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Les rois à table

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Sandrine Krikorian

Les coulisses des repas

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Excerpt

Les dessous de la domesticité : administration, métiers et préparation culinaire

La table et les repas nécessitent toute une préparation, une organisation hiérarchisée où chacun a une place précise et un rôle à tenir. Du simple garçon de cuisine au maître d’hôtel, tous les personnages sont des maillons d’une institution structurée qui opère afin d’assurer le bon déroulement du service. À tout seigneur, tout honneur, c’est bien évidemment à la table du souverain que cette organisation atteint son paroxysme.

Le but n’est pas de traiter de façon circonstanciée la structure générale de la Maison du Roi ni de détailler quelles « étiquettes » sont adaptées aux divers types de repas. Concernant ce sujet, on peut lire les ouvrages publiés autour de l’exposition sur Versailles et les tables royales qui a eu lieu en 1993 : le catalogue de cette exposition, notamment l’étude de Béatrix Saule « Tables royales à Versailles 1682-17891 », ainsi que les actes du colloque2. Sont également très éclai...

© Presses universitaires de Provence, 2011

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