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    Plan

    Plan détaillé Texte intégral 1. Introduction2. Qu’as-tu vu ?3. Où as-tu été ?4. Qu’as-tu fait ?5. Qui as-tu rencontré ?6. En guise de conclusion : un moulin d’huile d’olive Bibliographie Auteur

    Tourisme et développement

    Ce livre est recensé par

    • André Suchet, Journal of Alpine research|Revue de géographie alpine, mis en ligne le 26 avril 2015. URL : https://journals.openedition.org/rga/1508 ; DOI : https://doi.org/10.4000/rga.1508
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    Table des matières

    Le tourisme, hospitalité ou parasitisme ?

    De l’observation à l’interaction

    Yolanda Onghena

    p. 189-201

    Texte intégral 1. Introduction2. Qu’as-tu vu ?3. Où as-tu été ?4. Qu’as-tu fait ?5. Qui as-tu rencontré ?5.1. Hospitalité5.2.… et parasitisme6. En guise de conclusion : un moulin d’huile d’olive Bibliographie Auteur

    Texte intégral

    1. Introduction

    1Parler de tourisme revient à parler d’ambivalences et de contradictions. Bien souvent, les attentes des touristes (les visiteurs), à la recherche d’expériences authentiques, ne coïncident pas avec la vision ou l’intérêt de la population locale (les amphitryons) ; ceci peut conduire à des expériences frustrantes ou en rester à une simple re-création artificielle. Cette ambiguïté est « la ligne qui sépare les diverses sortes de pensées et de conduites, entre la curiosité humaine et le désir de partager des expériences humaines d’une part et, de l’autre, la tentative de tirer bénéfice de cette curiosité et de ce désir » (MacCannel, 1976).

    2C’est dans cette perspective que se situe, ou devrait se situer, l’interaction entre touristes et amphitryons : les attentes des uns organisées comme attraction touristique par les autres.

    3Dans l’attraction touristique, le contact et l’interaction offrent un immense champ d’éléments à travers lesquels elle se connecte au monde extérieur : vision, audition, odeurs et goût... Toute une série de sensations qui peuvent être attirantes, qui peuvent rebuter ou qui peuvent coïncider, compte tenu du fait que chaque personne réagit à sa manière et consomme des sensations de façon intransférable. Nous pouvons tous être mobilisés par le plaisir d’une scène naturelle ou socioculturelle mais chacun l’est à sa manière : personne ne voit le même film que son voisin de fauteuil (Getino, 2002). Alors que les destinations deviennent de plus en plus lointaines ou les attractions de plus en plus sophistiquées, le tourisme continue à prétendre que voyager permet de connaître les autres. Et bien que ces « autres » puissent et doivent être un objet favorable à la rencontre, ils ne servent jamais qu’au titre d’attraction passive, que comme simple présence dans un paysage exotique, authentique, pittoresque ou typique. Parce que le touriste « se meut dans un but et que ce but est une nouvelle expérience, l’expérience de la différence et de la nouveauté, alors que les plaisirs tirés de l’inconnu s’usent et cessent d’etre attractifs » (Bauman, 2003).

    4Nous vous proposons une approche du tourisme non pas à partir du temps ou de l’espace dans lequel se produit l’activité touristique mais à partir de l’évolution historique de l’attraction touristique pour voir jusqu’où celle-ci pourrait engendrer une nouvelle relation entre touristes et amphitryons en termes de rencontre sur la base d’implications et d’hospitalités. Nous situerons notre réflexion dans le cadre d’une évolution accumulative et, dans cet échange, nous privilégierons le facteur humain à travers trois questions typiques qui étaient et qui sont encore posées au touriste lorsqu’il rentre de voyage : Qu’as-tu vu ? Où es-tu allé ? Qu’as-tu fait ? Ces trois questions nous permettent de faire entrer en ligne de compte les éléments qui étaient des éléments-clé à une époque déterminée et qui le sont restés, quoique modifiés et resignifiés par la suite. De plus, elles nous permettent de voir, dans leurs grandes lignes, la modification essentielle de cette activité et nous montrent une certaine évolution vers une interaction (nécessaire) vers un tourisme responsable. Avec une quatrième question Qui as-tu rencontré ? Nous voulons situer l’interaction touristique à partir d’une hospitalité rénovée.

