La table des pauvres
Cuisiner dans les villes et cités industrielles. 1780-1950
À l’époque où se créent les grands restaurants et où la cuisine française rayonne à travers l’Europe, on meurt encore de faim à Paris et l’angoisse causée par le manque de nourriture comme la peur du lendemain sont permanentes pour la majorité de la population. Dans cet ouvrage la cuisine des pauvres est analysée à travers toute la filière alimentaire, de l’approvisionnement de la ménagère aux pratiques culinaires, aux gestes dans la cuisine, à la manière de consommer les aliments, aux ust...
Lire la suite
- Éditeur : Presses universitaires de Rennes
- Collection : Histoire
- Lieu d’édition : Rennes
- Année d’édition : 2013
- Publication sur OpenEdition Books : 11 septembre 2019
- EAN (Édition imprimée) : 9782753522077
- EAN électronique : 9782753569300
- DOI : 10.4000/books.pur.136518
- Nombre de pages : 416 p.
Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques et institutions qui l'ont acquis dans le cadre de l'offre OpenEdition Freemium for Books. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.
- Sommaire
- Présentation
- Auteur(s)
À l’époque où se créent les grands restaurants et où la cuisine française rayonne à travers l’Europe, on meurt encore de faim à Paris et l’angoisse causée par le manque de nourriture comme la peur du lendemain sont permanentes pour la majorité de la population. Dans cet ouvrage la cuisine des pauvres est analysée à travers toute la filière alimentaire, de l’approvisionnement de la ménagère aux pratiques culinaires, aux gestes dans la cuisine, à la manière de consommer les aliments, aux ustensiles de cuisine, aux odeurs, au poids des dépenses alimentaires dans les budgets populaires.
Il s’agit, de saisir la manière de se nourrir d’une population qui ne se limite pas aux ouvriers mais englobe cet entre-deux social des couches inférieures de la petite bourgeoisie où l’on rencontre les milieux de la boutique, de l’artisanat, des petits employés, des femmes seules, des personnes âgées. Les frontières sont poreuses entre ces gens de peu et de rien, ces gens d’en bas, entre la misère et la pauvreté. À la grande diversité du monde des pauvres correspond une grande diversité des régimes alimentaires, des façons de manger et de boire, des lieux ou l’on se nourrit.
Est ainsi dressé un vaste panorama des espaces de consommation alimentaire hors de chez soi et à la maison. La pauvreté et la misère ont fait naître des stratégies collectives d’adaptabilité et des formes de débrouillardise pouvant prendre des aspects très variés. L’ouvrage présente une typologie des familles ouvrières élaborée à partir des monographies de F. Le Play qui montre bien l’extrême diversité des formes de consommation populaire et des significations multiples portées à l’acte de manger.
© Presses universitaires de Rennes, 2013
- Collection
- Sur le même thème
-
L’histoire du mouvement Sawaba au Niger
Klaas van WalravenPresses universitaires de Rennes, 2017… -
Guy HaudebourgPresses universitaires de Rennes, 1998…
-
Autour de l'œuvre de Jacques Léonard
Michel Lagrée et François Lebrun (dir.)Presses universitaires de Rennes, 1994… -
Un Français libre en politique
Christian BougeardPresses universitaires de Rennes, 1994…
-
Enjeux stratégiques et environnement social
Jacqueline Sainclivier et Christian Bougeard (dir.)Presses universitaires de Rennes, 1995… -
en France et à l'étranger
Michel Denis, Michel Lagrée et Jean-Yves Veillard (dir.)Presses universitaires de Rennes, 1995…
-
Religion et langues régionales
Michel Lagrée (dir.)Presses universitaires de Rennes, 1995… -
Fortunes et stratégies foncières à Rennes au XVIIIe siècle
Philippe JarnouxPresses universitaires de Rennes, 1996…
-
Émergence d'un nouveau statut civil
Guy Benoît, Isabelle Brandon et Jean Gillardin (dir.)Presses de l’Université Saint-Louis, 1994… -
Jean Gillardin (dir.)Presses de l’Université Saint-Louis, 1985…
-
Françoise Digneffe, Jean Gillardin, Françoise Tulkens et Michel Van de Kerchove (dir.)Presses de l’Université Saint-Louis, 1990…
-
Agent économique et sujet moral
Arnaud BerthoudPresses universitaires du Septentrion, 2005…
-
Une promesse de différence
Ronan Le VellyPresses des Mines, 2017… -
L’invention d’une drogue globale
Paul GootenbergPresses universitaires de Rennes, 2014…
-
Alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux
Maurice Aymard, Claude Grignon et Françoise Sabban (dir.)Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 1993… -
Élaboration au Sénégal
Marie-Claude Dop, Marie-Claire Gomis, Muriel Gourdon et Stéphanie LesauvageIRD Éditions, 2003…
-
Jean Teisseire, artisan cordier d’Avignon
Mélanie Dubois MorestinPresses universitaires du Septentrion, 2022…
-
Pierre Crétois (dir.)Presses universitaires de Paris Nanterre, 2018…
-
Enquête sur des milieux de vie de Bure à N.-D.-des-Landes
