Table des matières
Première partie. L’imprimé agronomique : 1 083 références
Chapitre I. Les « bêtes à cornes » dans les dictionnaires encyclopédiques
- L’Encyclopédie méthodique : 6 sections, 926 articles
- Les dictionnaires généralistes
- L’Encyclopédie : 17 volumes, 458 entrées
- Le Dictionnaire de Trévoux (1771) : 8 volumes, 672 articles
- Les dictionnaires d’agriculture : de Louis Liger à Jean Rozier
- Louis Liger (1703 et 1715)
- Le Dictionnaire économique de Noël Chomel (de 1709 à 1767)
- Chesnaye des Bois (les années 1750)
- L’Agronome ou le Dictionnaire portatif du Cultivateur (1760)
- Les dictionnaires d’agriculture jusqu’en 1850 : des publications différenciées
- Le Cours complet d’agriculture : 10 éditions de 1781 à 1846
- L’édition de 1781-1800
- L’édition de 1793-1802
- L’édition de 1809 : des articles plus courts
- L’édition de 1838, considérablement augmentée
- Le Dictionnaire universel de commerce de Savary des Brûlons (1723)
- Les dictionnaires de jurisprudence : d’autres horizons
Chapitre II. La littérature agronomique : 12 thématiques, 992 ouvrages
- Les traités d’agriculture, à l’échelle nationale et locale : 254 références
- 190 traités d’agriculture et d’économie rurale
- L’architecture rurale, depuis 1790
- 55 travaux à l’échelle régionale ou locale
- L’élevage et le secteur bovin, vers une littérature agronomique spécialisée
- L’élevage et l’histoire naturelle : des publications tardives
- Les vaches laitières et la transformation du lait : 28 titres
- L’alimentation des bestiaux
- Les droits communaux et l’individualisme agraire
- Fumiers et engrais : l’apport de la chimie et des engrais artificiels
- Les activités annexes à l’élevage et les questions de jurisprudence
- Arts & Métiers : une croissance éditoriale très timide
- Le commerce de la boucherie : répondre à la croissance de la consommation
- Jurisprudence : cheptel et garantie
- L’édition en médecine vétérinaire : un apogée de 1770 à 1820
- De l’urgence à la réflexion (1710-1815)
- Vers des études plus détaillées (1815-1850)
- Formats et pôles d’édition
Chapitre III. Les bêtes à cornes et l’essor des périodiques
- Le Journal œconomique (1751-1772)
- De l’annonce au compte rendu
- 110 articles et mémoires
- Les Annales de l’agriculture françoise (1798-1850)
- 1798-1817 : 576 textes à la loupe
- Des informations diverses aux comptes rendus
- Les articles : 250 textes en 20 ans
- 1818-1850 : un intérêt croissant pour l’amélioration des bestiaux
Chapitre IV. 579 auteurs : les agronomes et leurs influences
- Les agronomes et l’élevage
- 935 ouvrages, 579 auteurs
- Les auteurs les plus prolifiques
- La part des collaborations et la sphère des Écoles vétérinaires
- Les auteurs parisiens et les autres
- Les articles de dictionnaires et de périodiques
- Orientations et Influences
- Le statut social des auteurs
- Références et influences
- Des références contemporaines
- Des références étrangères
Deuxième partie. La pensée agronomique de l’élevage bovin
Chapitre V. L’utilisation des bovins et leur reproduction
- Le type idéal du bœuf
- Du labourage à l’engraissement
- Des poils à la race
- Les bêtes à cornes au labourage : de la tradition au débat
- Les bœufs au travail
- Le combat des arguments
- Les méthodes d’attelage
- Les bœufs à l’engrais : de la réforme à l’exclusivité
- Le rapport à l’étable dans l’évolution du type idéal
- Reproduction : de l’accouplement ordinaire aux croisements exogènes
- Les vaches
- L’âge et le type idéal de la reproductrice
- Le choix des reproducteurs
- Le taureau
- Les soins pendant la grossesse
- Les soins après la grossesse
- L’élevage des veaux
- La castration
- Le jumart, une légende ?