    2. Qu’as-tu vu ?

    5Nous devons resituer les antécédents du tourisme dans ce qui était appelé « le Grand Tour », un voyage que les fils des nobles anglais faisaient sur le continent européen pour compléter leur éducation. Les progrès des moyens de transport et de communication aidant, cette façon de faire du tourisme s’est rapidement étendue à la classe haute de l’autre côté de l’Atlantique. Pour ces touristes, la population locale n’existait pas, encore que Montaigne insistât sur le fait qu’il « faut voyager pour connaître l’esprit des pays que l’on traverse et leurs coutumes et pour frotter et limer notre cervelle contre celle d’autrui » (Getino, 2002). Alors, la société entière était attraction touristique, il ne s’agissait pas de se demander quels lieux voir mais de tout voir ou, du moins, tout ce que l’on considérait comme devant être vu car l’attraction touristique répondait à une mode et à un statut. Chaque touriste qui rentrait devait apporter la preuve que son voyage avait bien été un bain culturel dans le Vieux Continent. Pour le prouver, on faisait des répliques de tout ce qui pouvait avoir été vu dans le lieu d’origine ; par exemple la Shater Tower de Berkeley, construite en 1914 et appelée campanile en référence à son « original », le campanile de Saint Marc à Venise. La « vue » ou l’image était captée, reproduite, possédée.

    6Parfois, l’attraction touristique échappe au rationnel et peut même provoquer une réponse en contre-pied à certaines initiatives des programmateurs touristiques. À une époque où la principale préoccupation consistait à garder le tourisme à l’intérieur des frontières nationales, cette préoccupation se traduisit en slogans qui glorifiaient la tradition authentique des ancêtres ou qui montraient la vie et le travail tels qu’ils avaient été vécus avant, moyennant des musées qui éduquaient la population en ce sens. L’effort pour augmenter un tourisme intra-national entraîna, aux Etats-Unis, des campagnes qui décrivaient la décrépitude de la Tour Eiffel de Paris, disant que ses vis étaient rouillées et qu’elle n’était pas en état d’être visitée. Et cependant, cette année-là les Américains préférèrent Paris à toute autre destination, dans un effort de mythification du destin : peut-être était-ce la dernière année où il serait possible de la visiter ? Dans l’attraction, le sentiment joue un rôle important et le fait de se trouver devant « le dernier exemplaire » ou « une espèce en voie d’extinction » est garant de la satisfaction émotionnelle.

    7Actuellement, la saturation de « vues » envoyées par les nouvelles technologies menace le tourisme et son attrait de « l’illusion de tout savoir, d’avoir tout vu et de n’avoir plus rien à découvrir par le règne de l’évidence et la tyrannie du présent » (Augé, 2003). On invente quelque chose « à voir » là où il n’y a rien. Ce qui est inconnu, qui dans le passé était synonyme de distant, est devenu habituel, et familier ce qui est exotique.

    8Peut-être ne s’agit-il plus de « tout » voir mais de voir ce qui peut procurer à l’attraction une émotion authentique.

    3. Où as-tu été ?

    9Si nous comparons avec les périodes antérieures, nous vivons dans une époque où les conditions de vie sont meilleures, les lois sociales plus favorables, la journée de travail réduite et les vacances payées. Ces améliorations sociales permettent d’élargir les plages de temps libre et stimulent les déplacements touristiques effectués pour le seul repos et le seul plaisir. Antérieurement, aller en villégiature avait déjà été à la mode dans les familles bourgeoises qui se déplaçaient d’un lieu à l’autre en emportant avec elles la plupart des signes qui leur permettraient de s’identifier et de se reconnaître en gardant toujours la distance nécessaire par rapport à la population locale.

    10Avec le phénomène appelé « consommation de masse », le secteur touristique s’industrialise et les firmes multinationales offrent des services de plus en plus nombreux. Elles contrôlent, règlent et répartissent les marchés. L’aspect le plus attractif de l’activité touristique est surtout le contraste entre travail et loisirs. Cependant, ce qu’une société industrialisée de type capitaliste appelle temps libre n’est pas réellement un temps de loisir ou un temps non occupé, il constitue plutôt une marchandise qui a, dans le système dominant, un processus spécifique, des coûts de production et des réseaux de distribution et de consommation. Le touriste se déplace avec sa famille jusqu’à son lieu de villégiature d’où il ne bouge pas. De l’attraction touristique antérieure reste la mode : on va à l’endroit « à la mode » et on en revient « bronzé » pour montrer qu’on a été « en vacances à l’étranger ». Les services offerts sur le lieu « de vacances » pour permettre au touriste de ne rien faire ou encore pour l’occuper sont des services pour lesquels le touriste a déjà payé avant de quitter son pays. La relation d’inégalité entre population locale et touristes peut provoquer un certain malaise car l’étranger est plus considéré comme un modèle que comme un hôte, ce qui ne facilite aucun type de communication, quel qu’il soit, entre amphitryons et visiteurs et provoque chez tous deux une certaine insatisfaction et une certaine frustration.

