écrits gastronomiques, Paris, Union générale d’éditions, 1977, coll. « 10-18 », 317 p.
99 Briffaud, op. cit.
100 Aron J.-P., op. cit., p. 10.
101 Viseux, op. cit.
102 Zola É., op. cit., p. 486.
103 Inventaire du patrimoine culinaire de la France, Nord-Pas-de-Calais, produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel, 1992, 285 p., p. 163.
104 Ibidem, p. 163.
105 Viseux, op. cit., p. 30.
106 Keravic Y., « Mineur des mines de houille du Pas-de-Calais », Ouvriers des Deux Mondes, série 2, tome 5, 1893, p. 253-282.
107 Cooper-Richet D., Le peuple de la nuit, mines et mineurs en France, XIXe-XXe siècles, Paris, Perrin, coll. « Terre d’histoire », 2002, 441 p.
108 Ibidem, p. 35-36.