1 Furet F., « Pour une définition des classes inférieures à l’époque moderne », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, no 3, 1963, p. 459-474.
2 Corbon A., Le secret du peuple de Paris, Paris, Pagnerre, 1863, 407 p., p. 18.
3 Pierrard P., Les Pauvres et leur histoire, de Jean Valjean à l’abbé Pierre, Paris, Bayard, 2005, 317 p.
4 Braudel F., « Les structures du quotidien », Civilisation matérielle, Économie et capitalisme, XVe-XVIIIe siècle, tome 1, Paris, Armand Colin, 1979, p. 81-228.
5 Dickens C., « Notre Paroisse », Esquisses de Boz, Paris, Gallimard, coll. « La Pléiade », p. 9-60.
6 Pissarro C., Les Turpitudes sociales, Paris, PUF, coll. « Sources », 2009, 45 p., 28 dessins, figure 7.
7 Furet F., op. cit., p. 460.
8 Harouel J.-L., Fourastié J., « L’homme et sa pensée », Productivité et richesse des nations, Paris, Gallimard, 2005, 626 p.
9 Levasseur E., Rousseau A., Histoire des classes ouvrières et de l’industrie en France de 1789 à 1870, Paris, 1903 (2e édition), 745 p., p. 662.
10 Fol S., La mobilité des pauvres, Pratiques d’habitants et politiques publiques, Paris, Belin, 2009.
11 Ranciere J., La nuit des prolétaires, archives du rêve ouvrier, Paris, Fayard, 1981, 451 p., p. 46.
12 Charle C., Histoire sociale de la France au XIXe siècle, Paris, Le Seuil, 1991, 410 p.
13 Jacquemet G., « Belleville aux XIXe et XXe siècles : une méthode d’analyse de la croissance urbaine à Paris », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, no 4, 1975, p. 819-843.
14 Daumard A., « Le peuple dans la société française à l’époque romantique », Romantisme, no 9, 1975, p. 21-28.
15 Aragon L., Les beaux quartiers, Paris, Denoël, 1936, 625 p., p. 242.
16 Harvey D., Paris, capitale de la modernité, Paris, Les prairies ordinaires, 2012, 529 p., p. 359.
17 Topalov Christian, « La ville, “terre inconnue” », L’enquête de Charles Booth et le peuple de Londres, 1886-1891, Genèses, 5, 1991, p. 4-34.
18 Booth C., Labour and Life of the people of London, Londres, Macmillan, 1902, 17 volumes.
19 Simmel G., Les Pauvres, Paris, PUF, coll. « Quadrige », 1998, 102 p.
20 Wagle U., « Repenser la pauvreté : définition et mesure », Revue internationale des Sciences sociales, no 171, janvier 2002, p. 175-186.
21 Roche D., Histoire des choses banales, Paris, Fayard, 1997, 329 p., p. 239.
22 Gueslin A., Gens pauvres, Pauvres gens dans la France du XIXe siècle, Paris, Aubier, 1998, 314 p.
23 Waser A.-M., « Sans feu ni lieu », Bourdieu P., La misère du monde, Paris, Le Seuil, 1993, p. 773.
24 Zola É., Pot-Bouille, Paris, Gallimard, coll. « La Pléïade », 1964, 1386 p.
25 Cancouet L., Mémoires d’un authentique prolétaire, Paris, Vendémiaire, 2011, 378 p., p. 133.
26 Moreau-Christophe L.-M., « Les pauvres, physiologie », Mainzer J., Les Français peints par eux-mêmes, Encyclopédie morale du XIXe siècle, Paris, Curmer L., 1840-1842, deux volumes.
27 Roche D., « Cuisine et alimentation populaire à Paris », Dix huitième siècle, 1983, Paris, vol. 15, p. 7-18.
28 Hobsbawm E., L’ère du capital (1848-1875), Paris, Fayard, coll. « Pluriel », 1978, 463 p., p. 301.
29 Simenon G., « Le Bourgmestre de Furnes » (1re édition en 1939), Tout Simenon, Paris, Omnibus, 2007, p. 12.
30 Pierrard P., op. cit.
31 Ducpetiaux E., Le paupérisme en Belgique, causes et remèdes, Bruxelles, Librairie polytechnique d’Auguste Decq, 1844, 86 p.
32 Douglas M., Baron I., Pour une anthropologie de la consommation, Paris, IFM, Éditions du Regard, 2008, 233 p.
33 Gueslin A., op. cit., p. 24.
34 Pincon M., Piincon-Charlot M., Sociologie de la bourgeoisie, Paris, La Découverte, 2007, 121 p.
35 Marseille J., « Comment la pauvreté est devenue un scandale », L’Histoire, no spécial, 2010, p. 46-57.
36 Geremek B., Les fils de Caïn, l’image des pauvres et des vagabonds dans la littérature européenne du XVe au XVIIe siècles, Paris, Flammarion, 1991, 418 p.
37 Kalifa D., « Pauvres et indigents », Le peuple de Paris au XIXe siècle, Éditions des musées de la ville de Paris, 2011, 396 p.
38 Curnonsky, Andrieu P., Les fines gueules de France, Paris, Didot, 1935.
39 Farb P., Armelagos G., Anthropologie des coutumes alimentaires, Paris, Denoël, 1980, 267 p.
40 Giard L., « Faire la cuisine », De Certeau M., Giard L., Mayol P., L’invention du quotidien, vol. 2 : Habiter, cuisiner, Paris, Gallimard, 1994, p. 213-350.
41 Toklas A., Le livre de cuisine d’Alice Toklas, Paris, Éditions de Minuit, 1981, 274 p., p. 17.
42 Rambourg P., De la cuisine à la gastronomie, Histoire de la table française, Paris, Audibert, 2005, 286 p.
43 Rambourg P., ibidem., p. 130.
44 Varenne De Beost C., La cuisine des pauvres, ou collection des meilleurs mémoires qui ont paru depuis peu, soit pour remédier aux accidents imprévus de la disette des grains, soit pour indiquer des moyens aux personnes peu aisées de vivre à bon marché dans tous les temps, dédié aux États Généraux de Bourgogne, par un ancien officier desdits États, Dijon, Defay, 1772, 84 p.
45 Beauvilliers, L’Art du cuisinier, Paris, Pillet, Colnet, 1 816.
46 Briffaut E., Paris à table, Paris, Mercure de France, 2003, 123 p.
47 Briffaut, ibidem, p. 39.
48 Revel J.-F., Un festin en paroles, Paris, Éditions du Plon, 1978, 311 p.
49 Des Ombiaux M., L’amphitryon d’aujourd’hui, introduction à la vie gourmande, Paris, Jean-Paul Rocher, 2004, 158 p., p. 32.
50 Baron Brisse, La cuisine à l’usage des ménages bourgeois et des petits ménages, Paris, Flammarion, 1884, 372 p., p. 12.
51 Catherine (La Citoyenne), La cuisinière républicaine, Paris, Garnot, 1848, 14 p.