    11Ce touriste a besoin, avant son départ, d’une information complète qui lui garantisse que son séjour va être un succès ; mais une information qui insiste sur les éléments qui satisferont le mieux son imaginaire et ses attentes car, dans le monde du touriste, l’étrange est domestiqué ; il évolue dans un monde qui obéit à ses désirs et à ses caprices. Ce touriste n’est intéressé ni par le lieu ni par les gens qui y vivent, il veut simplement ne rien faire, se distraire ou être distrait, et être servi pour enfin pouvoir se sentir « quelqu’un d’autre » que celui qui travaille toute l’année.

    12Le terme touriste est de plus en plus utilisé dans un sens péjoratif pour parler de celui qui semble satisfait de ses expériences qui, bien évidemment, ne sont pas authentiques. Des commentaires comme « les autres sont des touristes, pas moi », la définition du tourisme comme « l’abâtardissement du cosmopolitisme » ou l’image d’un touriste « type terroriste » traduisent un certain malaise envers un tourisme considéré comme une forme « caricaturale et réduite de l’imaginaire de découverte-conquête » (Augé, 2.003)

    4. Qu’as-tu fait ?

    13À partir du moment où cette question est posée, nous pouvons parler d’un certain changement. Le touriste veut « être actif », participer activement à ses vacances ou, tout au moins, en avoir l’impression.

    14Nous pouvons parler de deux types d’offre qui ont réorganisé l’attraction touristique. D’une part, ce qu’ont fait certaines personnes en certains lieux ou à certaines époques de l’histoire. C’était (et c’est encore) un tourisme de commémorations et de recherche de l’authenticité à travers des mythes fondateurs ou des personnes qui ont fait quelque chose (qui ont peint ou qui ont construit des monuments) que les touristes connaissent déjà mais qui seront maintenant représentées comme une nouvelle attraction touristique de référence sur laquelle mettre un nom. Les destinations ne sont plus géographiques, elles sont thématiques ou « personnelles » et les routes traversent des époques historiques : l’année Dali, l’année Gaudi, le 500e anniversaire de la mort de Charles Quint, de Rubens, etc. Toute une construction d’attractions touristiques est mise en marche et la fabrication de petits trophées que le touriste peut emporter lui permet de prouver qu’il a justement été cette année là en ce lieu là. Les villes deviennent les villes de quelqu’un et perdent leur référence géographique. Les destinations deviennent thématiques et peuvent aller des classiques littéraires comme Cervantès et Jules Verne à des créateurs de mode comme Christian Dior. Suivant la ville qui programme cette célébration, il s’agira de célébrer la date de la naissance ou celle de la mort. Dans le cas d’Albert Einstein, la chose devient plus difficile car, comme nous pouvons le lire dans El País (22.1.05), trois villes se disputent la commémoration de ce moment de l’année 1905 où Einstein « s’approcha » de la théorie générale de la relativité.

    15Bien des commémorations sont, en même temps, une façon de réécrire sa propre histoire comme, par exemple, l’une des expositions du 175e anniversaire de l’État belge : il s’agit d’une réécriture de l’époque coloniale belge et la première exposition faite au Musée d’Art Africain qui exprime, à haute voix, à travers des images, ce qui avait jusqu’alors été un tabou par rapport à la responsabilité de sa politique coloniale. Nous nous trouvons devant le même fait en France par rapport à l’Algérie ou en Norvège qui célèbre, en 2005, le centenaire de son indépendance de la Suède. Même si, au départ, le but du déplacement est de se distraire ou de s’éloigner de la monotonie quotidienne, le voyage touristique peut, à travers de tels programmes, amener à une prise de conscience de sa propre histoire ou de celle des autres.