Sylvaine BulleUGA Éditions, 2020…
-
Une enquête sur le confinement du printemps 2020
Nicolas Mariot, Pierre Mercklé et Anton Perdoncin (dir.)UGA Éditions, 2021… -
Un siècle de relations franco-polonaises, 1732-1832
Lydia Scher-ZembitskaCNRS Éditions, 2001…
-
Enjeux et pratiques professionnelles dans les organisations
Jean Vannereau, Cynthia Colmellere et Sébastien Jakubowski (dir.)Presses universitaires de Rennes, 2015… -
L’économie sociale et solidaire en question(s)
Pascal Glémain et Emmanuel Bioteau (dir.)Presses universitaires de Rennes, 2015…
-
Jean CharlesPresses universitaires de Franche-Comté, 2023…
-
Max Weber face à l'Antiquité grecque et romaine
Pascal Montlahuc, Jean-Pierre Guilhembet et Raphaëlle Laignoux (dir.)Publications de l’École française de Rome, 2023…
-
Le singulier destin d’un visionnaire de l’école républicaine
Guy Brucy, Marie-Laure Las Vergnas et Vincent TrogerPresses universitaires de Rennes, 2023… -
Le sucre en France au XVIIIe siècle
Maud VilleretPresses universitaires François-Rabelais, 2017…
-
La France au xixe siècle
Christian Le BasPresses universitaires de Lyon, 1984…
-
Tribus, clans et voisinage en Europe. De l’Antiquité au xxe siècle
Jean-René TrochetPresses universitaires de Rennes, 2022… -
Miliciens noirs et mulâtres de la Caraïbe (xviie-xviiie siècles)
Baptiste BonnefoyPresses universitaires de Rennes, 2022…
-
Religions et sécularisation en Europe
Sarah SchollPublications de l’École Pratique des Hautes Études, 2023…
-
Diario personal del oficial de infantería Modesto de la Torre (29 de mayo 1821 – 4 de junio 1822)
Claudia GuariscoCasa de Velázquez, 2021…
-
Une tératologie de l’art et du social
Yanna Kor, Didier Plassard et Corinne Saminadayar-Perrin (dir.)Presses universitaires de Liège, 2020… -
Les catholiques français et l’unification italienne (1856-1871)
Arthur HérissonPublications de l’École française de Rome, 2023…
-
Une histoire politique de la Californie mexicaine. De Zorro à la ruée vers l’or
Emmanuelle Perez TisserantPresses universitaires de Rennes, 2023… -
Daniel O’Connell et le laboratoire politique irlandais, 1775-1847
Laurent ColantonioPresses universitaires du Septentrion, 2023…
-
Journées préparatoires tenues à Bercy le 14 novembre 1997 et le 29 janvier 1998
René Girault et Maurice Lévy-Leboyer (dir.)Institut de la gestion publique et du développement économique, 2002… -
Une histoire entre conflits et diversification
Albert Hamm, Michel Deneken et Anne BandryPresses universitaires de Strasbourg, 2023…
-
Textes suivis d'une correspondance avec Emil Cioran, Mircea Eliade et Eugène Ionesco
Stefan Lemny (éd.)Presses de l’Inalco, 2023… -
Simondon et Derrida après la métaphysique
Anne AlombertENS Éditions, 2023…
-
Nicolas Manitakis et Lucile ArnouxÉcole française d’Athènes, 2023…
-
Itinéraire d’une étudiante au début du XXe siècle
Yves MarionPresses universitaires de Caen, 2017…
-
Ouest de la France et Wallonie
Coline RondeauPresses universitaires de Rennes, 2023… -
Guerre-révolution, insurrection et enjeu soviétique, 1939-1945
Georges VidalPresses universitaires de Rennes, 2023…
-
Actes du symposium internationnal Paris, 26 et 27 Février 2009
Noël Coye (dir.)Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 2009… -
Le métier de gouverneur de province à la Renaissance (1543-1565)
Antoine RivaultPresses universitaires de Rennes, 2023…
-
Une histoire entre conflits et diversification
Albert Hamm, Michel Deneken et Anne BandryPresses universitaires de Strasbourg, 2023… -
Le Causse, Gourjade, Le Martinet
Jean-Pierre Giraud, Fabrice Pons et Thierry Janin (dir.)Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 2003…
-
Simondon et Derrida après la métaphysique
Anne AlombertENS Éditions, 2023…
-
Nicolas Manitakis et Lucile ArnouxÉcole française d’Athènes, 2023…
Lire
Accès exclusif
Suggérer l'acquisition à votre bibliothèque
La table des pauvres
Cuisiner dans les villes et cités industrielles. 1780-1950
Vérifiez si votre institution a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.
Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque/établissement d’acquérir un ou plusieurs livres publié(s) sur OpenEdition Books.
N'hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées :
OpenEdition - Service Freemium
access@openedition.org
22 rue John Maynard Keynes Bat. C - 13013 Marseille France
Vous pouvez également nous indiquer à l'aide du formulaire suivant les coordonnées de votre institution ou de votre bibliothèque afin que nous les contactions pour leur suggérer l’achat de ce livre.
Merci, nous transmettrons rapidement votre demande à votre bibliothèque.
Mots clés
Disciplines
Thèmes
La table des pauvres
Cuisiner dans les villes et cités industrielles. 1780-1950
Référence électronique du livre

La table des pauvres
Cuisiner dans les villes et cités industrielles. 1780-1950
Partager
- Courriel