Version classiqueVersion mobile

Les rois à table

 | 
Sandrine Krikorian

Table des matières

Iconographie et sources écrites : des matériaux de premier ordre

Présentation du corpus iconographique
Présentation des sources
Sources écrites
Sources imprimées
Les dictionnaires
Ouvrages normatifs
Traités sur les métiers et traités culinaires
Traités de civilité, états et cérémonials
Réception et regard extérieur
Gazettes et relations de fêtes : une célébration des Grands
Des témoignages hétéroclites

Les coulisses des repas

Les dessous de la domesticité : administration, métiers et préparation culinaire
L’alimentation
Les mets des différents services
La viande
Les jours maigres
Les épices
Les légumes et les fruits
La pâtisserie
Le dessert
Les boissons
Les vins et liqueurs
Le café, le thé et le chocolat

L’étiquette et les contraintes de la représentation

L’étiquette et les repas : les usages aristocratiques et royaux et les contraintes de la représentation
L’étiquette, la civilité et le service « à la française » : caractéristiques et diffusion
Le déroulement des repas : les particularités de l’étiquette et de la gastronomie
Hygiène physique et hygiène morale
La civilité à table : un savoir-vivre fondé sur une domination du corps
Le service « à la française » et sa diffusion
Le placement des convives : une étiquette supplémentaire à respecter
La notion de distance dans les repas royaux
Les repas à caractère officiel
Une « distance publique »
Une « distance sociale »
La distance dans les repas royaux ou un schéma classique dans l’étiquette
Les repas à caractère privé : une « distance personnelle »
Les aménagements de l’étiquette

Apparat des fêtes à caractère officiel

Le faste au service de la royauté et divertissement mondain

Une célébration de la famille royale
Les fêtes versaillaises de Louis XIV : célébration de la royauté et divertissement de cour

La table et sa décoration

Les repas de fêtes sous Louis XIV ou le rapport entre décoration du lieu et forme de la table
Table et plans de table : géométries et disposition
Simplicité et complexité des tables
Les plans de table ou une mise en scène du repas
Table dressée, table parée : les mets et accessoires en tant qu’ornements

Bibliographie

Sources manuscrites
Sources imprimées
Dictionnaires
États et cérémonials
Traités de civilité
L’éloge de la cuisine en prose et en vers et bonne chère
Livres de cuisine et d’office : xviie siècle
Livres de cuisine et d’office : xviiie siècle
Métiers
Témoignages : gazettes et relations de fêtes
Témoignages : mémoires, journaux, littérature épistolaire, récits de voyageurs
Études
Outils de travail : ouvrages bibliographiques
Outils de travail : ouvrages méthodologiques
Ouvrages d’Histoire de l’Art
Artistes
Alimentation et gastronomie
Objets de la vie quotidienne
Almanachs muraux
Histoire sociale, mentale et culinaire
Ouvrages généraux
Alimentation
Ouvrages généraux
Approvisionnement et métiers
La table royale : histoire, civilité, comportement, décoration

Annexes

Table des annexes
Annexe 1
Annexe 2
Annexe 3
Annexe 4
Annexe 5
Annexe 6
Annexe 7
Annexe 8
Annexe 9
Annexe 10

Cahier d’illustrations

Table des illustrations
 
Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search