1 Sansot P., Les gens de peu, Paris, PUF, coll. « Quadrige », 2009, 223 p.
2 Meyzie P., L’alimentation en Europe à l’époque moderne. Manger et boire XVIe-XIXe siècle, Paris, Armand Colin, collection « U », 2010, 288 p.
3 Hoggart R., La culture du pauvre, Étude sur le style de vie des classes populaires en Angleterre, Paris, Éditions de Minuit, coll. « Le sens commun », 1970, 420 p., p. 38.
4 Meyzie P., op. cit., p. 121.
5 Vincard P., « Préface » (p. 26), Les ouvriers de Paris : l’alimentation, Paris, Gosselin Éditeur, 1863.
6 Michelet J., Le Peuple, Paris, Flammarion, 1974, p. 151.
7 Hoggart R., op. cit., p. 42.
8 Thouvenot C., « La qualité alimentaire d’autrefois », Économie rurale, no 154, 1983, p. 49-53.
9 Kaplan S., La France et son pain, Histoire d’une passion, Paris, Albin Michel, 2010, 539 p.
10 Chombart De Lauwe P., La vie quotidienne des familles ouvrières, recherches sur les comportements sociaux de consommation, Paris, 1956, 250 p., p. 11, thèse de l’université de Paris.
11 Goody J., Cuisines, cuisine et classes, Paris, Centre de création industrielle, 1984, 405 p., p. 15.
12 Leroy-Beaulieu P., Le travail des femmes au XIXe siècle, Paris, Charpentier et Cie, 1873, 466 p., p. 53.
13 Ratcliffe B., Piette C., Vivre la ville, les classes populaires à Paris, première moitié du XIXe siècle, Paris, La boutique de l’histoire, 2007, 584 p., p. 11.
14 Goguel D’allondans T., « Pauvreté et précarité : l’évolution des restaurations du social », Les restaurants dans le monde et à travers les âges, Grenoble, Glénat, 1990, p. 411-416.
15 Raffalovich A., Le logement de l’ouvrier et du pauvre, Paris, Librairie Guillaumin, 1887, 486 p., p. 135.
16 Eden F. M., « The state of the Poor, or an history of the labouring classes », England, from the conquest to the Present Period, Londres, 1797, 3 volumes.
17 Burnett J., Plenty and want, a social history of food in England from 1815 to the present day, Londres, Routledge, 1989, 355 p. Burnett J., « Les enquêtes sur l’alimentation et la mesure de la pauvreté » (1790-1945), Carre J., Revauger J.-P., Écrire la pauvreté, les enquêtes sociales britanniques aux XIXe et XXe siècles, Paris, L’Harmattan, 1995, 318 p., p. 145-170.
18 Gerondo J.-M. (de), Le visiteur du pauvre, Paris, Éditions J.-M. Place, 1989, 546 p.
19 Chevalier L., Classes laborieuses et classes dangereuses, Paris, Éditions du Plon, 1958, 566 p.
20 Flandrin J.-L., Cobbi J., Tables d’hier, tables d’ailleurs, Paris, Odile Jacob, 1999, 496 p., p. 8.
21 Flandrin J.-L., « Le goût a son histoire », Nourritures, plaisirs et angoisses de la fourchette, Autrement, série Mutations, no 108, septembre 1989.
22 Bourdeau L., « Histoire de l’alimentation : substances alimentaires, procédés de conservation, histoire de la cuisine », Études d’histoire générale, Paris, 1894.
23 Maurizio A., Histoire de l’alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu’à nos jours, Paris, Payot, 1932, 663 p.
24 Febvre L., « Biologie, sociologie, alimentation : note additionnelle », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, no 6, 1944, p. 38-40.
25 Hemardinquer J.-J., « Pour une histoire de l’alimentation », Cahier des Annales, no 28, Paris, Armand Colin, 1970, 318 p.
26 Thuillier G., « Note sur les sources de l’histoire régionale de l’alimentation au XIXe siècle », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, no 6, 1968, p. 1301-1318.
27 Bourdin G., « Atavisme ouvrier et développement industriel dans le textile du bocage ornais » (1850-1914), Annales de Bretagne et des Pays de l’Ouest, tome 3, 1990, p. 343-354.