    16Nous voyons augmenter l’intérêt envers les « personnes » d’un certain lieu, même si ce sont des personnes appartenant au passé ; et c’est même parfois uniquement en fonction d’elles que certains lieux peuvent devenir des destinations touristiques. Cependant, ce type de programmation touristique exige l’apparition de l’indispensable interprète, encore appelé parfois « interprétateur ». Ces guides ou animateurs ont pour tâche de motiver l’admiration et les applaudissements de l’usager. Il ne s’agit pas seulement d’information mais d’une communication, presque d’une expérience partagée entre interprète et usager : il s’agit de satisfaire les motivations et les attentes de ce dernier car c’est de cette interprétation que dépendra la façon dont le touriste ressentira l’authenticité de l’expérience.

    17Un autre « fait » plus individuel répondant au « Qu’as-tu fait ? » serait, par exemple : « J’ai fait le Kilimandjaro » ou encore « Nous avons traversé le désert ». Nous retrouvons ici l’attraction touristique qui consiste à chercher de nouvelles expériences, peut-être plus individualisées ou tentées seulement pour améliorer une condition physique. Il existe un large programme de sports d’aventure destinés d’une part à se dépasser pendant ce temps de loisirs avant de reprendre 1’ (in) activité quotidienne et, de l’autre, à donner à l’attraction une dimension inconnue, extrême et intéressante à expliquer au retour. Cette expérience a besoin de la collaboration spécifique de spécialistes locaux – tels que guides, cuisiniers, accompagnateurs – indispensables pour réaliser physiquement ce type d’aventure et elle est d’ailleurs basée sur cette collaboration. Il ne s’agit pas uniquement d’un service de plus ; ici il existe un autre type de contact, presque une dépendance car sans leur aide, le moment culminant du rituel touristique, l’épreuve, ne pourrait avoir lieu. Il s’agit d’une communication dans une situation extrême, généralement motivée par des impulsions émotionnelles encore que momentanées. On en rapporte pour preuve la photo du chauffeur du 4x4, celle du porteur qui a rendu possible ce bivouac où l’on a vu se lever le soleil dans le désert ou de ce guide qui a infusé courage et apporté son aide dans les derniers 500 mètres, pour ensuite pouvoir rentrer avec la récompense du « je l’ai fait ».

    18Une autre manière de réorganiser l’offre touristique consiste à donner des devoirs au touriste pour qu’il se sente encore plus inclus et plus réconforté par l’expérience.

    19En octobre 2004, à la une de l’USA Today (San Francisco) était annoncé un programme touristique, le « Da Vinci mode », en un jeu de mots qui fait allusion au roman Da Vinci code. De l’abbaye de Westminster à Londres jusqu’à la résidence d’été du pape à Rome en passant par le Ritz de Paris et le Louvre, voilà qu’est né un nouveau type de touriste appelé pèlerin littéraire. À travers le roman qui est la raison d’être du voyage, sa destination et son guide, l’expérience touristique prend une dimension nouvelle et excitante : mystère, intrigue et romanticisme. Il pourrait s’agir d’un autre programme de tourisme culturel comptant sur le succès du roman pour attirer les touristes, mais il y a quelque chose de plus : l’attrait consiste, d’une part, à corriger l’auteur lorsqu’il s’est trompé (7 colonnes au lieu de 5, etc.) et, de l’autre, à obtenir un programme comprenant de nombreux instants « pics » où l’attitude rituelle du pèlerinage culmine lorsqu’on se trouve en présence de « la vue », moment qui comble toutes les attentes. Ce type de tourisme est déjà reconnu et d’autres voyageurs en parlent : « Les pèlerins du best-seller de Dan Brown, facilement identifiables, en groupes ne dépassant pas six personnes, certains même accompagnés de guides qui touchent jusqu’à 400 euros, se pressent pour voir la ville comme la réinvente le roman » (El Pais 20.3.05).

    20S’agirait-il là d’un geste désespéré des multinationales occidentales pour continuer à dominer le marché grâce à des ressources touristiques de plus en plus sophistiquées ?

