Version classiqueVersion mobile

La ville et le plat pays

 | 
Marie-Claude Marandet

…À l’Époque moderne

Le pays de Bray dans l’approvisionnement de Paris en beurre frais au XVIIIe siècle

Fabrice Poncet

Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques et institutions qui l'ont acquis dans le cadre de l'offre OpenEdition Freemium for Books. L'ouvrage pourra également être acheté sur les sites de nos libraires partenaires, aux formats PDF et ePub. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont également proposés sur cette page.

Extrait du texte

La Normandie est réputée pour l’importance et la qualité de son élevage bovin, aussi bien pour la viande que pour les produits laitiers. En dehors d’une activité familiale répandue et diffuse, certains espaces, au moins dès le XVIIe siècle, y sont marqués par une orientation économique plus prononcée. Il s’agit, d’ouest en est, de l’ensemble Plain-Bessin, du pays d’Auge et enfin du pays de Bray. Des trois, ce dernier est sans doute le plus complet par la diversité qu’il présente des produits de l’élevage, puisqu’aux bœufs, veaux et vaches de réforme, vendus aux bouchers, s’ajoutent des fromages de réputation très ancienne, ainsi qu’une production de beurre considérable et renommée1. Au cœur de sa forme caractéristique de boutonnière se forme un paysage de bocage, où les herbages prennent le pas sur les terres en labour et les zones humides connaissent des opérations d’assèchement2.

La consommation urbaine a joué un grand rôle dans ces transformations, puisqu’en parallèle de la croiss...

© Presses universitaires de Perpignan, 2016

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search