Desktop versionMobile Version

Les rois à table

 | 
Sandrine Krikorian

Les coulisses des repas

Das Programm OpenEdition Freemium bietet den abonnierten Benutzern Zugang zu dem Volltext im HTML-, PDF- und ePub-Format. Das Buch kann auch für Privatnutzer über unsere Partnerbuchhändlern im PDF- und ePub-Format online erworben werden, wenn der Verlag diesen kommerziellen Vertrieb gewählt hat. Falls die gedruckte Version erhältlich ist, sind die Buchhandlungen auf dieser Seite rechts verlinkt.

Textauszug

Les dessous de la domesticité : administration, métiers et préparation culinaire

La table et les repas nécessitent toute une préparation, une organisation hiérarchisée où chacun a une place précise et un rôle à tenir. Du simple garçon de cuisine au maître d’hôtel, tous les personnages sont des maillons d’une institution structurée qui opère afin d’assurer le bon déroulement du service. À tout seigneur, tout honneur, c’est bien évidemment à la table du souverain que cette organisation atteint son paroxysme.

Le but n’est pas de traiter de façon circonstanciée la structure générale de la Maison du Roi ni de détailler quelles « étiquettes » sont adaptées aux divers types de repas. Concernant ce sujet, on peut lire les ouvrages publiés autour de l’exposition sur Versailles et les tables royales qui a eu lieu en 1993 : le catalogue de cette exposition, notamment l’étude de Béatrix Saule « Tables royales à Versailles 1682-17891 », ainsi que les actes du colloque2. Sont également très éclai...

© Presses universitaires de Provence, 2011

Nutzungsbedingungen http://www.openedition.org/6540

Suche in OpenEdition Search

Sie werden weitergeleitet zur OpenEdition Search