    5. Qui as-tu rencontré ?

    5.1. Hospitalité

    21Nous avons essayé de capter des moments d’interaction et de voir jusqu’à quel point il est possible de parler d’une rencontre entre des personnes ou plutôt d’une interaction uniquement mise en scène pour le plaisir de cet être « aliéné, mais à la recherche de la réalisation de sa propre aliénation » (MacCannel, 2003). Comment se présente cette aliénation à notre époque actuelle de processus globaux ? Le tourisme est devenu international, c’est-à-dire que les objets touristiques peuvent être localisés et comparés à travers Internet sans qu’il soit nécessaire de se déplacer physiquement, facilitant ainsi de nouvelles formes de consommation et de nouvelles façons de promouvoir des destinations touristiques dans un cadre de globalisation. Il nous faut nous demander de quelle manière cette globalité réordonne ses éléments puisque quelque chose d’inconnu, qui était auparavant synonyme de distant, devient proche d’une certaine manière. Nous ne pouvons pas oublier que deux des éléments essentiels de la motivation touristique sont la rupture avec le quotidien et la recherché de l’authenticité (réelle ou de fiction). Qu’est-ce que le quotidien pour un citoyen du XXIe siècle et quel type d’authenticité peut lui paraître attirante ?

    22La vision pessimiste nous montre une propension du touriste à ne considérer la différence que comme un élément venant alimenter un ego de supériorité qui veut tout voir, tout connaître et tout s’approprier. La vision plus optimiste voit dans le tourisme une possibilité de contribuer à « la destruction simultanée de l’attraction touristique et à la reconstruction d’une altérité authentique aussitôt qu’elle possède une intelligence qui n’est pas la nôtre » (MacCannel, 1976).

    23Le passage de « l’être » au « faire » a généré, dans le paysage touristique, des changements dus aussi à d’autres changements sociaux, culturels et technologiques. La question Qui as-tu rencontré ? pourrait-elle devenir la nouvelle question à poser au touriste de ce siècle ? Des indices vont en ce sens, signes discrets d’une autre forme de tourisme, un tourisme qui compte sur la communication entre les êtres puisque le citoyen du XXIe siècle est connecté au monde entier bien que, pratiquement, il ne voie ni ne communique directement avec personne. Avec les déplacements touristiques suivant la formule bed and breakfast et le tourisme rural, l’authentique naît d’une hospitalité offerte par les uns et partagée par les autres. Ce type de déplacement permet, de plus, un contact direct entre la population locale et les touristes pour programmer les « escapades » puisque touristes et population locale peuvent entrer en contact direct par Internet sans la médiation du tour-opérateur. Ce sont des initiatives discrètes si nous les comparons au tourisme international global, mais elles augmentent petit à petit et indiquent peut-être qu’un autre tourisme est possible, un tourisme qui reconnaît la responsabilité de la population locale dans l’obtention d’un attrait touristique à travers une nouvelle hospitalité

    24L’hospitalité est un facteur fondamental dans le succès d’une destination touristique et elle joue un rôle tant sur le développement que sur l’abandon des destinations touristiques. Jusqu’à maintenant, on a parlé du tourisme comme d’une commercialisation de la tradition dans les relations touriste-amphytrion, dans laquelle les étrangers jouent un rôle temporaire et ont le statut de client d’une société visitée. De sorte que l’hospitalité s’industrialise et que le touriste est temporairement vendu (Santana, 1997). D’autres parlent d’une hospitalité rénovée et de la façon dont le tourisme, au-delà de ses propres mécanismes de régénération, devra s’associer à la redécouverte de l’hospitalité, non pas sous la forme banalisée qui domine actuellement mais dans la re-proposition, en termes actuels, du statut de liberté et de respect réservé aux porteurs de la diversité (Perelli, 2004).

    25Le tourisme contient les conditions préalables nécessaires à l’hospitalité : un temps et un espace partagés et un objectif commun. Repenser le tourisme en ces termes, c’est repenser la communication (dialogue et rencontre) et l’objectif commun. Le dialogue est la condition essentielle de l’hospitalité, un dialogue qui parle d’un « nous » et non pas l’échec de dialogue, témoignage de l’impossibilité à accueillir sincèrement « l’autre ». Il faut des stratégies claires pour faire de l’activité touristique une rencontre plutôt qu’une promenade ou qu’un commerce. La rencontre en tant que mode de connaissance, en invitant la population locale à considérer le touriste comme un hôte et non pas nécessairement comme un modèle.