Chapitre VI. Les produits de l’élevage
- Du choix des vaches laitières à la commercialisation des beurres et fromages
- Des critères de Louis Liger à la « méthode » de Guénon
- Le lait : de la traite à la conservation
- La traite
- La laiterie
- Conservation : les progrès de la chimie
- Le commerce du lait : la lutte contre les abus
- Beurres et fromages
- Le beurre
- Le fromage
- Les autres produits de l’élevage : les fumiers, la viande, le cuir, le suif, etc.
- Les engrais animaux : une matière essentielle pour un contenu rédactionnel faible
- Le commerce de la viande
- La boucherie au XVIIIe siècle
- La boucherie dans la première moitié du XIXe siècle
- Les chiffres du commerce
- La conservation des viandes
- Le travail du cuir, une activité en déclin
- Le suif, un produit rarement estimé
- Des produits variés
Chapitre VII. Alimentation, médecine vétérinaire et législation de l’élevage
- Une volonté de rompre avec la routine : la nourriture des bestiaux
- Dans la Nouvelle Maison Rustique : une diversification lente, mais réelle
- Dans la littérature du XVIIIe siècle : redécouverte des plantes et racines
- Dans les dictionnaires : une compilation des connaissances
- Dans la littérature du XIXe siècle
- La médecine des animaux domestiques : vers l’essor de l’art vétérinaire
- Dans la Nouvelle Maison Rustique : l’intégration des crises épidémiques
- Dans la littérature du XVIIIe siècle : leçons du passé et synthèses pour l’avenir
- Vers un souci de synthèse, de recul
- Une publication collective de référence : les Instructions et observations sur les maladies des animaux domestiques
- Dans les dictionnaires : un souci de prévention et d’hygiène
- Au XIXe siècle : des recherches plus précises
- Jurisprudence et littérature agronomique : une préoccupation croissante
- L’âge des bestiaux
- Le lait et le beurre : contre l’eau et le cuivre
- Une revendication constante : augmenter la durée des baux
- Les dictionnaires de jurisprudence : de Lamare (1705) à Desessarts (1790)
- Le mouvement physiocratique et l’extension des clôtures
- Poussée de l’individualisme et lutte contre les droits communaux
- Les débats sur le commerce
- L’emplacement des tueries : une préoccupation tardive des auteurs
- Les cas rédhibitoires
- Une nouveauté, la Marque des bestiaux
- Protection des animaux et des biens d’autrui
- De l’observation législative à l’engagement politique
Troisième partie. Influences et diffusions entre théories et pratiques locales
Chapitre VIII. Les régions françaises et la littérature nationale
- Définitions de termes d’usage régional ou local
- Modèles régionaux et pratiques locales : descriptions et promotion
- Types bovins et systèmes d’élevage
- Les nouveaux fourrages : la multiplication des exemples locaux
- La médecine vétérinaire : un intérêt tardif pour les pratiques locales
- Législation : les coutumes
Chapitre X. La diffusion du « progrès »
- Comment diffuser les principes nouveaux ?
- La diffusion du progrès selon les agronomes
- L’État français et l’agronomie
- Les efforts de l’État
- Les agronomes et les fonctions politiques
- L’enseignement agricole et la politique d’encouragement
- Sociétés d’agriculture et Comices agricoles
- Les souscriptions : indices de lecture
- Les Annales de l’agriculture françoise (1801-1804)
- La nouvelle édition du Théâtre d’agriculture (1804-1805)
- Le Cours complet d’agriculture de 1809
- Les acteurs du « progrès »
- Les riches propriétaires
- L’agronomie et la paysannerie
- L’accès à l’écrit : bibliothèques et livres de colportage
- L’agronomie dans les campagnes charolaises, limousines et normandes
Conclusion
- Un premier enjeu : l’alimentation
- Une autre piste : les croisements
- Science et vulgarisation
- La médecine vétérinaire : 150 années de progression
- Uniformisation ou respect des spécialisations ?
- De la théorie à la pratique : un parcours semé d’embûches
- Le rôle des intermédiaires et du cadre législatif