28 De Garine I., « Culture et nutrition », Communications, 31, 1979, p. 70-92.
29 Barthes R., Mythologies, Paris, Le Seuil, 1957 ; « Pour une psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, 16e année, no 5, 1969, p. 977-986.
30 Aron J.-P., « Essai sur la sensibilité alimentaire au XIXe siècle », Cahier des Annales, no 25, 1967, 124 p. ; Aron J.-P., Le mangeur du XIXe siècle, Paris, Payot, 1973, 368 p.
31 Douglas M., « Deciphering a meal », Myth Symbol and culture, New York, 1971, p. 68-81.
32 Goody J., o p. cit., p. 14.
33 Francatelli C. E., A plain cookery Book for the working classes, 1852, 1977 (Londres, Scholar Press), 2008 (Charleston, Bibliobaaazar, 89 p.).
34 Levi strauss C., « L’art de donner du goût », Le courrier de l’Unesco, Paris, avril 1957.
35 Aymard M., « Pour l’histoire de l’alimentation : quelques remarques de méthode », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, no 2-3, 1975, p. 431-444.
36 Bourdieu P., La Distinction, Paris, Éditions de Minuit, 1979, 670 p.
37 Poulain J.-P., Sociologies de l’alimentation, Paris, PUF, 2002, 287 p.
38 Gojard S., Lhuissier A., Regnier F., Sociologie de l’alimentation, Paris, La Découverte, 2006, 121 p.
39 Vidal De La Blache P., « Les genres de vie dans la géographie humaine », Annales de géographie, no 111, 1911, p. 193-212 ; no 112, p. 289-304.
40 Blanchard R., « Le Val d’Orléans », Les Annales de géographie, no 64, 1903, p. 307-323.
41 Moreau F., « Sur les confins du Limousin et des Charentes », Annales de géographie, no 159, 1920, p. 182-198.
42 Glenat M. D., « La vie dans les Coulmes (massif du Vercors) », Revue de géographie alpine, no 1, 1921, p. 135-158.
43 Demangeon A., « Problèmes actuels et aspects nouveaux de la vie rurale en Égypte », Annales de géographie, no 194, 1926, p. 155-173.
44 Vidal De La Blache, Principes de géographie humaine, Paris, Armand Colin, 1922, 327 p.
45 Sorre M., « Les céréales alimentaires du groupe des sorghos et des millets », Annales de géographie, no 286, 1942, p. 81-99 ; « La géographie des matières grasses », Annales de géographie, no 314, 1950, p. 93-108 ; « La géographie de l’alimentation », Annales de géographie, no 325, 1952, p. 184-199.
46 Veyret-Verner G., « Les différents types de régime alimentaire : essai d’interprétation géographique », Revue de géographie alpine, no 2, 1957, p. 251-272.
47 Livet R., Géographie de l’alimentation, Paris, Éditions ouvrières, 1969, 317 p.
48 Dion R., Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe siècle, Paris, Chez l’auteur, 1959, 768 p.
49 Thouvenot C., « Consommation alimentaire : une orientation interdisciplinaire », Annales de géographie, no 493, 1980, p. 258-272.
50 Flatres P., « Géographie alimentaire traditionnelle de l’Europe Atlantique moyenne », Alimentation et régions, Presses Universitaires de Nancy, 1987, p. 299-308.
51 Pitte J.-R., La gastronomie française, histoire et géographie d’une passion, Paris, Fayard, 1991, 265 p. ; « La géographie du goût, entre mondialisation et enracinement local », Annales de géographie, no 621, 2001, p. 487-508.
52 Etcheverria O., Fumey G., Atlas mondial des cuisines et gastronomies, Paris, Autrement, 2009 (2e édition), 79 p.
53 Scheffer S., « Qu’est-ce qu’un produit alimentaire lié à une origine géographique ? », L’information géographique, no 3, 2004, p. 276-280.
54 Flandrin J.-L., op. cit., p. 13.
55 Poulain J.-P., Dictionnaire des cultures alimentaires, Paris, PUF, coll. « Quadrige », 2012, 1465 p.
56 Hilário Franco Júnior, Cocagne, histoire d'un pays imaginaire, Paris, Arkhé, 2013, 380 p.