Table des matières

Aline Rousselle

Introduction

Xavier de Planhol

Pour l’eau de neige : compléments et questions posées

Denis Fontaine

Antoni et Nicolau Dotres, entrepreneurs de la glace à Villelongue-dels-Monts (1623-1673)

• Introduction
• Les membres de la famille Dotres
• Quelques données généalogiques
• Le statut social
• Le patrimoine familial
• Etat général en 1633
• Les glacières
• La question du four à verre du Vilar
• Le commerce de la glace-neige
• Les débuts (1626-1633)
• Prospérité et déclin de l’entreprise commerciale (1633-1673)
• Conclusion

Denis Fontaine

Inventaire des glacières des Pyrénées-Orientales

• Introduction
• État des recherches antérieures
• Méthodologie
• Complémentarité entre l’archéologie et la recherche en archives
• Présentation des données
• Résultats des enquêtes
• Évaluation du nombre de glacières
• Répartition géographique
• Les « pays » traditionnels (tableau n° 9, col. 3)
• Les « pays » traditionnels et les sous-ensembles géographiques
• Les « pays » traditionnels (tableau n° 9, col. 3 et 4)
• Les sous-ensembles géographiques (tableau n° 9, col. 5)
• Typologie des communes possédant des glacières (tableau n° 10)
• Chronologie de l’implantation des glacières
• Les vagues successives de construction
• Conclusion
• Inventaire des glacières

Régis Pruja

Descriptif concernant le puits à neige de Roque-Rouge et le puits à glace de Corbère-les-Cabanes

• Puits à neige de Roque-rouge (fig. 1, 2, 3)
• Situation
• Historique
• Orientation
• Description
• Puits à glace de Corbère-les-Cabanes (fig. 7, 8)
• Situation
• Historique
• Orientation
• Description
• Comparaison entre les deux glacières

José Quereda Sala, E. Obiol Menero, E. Montón Chiva et al.

Les névières et les glacières de la Méditerranée espagnole : usages et signification

• Introduction
• Traces de l’activité « glacière »
• La neige et ses usages
• Thérapeutique
• Alimentaire
• Fermages et modèles d’approvisionnement
• Les névières et glacières de la Méditerranée espagnole : Indicateurs paléoclimatiques ?
• Le Petit âge de glace
• Conclusion

Bernard Spinner et P. Prosdocimi

Aspects scientifiques de la fabrication et de la conservation de la glace

• Introduction
• Fabrication de pains de glace dans des tranchées
• Rappel sur les notions d’énergie thermique et de puissance thermique. Unités
• Rappel sur la fabrication de glace à partir de l’eau liquide
• Fabrication d’un pain de glace
• Conservation de la glace dans les puits à glace
• Rappel sur les notions de déperdition thermique
• Modèle thermique d’un puits à glace
• Conclusion

Jean-Louis Flandrin

Débats français autour du boire à la glace, aux XVI^e et XVII^e siècle

• Des préventions de trois sortes
• Préjugés populaires et innovations des médecins
• Les idées d’un médecin : Alziari
• Évolution des idées et évolution des pratiques

Dominique Michel

Glaces et boissons rafraîchissantes de la seconde moitié du XVII^e siècle au début du XIX^e siècle (fabrication, types et usages)

• Les ustensiles
• La méthode
• Les glaces à l’eau
• Les glaces à la crème
• Les mousses
• Le manger à la glace

Ada Acovitsióti-Hameau

La glace dans la vie quotidienne ou les nuances du confort : exemples de l’Europe et de la Méditerranée

• Avant-propos
• La glace dans la cité
• La glace dans le privé
• La glace-confort : un concept qui défie le temps ?