    5.2.… et parasitisme

    26Le parasitisme est la perversion de l’hospitalité par un invité abusif. Mais tout invité peut devenir un parasite s’il n’y a pas de structure d’accueil en termes d’hospitalité. Parasitisme et hospitalité seraient deux faces de la même monnaie qui se définiraient dans une relation d’opposition contradictoire. De plus, le parasite n’est jamais seul : il s’intègre dans « une longue chaîne parasitaire qui arrive à détruire la structure qui l’accueille et fait de la relation sociale une chaîne d’abus et de tromperies » (Roman et Tomiche, 2.004) Où situons-nous l’activité touristique, dans l’hospitalité ou dans le parasitisme ? Existe-t-il une théorie du tourisme qui réunisse les arguments de ces deux pôles ? Cette question nous ramène à l’ambivalence dont nous avons parlé au début de cet article parce que, tant qu’il n’existera pas de dialogue ni d’interaction effective entre touristes et population locale à travers des politiques responsables pour tous deux, une ligne de séparation se dressera entre les intérêts des uns et les intérêts des autres. Le « désir de partage » devrait se traduire en termes d’hospitalité pour que « l’exploitation de cette curiosité » ne continue pas à créer des parasites.

    6. En guise de conclusion : un moulin d’huile d’olive

    27Les théories sur le tourisme sont très nécessaires mais en même temps ont besoin de situations réelles pour faire preuve de leur capacité d’organisation ou d’innovation.

    28Nous voudrions situer l’hospitalité dans l’action touristique d’un village de 3000 habitants de la côte espagnole. Il y a eu une préoccupation de la part de la mairie pour retrouver son tourisme perdu, à cause d’une ségrégation du village de ses banlieues au bord de la mer qui se sont constitués en villages autonomes. Une étude a été menée à l’Université de Tarragona pour déterminer quelles sont les possibilités touristiques pour le village et quels sont ses points faibles. Cette étude a donné de l’information très intéressante en relation avec les potentialités d’offertes touristiques, produits du pays, paysage, plages etc et a remarqué comme une des points les plus faibles était le manque d’infrastructure dans le village pour accueillir un grand nombre de touristes. Leur proposition était d’établir des réseaux, des routes à partir des produits du pays en commun avec d’autres villages, pour pouvoir partager ce besoin d’infrastructures. Mais la politique a ses raisons et ses intérêts. Jusqu’où serait-il possible d’organiser des politiques touristiques entre villages de tendances politiques différentes ? En même temps de la mairie ils ont organisé un cours de 9 mois (payé para le département de l’emploi de la Generalitat de Catalunya) pour connaître mieux les produits de la terre et les procès de fabrication : l’huile d’olive, le miel, les amandes, la vannerie et les marges. Les participants à ce cours étaient surtout des femmes (9 des 12 participants) et l’objectif était pouvoir créer des centres d’intérêts touristiques à partir de leur initiatives. Ce cours n’a pas donné les résultats attendus.

    29En même temps, il y a eu des initiatives de particuliers : maison refuge, initiatives de séjour dans les fermes qui chaque jour deviennent plus significatives dans le développement du tourisme rural. Mais nous voulons parler d’une initiative en particulier et qui est la remise en service d’un vieux moulin d’huile. C’est à partir de cette initiative que nous voulons situer ce qui est la rencontre et le dialogue dans une perspective d’hospitalité. Le village dont on parle El Perello avait dans l’histoire une vingtaine de moulins d’huile en fonction. A un moment donné dans l’histoire presque la totalité de la population a quitté le village et est émigré vers la France pour les vendanges, vers Barcelone dans l’époque de l’industrialisation. Les olives et cueillir les olives devenait une tâche pour laquelle il n’y avait plus de temps ni d’envie. La famille autour d’un de ces moulins a pris l’initiative, qui se traduit surtout dans un effort d’investissement, pour que sa fabrication d’huile répondit aux exigences de la Generalitat et de l’Union Européenne. Il fallait installer des machines de lavage des olives, et changer des infrastructures du moulin. A partir de là ils ont pu disposer d’une marque d’huile vierge qui avait seulement besoin de bouteilles attrayantes pour qu’elle puisse être vendue. En ce moment ils ont fait du moulin une attraction touristique du village. Chaque fois il y a plus de gens qui se déplacent à ce village à la recherche de l’huile de ce moulin. La dernière demande a été de la part d’un restaurant d’un camp de Golf de l’Angleterre. Quel a été la formule de leur succès, tenant en compte que dans le village existent 5 autres moulins d’huile qui ne connaissent pas la même expansion ?

    30En parlant avec les gens qui portent ce moulin, la phrase qui m’est resté en parlant des visiteurs qu’ils recevaient à toute heure de la journée, est : « Il faut leur donner un peu de ton temps ». Et ce « temps » est donné par exemple par la grand-mère qui est toujours là et prend le temps d’expliquer aux visiteurs comment était ce moulin il y a 50 ans, par un des fils qui explique le procès autant de fois que nécessaire, par la femme du fils qui a toujours du pain grillé préparé pour faire goûter l’huile, sans parler de l’ailloli que la grand-mère prépare la veille.

