Versione classicaVersione mobile

Les rois à table

 | 
Sandrine Krikorian

Les coulisses des repas

I formati HTML, PDF ed ePub di questo libro sono accessibili agli utenti di biblioteche e istituzioni che lo hanno acquistato come parte dell'offerta OpenEdition Freemium for Books. Il libro può anche essere acquistato sui siti dei librai partner, nei formati PDF ed ePub, se l'editore ha scelto questa distribuzione commerciale. Se l'edizione cartacea è disponibile, i link alle librerie sono proposti in questa pagina.

Estratto del testo

Les dessous de la domesticité : administration, métiers et préparation culinaire

La table et les repas nécessitent toute une préparation, une organisation hiérarchisée où chacun a une place précise et un rôle à tenir. Du simple garçon de cuisine au maître d’hôtel, tous les personnages sont des maillons d’une institution structurée qui opère afin d’assurer le bon déroulement du service. À tout seigneur, tout honneur, c’est bien évidemment à la table du souverain que cette organisation atteint son paroxysme.

Le but n’est pas de traiter de façon circonstanciée la structure générale de la Maison du Roi ni de détailler quelles « étiquettes » sont adaptées aux divers types de repas. Concernant ce sujet, on peut lire les ouvrages publiés autour de l’exposition sur Versailles et les tables royales qui a eu lieu en 1993 : le catalogue de cette exposition, notamment l’étude de Béatrix Saule « Tables royales à Versailles 1682-17891 », ainsi que les actes du colloque2. Sont également très éclai...

© Presses universitaires de Provence, 2011

Condizioni di utilizzo http://www.openedition.org/6540

Cerca su OpenEdition Search

Sarai reindirizzato su OpenEdition Search