Table des matières
Chapitre II. Problématique, hypothèses, sources et méthodes
- Le cadre conceptuel et la problématique
- Questions d’étude
- Hypothèses de recherche
- La recension des écrits
- Les sources littéraires et iconographiques
- Les enquêtes et analyses sociales au XIXe siècle
- Souvenirs, mémoires et récits de vie
- Peintures, caricatures et dessins
- Livres et traités de cuisine, presse
- Une méthode : le croisement des sources
Chapitre III. L’évolution des consommations alimentaires (fin XVIIIe-milieu XXe siècle)
- Une lente évolution difficile à saisir à travers des sources peu homogènes
- Une diminution significative de la consommation de pain
- Viandes, matières grasses et poisson : une consommation en hausse, surtout en ville
- Pommes de terre, légumes verts et fruits : une place de plus en plus grande dans l’alimentation populaire
- Les boissons : des consommations inégales selon les régions
- Lait, fromages frais et œufs : une consommation en expansion
- L’usage du sucre se répand mais les qualités sont variées
Chapitre IV. Alimentation et pauvreté en ville et dans les cités industrielles
- Une alimentation monotone, peu variée, insuffisante
- Une alimentation fragile et instable
- L’art d’accommoder les restes : une pratique courante chez les pauvres
- De même qu’il a existé des hiérarchies dans la pauvreté, les régimes alimentaires des pauvres traduisent d’importantes inégalités
- Un régime alimentaire plus régulier chez les ouvriers et ouvrières en pension chez des logeurs
- Un rythme alimentaire conditionné par le temps industriel
- Une alimentation entre autoconsommation et marché
- La charcuterie au cœur de l’alimentation populaire
- Alimentation et pauvreté : le cas des enfants
- Alimentation et migration : le cas des ouvriers migrants
- Des aliments souvent falsifiés et vendus frauduleusement
- Une exception : les repas du dimanche et des jours de fête
Chapitre X. Manger hors de chez soi
- Manger en plein-vent
- Manger sur les lieux de travail
- Manger chez soi sur son lieu de travail : le cas des travailleurs à domicile
- Manger à la cantine dans les entreprises industrielles et commerciales
- Manger chez le traiteur-gargotier et dans les restaurants populaires
- Manger à la brasserie-restaurant