    31Tout cela a fait que les jeunes générations de cette famille revalorisent ce qui est la cueillette de l’olive et collaborent à la mise en valeur de ce produit. Ils ont l’habitude de prendre le temps et de donner ce temps aux visiteurs, sans le voir uniquement comme une transaction ’économique. De cette rencontre autant les uns que les autres s’enrichissent ; les interactions sont multiples et les fruits de ces interactions imprévisibles : de l’auto estime et l’estime aux produits propres de la région jusqu’au fait de ne pas considérer tous les étrangers comme des intrus mais comme des visiteurs qui veulent connaître, pas comme des privilégiés économiquement, mais comme pauvres justement par ce manque de « huile d’olive » dans ce cas.… etc.

    32La ligne de séparation entre les intérêts des uns et les intérêts des autres disparaît dans un élan de vouloir communiquer et dialoguer, d’un côté pour donner à connaître et de l’autre pour arriver à connaître et à déguster. Est-ce la grand-mère avec toute sa sagesse mais aussi dans toute sa simplicité qui a pu effacer cette ligne ?

    Bibliographie

    AUGÉ, M. El tiempo en ruinas. Barcelone : Gedisa, 2003.

    BAUMAN, Z. Cuestiones de identidad cultural. Stuart Hall et Paul du Gay. Buenos Aires-Madrid : Amorrortu éd., 2003.

    GETINO, O. Turismo. Entre el ocio y el negocio. Tucuman : Ediciones Ciccus-La Crujía, 2002.

    MacCANNEL, D. El turista. Una nueva teoría de la clase ociosa. Barcelone : Melusina, 2003.

    MONTANDON, A. (dir.) Le livre de l’hospitalité. Paris : Bayard, 2004.

    ORTIZ, R. Otro territorio. Ensayos sobre el mundo contemporáneo. Santa Fe de Bogotá : Convenio Andrés Bello, 1998.

    PERELLI, A. Asentamientos humanos y paisajes agrarios. Barcelone : Cidob Edicions Icaria editorial, 2004.

    ROJEK, C et Urry, J. Touring cultures Transformations of travel and theory. Londres : Routledge, 1997.

    ROMAN M. et TOMICHE A. Le livre de l’hospitalité. À : Montandon, A. (dir). Paris : Bayard, 2004.

    SANTANA, A. Antropologia del turismo. Barcelone : Ariel, 1997. SCHÉRER, R. Hospitalités. Paris : Éd. Economica, 2004.

    URRY, J. The tourist gaze. SAGE publications. Nova Delhi : Londres, 2002.

    Auteur

    Yolanda Onghena

    Responsable Area Interculturalidad / Intercultural Uni
    Fundación CIDOB / CIDOB Foundation
    Yonghena@cidob.org

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    Onghena, Y. (2007). Le tourisme, hospitalité ou parasitisme ? . In C. Bataillou & B. Schéou (éds.), Tourisme et développement (1‑). Presses universitaires de Perpignan. https://doi.org/10.4000/books.pupvd.33837
    Onghena, Yolanda. « Le tourisme, hospitalité ou parasitisme ?  ». In Tourisme et développement, édité par Christian Bataillou et Bernard Schéou. Perpignan: Presses universitaires de Perpignan, 2007. https://doi.org/10.4000/books.pupvd.33837.
    Onghena, Yolanda. « Le tourisme, hospitalité ou parasitisme ?  ». Tourisme et développement, édité par Christian Bataillou et Bernard Schéou, Presses universitaires de Perpignan, 2007, https://doi.org/10.4000/books.pupvd.33837.

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    Bataillou, C., & Schéou, B. (éds.). (2007). Tourisme et développement (1‑). Presses universitaires de Perpignan. https://doi.org/10.4000/books.pupvd.33717
    Bataillou, Christian, et Bernard Schéou, éd. Tourisme et développement. Perpignan: Presses universitaires de Perpignan, 2007. https://doi.org/10.4000/books.pupvd.33717.
    Bataillou, Christian, et Bernard Schéou, éditeurs. Tourisme et développement. Presses universitaires de Perpignan, 2007, https://doi.org/10.4000/books.pupvd.33717.
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